一、蠶豆芽的營養價值

蠶豆芽營養價值比蠶豆高。

蠶(can)豆含(han)有豐富蛋白質(zhi)，以及大(da)量鈣、鉀、鎂、VC等(deng)，氨(an)基(ji)酸種類也較為齊全(quan)，營養(yang)價值高(gao)。但蠶(can)豆中(zhong)存在抗營養(yang)因(yin)子，比如植酸等(deng)使其生物利(li)用率(lv)較低。

而(er)蠶豆芽可(ke)以降低或消(xiao)除蠶豆中有毒(du)、有害(hai)或抗營養物(wu)質(zhi)的含量，提高蛋(dan)白質(zhi)和淀粉消(xiao)化率，提高維生(sheng)(sheng)素等營養物(wu)質(zhi)的含量，增(zeng)強生(sheng)(sheng)物(wu)學效價和保健功能。

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二、蠶豆芽的功效與作用

蠶豆芽的(de)營養價值很(hen)高，可以(yi)達(da)到(dao)很(hen)好(hao)的(de)補鋅補鈣補鐵作用(yong)(yong)，而且(qie)里面(mian)所(suo)含有(you)(you)的(de)營養成(cheng)分又可以(yi)達(da)到(dao)很(hen)好(hao)的(de)調節神經組織(zhi)以(yi)及(ji)大腦效果，里面(mian)還(huan)含有(you)(you)非常豐富的(de)膽石堿，能(neng)夠讓(rang)記憶能(neng)力變強，可以(yi)達(da)到(dao)很(hen)好(hao)的(de)健(jian)腦作用(yong)(yong)。

蠶豆(dou)芽還可(ke)以(yi)促進骨(gu)骼生長，因(yin)為它里(li)面(mian)含有(you)很多鈣質成分，被骨(gu)骼吸收以(yi)后(hou)就會(hui)讓發育(yu)變得更好，蠶豆(dou)芽里(li)面(mian)含有(you)非(fei)常豐富的蛋白質，能夠預防心血管疾病出現，對于腦力工作者來說適當的吃一些蠶豆(dou)芽就非(fei)常不錯。

蠶豆芽還可(ke)(ke)以(yi)延緩(huan)動(dong)脈硬(ying)化，因為(wei)它(ta)里(li)面含(han)有(you)很多維(wei)(wei)生(sheng)素c，又含(han)有(you)非常豐富的(de)(de)膳食纖維(wei)(wei)，讓(rang)腸(chang)道蠕動(dong)速度變得(de)更快，可(ke)(ke)以(yi)達到降低膽固醇效果(guo)，也(ye)是一種很好(hao)的(de)(de)抗癌食物，能(neng)夠(gou)達到預防(fang)腸(chang)癌的(de)(de)效果(guo)。

三、蠶豆芽怎么做好吃

1、雪菜煮蠶豆芽

食材：雪菜(已清(qing)洗(xi))、蠶豆(dou)芽(ya)(已清(qing)洗(xi)煮熟)。

步驟：

1）將已(yi)清洗好的雪菜放(fang)在案板上切開。

2）燒鍋(guo)倒(dao)油燒熱，下入(ru)切好(hao)的雪菜翻(fan)炒翻(fan)炒。

3）接著，放入煮(zhu)(zhu)好的蠶豆(dou)芽翻動(dong)一下煮(zhu)(zhu)開。

4）然后(hou)，加適量的鹽、味精(jing)；調味翻勻(yun)，即可。

2、辣味蠶豆芽

食材：蠶豆芽、香蔥。

步驟：

1）將(jiang)蠶豆芽清洗一(yi)下，撈出。

2）將清(qing)洗(xi)好(hao)的蠶豆(dou)芽下入高(gao)壓鍋(guo)中。

3）加入(ru)清水；蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)煮開(kai)、上汽后(hou)關火；燜至沒氣后(hou)開(kai)蓋(gai)(gai)。

4）燒(shao)鍋倒(dao)油(you)燒(shao)熱(re)，下(xia)入(ru)煮好的蠶(can)豆(dou)芽翻(fan)炒一下(xia)。

5）然后，加適(shi)量的辣椒醬、生(sheng)抽、白糖、鹽、味(wei)精，調(diao)味(wei)炒勻；擱(ge)入香蔥(cong)，即成(cheng)。

3、野山筍炒蠶豆芽

食材：野山(shan)筍(已(yi)泡發)、蠶豆芽(ya)。

步驟：

1）將蠶豆芽剝殼淘洗干(gan)凈(jing)，撈出(chu)待用。

2）將(jiang)已泡發的野(ye)山筍淘洗(xi)干凈撈(lao)出，撕開放在案(an)板上切成段，待用(yong)。

3）燒(shao)鍋(guo)倒油燒(shao)熱，下入(ru)蠶(can)豆芽翻(fan)炒(chao)，隨(sui)后(hou)放入(ru)野山(shan)筍翻(fan)炒(chao)。

4）加一些水煮(zhu)開，煮(zhu)至蠶豆芽斷生熟軟。

5）最后，加點鹽、雞精調(diao)味炒(chao)勻(yun)，即可。

四、蠶豆芽食用宜忌人群

宜：老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固(gu)槨、便(bian)秘者可以多食用。

忌：中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。