一、刺參和海參的區別是什么

1.生(sheng)長(chang)環境：

刺參：刺參生(sheng)(sheng)長于深(shen)海區(qu)域，沒(mei)有(you)(you)污染，由于天然的環境的因素，受潮(chao)汐影(ying)響沒(mei)有(you)(you)固定(ding)的食物，多(duo)以(yi)海藻及(ji)海底微(wei)生(sheng)(sheng)物為食，純天然生(sheng)(sheng)長，生(sheng)(sheng)長周期長使(shi)其(qi)所蘊(yun)涵的營養極其(qi)豐富，捕撈具有(you)(you)一(yi)定(ding)的季(ji)節性。

海(hai)參：這就(jiu)不(bu)一定了，海(hai)參的(de)生(sheng)長(chang)環境(jing)不(bu)僅僅包含(han)海(hai)域，還有(you)養殖(zhi)戶(hu)的(de)水(shui)池子(zi)啊，甚至(zhi)養殖(zhi)過程中一些養殖(zhi)戶(hu)為防治病蟲(chong)害(hai)在(zai)(zai)水(shui)池內(nei)(nei)加入(ru)抗生(sheng)素(su)，為促進海(hai)參快速生(sheng)長(chang)在(zai)(zai)飼料中添(tian)加生(sheng)長(chang)激素(su)等，導(dao)致成(cheng)年海(hai)參體(ti)內(nei)(nei)藥物殘留，對人體(ti)有(you)潛在(zai)(zai)的(de)危害(hai)。

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2.生長年限(xian)：

刺參(can)(can)：刺參(can)(can)一般生長4到5年以(yi)上才(cai)達到捕撈標準，時(shi)間越(yue)久營養沉積(ji)越(yue)多，滋(zi)補價值越(yue)大。

海(hai)參(can)：養(yang)殖海(hai)參(can)溫度適宜餌料豐富(fu)，生(sheng)(sheng)(sheng)長速度快，一般是(shi)一年(nian)則可(ke)生(sheng)(sheng)(sheng)長到合格的個頭被售賣。營養(yang)價值(zhi)不高，相比(bi)于野生(sheng)(sheng)(sheng)海(hai)參(can)來說(shuo)那可(ke)就差的遠了。

3.口感區別：

刺參(can)：刺參(can)非常耐煮，即使煮的(de)時間稍長一點，也不會有太大的(de)影響，煮制后的(de)海參(can)參(can)體有彈性(xing)，刺透亮，肉(rou)質筋道，有咬頭，口感好。

海(hai)參(can)：養殖刺參(can)不(bu)耐煮，煮的(de)時(shi)間稍長就發(fa)馕(nang)，肉質缺乏韌性，口(kou)感(gan)不(bu)好，相較(jiao)于(yu)野生海(hai)參(can)來說那可就差的(de)不(bu)止(zhi)是一(yi)點半點。

4.形態區別：

刺參(can)：刺參(can)是(shi)紡錘形(xing)的，兩頭尖中間(jian)粗，短(duan)粗胖，看起(qi)來很結實(shi)。

海(hai)參：養殖(zhi)海(hai)參長(chang)得細長(chang)，缺(que)乏韌勁。

當然刺參(can)(can)與普(pu)通的(de)(de)(de)海參(can)(can)差(cha)別真的(de)(de)(de)很大，在選(xuan)購的(de)(de)(de)時候(hou)建議大家選(xuan)擇刺參(can)(can)，也就是我們常說(shuo)的(de)(de)(de)野生海參(can)(can)。

1.底足：野生海刺參一(yi)般生長在(zai)水深(shen)20左右的海域，通過底足行動(dong)來尋找食物，所以底足長(chang)得短而粗壯(zhuang);而圈養(yang)的(de)海參因為長期使(shi)用(yong)養(yang)殖人員投放的(de)餌料不(bu)需(xu)要移動，且生活在(zai)水區域，底足的(de)行動作用(yong)下降，吸附(fu)力差(cha)，變得細長。

2.沙(sha)(sha)嘴(zui)：野生(sheng)海參的沙(sha)(sha)嘴(zui)大而堅硬(ying)。肉質：野生(sheng)海參因為生(sheng)長(chang)水域深(15到(dao)20米(mi))，水溫低(di)，日照(zhao)少(shao)，生長慢，肉質厚實(shi)有彈性，筋寬(kuan)厚飽滿，沉積的營養(yang)物質豐富;而圈養的海參生長的快，肉質(zhi)松軟(ruan)不(bu)緊實(這一點很像三個月出(chu)欄的生豬)。

3.形態：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗(cu)，短粗(cu)胖，看起來很結實;而圈養(yang)的(de)海參長得細(xi)長，缺乏(fa)韌勁。

4.背(bei)刺(ci)：野生海參(can)背(bei)部和(he)兩(liang)側(ce)(ce)的(de)(de)刺(ci)都是一樣粗壯的(de)(de)，而(er)圈養海參(can)因為生長(chang)(chang)環(huan)境的(de)(de)影(ying)響(xiang)，背(bei)部和(he)兩(liang)側(ce)(ce)的(de)(de)刺(ci)粗細長(chang)(chang)短(duan)可能(neng)不(bu)一樣，而(er)且刺(ci)長(chang)(chang)的(de)(de)細長(chang)(chang)顯得沒有力量(liang)的(de)(de)感(gan)覺(jue)。

二、刺參和海參的營養價值差異

海(hai)參(can)作為一種(zhong)稀(xi)有(you)物種(zhong)，自(zi)古以(yi)來就有(you)百(bai)補之首的(de)美(mei)譽，但(dan)是這多(duo)是限于(yu)北方所產(chan)的(de)刺(ci)參(can)，因為我國(guo)海(hai)參(can)有(you)140多種，其(qi)中可食用(yong)的(de)就占20種，絕(jue)大多數海參屬于(yu)菜用(yong)。

根據海(hai)參背(bei)面(mian)是否有圓錐肉(rou)刺狀的疣足(zu)分為(wei)“刺(ci)(ci)參(can)(can)類(lei)”和“光(guang)參(can)(can)類(lei)”兩大類(lei)，其中“刺(ci)(ci)參(can)(can)類(lei)”主(zhu)要(yao)是(shi)刺(ci)(ci)參(can)(can)科的(de)(de)種(zhong)類(lei)，“光(guang)參(can)(can)類(lei)”主(zhu)要(yao)是(shi)海(hai)參(can)(can)科、瓜參(can)(can)科和芋參(can)(can)科的(de)(de)種(zhong)類(lei)。刺(ci)(ci)參(can)(can)產(chan)于我國北方黃海(hai)、渤海(hai)一帶，山(shan)東(dong)、遼寧是(shi)刺(ci)(ci)參(can)(can)主(zhu)產(chan)區，古(gu)代(dai)(dai)稱(cheng)為遼參(can)(can)，現(xian)代(dai)(dai)多稱(cheng)刺(ci)(ci)參(can)(can)，因刺(ci)(ci)參(can)(can)的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)和藥用價(jia)值(zhi)是(shi)所(suo)有海(hai)參(can)(can)中最高的(de)(de)，價(jia)格也是(shi)最昂(ang)貴的(de)(de)，現(xian)在市(shi)面(mian)上所(suo)說具有保健滋補功效的(de)(de)多是(shi)指刺(ci)(ci)參(can)(can)。

刺參體(ti)形大小(xiao)、顏色和(he)肉刺的(de)多少常(chang)隨(sui)生(sheng)活環境而異，喜棲海(hai)(hai)藻豐富(fu)的(de)細(xi)沙海(hai)(hai)底和(he)巖礁底，夏(xia)季水溫高時進(jin)行夏(xia)眠，再生(sheng)能(neng)力很強，損傷或被切割后都(dou)能(neng)再生(sheng)。刺參分布于(yu)我國的(de)山東、遼寧(ning)和(he)河北沿海(hai)(hai)，主產(chan)于(yu)威海(hai)(hai)、煙臺、大連、長(chang)山島等，捕撈期(qi)為每年11月至次年(nian)的6月，尤(you)其(qi)是6月和12月捕(bu)撈量最大，7-9月是(shi)刺參(can)(can)夏(xia)眠季節。刺參(can)(can)體壁(bi)厚而(er)軟(ruan)糯，是(shi)海(hai)參(can)(can)中質量最好的(de)一種(zhong)，被譽為“參(can)(can)中之冠”。

刺參可以說(shuo)食用價值(zhi)比較好(hao)，全國最好(hao)的(de)刺參(can)還要數煙(yan)臺(tai)地區，皮厚，刺尖，色深的(de)較好(hao)。不過近(jin)年(nian)來多(duo)是養殖(zhi)的(de)，幾乎沒有天(tian)然海(hai)參(can)。