菜籽油的保質期是多久？

1、油脂有一定的(de)保質期，放置時間太久的(de)油不要食(shi)用。

2、因為有一(yi)些“青氣味”，所以不適合直接用于涼拌菜。

3、高(gao)溫加熱后的(de)油應避免(mian)反(fan)復(fu)使用。

4、在25℃以下干(gan)燥、陰(yin)涼處，保質18個(ge)月。食用了過期的菜油，會對人(ren)體(ti)特別是腸胃產生嚴重危害(hai)。

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菜籽油如何存放？

一、低溫保存

在高溫(wen)下，油脂(zhi)的(de)化(hua)學(xue)反應(ying)(ying)和酶促(cu)反應(ying)(ying)及生物(wu)代(dai)謝(xie)明顯(xian)加劇，氧化(hua)反應(ying)(ying)也(ye)加快(kuai)，容易導致酸敗。因(yin)此(ci)，油不用時應(ying)(ying)遠(yuan)離爐灶和太陽照射，放置(zhi)在陰涼處。

二、低氧環境

氧氣(qi)越(yue)(yue)(yue)濃(nong)、接觸面(mian)越(yue)(yue)(yue)大、接觸時(shi)間越(yue)(yue)(yue)長，越(yue)(yue)(yue)會(hui)加速油(you)脂氧化，引起(qi)酸敗(bai)。因此，每次(ci)用油(you)過后要(yao)及時(shi)蓋(gai)緊油(you)桶蓋(gai)。

三、避光儲存

在(zai)光照條件下(xia)，可激活油(you)中的(de)氧(yang)(yang)和光敏(min)物質(zhi)，加速氧(yang)(yang)化酸敗。在(zai)紫外光的(de)作用(yong)下(xia)，還(huan)會(hui)(hui)形成(cheng)臭氧(yang)(yang)化合物，生成(cheng)不良氣味(wei)和滋(zi)味(wei)。因(yin)此，油(you)不宜裝在(zai)白(bai)色透明的(de)玻璃瓶內。塑料油(you)桶有一定的(de)透明度，因(yin)此，桶裝油(you)也(ye)應(ying)避光。此外，長期使用(yong)某(mou)一裝油(you)容器應(ying)定期清洗(xi)，濾干水(shui)分再用(yong)，因(yin)為水(shui)的(de)混入也(ye)會(hui)(hui)加速水(shui)解和氧(yang)(yang)化酸敗。

如何存儲菜籽油長期不變質

1、注意適當的儲藏溫度：室溫保存

許多(duo)媽媽為了烹調(diao)方便，將(jiang)菜籽(zi)油放在廚房瓦斯爐(lu)旁，但(dan)在這(zhe)高溫(wen)環境(jing)下，會增強脂肪(fang)酶活(huo)性(xing)，加速油脂起化(hua)學反應而酸敗(bai)變質的速度。一(yi)般(ban)來說，菜籽(zi)油只要(yao)室溫(wen)保(bao)存(cun)即可，除(chu)了避免(mian)高溫(wen)保(bao)存(cun)，也要(yao)避免(mian)冷(leng)凍，以免(mian)破壞油脂本來的組織結構。

2、注意盛裝容器材質：不透光的玻璃容器盛裝

菜(cai)籽油(you)大(da)部分使用(yong)塑膠容器或金屬容器盛裝保存，因為塑膠瓶的(de)(de)塑膠成分會與油(you)脂(zhi)發生(sheng)作用(yong)，進而產(chan)生(sheng)有害物質；金屬則(ze)是(shi)油(you)脂(zhi)的(de)(de)助氧(yang)化劑，會加速油(you)脂(zhi)氧(yang)化和(he)(he)變質，產(chan)生(sheng)大(da)量自(zi)由基。由于菜(cai)籽油(you)含有不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸，最(zui)好是(shi)用(yong)不透光的(de)(de)玻(bo)璃容器盛裝。

3、避免光線照射：置于陰涼處

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而產生不好的物質；油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會遭到破壞，降低油脂的價值。建議保存(cun)應放置于陰(yin)涼處，避免陽(yang)光照(zhao)射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。

4、避免接觸水分

水解作用是油(you)品氧(yang)化(hua)的原因(yin)之一，含水量(liang)高會(hui)加速氧(yang)化(hua)酵素的活性，水解速度(du)就越快，而且水分也有利微生物(wu)繁殖，會(hui)讓油(you)脂迅速酸敗變質，因(yin)此(ci)打開油(you)瓶口(kou)時，需(xu)避免(mian)將水滴到瓶中(zhong)。

5、避免接觸空氣：及時蓋緊瓶蓋

油(you)脂(zhi)經(jing)常接觸空(kong)氣(qi)，氧(yang)化速度會(hui)加快而劣變，建議(yi)平(ping)時購買菜(cai)籽油(you)時，可用(yong)深色小(xiao)瓶罐(guan)來分裝油(you)脂(zhi)，且每次使(shi)用(yong)后應立即將瓶蓋(gai)蓋(gai)緊，避免接觸太多空(kong)氣(qi)而變質。此外，一般菜(cai)籽油(you)脂(zhi)的保存期(qi)限約2 年，開瓶后應在3至(zhi)6個月內能使(shi)用完，才(cai)能確(que)保新鮮和安全。