一、自制蛋卷的做法

蛋卷是用面粉、雞蛋液、白糖制成的美食，色(se)澤金黃(huang)偏紅，質松(song)軟(ruan)，呈海綿狀，蛋糖香味濃(nong)郁，很多(duo)人都愛吃，蛋卷的做法也并不難，在家就可以自己制作出來，下(xia)面為(wei)大家介紹(shao)家常自制蛋卷的方法：

原料：

蛋(dan)糕粉80克(ke)、純牛奶50毫升、雞蛋(dan)3個、泡打粉3克(ke)、白砂糖5克(ke)、黃(huang)油30克(ke)。

做法：

1、準備(bei)好(hao)所需原(yuan)料(liao)，低筋面粉即蛋(dan)糕粉、雞蛋(dan)、白砂糖、黃油、純牛奶(nai)、泡打(da)粉等，將雞蛋(dan)打(da)入(ru)事先準備(bei)好(hao)的容器(qi)內，加入(ru)5克白砂糖。

2、將(jiang)雞蛋與混合好的白(bai)砂糖均勻打(da)(da)發，電(dian)動打(da)(da)蛋器要勻速(su)進行，不(bu)斷變換檔位。

3、在打好的蛋液中(zhong)加入(ru)預(yu)先準備好的面(mian)粉(fen)約80克及泡打粉(fen)，均勻(yun)地(di)打成糊狀。

4、將融化好的(de)黃油加入混合液體中，繼續打勻(yun)，在(zai)平底(di)鍋中均勻(yun)地涂抹上薄薄的(de)一層黃油，用小火煎熟蛋液，再進行卷(juan)制，美味蛋卷(juan)就制作(zuo)完成了。

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二、家常香脆蛋卷的做法

原料：

面粉1斤、雞蛋(dan)2-3個、白(bai)糖3兩、植物油2兩。

工具：

蛋卷烤(kao)制模、煤(mei)爐或(huo)煤(mei)氣爐、用來裝蛋液、面粉的(de)容器。

做法：

1、將適量面粉、適量鹽、味(wei)精、雞(ji)蛋液(ye)，放入(ru)適量水中，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)成粥(zhou)狀，不可太(tai)稠(chou)。

2、將蛋卷(juan)烤(kao)制模(mo)放在煤爐或(huo)煤氣(qi)爐上(shang)加溫，用刷子沾油，涂在模(mo)具的內面上(shang)下(xia)兩面。

3、用(yong)小勺將步驟1中的漿(jiang)料倒適(shi)量在(zai)模具上，然后上下二塊(kuai)模具合(he)在(zai)一(yi)起加熱幾(ji)分鐘。

4、打開模(mo)具，用小鏟(chan)刀(dao)將蛋餅(bing)輕輕鏟(chan)起，迅(xun)速卷成筒狀，并立即切成二節，放在一邊(bian)等稍(shao)微(wei)冷點就可以吃了(le)。

三、黑芝麻香酥蛋卷怎么做

原料：

雞蛋2個(ge)，面粉50克(ke)，白砂(sha)糖45克(ke)，黃油(you)50克(ke)，黑(hei)芝(zhi)麻10克(ke)。

做法：

1、準備(bei)一個干(gan)凈容(rong)器(qi)(qi)，將雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器(qi)(qi)攪拌均勻。

2、黃油常溫(wen)融化后，放在容器里，也攪拌均(jun)勻。

3、加面粉和黑芝麻(ma)，調(diao)成稠稠的面糊。

4、平底(di)鍋稍微加熱就關火，再舀一大勺面(mian)糊放在(zai)鍋中間(jian)。

5、手(shou)持(chi)鍋(guo)子轉動一圈(quan)，使面(mian)糊在平底鍋(guo)種鋪開。

6、開小火加(jia)熱，直到(dao)蛋卷(juan)邊緣(yuan)有些焦黃即可翻面，等(deng)到(dao)另一面也變(bian)焦黃就(jiu)關(guan)火。

7、將面餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在面餅里側，迅速卷起來。固定一會兒，等蛋卷放涼后即定型變(bian)脆(cui)。