目前市場上苦葛很少見，主要以粉葛、柴葛為主。葛根中主要的有效成分是葛根素和黃酮，其中柴葛中葛根素含量達到2.4%，而粉葛根中葛根素含量僅為0.30%，由此可見，在藥用價值方面，柴葛根優于粉葛根。而由于粉葛的淀粉含量高，口感更好，適合日常煲湯或是泡水喝。

1、看外觀：葛根(gen)的(de)選(xuan)擇以肥大(da)、色(se)白、質堅實、粉性足的(de)為佳。在選(xuan)擇時，最(zui)好在正規商家購買，質量(liang)更有保障(zhang)。
2、看質地：真葛根(gen)質(zhi)硬而重，切(qie)面粗(cu)糙，富含(han)粉性(xing)，并含(han)大量纖維，橫斷面可見(jian)由纖維所形成的同心(xin)環(huan)層，縱(zong)(zong)切(qie)片有縱(zong)(zong)紋(wen)。假葛根(gen)的橫切(qie)面沒有紋(wen)路，且粉質(zhi)含(han)量不多。
3、嘗口感：真葛(ge)根(gen)聞起(qi)來(lai)(lai)沒有味道，但嘗起(qi)來(lai)(lai)口感(gan)略帶甜味，且帶有一絲清(qing)涼；而(er)假葛(ge)根(gen)嘗起(qi)來(lai)(lai)則(ze)略帶苦味、或帶有其(qi)它異味，這種假葛(ge)根(gen)最好(hao)不(bu)要購買。

葛根粉是葛根的提取物，是由新鮮的葛根經過加工和過濾后得來的淀粉。葛根中的粗纖維等不能被人體吸收的成分在這個過程中去掉了，因此，葛根粉的營養成分比葛根更高，吃的時候直接用開水沖泡即可。