一、蠶豆芽的營養價值

蠶豆芽營養價值比蠶豆高。

蠶豆含(han)有豐富(fu)蛋白質(zhi)，以及大(da)量鈣、鉀(jia)、鎂、VC等(deng)，氨基酸種類也較(jiao)為齊(qi)全(quan)，營養價值(zhi)高(gao)。但蠶豆中存在(zai)抗營養因子，比如植酸等(deng)使其生物利(li)用率(lv)較(jiao)低。

而蠶(can)豆芽可(ke)以降低或消(xiao)除蠶(can)豆中有毒、有害或抗營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)的含量，提高蛋白質(zhi)和(he)淀(dian)粉消(xiao)化率，提高維生素(su)等營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)的含量，增強(qiang)生物(wu)學效價(jia)和(he)保健功能。

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二、蠶豆芽的功效與作用

蠶豆(dou)芽的(de)營養價值很高，可以達到(dao)很好(hao)的(de)補鋅補鈣補鐵作(zuo)用(yong)，而且里(li)面所(suo)含(han)有的(de)營養成分又(you)可以達到(dao)很好(hao)的(de)調節(jie)神經(jing)組織以及大腦效果，里(li)面還含(han)有非(fei)常豐富的(de)膽石(shi)堿(jian)，能夠讓(rang)記憶能力變強，可以達到(dao)很好(hao)的(de)健腦作(zuo)用(yong)。

蠶豆芽還可(ke)以促(cu)進骨骼(ge)生長(chang)，因為(wei)它(ta)里面含有(you)很(hen)多鈣質(zhi)成分，被骨骼(ge)吸收(shou)以后就(jiu)(jiu)會讓發育變(bian)得更好，蠶豆芽里面含有(you)非常豐富的蛋白質(zhi)，能夠(gou)預防心(xin)血管(guan)疾病出(chu)現(xian)，對于腦力(li)工作者來說適當的吃(chi)一些蠶豆芽就(jiu)(jiu)非常不(bu)錯。

蠶豆芽還可以(yi)延緩動脈(mo)硬(ying)化，因為它里面含有(you)很多(duo)維生素c，又含有(you)非常(chang)豐富的膳食纖維，讓腸(chang)道蠕動速度變得更快，可以(yi)達到降(jiang)低膽固醇效果(guo)，也是一種很好的抗癌食物，能(neng)夠達到預防腸(chang)癌的效果(guo)。

三、蠶豆芽怎么做好吃

1、雪菜煮蠶豆芽

食(shi)材(cai)：雪菜(cai)(已(yi)清洗)、蠶豆(dou)芽(已(yi)清洗煮熟)。

步驟：

1）將已(yi)清洗好的雪菜(cai)放在案(an)板上切開。

2）燒鍋倒油燒熱，下入(ru)切好的雪(xue)菜翻炒翻炒。

3）接著(zhu)，放入煮好的(de)蠶豆芽(ya)翻動一(yi)下(xia)煮開。

4）然后(hou)，加適量的鹽、味精；調味翻(fan)勻，即可(ke)。

2、辣味蠶豆芽

食材：蠶豆芽、香蔥。

步驟：

1）將蠶豆芽清洗一下，撈出。

2）將清洗好的蠶豆芽下入高壓鍋中。

3）加(jia)入清水；蓋上蓋煮開、上汽(qi)后(hou)關火；燜至(zhi)沒氣后(hou)開蓋。

4）燒鍋倒油燒熱，下入煮好的蠶豆芽翻(fan)炒一下。

5）然后，加適量(liang)的辣椒(jiao)醬(jiang)、生抽、白糖、鹽、味精，調味炒(chao)勻；擱入香蔥(cong)，即成。

3、野山筍炒蠶豆芽

食材：野山筍(已泡發(fa))、蠶豆芽。

步驟：

1）將蠶豆芽剝殼淘(tao)洗干凈(jing)，撈出待用。

2）將已泡發的野山(shan)筍淘(tao)洗干凈撈出，撕開放在案板上切成段，待用。

3）燒(shao)鍋倒油燒(shao)熱，下入蠶豆芽翻(fan)炒，隨后放(fang)入野山筍翻(fan)炒。

4）加(jia)一些水煮開(kai)，煮至(zhi)蠶豆芽斷(duan)生熟軟。

5）最后，加點鹽、雞精(jing)調味炒勻，即(ji)可。

四、蠶豆芽食用宜忌人群

宜(yi)：老人、考試期間學(xue)生(sheng)、腦力工作(zuo)者、高(gao)膽固(gu)槨、便秘者可(ke)以多食用。

忌：中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏(min)者一定不要再(zai)吃(chi)。