綠豆芽簡介

綠豆芽，即(ji)綠(lv)豆(dou)(dou)的(de)芽(ya)(ya)。綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)是(shi)生(sheng)活中常見(jian)的(de)芽(ya)(ya)苗類菜(cai)品(pin)，它是(shi)綠(lv)豆(dou)(dou)的(de)嫩芽(ya)(ya)，是(shi)一種口感細(xi)嫩，營(ying)養豐富(fu)的(de)家常菜(cai)品(pin)。綠(lv)豆(dou)(dou)在(zai)發(fa)芽(ya)(ya)過程(cheng)中，維生(sheng)素C會增加很多，而且(qie)部分(fen)蛋白質(zhi)也會分(fen)解為各種人所需的(de)氨基酸，可達到綠(lv)豆(dou)(dou)原含量的(de)七倍(bei)，所以綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)的(de)營(ying)養價值比(bi)綠(lv)豆(dou)(dou)更大。

綠豆芽(ya)(ya)(ya)又名(ming)巧芽(ya)(ya)(ya)、豆芽(ya)(ya)(ya)菜(cai)、如(ru)意菜(cai)、掐菜(cai)、銀芽(ya)(ya)(ya)、銀針、銀苗、芽(ya)(ya)(ya)心。

綠豆芽營養功效

綠豆芽營養價值

每(mei)100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每(mei)100g干物質含天冬氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)6.4g、酪氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.9g、纈(xie)草氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.7g、亮(liang)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.6g、苯丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.5g、異亮(liang)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.2g、賴(lai)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.1g、蘇(su)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.0g、甲硫氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)0.5g、脯氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)2.6g、谷氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)2.0g、精氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.7g、丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.2g、絲氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1.1g、甘(gan)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)0.8g、組氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)0.6g、胱氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)0.5g。

綠豆芽功效作用

（1）減肥

綠豆芽含有豐(feng)富(fu)的膳食(shi)纖(xian)維，極低的脂(zhi)肪，熱量也很低，所以是非常好的減(jian)肥食(shi)品(pin)，在減(jian)肥的時候(hou)可(ke)以選擇(ze)涼拌綠豆芽，放點醋(cu)，可(ke)以消脂(zhi)，就是一道特別好的減(jian)肥菜。

（2）清熱降火

中醫(yi)認為綠(lv)豆(dou)芽性涼，夏季可(ke)以解暑熱(re)，解毒(du)，由于是綠(lv)豆(dou)發出的(de)芽，所以綠(lv)豆(dou)的(de)清熱(re)降火功效也是有的(de)。

（3）補充維生素C

綠(lv)豆芽(ya)的維(wei)生素C含量豐(feng)富，所以如果有維(wei)生素C缺乏癥所引起的疾病，綠(lv)豆芽(ya)可以起到輔助食療作(zuo)用。

（4）養顏美容

綠豆芽富含維(wei)(wei)生(sheng)素C，而(er)維(wei)(wei)生(sheng)素C是很(hen)好的(de)抗(kang)氧化劑，能(neng)夠清除體內過多(duo)的(de)自由基，可以(yi)養顏美容，抗(kang)衰老(lao)。

綠豆芽食用方法

涼拌銀芽

原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。

做法：

（1）將(jiang)市場買回的(de)綠(lv)豆芽(ya)先用(yong)水(shui)浸泡一會(hui)兒，將(jiang)綠(lv)豆芽(ya)掐去芽(ya)和根(gen)，只(zhi)留下(xia)嫩梗，約3.5厘米長，洗凈，備用(yong)。

（2）鍋(guo)內注入(ru)清水，水沸后，倒(dao)入(ru)綠豆芽(ya)，約半分(fen)鐘，急速撈出，立(li)即放入(ru)涼(liang)水中過涼(liang)，撈出，控凈水分(fen)。

（3）取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽(yan)、味精、醋、香油拌勻即成。

清炒綠豆芽

原料：綠(lv)豆(dou)芽，干辣椒少(shao)許，蔥(cong)，姜，蒜，鹽，糖，醋。

做法：

（1）豆芽(ya)洗凈(jing)瀝干備用。

（2）蔥(cong)姜(jiang)蒜洗凈，蔥(cong)切末、姜(jiang)切絲(si)、蒜切片，備用。

（3）鍋中倒(dao)少許油，油溫升至約(yue)5成熱時加入蔥姜(jiang)蒜和干(gan)辣椒，爆(bao)出(chu)香味兒后(hou)加入綠豆芽。

（4）均(jun)勻翻炒綠豆芽，變軟變透明后加入適量鹽、糖，加一些醋可以去除(chu)豆芽的澀味。

（5）再繼續翻炒(chao)一會兒即可出鍋。

醋溜綠豆芽

原料：綠豆芽300克(ke)，花椒10粒，醋40克(ke)，白糖5克(ke)，味(wei)精(jing)(jing)、蔥絲、濕(shi)淀粉(fen)、精(jing)(jing)鹽、植物(wu)油各適(shi)量。

做法：

（1）將豆芽菜(cai)掐(qia)去兩頭洗(xi)凈(jing)，用沸水(shui)快速焯一下，撈出在涼水(shui)中浸泡，撈出，將水(shui)分控干備用。

（2）炒(chao)鍋上火，放(fang)入(ru)植物(wu)油(you)燒熱，將花椒炸(zha)焦(jiao)，去(qu)掉花椒，放(fang)蔥絲熗鍋，投入(ru)豆芽菜，加精鹽、白糖(tang)、醋、味精顛炒(chao)幾下，用濕(shi)淀粉勾芡即成。

綠豆芽炒韭菜

原料：綠豆芽(ya)400克，韭菜75克，植(zhi)物油40克，醋10克，精(jing)鹽適量(liang)，味精(jing)少許。

做法：

（1）將韭菜擇洗(xi)干凈，切(qie)成3厘米長(chang)的段。綠豆芽去根，洗(xi)凈。

（2）炒(chao)(chao)鍋(guo)上火，注入植物油燒熱，加入韭菜(cai)(cai)段、豆芽菜(cai)(cai)翻炒(chao)(chao)幾下，烹入醋，加入精(jing)鹽、味(wei)精(jing)，快速炒(chao)(chao)至熟(shu)即成。

綠豆芽食用注意

綠豆芽同食禁忌

（1）狗肉(rou)與(yu)綠豆(dou)食物相克：同食會(hui)脹破肚(du)皮，吃空心菜三(san)兩顆可以治愈。

（2）榧(fei)子與(yu)(yu)綠(lv)豆(dou)食物相克(ke)：綠(lv)豆(dou)與(yu)(yu)榧(fei)子同食，多(duo)食能致死。

（3）番茄與綠豆食物相克：綠豆與番茄同食也會傷元氣。

綠豆芽宜忌人群

宜：一般人群均可(ke)食(shi)用(yong)。尤適宜便(bian)秘、心(xin)血管疾(ji)病、消化道癌癥患者。

忌：脾胃虛寒者忌食。

綠豆芽選購技巧

自然(ran)培育的(de)豆芽(ya)菜芽(ya)身挺(ting)直稍細(xi)、芽(ya)腳不軟(ruan)，脆嫩、光澤(ze)白，而(er)用化肥浸泡過(guo)的(de)豆芽(ya)菜，芽(ya)稈粗(cu)壯發(fa)水，色(se)澤(ze)灰白。

（1）看芽(ya)根：自然培育(yu)的豆(dou)芽(ya)菜(cai)，根須發育(yu)良(liang)好，無(wu)(wu)爛根、爛尖(jian)現象，而(er)用化肥浸(jin)泡過的豆(dou)芽(ya)菜(cai)，根短(duan)、少根或無(wu)(wu)根。

（2）看豆(dou)粒：自然培育的豆(dou)芽(ya)，豆(dou)粒正常，而用化肥浸(jin)泡過的豆(dou)芽(ya)豆(dou)粒發藍。

（3）看水(shui)分(fen)：折斷豆芽稈的(de)斷面是(shi)否有(you)(you)水(shui)分(fen)冒出，無水(shui)分(fen)冒出的(de)是(shi)自然培育的(de)豆芽，有(you)(you)水(shui)分(fen)冒出的(de)是(shi)用化(hua)肥浸泡過(guo)的(de)豆芽。

（4）聞氣味(wei)：如(ru)果豆芽大量使用(yong)(yong)了增白(bai)劑(ji)(ji)、“保(bao)鮮粉”等硫制(zhi)劑(ji)(ji)，二氧(yang)化(hua)硫一(yi)定(ding)會(hui)超(chao)標。拿一(yi)小(xiao)把豆芽用(yong)(yong)開(kai)水燙一(yi)下(xia)，用(yong)(yong)鼻子聞一(yi)聞，如(ru)果有臭(chou)雞蛋(dan)味(wei)則(ze)肯(ken)定(ding)含(han)有大量的硫制(zhi)劑(ji)(ji)，不(bu)可(ke)食用(yong)(yong)。

綠豆芽儲存方法

綠豆芽基本上是用兩種方(fang)法來保存：冷藏(zang)或(huo)者浸泡。可以直接用保鮮(xian)膜包(bao)裹起來或(huo)者用水焯熟以后放進冰箱冷藏(zang)。

還有一種(zhong)方(fang)法(fa)是用水(shui)浸泡保存(cun)，經(jing)常換水(shui)澆水(shui)。但是長(chang)時間用水(shui)浸泡容易(yi)導致(zhi)營養物質的流(liu)失，所以盡量不要(yao)長(chang)時間浸泡，否則綠豆芽就失去了它的好處(chu)了。

家(jia)里買來(lai)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)回來(lai)吃的(de)話(hua)最(zui)好(hao)吃多(duo)少買多(duo)少，不(bu)要(yao)因(yin)為(wei)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)便宜就買太(tai)多(duo)，想清楚需要(yao)的(de)量(liang)。如果(guo)買多(duo)了(le)要(yao)好(hao)好(hao)的(de)保(bao)存，因(yin)為(wei)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)非常容易(yi)壞。可以先將把已經變(bian)色(se)的(de)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)扔掉，其(qi)他的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)要(yao)掐掉根(gen)須，因(yin)為(wei)根(gen)須上(shang)(shang)容易(yi)沾上(shang)(shang)很多(duo)的(de)細菌，如果(guo)不(bu)摘(zhai)掉的(de)話(hua)會加速(su)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)的(de)腐爛。然(ran)后用(yong)清水洗凈(jing)，控干水后密(mi)封裝進(jin)保(bao)險袋中，盡(jin)量(liang)排出袋內的(de)空(kong)氣(qi)，打好(hao)結，可以在外(wai)面(mian)再(zai)多(duo)套幾層，使外(wai)界(jie)空(kong)氣(qi)盡(jin)量(liang)少的(de)進(jin)入袋中，抑制豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)的(de)呼吸作用(yong)，使其(qi)能夠保(bao)存更(geng)長的(de)時間。

綠豆(dou)芽(ya)的存放時間不(bu)能(neng)超過兩(liang)天(tian)，所以不(bu)論是在市場(chang)上買或者(zhe)自己(ji)在家發綠豆(dou)芽(ya)都(dou)盡量根據用(yong)餐(can)的人數來(lai)適(shi)量準備(bei)，新鮮(xian)的蔬菜才(cai)能(neng)保證營養(yang)物質(zhi)不(bu)流失。

綠豆芽種植栽培

生產條件要求

（1）生(sheng)產(chan)場(chang)地(di)：一般情況下(xia)生(sheng)產(chan)場(chang)地(di)可選用閑置房舍、空地(di)大棚(peng)等。要求具有一定的溫度(du)調控能力和(he)通風設施(shi)，且具備較好的供水和(he)排水功能。

（2）生產(chan)設備：為適(shi)應(ying)無土栽培的(de)(de)要求，栽培容器宜選用(yong)(yong)木桶(tong)或吸水(shui)(shui)透(tou)氣強的(de)(de)塑料(liao)育(yu)苗(miao)盤(pan)。栽培基質可采用(yong)(yong)吸水(shui)(shui)持水(shui)(shui)能力較(jiao)強且用(yong)(yong)后殘留物易處理的(de)(de)紙(zhi)張或可重復再(zai)利用(yong)(yong)的(de)(de)白棉布、厚紗(sha)布等。此(ci)外，為達(da)到(dao)能經常地、均勻地灌水(shui)(shui)，還(huan)需有灌水(shui)(shui)用(yong)(yong)具，如噴霧(wu)器等。

栽培技術

（1）選種

選用專(zhuan)用于發(fa)豆芽(ya)(ya)的品種，應注意選擇其(qi)發(fa)芽(ya)(ya)率在95%以上，純度(du)、凈度(du)均高，生長勢(shi)強、產(chan)量高（每500g可產(chan)綠(lv)豆芽(ya)(ya)5~6kg）、纖維形成慢、品質(zhi)優良、籽粒飽滿(man)的當年種子。

（2）生產與管理

清選(xuan)與浸種(zhong)：為提高(gao)種(zhong)子(zi)的(de)發芽率和(he)吸(xi)水能力，種(zhong)子(zi)應提前進行(xing)曬種(zhong)（1~2天）和(he)清選(xuan)。要剔去蟲蛀、破(po)殘(can)、畸形(xing)種(zhong)子(zi)、雜質和(he)其它品種(zhong)種(zhong)子(zi)。

經清選后的種(zhong)子，淘洗1~2次。洗去塵土等(deng)使之潔凈(jing)后即可進行浸(jin)種(zhong)，浸(jin)種(zhong)時間為(wei)4~6hr，以綠豆種(zhong)皮已充分吸脹為(wei)準。

催芽：浸(jin)種(zhong)(zhong)后(hou)可立(li)即(ji)進行播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)催芽也可待幼芽“露白(bai)”后(hou)再(zai)進行播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)和催芽。播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)密度為3~4公斤/m2，催芽天數為5~7天。

（3）環境條件管理

光(guang)照(zhao)管理：綠豆芽(ya)生產過程要求在黑暗(an)或弱(ruo)光(guang)條(tiao)件下進行。在有光(guang)照(zhao)的(de)情況下，綠豆芽(ya)的(de)幼莖表(biao)面具有刺毛、纖維多、色(se)綠，口感較差。為達到黑暗(an)或弱(ruo)光(guang)條(tiao)件，栽培容器上面必須加蓋或播種后在種子上面加蓋二層(ceng)白棉(mian)布。

溫(wen)(wen)(wen)度(du)管理：綠豆芽對溫(wen)(wen)(wen)度(du)的要求(qiu)較低(di)。一般來說在20~25℃時(shi)(shi)為最適溫(wen)(wen)(wen)度(du)。但低(di)于20℃時(shi)(shi)生長緩慢，易(yi)爛種、爛根，不(bu)利于產(chan)品的形成。高于25℃時(shi)(shi)生長迅速(su)，纖(xian)維化程(cheng)度(du)高，易(yi)倒伏(fu)、爛脖、根系生長明(ming)顯(xian)，產(chan)品質量差。在生產(chan)過(guo)程(cheng)中，溫(wen)(wen)(wen)度(du)的控制可(ke)以通(tong)過(guo)水(shui)溫(wen)(wen)(wen)調節來進行(xing)。如氣溫(wen)(wen)(wen)高時(shi)(shi)可(ke)多澆井水(shui)或(huo)自來水(shui)，氣溫(wen)(wen)(wen)低(di)時(shi)(shi)可(ke)用溫(wen)(wen)(wen)水(shui)進行(xing)澆灌(guan)。亦可(ke)通(tong)過(guo)透(tou)氣或(huo)強制通(tong)風(feng)等進行(xing)溫(wen)(wen)(wen)度(du)調節。

水(shui)分管理(li)：由于(yu)綠豆(dou)芽栽(zai)培所采用(yong)的(de)基質是紙張或(huo)白(bai)棉布(bu)，其保(bao)水(shui)能力(li)不同(tong)于(yu)一般無土栽(zai)培的(de)其它基質（如砂），加之綠豆(dou)芽本身鮮嫩多(duo)汁，在溫度較高的(de)情況(kuang)下容易造成脫水(shui)形成爛(lan)脖，或(huo)產生酒精味。因此必須進(jin)行頻(pin)繁的(de)補水(shui)工作(zuo)。一般每天應進(jin)行4~5次噴淋，以(yi)保(bao)持較高的(de)空氣相對濕度。

防(fang)病管理：綠豆芽很少發(fa)生病蟲害。但是為了保(bao)證產品達到(dao)綠色食品標準，仍應進行嚴(yan)格的預(yu)防(fang)。針對(dui)發(fa)病原因，可(ke)采用(yong)(yong)控制溫濕(shi)度和(he)通風等生態防(fang)病方法；預(yu)防(fang)可(ke)用(yong)(yong)2%~5%的高錳(meng)酸鉀溶液對(dui)生產用(yong)(yong)具進行浸泡1~2小時消毒，洗滌曬干后使用(yong)(yong)。避免(mian)使用(yong)(yong)化學農藥防(fang)治。一旦發(fa)現(xian)爛(lan)根、爛(lan)脖或(huo)有(you)異味產生，應丟(diu)棄不予食用(yong)(yong)。

產品適時采收

綠豆(dou)芽(ya)以幼嫩(nen)的(de)莖(jing)葉(xie)為產(chan)品(pin)，組織(zhi)柔(rou)嫩(nen)，含水分高，較(jiao)易萎蔫脫水，同時又要(yao)求保持較(jiao)高的(de)產(chan)品(pin)檔(dang)次，因此(ci)必(bi)須及時采(cai)收上(shang)市。通常采(cai)取整桶或整盤集(ji)裝運輸進行活體銷售。綠豆(dou)芽(ya)的(de)產(chan)品(pin)收獲上(shang)市標準為：芽(ya)苗(miao)色白，苗(miao)高8~10cm，整齊(qi)，子葉(xie)未展(zhan)或始展(zhan)，無爛(lan)根(gen)、爛(lan)脖（莖(jing)基），無異味，莖(jing)柔(rou)嫩(nen)未纖維(wei)化。

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