一、刺參和海參的區別是什么

1.生長(chang)環境：

刺參：刺參生長(chang)于深海(hai)(hai)區域，沒有污染，由于天(tian)然的(de)(de)環境(jing)的(de)(de)因素，受潮汐影響沒有固定(ding)的(de)(de)食物，多以海(hai)(hai)藻及(ji)海(hai)(hai)底微生物為食，純天(tian)然生長(chang)，生長(chang)周期長(chang)使其所蘊涵的(de)(de)營養極其豐富，捕撈具有一定(ding)的(de)(de)季節性(xing)。

海參(can)：這(zhe)就不一(yi)定(ding)了，海參(can)的生(sheng)長(chang)環境不僅(jin)僅(jin)包(bao)含海域，還有養(yang)殖(zhi)戶的水(shui)池(chi)子啊，甚至養(yang)殖(zhi)過(guo)程中一(yi)些養(yang)殖(zhi)戶為防治病蟲(chong)害在水(shui)池(chi)內(nei)加(jia)入抗生(sheng)素，為促進海參(can)快(kuai)速(su)生(sheng)長(chang)在飼料中添加(jia)生(sheng)長(chang)激素等，導致(zhi)成年海參(can)體內(nei)藥物殘留，對人體有潛(qian)在的危害。

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2.生長年(nian)限：

刺參(can)：刺參(can)一(yi)般生長4到5年以上(shang)才達到捕(bu)撈標(biao)準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大。

海(hai)參(can)：養殖(zhi)海(hai)參(can)溫度(du)適宜餌料豐(feng)富(fu)，生長速度(du)快，一般(ban)是一年則可生長到合格的個頭被售賣。營養價值不高，相比于野(ye)生海(hai)參(can)來說那可就差(cha)的遠了(le)。

3.口感(gan)區別：

刺參(can)：刺參(can)非常耐(nai)煮(zhu)，即使煮(zhu)的時間稍長一(yi)點，也不會有太大的影響，煮(zhu)制(zhi)后的海參(can)參(can)體有彈(dan)性，刺透亮，肉質筋道(dao)，有咬(yao)頭，口感(gan)好(hao)。

海(hai)參(can)：養殖刺參(can)不(bu)耐煮(zhu)，煮(zhu)的(de)(de)時(shi)間稍長就發(fa)馕，肉(rou)質缺乏韌(ren)性，口感不(bu)好，相較于野生(sheng)海(hai)參(can)來說那可(ke)就差(cha)的(de)(de)不(bu)止是一點(dian)半點(dian)。

4.形態區別：

刺參：刺參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖(pang)，看(kan)起來很結實。

海參：養殖海參長(chang)得(de)細長(chang)，缺乏韌(ren)勁。

當(dang)然刺(ci)參(can)與(yu)普通的(de)海參(can)差別真的(de)很大(da)，在選(xuan)購的(de)時候建議(yi)大(da)家選(xuan)擇刺(ci)參(can)，也就是(shi)我們(men)常說的(de)野生海參(can)。

1.底(di)足：野生海刺參一(yi)般生長(chang)在水深20左右的海域，通過底足行動來尋(xun)找食物(wu)，所以底足長得短而粗壯;而(er)圈養的(de)海(hai)參(can)因(yin)為長期使用(yong)養殖(zhi)人員投(tou)放的(de)餌(er)料(liao)不需(xu)要移動，且(qie)生活在(zai)水區域(yu)，底足的(de)行動作用(yong)下降，吸附(fu)力差，變得(de)細(xi)長。

2.沙(sha)嘴(zui)(zui)：野生海參的沙(sha)嘴(zui)(zui)大而堅硬。肉質：野生海參因為(wei)生長水域深(15到20米)，水(shui)溫(wen)低，日照少，生(sheng)長慢，肉質厚實有彈性(xing)，筋(jin)寬厚飽(bao)滿，沉積的營養(yang)物質豐富;而(er)圈(quan)養的海參生長(chang)的快(kuai)，肉質(zhi)松軟不緊(jin)實(這一點很像三個月出(chu)欄的(de)生豬(zhu))。

3.形態：野生海參是紡錘形的(de)，兩(liang)頭尖中間(jian)粗，短粗胖，看起來(lai)很結實;而圈(quan)養(yang)的海參長(chang)得細長(chang)，缺乏韌勁。

4.背刺：野生(sheng)海參背部和兩側(ce)的刺都是一樣(yang)粗(cu)壯的，而(er)圈養海參因為生(sheng)長(chang)環境的影響，背部和兩側(ce)的刺粗(cu)細長(chang)短可能不一樣(yang)，而(er)且刺長(chang)的細長(chang)顯得(de)沒有力(li)量的感覺。

二、刺參和海參的營養價值差異

海參(can)(can)作為一種(zhong)稀有物種(zhong)，自古以來就有百補之首(shou)的美譽，但是(shi)這多是(shi)限于北方所(suo)產(chan)的刺(ci)參(can)(can)，因為我(wo)國海參(can)(can)有140多種，其中可食用的就(jiu)占(zhan)20種，絕大多數海參屬于菜用。

根(gen)據(ju)海參背面是(shi)否有圓錐肉刺狀(zhuang)的疣足(zu)分為“刺(ci)參(can)(can)(can)類”和“光參(can)(can)(can)類”兩大(da)類，其中“刺(ci)參(can)(can)(can)類”主(zhu)要是(shi)(shi)刺(ci)參(can)(can)(can)科(ke)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類，“光參(can)(can)(can)類”主(zhu)要是(shi)(shi)海(hai)參(can)(can)(can)科(ke)、瓜(gua)參(can)(can)(can)科(ke)和芋參(can)(can)(can)科(ke)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類。刺(ci)參(can)(can)(can)產(chan)于我國北方黃海(hai)、渤(bo)海(hai)一帶，山東、遼寧(ning)是(shi)(shi)刺(ci)參(can)(can)(can)主(zhu)產(chan)區，古代稱為遼參(can)(can)(can)，現代多(duo)稱刺(ci)參(can)(can)(can)，因刺(ci)參(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)營養價(jia)值(zhi)和藥用價(jia)值(zhi)是(shi)(shi)所有海(hai)參(can)(can)(can)中最(zui)高的(de)(de)(de)(de)，價(jia)格也是(shi)(shi)最(zui)昂貴的(de)(de)(de)(de)，現在(zai)市面上所說(shuo)具有保健滋補功效的(de)(de)(de)(de)多(duo)是(shi)(shi)指(zhi)刺(ci)參(can)(can)(can)。

刺(ci)參體形大小(xiao)、顏色和(he)肉刺(ci)的(de)多少常(chang)隨(sui)生活(huo)環境而異，喜棲海(hai)(hai)藻(zao)豐(feng)富的(de)細(xi)沙海(hai)(hai)底(di)和(he)巖礁底(di)，夏(xia)季水溫高時進行夏(xia)眠，再(zai)生能力很強，損傷或被切(qie)割(ge)后都能再(zai)生。刺(ci)參分(fen)布(bu)于(yu)我國的(de)山東、遼(liao)寧和(he)河北(bei)沿海(hai)(hai)，主產于(yu)威(wei)海(hai)(hai)、煙臺、大連、長山島(dao)等，捕撈期為每年11月(yue)至次(ci)年的6月，尤其是6月和12月捕(bu)撈量(liang)最大，7-9月是刺(ci)參夏眠(mian)季節。刺(ci)參體壁厚而軟糯(nuo)，是海參中(zhong)質(zhi)量(liang)最好的一(yi)種，被譽為“參中(zhong)之(zhi)冠”。

刺參可以說食用價值比較好，全(quan)國最好的(de)刺參還要數煙臺地(di)區，皮(pi)厚，刺尖，色深的(de)較好。不過近(jin)年(nian)來多(duo)是養殖的(de)，幾乎沒有天然海參。