豆薯別名：沙葛(ge)，是(shi)豆(dou)薯屬，豆(dou)科的(de)一種植物。草質、纏繞(rao)植物；羽(yu)狀3小葉(xie)，常分裂或有(you)(you)角，有(you)(you)小托葉(xie)；花(hua)排成腋生(sheng)的(de)總狀花(hua)序，常簇生(sheng)于花(hua)序軸腫(zhong)脹(zhang)的(de)節上(shang)；萼二(er)唇(chun)形，上(shang)唇(chun)頂微缺，下(xia)唇(chun)3齒裂；花(hua)冠(guan)青紫色或白色，伸(shen)出萼外，旗瓣(ban)闊，基部有(you)(you)耳(er)；雄(xiong)蕊(rui)10，二(er)體（9+1）；子房(fang)有(you)(you)胚(pei)珠(zhu)多顆，花(hua)柱(zhu)長，先端旋卷，沿(yan)內彎(wan)一面有(you)(you)毛(mao)；莢果狹，扁平或腫(zhong)脹(zhang)，在種子間有(you)(you)下(xia)壓的(de)槽紋。
原(yuan)產于熱帶美洲，現廣布于東半球熱帶地區，中(zhong)國(guo)西南部各省常見栽培。
粗壯、纏繞、草質(zhi)藤本，稍(shao)被毛(mao)，有時基(ji)部(bu)稍(shao)木質(zhi)。根塊(kuai)狀(zhuang)，紡錘形或扁(bian)球形，一(yi)(yi)般直(zhi)徑在20-30厘(li)米(mi)(mi)左右，肉質(zhi)。羽狀(zhuang)復葉(xie)(xie)具(ju)(ju)3小葉(xie)(xie)；托葉(xie)(xie)線(xian)狀(zhuang)披針形，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)5-11毫(hao)米(mi)(mi)；小托葉(xie)(xie)錐狀(zhuang)，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)約4毫(hao)米(mi)(mi)；小葉(xie)(xie)菱(ling)形或卵(luan)形，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)4-18厘(li)米(mi)(mi)，寬4-20厘(li)米(mi)(mi)，中部(bu)以(yi)上不規(gui)則淺(qian)(qian)裂，裂片(pian)小，急尖，側生小葉(xie)(xie)的兩側極不等，僅下(xia)(xia)面微(wei)被毛(mao)。總(zong)狀(zhuang)花(hua)序長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)15-30厘(li)米(mi)(mi)，每(mei)(mei)節有花(hua)3-5朵(duo)；小苞(bao)片(pian)剛毛(mao)狀(zhuang)，早(zao)落(luo)；萼(e)長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)9-11毫(hao)米(mi)(mi)，被緊貼的長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)硬毛(mao)；花(hua)冠淺(qian)(qian)紫色或淡紅色，旗瓣近(jin)圓形，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)15-20毫(hao)米(mi)(mi)，中央近(jin)基(ji)部(bu)處有一(yi)(yi)黃(huang)綠色斑塊(kuai)及2枚胼胝(zhi)狀(zhuang)附屬物，瓣柄以(yi)上有2枚半圓形、直(zhi)立的耳，翼瓣鐮(lian)刀形，基(ji)部(bu)具(ju)(ju)線(xian)形、向(xiang)下(xia)(xia)的長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)耳，龍骨瓣近(jin)鐮(lian)刀形，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)1.5-2厘(li)米(mi)(mi)；雄蕊二(er)體，對旗瓣的1枚離(li)生；子房被淺(qian)(qian)黃(huang)色長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)硬毛(mao)，花(hua)柱(zhu)彎曲，柱(zhu)頭位于頂端以(yi)下(xia)(xia)的腹面。莢(jia)果帶形，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)7.5-13厘(li)米(mi)(mi)，寬12-15毫(hao)米(mi)(mi)，扁(bian)平，被細長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)糙伏毛(mao)；種子每(mei)(mei)莢(jia)8-10顆，近(jin)方形，長(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)和寬5-10毫(hao)米(mi)(mi)，扁(bian)平。花(hua)期(qi)(qi)8月，果期(qi)(qi)11月。
豆(dou)薯(shu)為(wei)喜溫(wen)喜光(guang)蔬菜。生長期要(yao)求較高的溫(wen)度(du)條件(jian)。發(fa)芽(ya)期要(yao)求30℃的溫(wen)度(du)，地上部(bu)及開花(hua)結(jie)莢(jia)期適宜的溫(wen)度(du)為(wei)25～30℃。塊根生長發(fa)育對溫(wen)度(du)的適應性(xing)較廣(guang)，可在較低溫(wen)度(du)條件(jian)下膨大生長。但溫(wen)度(du)低于15℃，則生長發(fa)育受抑(yi)制。
豆薯(shu)對土(tu)(tu)壤的(de)要求較(jiao)嚴格，適宜的(de)土(tu)(tu)壤條件方能獲得高產優質。豆薯(shu)要求土(tu)(tu)層(ceng)深厚、疏松、排(pai)水(shui)良好(hao)的(de)壤土(tu)(tu)或砂(sha)壤土(tu)(tu)，不適于(yu)在黏重(zhong)、通透條件較(jiao)差的(de)土(tu)(tu)壤上種植。豆薯(shu)的(de)根系強大；吸收力很強，較(jiao)耐干旱和瘠薄。
豆(dou)薯(shu)生(sheng)長期(qi)長，需(xu)5～7個(ge)月才能收獲。生(sheng)育期(qi)分四個(ge)時期(qi)：
發芽期：播(bo)種至第一對真(zhen)葉展開(kai)。
幼(you)苗(miao)期：第一對真葉展開(kai)至發生(sheng)6～7個復葉和(he)數(shu)條側根。
發棵期：莖葉迅速生長，塊根開始形成。
結薯(shu)期：塊根迅速(su)膨大，約60天左(zuo)右。
豆薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。和紅薯一樣，豆薯也是一種高產農作物，畝產可達數千斤甚至萬斤以上。因此在我國南方，有些地方將豆薯作為一種主要的經濟作物來栽種。豆薯肉質塊根富含淀粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工(gong)制(zhi)(zhi)成沙葛粉，有清(qing)涼去(qu)熱(re)的功效(xiao)。豆薯(shu)塊(kuai)根(gen)耐貯藏，可(ke)調節(jie)蔬菜(cai)周年均(jun)衡(heng)供應。種子(zi)及莖葉含魚(yu)藤酮，對(dui)人畜有毒(du)，不能(neng)食用，但可(ke)提取殺蟲劑。老熟塊(kuai)根(gen)中淀粉含量(liang)較高(gao)，可(ke)提制(zhi)(zhi)淀粉。種子(zi)和莖葉中含有魚(yu)藤酮，對(dui)人畜有毒(du)，可(ke)用以制(zhi)(zhi)殺蟲藥劑。豆薯(shu)食用部(bu)分為(wei)肥(fei)大的塊(kuai)根(gen)，富含糖類、蛋白(bai)質，據測定，每千克(ke)塊(kuai)根(gen)中含水分810～880克(ke)、碳水化合物76～119克(ke)，及一些礦物質、維生素等。其肉(rou)質潔白(bai)、嫩脆、香甜多汁，可(ke)生食、熟食，并能(neng)加工(gong)制(zhi)(zhi)成沙葛粉，有清(qing)涼去(qu)熱(re)功效(xiao)。
（1）補充能(neng)(neng)(neng)量：含碳水化合物(wu)，能(neng)(neng)(neng)迅速為身體(ti)提(ti)供能(neng)(neng)(neng)量。
（2）提(ti)高免(mian)疫力：銅等礦物質形(xing)式與免(mian)疫機能有關的酵(jiao)素。
（3）安神(shen)除煩：緩解(jie)腦部葡萄糖(tang)供(gong)養不足而出現(xian)的疲(pi)憊(bei)、易怒、頭暈、失(shi)眠、夜間出汗、注(zhu)意力渙(huan)散、健(jian)忘等癥。
（4）解(jie)酒：能(neng)解(jie)乙醇毒性，并能(neng)解(jie)酒后迅速排泄(xie)。
（5）祛(qu)脂降(jiang)壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴(kuo)張，血黏度(du)降(jiang)低，微循環改善。
涼薯自身就屬于(yu)含量性(xing)的(de)食(shi)物(wu)，這種食(shi)物(wu)在食(shi)用之(zhi)后就會(hui)增加人體(ti)的(de)寒(han)(han)氣，使脾胃的(de)功(gong)能有(you)所下(xia)降，但(dan)若是再(zai)和(he)其(qi)他的(de)寒(han)(han)性(xing)食(shi)物(wu)一起吃，很容易出(chu)現脾胃虛寒(han)(han)之(zhi)癥，出(chu)現消化不良，腹瀉、腹脹、腹痛等癥狀。常見(jian)的(de)寒(han)(han)性(xing)食(shi)物(wu)有(you)：綠豆，鴨肉，西瓜，苦瓜，黃瓜，冬(dong)瓜等。
涼薯(shu)是寒涼性的食(shi)物(wu)，在食(shi)用之后會降低胃腸(chang)的消(xiao)化(hua)功能(neng)，而油(you)膩的食(shi)物(wu)需要較好(hao)(hao)的胃腸(chang)功能(neng)才能(neng)很(hen)好(hao)(hao)的消(xiao)化(hua)吸收，這兩種食(shi)物(wu)一起吃很(hen)容易出(chu)現(xian)腹瀉。常(chang)見(jian)的油(you)膩食(shi)物(wu)有：紅燒肉，油(you)炸(zha)食(shi)物(wu)，燒烤食(shi)物(wu)等。
涼薯中含有(you)很(hen)多(duo)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質，以(yi)其中的(de)(de)粘液蛋白(bai)(bai)的(de)(de)營(ying)養價值最(zui)高，對人體的(de)(de)免(mian)疫功能有(you)較強的(de)(de)提升作(zuo)用，而鞣酸會(hui)和蛋白(bai)(bai)質發生(sheng)反應，生(sheng)成難以(yi)消化吸收的(de)(de)絡(luo)合物(wu)(wu)，少量一起吃(chi)只會(hui)降低涼薯的(de)(de)營(ying)養價值，過多(duo)食用甚(shen)至會(hui)形成胃石，危害健康(kang)。常見的(de)(de)鞣酸食物(wu)(wu)有(you)：茶飲(yin)，柿子(zi)，綠豆，五倍子(zi)，葡(pu)萄(tao)，李子(zi)等。
材料：涼薯1個，五(wu)花肉(rou)、香菇各適(shi)量(liang)(liang)，小蔥、大蒜、生姜、小紅椒食鹽各適(shi)量(liang)(liang)
做法：
（1）將五花肉(rou)洗凈后，切成片(pian)，倒入油(you)鍋中，加入辣椒、大蒜、生(sheng)姜炒出香味;
（2）將(jiang)香菇提(ti)前(qian)泡發，切成片，倒入(ru)鍋中快速翻炒;
（3）將(jiang)涼薯(shu)去皮、洗凈后，切成條，倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，大火(huo)翻炒2分(fen)鐘(zhong)，加入(ru)食鹽、小(xiao)蔥(cong)調味即可。
材料：牛肉(rou)末(mo)150克、涼薯(shu)400克，大蒜、蔥段(duan)、紅辣椒(jiao)、食鹽、生抽、蠔油各適量
做法：
（1）鍋內放油，放入(ru)大蒜(suan)爆(bao)炒出(chu)香味后(hou)倒入(ru)切成絲的涼薯(shu)進行翻(fan)炒至段生后(hou)盛出(chu)備用;
（2）鍋內留油，倒入牛肉末炒至變色后(hou)盛出備用(yong);
（3）鍋內留(liu)油，倒入紅椒絲(si)快速(su)翻(fan)炒后，倒入涼薯絲(si)，加食鹽、生抽(chou)、蠔油進行調味;
（4）倒(dao)入牛肉(rou)末以及(ji)蔥段翻(fan)炒均(jun)勻(yun)即可。
材料：涼(liang)薯400克、胡蘿卜80克，食鹽、大蒜(suan)、調(diao)和油各適量
做法：
（1）將涼薯和胡蘿(luo)卜去皮、洗(xi)凈后，切成細絲;
（2）熱鍋(guo)下(xia)油，爆香(xiang)蒜蓉，倒入(ru)胡蘿(luo)卜(bu)絲進行翻炒;
（3）倒(dao)入涼薯(shu)絲翻炒均勻，加入適量清(qing)水以免(mian)糊鍋;
（4）待涼(liang)薯轉為透明的時候，加入食(shi)鹽調味，出鍋前撒上蔥花即可。
材(cai)料(liao)：涼薯1個，蝦米10粒(li)，蔥花(hua)、食鹽、麻油(you)各適量(liang)
做法：
（1）將涼(liang)薯去皮、洗凈后切成小粒(li)備(bei)用;
（2）鍋內(nei)油燒熱，爆香蝦(xia)米，倒入開水煮沸;
（3）放入涼薯粒、食鹽、麻油(you)煮沸，出(chu)鍋前撒上蔥花即可(ke)。
夏季傷暑、煩熱口渴、感冒發熱、頭(tou)痛、煩渴、下(xia)痢、高血壓、頭(tou)昏目赤、顏面潮(chao)紅、大便秘(mi)結的(de)人(ren)以及(ji)飲(yin)酒過(guo)量、口干渴和(he)慢性酒精(jing)中(zhong)(zhong)毒者適宜食用(yong)。如(ru)要治慢性酒精(jing)中(zhong)(zhong)毒，可用(yong)地瓜拌白糖(tang)服。
豆薯性(xing)質寒涼，體(ti)質偏寒、受涼腹瀉、脾胃虛寒、大(da)便(bian)溏薄者及糖尿病患者不宜食用；寒性(xing)痛經(jing)以及女子月經(jing)期間也不宜食用；忌食生冷(leng)豆薯及其種子和葉。
好的豆薯果(guo)皮呈淡(dan)黃色或偏向(xiang)白(bai)色，若是有黑點或顏色較暗都不是好的豆薯，存(cun)放了太久。
生(sheng)長(chang)得(de)很(hen)好的豆薯(shu)外觀比較(jiao)圓(yuan)滑飽滿，若是(shi)(shi)外觀有(you)較(jiao)多的溝壑，并且還(huan)很(hen)深都是(shi)(shi)生(sheng)長(chang)不是(shi)(shi)很(hen)好的豆薯(shu)。
新鮮的(de)(de)豆薯水分充(chong)足，用(yong)手輕輕捏時給人一種飽滿充(chong)實(shi)的(de)(de)感覺，而存放很久的(de)(de)豆薯質地會變軟(ruan)。
豆薯(shu)通(tong)常都是室(shi)溫保存，不過建議選(xuan)擇在陰暗、干(gan)燥(zao)處(chu)，能抑(yi)制豆薯(shu)的(de)發(fa)(fa)芽，塊莖植(zhi)物在接(jie)觸到陽光或(huo)潮濕的(de)空氣時都會很快的(de)發(fa)(fa)芽。當(dang)然(ran)生活中也可將(jiang)豆薯(shu)放進冰箱中，低(di)溫也會抑(yi)制其發(fa)(fa)芽。
豆薯的食用部分是地下塊根，應選擇土層深(shen)厚、肥力中等(deng)、干燥的沙質壤(rang)土為(wei)好。
前(qian)茬收(shou)獲后，深耕25～30厘米，每(mei)畝施入草木灰500公斤，豬糞1000公斤。播種前(qian)15天(tian)將土塊打碎耙(pa)平，做成1.2～1.3米寬的高(gao)畦，畦溝深25厘米左右，以利排(pai)水(shui)。
由于(yu)豆薯(shu)(shu)生(sheng)長期較長，所(suo)以北方地區應盡早播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。行株距(ju)20～25厘(li)米(mi)，每穴播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)子3～4粒，播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)后再蓋上草木灰，每畝用種(zhong)(zhong)量2.5公斤左右。豆薯(shu)(shu)種(zhong)(zhong)子種(zhong)(zhong)皮堅(jian)實(shi)，播(bo)(bo)前(qian)用30℃的溫水浸泡3～4小時(shi)，置(zhi)于(yu)25℃～30℃的溫度下催芽(ya)。待芽(ya)初出即(ji)進(jin)行播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。
播種(zhong)后15天幼(you)苗(miao)(miao)出土。第一對基生葉(xie)出現后進行間苗(miao)(miao)、補(bu)苗(miao)(miao)，每(mei)穴留苗(miao)(miao)1～2株，最后定苗(miao)(miao)1株。將薄膜扎洞，引幼(you)苗(miao)(miao)出膜，在幼(you)苗(miao)(miao)基部(bu)將地(di)膜蓋緊壓嚴(yan)，補(bu)苗(miao)(miao)要(yao)及時(shi)。選擇陰天將幼(you)苗(miao)(miao)帶土團移栽。苗(miao)(miao)期要(yao)及時(shi)松土除草(cao)和追肥，每(mei)松一次(ci)土，澆一次(ci)人糞尿，促其早(zao)發，到6月上中旬(xun)塊根(gen)膨大時(shi)重施一次(ci)追肥。如遇(yu)天旱，要(yao)注意澆水。
當(dang)豆(dou)薯苗長到30厘(li)米高(gao)時，每(mei)穴插小山(shan)竹1根，將相(xiang)鄰的豆(dou)薯苗扎在一起讓藤爬上架。當(dang)蔓(man)長到1米多高(gao)時要(yao)打頂，以(yi)免消耗養分。豆(dou)薯除(chu)留(liu)種(zhong)外，每(mei)節出(chu)現的側枝和花序要(yao)及時摘除(chu)，保留(liu)其葉片，以(yi)進行(xing)光合(he)作用，否則(ze)會影響豆(dou)薯塊根的膨(peng)大，降低產量及品質。
豆薯播種(zhong)4個(ge)月后，塊根已膨大，即可(ke)開始采(cai)收(shou)(shou)，但(dan)這時產(chan)量(liang)不高，為求(qiu)豐產(chan)，宜(yi)延遲1個(ge)月采(cai)收(shou)(shou)。但(dan)若采(cai)收(shou)(shou)過遲，又(you)會(hui)使品質下降。因(yin)此應(ying)適時采(cai)收(shou)(shou)。
燎原
東升
上膳源
一號農場
