蕎麥屬蓼科蕎麥屬，一年生雙子葉草本植物，生長期短，包括甜養麥和苦蕎麥。甜蕎麥又稱普通養麥，苦養又稱韃靼蕎麥。隨著人們生活水平的提高，以蕎麥為原料的食品日益受到人們的青睞。蕎麥芽苗又叫蘆丁苦蕎苗，是利用蕎麥種子萌發生成的幼苗，其莖葉中含有豐富的蘆丁。蘆丁有擴張及強化血管的功能，對高血壓及心血管(guan)疾病有很好的預防效果，我國民間(jian)早已有食(shi)用蕎麥嫩莖葉的傳統習慣。
（1）含有豐富的葉綠(lv)素(su)、氨基酸、纖維素(su)、蘆丁(ding)、黃酮(tong)類化合物。還有鐵、硒、銅、鋅等微(wei)量元(yuan)素(su)。其(qi)中葉綠(lv)素(su)的含量較高，約是(shi)蕎麥種子含量的20倍，而其(qi)他的糧食谷物中幾乎不含葉綠(lv)素(su)。
（2） 蕎麥苗中氨基(ji)酸(suan)有20多種，其中包含(han)人體必需的8種氨基(ji)酸(suan)，并且研究發現蕎麥苗(miao)的總(zong)氨基(ji)酸(suan)含(han)量(liang)為28%～38%。
（3） 蕎麥苗中的纖(xian)維(wei)素含(han)量(liang)達23%，而籽粒中的纖(xian)維(wei)素含(han)量(liang)僅為3.4%～5.2%，大大超過(guo)了(le)大米(mi)、小麥、玉(yu)米(mi)和高粱。
（1）豐富(fu)的(de)葉(xie)綠素(su)，可促進潰瘍傷(shang)口(kou)肉芽新生加速傷(shang)口(kou)愈合、保(bao)護胃壁和抗胃蛋白(bai)酶，對慢性胃炎有(you)良好的(de)輔助(zhu)食(shi)療效果，并(bing)對腸(chang)部炎癥傷(shang)口(kou)也有(you)極好的(de)消炎、促進愈合的(de)作(zuo)用，還可以提高人體(ti)的(de)免疫力(li)。
（2）膳食纖(xian)維素(su)可防治肥胖，消化脂肪，對高(gao)血壓(ya)、高(gao)血脂、便秘有積(ji)極的作用。
（3）黃酮類(lei)物質具有抗(kang)炎、抗(kang)過敏、利尿、解莖、鎮咳、降血脂(zhi)、強心等方(fang)面的(de)作(zuo)用。
（4）豐(feng)富(fu)的維生(sheng)素(su)能促進人體生(sheng)長發(fa)育，預防(fang)口角、唇舌、臉緣炎癥(zheng)，降低人體血脂和膽固醇(chun)，維生(sheng)素(su)P可以防(fang)止(zhi)氧(yang)化，治療不孕癥(zheng)，促進細胞(bao)再生(sheng)，防(fang)止(zhi)衰(shuai)老。
（5）鋅(xin)、鐵(tie)、錳(meng)、銅(tong)、硒等常量(liang)元素(su)和微量(liang)元素(su)對(dui)冠心病有保(bao)護作用，并(bing)有助于排解人體(ti)中的有毒(du)物(wu)質，還有抗(kang)癌的作用。
做法：
（1）蘿卜、香菇切絲、蕎麥芽、香菜加鹽腌(a)擠水。入(ru)水煮至(zhi)透明撈(lao)出。
（2）加香(xiang)油、蔥花半勺(shao)，蒜泥半小勺(shao)，生姜泥少(shao)許，攪拌(ban)后(hou)入(ru)鍋炒(chao)制2分鐘，出鍋。
（3）蕎(qiao)麥面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉，蛋白1個，鹽(yan)和適量水，和成稀面糊。
（4）平底鍋(guo)抹油，倒(dao)入面糊，在鍋(guo)里流轉攤成薄薄的煎(jian)餅。蕎麥芽煎(jian)餅卷入所有餡(xian)料，沾醬汁食用。
做法：
（1）將800ml水煮(zhu)(zhu)開后，加入蕎麥面，煮(zhu)(zhu)5分鐘(zhong)，將面條(tiao)煮(zhu)(zhu)熟后放(fang)入冰水中冷卻，然后撈起(qi)瀝干水分備用。
（2）將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片(pian)，冷卻(que)后切絲(si)備用。
（3）將蕎麥芽(ya)洗干凈(jing)、海苔(tai)剪成(cheng)細絲(si)備用(yong)、蔥切成(cheng)蔥花。
（4）水(shui)3湯勺(shao)加蠔油(you)、陳醋、白砂(sha)糖，在(zai)鍋內燒(shao)開做成淋汁。
（5）將蕎麥(mai)面盛碟(die)，加入蕎麥(mai)芽(ya)絲(si)、蛋(dan)絲(si)、海苔絲(si)，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。
（1）將(jiang)低筋面粉(fen)過篩(shai)后，與蕎(qiao)麥(mai)粉(fen)和(he)鹽(yan)一起混合(he)，再加入牛奶以刮(gua)面刀拌勻(yun)成面糊；櫻桃對(dui)切去籽，蕎(qiao)麥(mai)芽洗干凈，備用(yong)。
（2）舀2大匙的面(mian)糊(hu)倒入(ru)平底鍋中，并以(yi)湯(tang)匙背(bei)將面(mian)糊(hu)攤開成(cheng)薄的圓片狀，以(yi)小(xiao)火煎(jian)烙約1分鐘(zhong)，在表面(mian)尚末完全(quan)煎(jian)熟之前排入(ru)櫻桃與(yu)蕎麥芽，再將薄餅卷起成(cheng)圓柱狀，續(xu)煎(jian)1分鐘(zhong)使重疊處固定即可。
（3）制法：餅皮制成為(wei)直徑7.5厘(li)米(mi)圓薄(bo)片12片。小(xiao)火(huo)煎制2分鐘即(ji)可。
宜：蕎麥芽(ya)可預防糖尿病、降(jiang)血壓，對(dui)高血壓和心血管(guan)病患者來說是一種好食品。
忌：脾胃虛寒、消化功能不(bu)佳及經常腹瀉的人不(bu)宜食用(yong)蕎麥芽。
蕎麥芽一次不可食用太(tai)多，否則易造(zao)成(cheng)消化(hua)不良。
種(zhong)子(zi)成(cheng)熟度對其(qi)萌發、出苗及幼(you)苗的生長影(ying)響很大。種(zhong)子(zi)成(cheng)熟度好，則飽滿而(er)(er)粒大，出苗率高(gao)，子(zi)葉大而(er)(er)厚，胚(pei)軸粗壯。蕎(qiao)麥種(zhong)子(zi)壽命較短，存(cun)放年限對其(qi)生活力的影(ying)響較大。因(yin)此，選擇成(cheng)熟度高(gao)而(er)(er)飽滿的新(xin)種(zhong)子(zi)，是培育蕎(qiao)麥芽苗的一項(xiang)重要的技(ji)術措施(shi)。
蕎(qiao)麥(mai)屬喜溫(wen)(wen)(wen)(wen)性(xing)作物，種子萌發要求一(yi)定的溫(wen)(wen)(wen)(wen)度。發芽(ya)要求最低(di)(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度為7-8℃，適(shi)宜(yi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度為15-20℃，最高溫(wen)(wen)(wen)(wen)度為36-38℃。溫(wen)(wen)(wen)(wen)度過低(di)(di)，種子萌發緩慢，對幼苗(miao)的生長(chang)極為不利(li)，苗(miao)瘦弱而(er)不整齊。在(zai)適(shi)宜(yi)的溫(wen)(wen)(wen)(wen)度條件下(xia)，蕎(qiao)麥(mai)浸種后3-4天能出芽(ya)，10-12天可以(yi)培育(yu)成(cheng)蕎(qiao)麥(mai)芽(ya)苗(miao)。
浸(jin)種(zhong)后，當種(zhong)子(zi)吸(xi)水量達(da)到風干種(zhong)子(zi)自重的(de)60%左右時，即可完成吸(xi)脹作用而(er)進(jin)入種(zhong)子(zi)萌發階段。幼苗生長期間需要(yao)較多的(de)水分，因此(ci)要(yao)保證有充足的(de)水分供應幼苗的(de)生長。
蕎麥芽苗生長需(xu)要充足的(de)陽光(guang)、水分和適當的(de)營養成分。不適宜在(zai)黑暗或弱光(guang)條件(jian)下栽(zai)培，宜在(zai)陽光(guang)充足的(de)地方栽(zai)培。生長期(qi)需(xu)水量較多，要保持有充足的(de)水分。可以將苗盤浸泡(pao)在(zai)水池中，水深以不入盤內為準，僅浸著(zhu)根即可，以保證(zheng)根系水分吸收。促(cu)進下胚軸(zhou)的(de)伸長和子葉的(de)展(zhan)開，提高產(chan)量。
當蕎麥芽苗長高至12~15厘(li)米，子(zi)葉充分(fen)展開時，即可采收。
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