一、刺參和海參的區別是什么

1.生(sheng)長環(huan)境(jing)：

刺(ci)參(can)：刺(ci)參(can)生長(chang)于(yu)深(shen)海(hai)區(qu)域，沒有(you)(you)污染，由(you)于(yu)天然的(de)環境的(de)因素，受潮(chao)汐影響沒有(you)(you)固定的(de)食物(wu)，多以(yi)海(hai)藻及(ji)海(hai)底(di)微生物(wu)為食，純(chun)天然生長(chang)，生長(chang)周期(qi)長(chang)使其所蘊涵(han)的(de)營養極(ji)其豐富，捕(bu)撈具(ju)有(you)(you)一定的(de)季節性。

海參：這就不一定(ding)了，海參的(de)(de)生長(chang)環境(jing)不僅(jin)僅(jin)包含(han)海域，還有(you)養殖戶(hu)的(de)(de)水(shui)池子啊，甚至養殖過程中一些(xie)養殖戶(hu)為防治病蟲(chong)害在(zai)水(shui)池內加入抗生素(su)，為促進(jin)海參快速生長(chang)在(zai)飼料中添加生長(chang)激素(su)等，導致成(cheng)年海參體(ti)(ti)內藥物(wu)殘留，對人體(ti)(ti)有(you)潛(qian)在(zai)的(de)(de)危害。

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2.生長年限：

刺(ci)參：刺(ci)參一(yi)般(ban)生長4到5年(nian)以上才達(da)到(dao)捕撈標(biao)準，時(shi)間越久營養沉積越多(duo)，滋補價值越大。

海(hai)參：養(yang)殖海(hai)參溫(wen)度(du)(du)適宜餌料豐(feng)富，生(sheng)(sheng)長速(su)度(du)(du)快，一般是一年(nian)則可生(sheng)(sheng)長到合格的個頭(tou)被售賣。營(ying)養(yang)價(jia)值不高，相比于野生(sheng)(sheng)海(hai)參來說那可就差的遠了。

3.口感區別(bie)：

刺參：刺參非常(chang)耐煮(zhu)，即(ji)使(shi)煮(zhu)的時(shi)間稍長一點(dian)，也不會(hui)有(you)太大的影(ying)響，煮(zhu)制后的海(hai)參參體有(you)彈性，刺透(tou)亮，肉質筋道，有(you)咬頭，口感(gan)好。

海參(can)：養(yang)殖刺參(can)不(bu)耐煮，煮的(de)時間稍長(chang)就發馕，肉質缺乏(fa)韌性，口感不(bu)好，相(xiang)較于野生海參(can)來說那可就差的(de)不(bu)止是一(yi)點半點。

4.形態區別：

刺參(can)(can)：刺參(can)(can)是紡錘(chui)形的(de)，兩頭(tou)尖(jian)中間粗，短粗胖，看起來很結實。

海(hai)參：養殖海(hai)參長得細長，缺乏韌勁。

當然(ran)刺(ci)(ci)參(can)與普(pu)通的(de)海參(can)差別真的(de)很大，在(zai)選購的(de)時候建(jian)議大家選擇刺(ci)(ci)參(can)，也(ye)就是(shi)我們常說的(de)野生海參(can)。

1.底(di)足(zu)：野(ye)生海(hai)刺參一般生長在水深(shen)20左右的海域，通過(guo)底足(zu)行動來尋找食物，所以底足(zu)長得短而(er)粗壯;而圈養的海(hai)參(can)因為長期使用養殖(zhi)人員投(tou)放(fang)的餌料不需要(yao)移(yi)動(dong)，且生(sheng)活在水區域，底(di)足(zu)的行動(dong)作用下降，吸附力差(cha)，變得細(xi)長。

2.沙(sha)嘴：野生海參(can)(can)的沙(sha)嘴大(da)而堅硬(ying)。肉質：野生海參(can)(can)因(yin)為(wei)生長水(shui)域(yu)深(shen)(15到20米)，水溫(wen)低(di)，日照少(shao)，生長(chang)慢(man)，肉質厚實有彈性，筋(jin)寬厚飽滿，沉積(ji)的營養(yang)物質豐富;而圈養的海(hai)參生長的快，肉(rou)質松軟(ruan)不(bu)緊(jin)實(這一(yi)點很(hen)像三個(ge)月出欄的生豬)。

3.形態：野生海參是紡錘形的，兩頭(tou)尖中間粗(cu)，短(duan)粗(cu)胖，看起來很結實;而(er)圈養的(de)海參長得細長，缺(que)乏韌勁。

4.背(bei)刺(ci)：野生(sheng)海參背(bei)部(bu)和兩側的刺(ci)都是一(yi)樣(yang)粗壯的，而圈養海參因為生(sheng)長(chang)(chang)環境的影響(xiang)，背(bei)部(bu)和兩側的刺(ci)粗細長(chang)(chang)短可能不一(yi)樣(yang)，而且刺(ci)長(chang)(chang)的細長(chang)(chang)顯得沒有力量的感覺。

二、刺參和海參的營養價值差異

海參(can)作為一種(zhong)稀有(you)物種(zhong)，自古以來就有(you)百補(bu)之首(shou)的美譽，但是這多是限于北方所產的刺參(can)，因為我(wo)國海參(can)有(you)140多種，其中可食(shi)用的就占20種，絕大多(duo)數海參屬于菜用。

根據海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣(you)足(zu)分(fen)為“刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)類(lei)”和“光參(can)(can)(can)類(lei)”兩大類(lei)，其中“刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)類(lei)”主要是刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)科的(de)(de)種類(lei)，“光參(can)(can)(can)類(lei)”主要是海(hai)參(can)(can)(can)科、瓜參(can)(can)(can)科和芋參(can)(can)(can)科的(de)(de)種類(lei)。刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)產于我(wo)國北方(fang)黃(huang)海(hai)、渤海(hai)一(yi)帶，山東、遼寧是刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)主產區(qu)，古代稱為遼參(can)(can)(can)，現代多稱刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)，因刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)的(de)(de)營養價值和藥(yao)用價值是所有海(hai)參(can)(can)(can)中最高的(de)(de)，價格也(ye)是最昂貴的(de)(de)，現在市面(mian)上所說具有保健(jian)滋補功(gong)效的(de)(de)多是指(zhi)刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)。

刺(ci)參體形大小、顏色和(he)(he)肉刺(ci)的多(duo)少(shao)常隨(sui)生(sheng)(sheng)(sheng)活環(huan)境而異，喜棲海藻豐富(fu)的細沙海底和(he)(he)巖礁底，夏季(ji)水溫高時進行(xing)夏眠(mian)，再生(sheng)(sheng)(sheng)能力很(hen)強，損傷或被切割后(hou)都(dou)能再生(sheng)(sheng)(sheng)。刺(ci)參分布于我國的山東、遼寧和(he)(he)河北沿海，主產(chan)于威海、煙臺、大連、長(chang)山島等，捕(bu)撈期(qi)為每年11月至次年的6月，尤(you)其(qi)是(shi)6月和(he)12月捕撈量最大，7-9月是刺(ci)參(can)夏眠季節。刺(ci)參(can)體(ti)壁厚而軟糯，是海參(can)中(zhong)質量(liang)最好的一種，被譽為“參(can)中(zhong)之冠”。

刺參可以說食(shi)用價值比較好，全(quan)國最好的刺(ci)參還要數煙臺(tai)地區(qu)，皮(pi)厚，刺(ci)尖，色(se)深的較好。不(bu)過近年來多是養殖的，幾乎沒(mei)有(you)天(tian)然(ran)海參。