目前市場上苦葛很少見，主要以粉葛、柴葛為主。葛根中主要的有效成分是葛根素和黃酮，其中柴葛中葛根素含量達到2.4%，而粉葛根中葛根素含量僅為0.30%，由此可見，在藥用價值方面，柴葛根優于粉葛根。而由于粉葛的淀粉含量高，口感更好，適合日常煲湯或是泡水喝。

1、看外觀：葛根的選擇(ze)以肥大、色白、質堅(jian)實、粉性足的為佳。在選擇(ze)時(shi)，最好在正規商家購買(mai)，質量更有保障。
2、看質地：真葛(ge)根質(zhi)硬而重，切面粗糙，富含粉性(xing)，并含大量(liang)纖(xian)維，橫(heng)斷面可見由纖(xian)維所形成的同心環層，縱(zong)切片有縱(zong)紋。假(jia)葛(ge)根的橫(heng)切面沒有紋路，且粉質(zhi)含量(liang)不多。
3、嘗口感：真葛根聞起(qi)(qi)來沒有味道，但嘗(chang)起(qi)(qi)來口感略帶(dai)甜(tian)味，且(qie)帶(dai)有一(yi)絲(si)清涼；而(er)假(jia)葛根嘗(chang)起(qi)(qi)來則略帶(dai)苦味、或(huo)帶(dai)有其它異味，這種假(jia)葛根最好(hao)不要購(gou)買。

葛根粉是葛根的提取物，是由新鮮的葛根經過加工和過濾后得來的淀粉。葛根中的粗纖維等不能被人體吸收的成分在這個過程中去掉了，因此，葛根粉的營養成分比葛根更高，吃的時候直接用開水沖泡即可。