菜籽油的保質期是多久？

1、油脂有一定的保質期，放置時間太久(jiu)的油不要食用(yong)。

2、因(yin)為有一些“青氣味”，所以不(bu)適合直(zhi)接用于(yu)涼(liang)拌菜。

3、高溫加熱(re)后的油應避免反復使(shi)用。

4、在25℃以下(xia)干燥(zao)、陰(yin)涼處(chu)，保質18個月。食用了過期的菜油，會(hui)對人(ren)體特別是腸(chang)胃(wei)產生嚴重危(wei)害(hai)。

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菜籽油如何存放？

一、低溫保存

在高溫下，油脂的化學反應(ying)和(he)酶促反應(ying)及(ji)生物代謝(xie)明顯加(jia)劇，氧化反應(ying)也加(jia)快(kuai)，容易(yi)導致酸(suan)敗。因(yin)此，油不用時應(ying)遠(yuan)離(li)爐灶和(he)太陽照(zhao)射，放置在陰涼處(chu)。

二、低氧環境

氧氣越(yue)濃、接觸面越(yue)大、接觸時(shi)間越(yue)長，越(yue)會加(jia)速油脂氧化，引起酸敗。因(yin)此，每次用油過(guo)后要及時(shi)蓋(gai)緊油桶蓋(gai)。

三、避光儲存

在(zai)光(guang)(guang)照條件下(xia)，可激活油中的(de)氧和(he)光(guang)(guang)敏(min)物質，加速(su)(su)氧化酸(suan)(suan)敗。在(zai)紫外(wai)光(guang)(guang)的(de)作用(yong)(yong)下(xia)，還會(hui)形成臭氧化合物，生(sheng)成不良氣味和(he)滋味。因(yin)此，油不宜裝(zhuang)在(zai)白色透明的(de)玻璃(li)瓶內。塑料油桶有一(yi)定的(de)透明度，因(yin)此，桶裝(zhuang)油也應避(bi)光(guang)(guang)。此外(wai)，長(chang)期使用(yong)(yong)某一(yi)裝(zhuang)油容器應定期清洗，濾干水分再用(yong)(yong)，因(yin)為水的(de)混入也會(hui)加速(su)(su)水解(jie)和(he)氧化酸(suan)(suan)敗。

如何存儲菜籽油長期不變質

1、注意適當的儲藏溫度：室溫保存

許多媽媽為了烹調(diao)方(fang)便，將菜籽(zi)油放在廚房瓦(wa)斯爐旁，但在這高(gao)溫環境下，會增(zeng)強脂肪(fang)酶活性，加速油脂起化學(xue)反應而酸敗變質的速度。一般來說，菜籽(zi)油只要室溫保存即可，除了避免高(gao)溫保存，也(ye)要避免冷凍(dong)，以免破壞油脂本來的組織結(jie)構。

2、注意盛裝容器材質：不透光的玻璃容器盛裝

菜(cai)籽油(you)大(da)部分使(shi)用(yong)塑膠(jiao)容器或金(jin)屬容器盛裝保存，因為塑膠(jiao)瓶的塑膠(jiao)成分會(hui)與油(you)脂發(fa)生作用(yong)，進而產生有(you)害物質；金(jin)屬則是油(you)脂的助氧(yang)化劑，會(hui)加速油(you)脂氧(yang)化和變質，產生大(da)量自由基。由于(yu)菜(cai)籽油(you)含(han)有(you)不飽和脂肪酸(suan)，最好是用(yong)不透光(guang)的玻璃容器盛裝。

3、避免光線照射：置于陰涼處

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而產生不好的物質；油脂中的天然抗氧化劑維生素E也(ye)會遭(zao)到破壞(huai)，降低油(you)脂的價值。建議保存應放置于(yu)陰涼處，避免陽(yang)光照(zhao)射(she)，且(qie)容器以深色瓶子取代塑膠透(tou)明(ming)罐。

4、避免接觸水分

水(shui)解(jie)作用是油品氧(yang)化的原因(yin)之一，含水(shui)量高會(hui)加(jia)速(su)氧(yang)化酵素(su)的活性(xing)，水(shui)解(jie)速(su)度就越快，而且水(shui)分(fen)也有利微生(sheng)物繁殖，會(hui)讓油脂迅速(su)酸敗變質(zhi)，因(yin)此打(da)開油瓶(ping)口時，需避免將水(shui)滴(di)到瓶(ping)中。

5、避免接觸空氣：及時蓋緊瓶蓋

油脂經常接(jie)觸空氣，氧化速度會加快而劣變，建(jian)議平時(shi)購買菜籽(zi)油時(shi)，可用深色小瓶罐來分裝油脂，且每次使用后應立即(ji)將瓶蓋蓋緊，避(bi)免(mian)接(jie)觸太多空氣而變質。此外，一般(ban)菜籽(zi)油脂的保存期限(xian)約2 年，開瓶后應(ying)在(zai)3至6個月(yue)內能(neng)使用(yong)完，才能(neng)確(que)保新鮮和安全。