豆薯簡介

豆薯別名：沙葛(ge)，是豆薯屬，豆科的一種植物。草質、纏(chan)繞植物；羽(yu)狀3小(xiao)(xiao)葉，常分(fen)裂或有角，有小(xiao)(xiao)托葉；花排(pai)成腋生的總狀花序，常簇(cu)生于花序軸腫(zhong)(zhong)脹的節(jie)上；萼(e)二唇形，上唇頂微(wei)缺，下唇3齒裂；花冠(guan)青紫(zi)色或白色，伸出(chu)萼(e)外，旗瓣闊，基部有耳(er)；雄蕊10，二體（9+1）；子房有胚(pei)珠多(duo)顆，花柱長，先端旋卷，沿內彎(wan)一面有毛；莢果狹，扁平或腫(zhong)(zhong)脹，在種子間有下壓的槽紋(wen)。

原產于熱帶(dai)美洲，現廣布于東半球熱帶(dai)地區，中國西南部各省常見栽培(pei)。

豆薯形態特征

粗壯、纏繞、草質藤本，稍(shao)被(bei)毛(mao)，有時基部稍(shao)木質。根塊狀(zhuang)，紡錘形(xing)(xing)或(huo)扁(bian)(bian)球形(xing)(xing)，一(yi)(yi)般直徑在20-30厘(li)(li)米(mi)(mi)左右，肉質。羽(yu)狀(zhuang)復葉(xie)(xie)具3小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)；托(tuo)葉(xie)(xie)線狀(zhuang)披針形(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)5-11毫(hao)(hao)米(mi)(mi)；小(xiao)(xiao)托(tuo)葉(xie)(xie)錐(zhui)狀(zhuang)，長(chang)(chang)(chang)(chang)約4毫(hao)(hao)米(mi)(mi)；小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)菱形(xing)(xing)或(huo)卵(luan)形(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)4-18厘(li)(li)米(mi)(mi)，寬4-20厘(li)(li)米(mi)(mi)，中(zhong)部以(yi)上(shang)不(bu)規則淺裂，裂片小(xiao)(xiao)，急(ji)尖，側生(sheng)小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)的(de)(de)兩(liang)側極不(bu)等，僅下面微被(bei)毛(mao)。總狀(zhuang)花(hua)(hua)序長(chang)(chang)(chang)(chang)15-30厘(li)(li)米(mi)(mi)，每(mei)節有花(hua)(hua)3-5朵；小(xiao)(xiao)苞片剛毛(mao)狀(zhuang)，早落；萼(e)長(chang)(chang)(chang)(chang)9-11毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，被(bei)緊貼的(de)(de)長(chang)(chang)(chang)(chang)硬毛(mao)；花(hua)(hua)冠淺紫(zi)色或(huo)淡紅色，旗瓣(ban)(ban)近圓(yuan)形(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)15-20毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，中(zhong)央近基部處有一(yi)(yi)黃(huang)(huang)綠(lv)色斑塊及2枚胼胝(zhi)狀(zhuang)附屬物，瓣(ban)(ban)柄以(yi)上(shang)有2枚半圓(yuan)形(xing)(xing)、直立(li)的(de)(de)耳，翼(yi)瓣(ban)(ban)鐮刀(dao)(dao)形(xing)(xing)，基部具線形(xing)(xing)、向下的(de)(de)長(chang)(chang)(chang)(chang)耳，龍骨(gu)瓣(ban)(ban)近鐮刀(dao)(dao)形(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)1.5-2厘(li)(li)米(mi)(mi)；雄蕊二(er)體，對旗瓣(ban)(ban)的(de)(de)1枚離生(sheng)；子房被(bei)淺黃(huang)(huang)色長(chang)(chang)(chang)(chang)硬毛(mao)，花(hua)(hua)柱彎曲，柱頭位于頂端以(yi)下的(de)(de)腹面。莢(jia)果(guo)帶形(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)7.5-13厘(li)(li)米(mi)(mi)，寬12-15毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，扁(bian)(bian)平(ping)(ping)，被(bei)細長(chang)(chang)(chang)(chang)糙伏(fu)毛(mao)；種子每(mei)莢(jia)8-10顆，近方形(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)(chang)和寬5-10毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，扁(bian)(bian)平(ping)(ping)。花(hua)(hua)期8月，果(guo)期11月。

豆薯生長習性

豆薯為(wei)喜溫(wen)(wen)(wen)喜光(guang)蔬菜。生(sheng)(sheng)長(chang)期要求較(jiao)高的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)條件。發(fa)芽(ya)期要求30℃的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)，地上部及開花結(jie)莢(jia)期適宜(yi)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)25～30℃。塊根生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)育對(dui)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)的(de)(de)適應性(xing)較(jiao)廣，可在較(jiao)低(di)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)條件下膨大生(sheng)(sheng)長(chang)。但溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)低(di)于(yu)15℃，則生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)育受抑制。

豆薯對(dui)土(tu)壤(rang)的(de)(de)(de)(de)要求較嚴格(ge)，適宜的(de)(de)(de)(de)土(tu)壤(rang)條件方能獲得高產優質。豆薯要求土(tu)層深厚、疏松、排水良(liang)好的(de)(de)(de)(de)壤(rang)土(tu)或砂壤(rang)土(tu)，不適于在黏重、通透條件較差(cha)的(de)(de)(de)(de)土(tu)壤(rang)上種植。豆薯的(de)(de)(de)(de)根系強大；吸收(shou)力很強，較耐(nai)干旱和瘠薄。

豆薯(shu)生(sheng)長(chang)期(qi)長(chang)，需(xu)5～7個月才能收(shou)獲(huo)。生(sheng)育期(qi)分(fen)四個時期(qi)：

發芽期：播種至第一對真葉展開。

幼苗期：第一對真葉展(zhan)開至發生6～7個(ge)復葉和數(shu)條側根。

發棵期：莖葉(xie)迅速生(sheng)長，塊(kuai)根(gen)開(kai)始形成(cheng)。

結薯期：塊根(gen)迅速膨大，約(yue)60天左右(you)。

豆薯營養功效

營養價值

豆薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。和紅薯一樣，豆薯也是一種高產農作物，畝產可達數千斤甚至萬斤以上。因此在我國南方，有些地方將豆薯作為一種主要的經濟作物來栽種。豆薯肉質塊根富含淀粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工制(zhi)成沙葛(ge)粉(fen)，有(you)清(qing)涼(liang)去熱的功效。豆薯塊根耐貯藏，可(ke)調節蔬菜周年均衡供應。種(zhong)(zhong)子及(ji)莖(jing)(jing)葉含(han)(han)魚(yu)藤(teng)酮(tong)，對人畜有(you)毒，不能(neng)食(shi)用(yong)，但可(ke)提(ti)取殺(sha)蟲劑(ji)。老熟(shu)(shu)塊根中(zhong)淀粉(fen)含(han)(han)量較高(gao)，可(ke)提(ti)制(zhi)淀粉(fen)。種(zhong)(zhong)子和莖(jing)(jing)葉中(zhong)含(han)(han)有(you)魚(yu)藤(teng)酮(tong)，對人畜有(you)毒，可(ke)用(yong)以制(zhi)殺(sha)蟲藥劑(ji)。豆薯食(shi)用(yong)部分為肥(fei)大(da)的塊根，富含(han)(han)糖類、蛋白質(zhi)，據測定(ding)，每千(qian)克塊根中(zhong)含(han)(han)水(shui)分810～880克、碳水(shui)化合(he)物76～119克，及(ji)一些礦物質(zhi)、維生素等。其肉(rou)質(zhi)潔白、嫩脆、香甜多汁，可(ke)生食(shi)、熟(shu)(shu)食(shi)，并能(neng)加工制(zhi)成沙葛(ge)粉(fen)，有(you)清(qing)涼(liang)去熱功效。

功效與作用

（1）補充(chong)能(neng)量(liang)：含碳(tan)水化合物(wu)，能(neng)迅速為身體提供能(neng)量(liang)。

（2）提高免疫力：銅(tong)等礦物質(zhi)形(xing)式(shi)與免疫機能有關的酵素。

（3）安神除煩：緩解腦(nao)部葡萄糖供養(yang)不(bu)足而出現的疲憊(bei)、易怒(nu)、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散(san)、健忘等癥。

（4）解(jie)酒：能解(jie)乙(yi)醇毒性，并能解(jie)酒后(hou)迅(xun)速排(pai)泄。

（5）祛脂降(jiang)壓：使血壓更易(yi)控制，并使毛細管擴張(zhang)，血黏度降(jiang)低，微循環改善。

豆薯同食禁忌

不能和寒性食物同食

涼薯自身就屬于含(han)量(liang)性的食(shi)物，這(zhe)種(zhong)食(shi)物在食(shi)用(yong)之(zhi)后就會增加人(ren)體的寒(han)氣，使(shi)脾胃的功能有(you)所下降，但若是再和(he)其他的寒(han)性食(shi)物一起(qi)吃，很容易出(chu)現脾胃虛寒(han)之(zhi)癥(zheng)，出(chu)現消化不良，腹瀉、腹脹、腹痛(tong)等(deng)癥(zheng)狀。常見的寒(han)性食(shi)物有(you)：綠豆，鴨肉，西瓜(gua)，苦瓜(gua)，黃(huang)瓜(gua)，冬瓜(gua)等(deng)。

不能和油膩食物同食

涼薯是寒(han)涼性的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)，在食(shi)(shi)(shi)用之后會降低胃腸的(de)消化功能，而油膩(ni)的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)需要較好(hao)的(de)胃腸功能才(cai)能很好(hao)的(de)消化吸收(shou)，這兩種食(shi)(shi)(shi)物(wu)一起吃很容易出(chu)現腹瀉。常見(jian)的(de)油膩(ni)食(shi)(shi)(shi)物(wu)有(you)：紅燒肉，油炸食(shi)(shi)(shi)物(wu)，燒烤食(shi)(shi)(shi)物(wu)等。

不能和鞣酸類食物同食

涼薯中含有很多的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，以(yi)其中的(de)(de)(de)(de)粘液蛋白的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值最高，對(dui)人體的(de)(de)(de)(de)免疫(yi)功能有較強的(de)(de)(de)(de)提升(sheng)作用(yong)，而鞣酸(suan)會(hui)(hui)和蛋白質(zhi)發(fa)生反應，生成(cheng)難以(yi)消(xiao)化(hua)吸收的(de)(de)(de)(de)絡合物，少量(liang)一起吃只會(hui)(hui)降低涼薯的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值，過多食(shi)(shi)用(yong)甚至會(hui)(hui)形成(cheng)胃石，危害健康。常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)(de)鞣酸(suan)食(shi)(shi)物有：茶飲，柿子，綠豆，五倍子，葡萄，李子等。

豆薯食用方法

涼薯小炒肉

材料(liao)：涼薯1個，五花肉、香菇各(ge)適量，小(xiao)(xiao)蔥、大蒜、生(sheng)姜、小(xiao)(xiao)紅椒食鹽各(ge)適量

做法：

（1）將五花肉洗凈后，切成片，倒入(ru)油(you)鍋中，加入(ru)辣椒、大(da)蒜、生姜炒(chao)出香味;

（2）將香菇提(ti)前泡(pao)發，切成片，倒入(ru)鍋(guo)中快速翻炒;

（3）將涼(liang)薯去皮(pi)、洗凈后(hou)，切成條，倒入鍋(guo)中(zhong)，大火翻炒2分(fen)鐘(zhong)，加(jia)入食(shi)鹽(yan)、小蔥調味即(ji)可。

牛肉末炒涼薯絲

材料：牛肉末150克(ke)(ke)、涼薯400克(ke)(ke)，大(da)蒜、蔥(cong)段(duan)、紅辣椒、食鹽(yan)、生抽、蠔油各適量

做法：

（1）鍋內放油，放入大蒜爆炒出香味后倒(dao)入切成絲(si)的涼薯進行翻炒至(zhi)段生后盛出備用;

（2）鍋內留(liu)油，倒入牛肉末炒至變色后盛出備用(yong);

（3）鍋內留油，倒(dao)入(ru)紅(hong)椒絲快速(su)翻炒后，倒(dao)入(ru)涼薯(shu)絲，加食鹽、生抽、蠔(hao)油進(jin)行調味;

（4）倒(dao)入牛肉末以(yi)及蔥段翻炒(chao)均勻(yun)即可。

清炒涼薯

材料：涼薯400克、胡蘿卜(bu)80克，食鹽、大蒜、調和(he)油(you)各適量(liang)

做法：

（1）將涼薯和胡蘿卜去皮、洗凈后，切成細(xi)絲(si);

（2）熱鍋下(xia)油(you)，爆香蒜蓉，倒(dao)入胡(hu)蘿卜絲進行翻炒;

（3）倒入(ru)涼薯絲翻(fan)炒均勻，加(jia)入(ru)適量清(qing)水(shui)以免糊鍋;

（4）待涼薯轉為透明(ming)的時候，加入食鹽調味(wei)，出(chu)鍋前撒上(shang)蔥花(hua)即可。

蝦米涼薯湯

材料(liao)：涼薯(shu)1個，蝦(xia)米10粒，蔥(cong)花、食鹽、麻油(you)各適量

做法：

（1）將涼薯去皮、洗凈后切成小(xiao)粒備用;

（2）鍋內(nei)油燒熱(re)，爆(bao)香(xiang)蝦米，倒入(ru)開水煮(zhu)沸;

（3）放入涼薯粒、食(shi)鹽、麻油煮(zhu)沸，出(chu)鍋(guo)前撒(sa)上蔥花即可。

豆薯適宜人群

夏季傷暑、煩熱(re)口渴、感冒發熱(re)、頭痛、煩渴、下(xia)痢、高血壓、頭昏目赤、顏(yan)面(mian)潮紅、大(da)便秘結的(de)人以及(ji)飲(yin)酒(jiu)過量、口干渴和慢性(xing)酒(jiu)精(jing)中毒者(zhe)適宜食用。如要(yao)治(zhi)慢性(xing)酒(jiu)精(jing)中毒，可用地瓜拌白糖服。

豆薯禁忌人群

豆薯(shu)性質寒涼(liang)，體質偏(pian)寒、受涼(liang)腹(fu)瀉(xie)、脾胃(wei)虛寒、大便(bian)溏(tang)薄(bo)者及(ji)糖尿病患者不宜(yi)食用；寒性痛經以(yi)及(ji)女子月經期間也不宜(yi)食用；忌食生冷豆薯(shu)及(ji)其種子和葉(xie)。

豆薯選購技巧

看顏色

好的(de)豆薯果皮呈淡黃色或偏(pian)向(xiang)白色，若是有黑點或顏色較暗(an)都不(bu)是好的(de)豆薯，存(cun)放了太(tai)久。

看外觀

生長(chang)得很(hen)好(hao)的(de)豆薯外觀比較圓滑飽滿，若(ruo)是(shi)(shi)外觀有較多的(de)溝壑，并且(qie)還很(hen)深都是(shi)(shi)生長(chang)不是(shi)(shi)很(hen)好(hao)的(de)豆薯。

看手感

新鮮的豆薯水分(fen)充足(zu)，用手輕輕捏時給(gei)人一種飽滿(man)充實的感覺(jue)，而存放很久(jiu)的豆薯質地會變軟。

豆薯儲存方法

豆薯通常都是室(shi)溫保(bao)存，不(bu)過(guo)建議選擇在陰暗、干燥處，能抑制(zhi)豆薯的發(fa)芽，塊(kuai)莖植物在接觸到陽(yang)光或(huo)潮濕的空氣(qi)時都會很(hen)快的發(fa)芽。當然生活中也可將(jiang)豆薯放進冰箱中，低溫也會抑制(zhi)其(qi)發(fa)芽。

豆薯栽培技術

土壤選擇

豆薯的食用(yong)部分是地下塊根(gen)，應選擇土層深厚、肥力(li)中等、干燥的沙質壤(rang)土為好。

精細整地

前(qian)茬收獲后，深耕(geng)25～30厘米，每畝(mu)施入草(cao)木灰500公斤(jin)，豬糞(fen)1000公斤(jin)。播種前(qian)15天將(jiang)土塊打碎耙平，做(zuo)成1.2～1.3米寬的高畦，畦溝深25厘米左(zuo)右，以利排水。

播種

由于(yu)豆薯生長期較(jiao)長，所以(yi)北方地區(qu)應(ying)盡早播(bo)種(zhong)。行株距(ju)20～25厘(li)米，每(mei)穴播(bo)種(zhong)子3～4粒，播(bo)種(zhong)后(hou)再蓋上(shang)草木(mu)灰，每(mei)畝用(yong)種(zhong)量2.5公斤左(zuo)右。豆薯種(zhong)子種(zhong)皮(pi)堅實(shi)，播(bo)前用(yong)30℃的溫(wen)水(shui)浸泡3～4小時(shi)，置于(yu)25℃～30℃的溫(wen)度下催芽。待芽初出即進行播(bo)種(zhong)。

合理施肥

播種(zhong)后(hou)(hou)15天(tian)幼(you)(you)苗(miao)(miao)(miao)出(chu)土(tu)。第一(yi)對基生(sheng)葉出(chu)現后(hou)(hou)進行間苗(miao)(miao)(miao)、補苗(miao)(miao)(miao)，每穴留苗(miao)(miao)(miao)1～2株，最后(hou)(hou)定苗(miao)(miao)(miao)1株。將(jiang)(jiang)薄膜(mo)扎洞，引(yin)幼(you)(you)苗(miao)(miao)(miao)出(chu)膜(mo)，在(zai)幼(you)(you)苗(miao)(miao)(miao)基部將(jiang)(jiang)地膜(mo)蓋緊壓嚴(yan)，補苗(miao)(miao)(miao)要(yao)及時(shi)。選擇陰(yin)天(tian)將(jiang)(jiang)幼(you)(you)苗(miao)(miao)(miao)帶土(tu)團(tuan)移栽。苗(miao)(miao)(miao)期要(yao)及時(shi)松土(tu)除草和追肥，每松一(yi)次土(tu)，澆一(yi)次人糞尿，促其(qi)早發，到6月上中旬塊根(gen)膨大時(shi)重施一(yi)次追肥。如(ru)遇天(tian)旱，要(yao)注意澆水。

整枝和搭架

當豆(dou)薯(shu)苗長到30厘米(mi)高(gao)時，每(mei)穴插(cha)小山竹1根(gen)，將相鄰的(de)(de)豆(dou)薯(shu)苗扎在一起讓藤爬上架。當蔓長到1米(mi)多(duo)高(gao)時要(yao)打(da)頂，以免(mian)消耗養分。豆(dou)薯(shu)除留種外，每(mei)節(jie)出(chu)現的(de)(de)側枝(zhi)和花序要(yao)及時摘除，保留其葉片，以進行光合作用，否則會影響豆(dou)薯(shu)塊根(gen)的(de)(de)膨(peng)大，降低(di)產量及品質。

適時采收

豆薯播種4個(ge)月后，塊根已(yi)膨(peng)大，即可開(kai)始(shi)采(cai)收(shou)，但這(zhe)時產量不(bu)高，為求豐產，宜(yi)延遲1個(ge)月采(cai)收(shou)。但若采(cai)收(shou)過(guo)遲，又會使(shi)品質下降。因此應(ying)適時采(cai)收(shou)。