菜籽油的保質期是多久？

1、油脂有一定的保質期，放置時間(jian)太久(jiu)的油不要(yao)食用(yong)。

2、因(yin)為(wei)有一些“青氣味”，所以不適合(he)直接用于涼拌菜(cai)。

3、高溫加(jia)熱(re)后的油應避免反(fan)復使(shi)用。

4、在25℃以下干燥、陰涼處，保質18個月。食(shi)用了過(guo)期(qi)的(de)菜油，會(hui)對人體(ti)特(te)別是腸(chang)胃產生嚴(yan)重危害。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

菜籽油如何存放？

一、低溫保存

在(zai)高溫下，油脂的化學反(fan)應和(he)酶促反(fan)應及生物代謝明顯加劇，氧(yang)化反(fan)應也加快，容易導致(zhi)酸(suan)敗(bai)。因此(ci)，油不用時應遠(yuan)離爐灶和(he)太陽照(zhao)射，放置在(zai)陰涼處。

二、低氧環境

氧氣越(yue)(yue)濃、接觸面越(yue)(yue)大、接觸時(shi)間越(yue)(yue)長，越(yue)(yue)會加速油脂氧化，引起酸敗。因此，每次用油過(guo)后要及時(shi)蓋緊(jin)油桶蓋。

三、避光儲存

在光照條件下，可激活油(you)(you)中(zhong)的氧和(he)(he)光敏物質(zhi)，加速氧化(hua)酸(suan)敗。在紫外光的作用下，還會(hui)(hui)形成臭氧化(hua)合物，生成不(bu)(bu)良(liang)氣味(wei)和(he)(he)滋味(wei)。因(yin)此(ci)(ci)，油(you)(you)不(bu)(bu)宜裝(zhuang)在白色透明的玻(bo)璃(li)瓶(ping)內。塑料油(you)(you)桶(tong)有一定的透明度，因(yin)此(ci)(ci)，桶(tong)裝(zhuang)油(you)(you)也應(ying)避光。此(ci)(ci)外，長期(qi)使用某一裝(zhuang)油(you)(you)容器應(ying)定期(qi)清洗，濾(lv)干水(shui)分再用，因(yin)為水(shui)的混入也會(hui)(hui)加速水(shui)解和(he)(he)氧化(hua)酸(suan)敗。

如何存儲菜籽油長期不變質

1、注意適當的儲藏溫度：室溫保存

許(xu)多媽媽為(wei)了烹調方便，將菜籽油放在廚房(fang)瓦斯爐旁，但在這(zhe)高溫環境下，會增強(qiang)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酶活性，加(jia)速油脂(zhi)(zhi)起(qi)化學(xue)反應而(er)酸敗變質的(de)速度。一般來(lai)說，菜籽油只要室溫保存即可，除了避(bi)免(mian)高溫保存，也要避(bi)免(mian)冷凍，以免(mian)破壞油脂(zhi)(zhi)本來(lai)的(de)組織結構。

2、注意盛裝容器材質：不透光的玻璃容器盛裝

菜籽油大(da)部分使用塑(su)(su)膠容器或金屬(shu)容器盛裝保存，因為塑(su)(su)膠瓶的塑(su)(su)膠成分會與油脂(zhi)發生作用，進而(er)產(chan)生有(you)害物質；金屬(shu)則是油脂(zhi)的助氧化劑，會加速油脂(zhi)氧化和變(bian)質，產(chan)生大(da)量自(zi)由基。由于菜籽油含有(you)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，最好是用不透光的玻璃容器盛裝。

3、避免光線照射：置于陰涼處

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而產生不好的物質；油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會遭(zao)到(dao)破壞，降低油(you)脂的價值。建議保存(cun)應放置于陰涼處，避免陽(yang)光照射，且容器以深色瓶子取代塑膠(jiao)透明罐。

4、避免接觸水分

水解作用是油品氧(yang)化的原因(yin)(yin)之(zhi)一，含水量高會(hui)加速氧(yang)化酵素的活性，水解速度就(jiu)越快(kuai)，而(er)且(qie)水分也(ye)有利微生物(wu)繁殖，會(hui)讓(rang)油脂(zhi)迅速酸敗變(bian)質(zhi)，因(yin)(yin)此打(da)開油瓶口時，需(xu)避免將水滴到瓶中。

5、避免接觸空氣：及時蓋緊瓶蓋

油(you)脂(zhi)經常接(jie)觸(chu)空氣，氧化速度會加(jia)快而劣變，建議平時(shi)購買菜(cai)籽油(you)時(shi)，可用深色小瓶罐(guan)來分裝油(you)脂(zhi)，且每次使用后應立即將瓶蓋蓋緊(jin)，避(bi)免接(jie)觸(chu)太(tai)多空氣而變質。此外，一般(ban)菜(cai)籽油(you)脂(zhi)的保存期限約2 年，開瓶后應在3至6個(ge)月內能(neng)使用完(wan)，才能(neng)確保新鮮和安(an)全。