一、自制蛋卷的做法

蛋卷(juan)(juan)是(shi)用面(mian)粉、雞蛋液(ye)、白糖制成的美食，色澤金(jin)黃偏紅，質松軟，呈海綿(mian)狀，蛋糖香味濃郁，很多人都愛吃，蛋卷(juan)(juan)的做法也并不難(nan)，在家(jia)(jia)(jia)就可(ke)以(yi)自己(ji)制作出來，下面(mian)為大家(jia)(jia)(jia)介紹(shao)家(jia)(jia)(jia)常自制蛋卷(juan)(juan)的方法：

原料：

蛋(dan)糕粉80克(ke)、純牛奶50毫升、雞蛋(dan)3個、泡打粉3克(ke)、白砂糖5克(ke)、黃油(you)30克(ke)。

做法：

1、準備(bei)(bei)好所需(xu)原料(liao)，低筋面粉即蛋(dan)糕(gao)粉、雞(ji)蛋(dan)、白砂糖、黃油、純牛(niu)奶(nai)、泡打粉等，將雞(ji)蛋(dan)打入事先準備(bei)(bei)好的容器內，加入5克白砂糖。

2、將雞蛋(dan)與(yu)混合好的白砂糖均勻打發，電(dian)動打蛋(dan)器要勻速進(jin)行，不(bu)斷變換檔位。

3、在(zai)打好的蛋液中加入預(yu)先準(zhun)備好的面粉約80克及泡打粉，均勻地打成糊狀。

4、將融化好的黃油(you)加入(ru)混合液體中，繼(ji)續打勻(yun)，在(zai)平底鍋中均勻(yun)地涂抹(mo)上(shang)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的一層黃油(you)，用小(xiao)火煎(jian)熟蛋液，再(zai)進行卷制(zhi)，美味蛋卷就制(zhi)作完成(cheng)了。

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二、家常香脆蛋卷的做法

原料：

面粉1斤、雞(ji)蛋(dan)2-3個(ge)、白糖3兩、植物油2兩。

工具：

蛋(dan)卷烤制模、煤爐或煤氣爐、用來裝蛋(dan)液(ye)、面粉的容器。

做法：

1、將適量(liang)面粉、適量(liang)鹽、味(wei)精(jing)、雞蛋(dan)液，放入適量(liang)水中，攪拌(ban)均勻成粥狀，不可太稠。

2、將蛋(dan)卷烤制模放在煤爐或煤氣爐上加溫，用刷子沾(zhan)油(you)，涂在模具的內面上下兩面。

3、用小勺將步驟(zou)1中的漿料倒適量在模具(ju)(ju)上，然后上下二(er)塊模具(ju)(ju)合在一起加熱幾分鐘。

4、打開模具，用小鏟刀(dao)將蛋餅輕(qing)輕(qing)鏟起，迅速(su)卷(juan)成(cheng)筒狀，并立即切(qie)成(cheng)二節，放(fang)在一邊等(deng)稍微冷點(dian)就可以吃了。

三、黑芝麻香酥蛋卷怎么做

原料：

雞蛋2個(ge)，面粉50克(ke)(ke)，白砂糖45克(ke)(ke)，黃油50克(ke)(ke)，黑(hei)芝(zhi)麻(ma)10克(ke)(ke)。

做法：

1、準備一個干凈(jing)容器，將雞蛋(dan)打(da)入，加白(bai)砂糖，用(yong)打(da)蛋(dan)器攪(jiao)拌均(jun)勻。

2、黃油常溫融化后，放(fang)在容器里，也攪拌均(jun)勻。

3、加面粉和(he)黑芝麻，調成稠稠的面糊。

4、平(ping)底鍋(guo)稍微加熱(re)就關火，再(zai)舀一大勺面糊放(fang)在鍋(guo)中間。

5、手持鍋子轉動一圈，使面糊在平底鍋種鋪開。

6、開小火(huo)(huo)加熱(re)，直到蛋(dan)卷邊緣有些焦黃(huang)即可翻面，等到另一面也變焦黃(huang)就關火(huo)(huo)。

7、將面餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在面餅里側，迅速卷起來。固定一會兒，等蛋卷放(fang)涼后即定型變脆。