燉牛肉的做法：

一、番茄燉牛肉

1、食材準備

牛(niu)肉，西(xi)紅柿，淀粉，香葉，丁香，番茄(qie)膏(gao)，番茄(qie)醬(jiang)，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，生抽,紅葡萄酒，白砂糖，水。

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2、方法步驟

1）牛肉洗凈切塊后(hou)焯去血(xue)水，在焯血(xue)水時可以滴幾滴香(xiang)醋；

2）西(xi)紅柿洗(xi)凈切塊，加準備好的香料(liao)與調料(liao)平鋪在(zai)電燉(dun)鍋內；

3）將焯好的(de)牛肉放(fang)置電燉鍋內，加清水，沒過所有(you)的(de)材(cai)料，燉上30分(fen)鐘(zhong)；

4）30分(fen)鐘后，打(da)開鍋選出西紅柿(shi)皮以及(ji)所有香料，將(jiang)牛肉(rou)與(yu)湯汁倒入炒鍋；

5）大(da)火燒(shao)開，湯汁收濃(nong)至咸淡合適后淋入(ru)淀(dian)粉(fen)水，湯汁收濃(nong)至咸淡合適后淋入(ru)淀(dian)粉(fen)水。

二、紅酒牛肉

1、食材準備

牛肉，圣女果，紅酒，水，香葉，百里(li)香，歐芹(qin)，小(xiao)洋蔥，蒜泥，番茄醬，蘑菇，橄(gan)欖油，鹽，黃油，黑胡椒粒，面粉。

2、方法步驟

1）牛肉洗凈(jing)切(qie)塊后切(qie)成(cheng)3厘米左右的小塊，用(yong)廚房紙(zhi)吸去表面的水分備用(yong)；

2）鍋預熱(re)，倒入(ru)橄(gan)欖油，將切好(hao)的(de)牛肉一塊塊放入(ru)鍋(guo)中，煎至變(bian)色(se)后取出；

3）胡(hu)蘿卜切片(pian)，小洋蔥切絲(si)，蘑菇對半切，將蒜泥放入油(you)鍋(guo)爆香(xiang)后加入胡(hu)蘿卜與洋蔥絲(si)翻炒(chao)；

4）把煎好(hao)的牛肉與蔬菜一并放(fang)在鍋中，撒上鹽(yan)、黑胡椒(jiao)粒與面(mian)(mian)粉(fen)，翻炒牛肉快以至于均勻過上面(mian)(mian)粉(fen)后用烤(kao)箱230度烤(kao)4分鐘(zhong)(zhong)取出(chu)，反面(mian)(mian)再烤(kao)4分鐘(zhong)(zhong)后取出(chu)；

5）將烤好的(de)牛肉倒(dao)入(ru)鍋里，加清水、香(xiang)葉(xie)、百里香(xiang)、歐芹等香(xiang)料，加入(ru)番茄醬大火燒沸(fei)，小(xiao)火慢燉半小(xiao)時；

6）另起油(you)鍋，預(yu)熱，加(jia)黃(huang)油(you)與(yu)橄欖(lan)油(you)將切好的蘑菇與(yu)成渝的小洋蔥一起翻炒變色，炒好之后加(jia)入牛肉里邊小火慢燉1個小時。

7）燉好之(zhi)后出鍋(guo)，可用圣女果或者百(bai)里香進行裝飾(shi)即可。

三、土豆燉牛肉

1、食材準備

牛肉，土豆，洋(yang)蔥(cong)，胡蘿卜(bu)，白(bai)砂糖，蘑(mo)菇精，色拉油，醬(jiang)油，料酒，水。

2、方法步驟

1）牛肉洗凈切塊焯去血(xue)水(shui)，洋蔥、土豆，胡蘿卜切成塊狀；

2）將(jiang)色(se)(se)拉油倒進平(ping)底鍋，油鍋預熱，將(jiang)牛肉翻炒至變色(se)(se)；

3）將炒好的牛肉(rou)與(yu)洋(yang)蔥、土(tu)豆(dou)、胡(hu)蘿(luo)卜一并倒入(ru)高壓鍋(guo)內，加足夠多(duo)的清水，再添加料(liao)酒、醬油、白(bai)砂(sha)糖、蘑菇(gu)精調(diao)料(liao)；

4）大火煮開轉小(xiao)火壓半個小(xiao)時左右(you)即(ji)可出(chu)鍋。

四、大白菜燉牛肉

1、食材準備

大白(bai)菜(青口)、豆腐(fu)(南)300克，大蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞(ji)粉。

2、做法：

1）牛肉洗(xi)凈切塊(kuai)，放(fang)入冷水(shui)中煮(zhu)沸(fei)，取出用自來水(shui)沖(chong)干凈；

2）將鍋中(zhong)水倒掉，鍋中(zhong)油熱了(le)(le)后，放(fang)(fang)入姜片(pian)（大片(pian)一點(dian)的(de)，喜歡吃(chi)辣的(de)再放(fang)(fang)干(gan)辣椒），然后把牛肉(rou)(rou)塊倒入鍋中(zhong)開炒(chao)，感覺(jue)差(cha)不(bu)多了(le)(le)，肉(rou)(rou)別黑了(le)(le)就行，倒入冷水，水蓋過牛肉(rou)(rou)，放(fang)(fang)老(lao)抽(chou)、五香、八(ba)角。此時千萬別放(fang)(fang)鹽，否(fou)則牛肉(rou)(rou)不(bu)易爛；

3）冷(leng)水(shui)(shui)滾后(hou)，就換小火燉，差不多(duo)要(yao)燉上(shang)一兩個鐘(zhong)，中間(jian)要(yao)看一下，如果(guo)水(shui)(shui)煮干了可以再添(tian)一些水(shui)(shui)。當(dang)你覺(jue)得(de)牛肉已(yi)經爛了，就燉好了；

4）可以先將洗凈切好的大白菜炒一下；

5）然(ran)后，連(lian)湯(tang)帶牛肉的一(yi)起倒入，放(fang)鹽、生(sheng)抽少許，再燉半(ban)個(ge)鐘左右（憑感覺啦），起鍋。

6）這個菜還可(ke)用于牛肉面。