燉牛肉的做法：

一、番茄燉牛肉

1、食材準備

牛肉，西(xi)紅柿，淀粉，香(xiang)葉，丁香(xiang)，番茄(qie)膏(gao)，番茄(qie)醬(jiang)，食鹽，姜，蒜，八(ba)角(jiao)，花椒，生抽(chou),紅葡(pu)萄酒，白(bai)砂糖，水。

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2、方法步驟

1）牛肉洗凈切塊后焯去血水，在焯血水時(shi)可以滴幾滴香醋；

2）西紅(hong)柿洗凈(jing)切塊(kuai)，加準備好的香料與(yu)調(diao)料平鋪在電(dian)燉鍋(guo)內；

3）將焯好的牛肉放置電燉(dun)鍋內，加清水，沒過所(suo)有的材(cai)料(liao)，燉(dun)上30分鐘；

4）30分鐘后(hou)，打開鍋(guo)選出西紅柿皮以(yi)及所(suo)有香料(liao)，將(jiang)牛肉(rou)與湯汁(zhi)倒入炒(chao)鍋(guo)；

5）大(da)火(huo)燒開(kai)，湯汁收濃至咸(xian)(xian)淡(dan)合適(shi)后淋入(ru)淀粉水，湯汁收濃至咸(xian)(xian)淡(dan)合適(shi)后淋入(ru)淀粉水。

二、紅酒牛肉

1、食材準備

牛肉，圣(sheng)女果，紅酒，水，香葉(xie)，百里香，歐芹(qin)，小洋(yang)蔥(cong)，蒜泥，番茄醬，蘑(mo)菇，橄欖油，鹽，黃油，黑胡椒粒，面粉。

2、方法步驟

1）牛肉洗凈切(qie)塊后切(qie)成3厘米左右的小塊，用(yong)廚房紙(zhi)吸(xi)去表面的水分備用(yong)；

2）鍋預熱，倒入橄欖油(you)，將切好(hao)的牛肉一塊(kuai)塊(kuai)放入鍋(guo)中，煎至變色后取出；

3）胡蘿卜切(qie)片，小洋(yang)蔥(cong)切(qie)絲，蘑菇對半切(qie)，將蒜泥(ni)放入油鍋爆香后加入胡蘿卜與(yu)洋(yang)蔥(cong)絲翻炒；

4）把煎好的牛肉與蔬菜一并放在鍋中，撒上鹽、黑胡椒粒(li)與面粉，翻炒牛肉快以(yi)至于均勻過上面粉后(hou)用烤箱230度烤4分(fen)鐘取(qu)出，反面再(zai)烤4分(fen)鐘后(hou)取(qu)出；

5）將(jiang)烤好(hao)的牛(niu)肉倒(dao)入鍋(guo)里，加(jia)清水、香(xiang)葉、百里香(xiang)、歐芹等香(xiang)料，加(jia)入番茄(qie)醬大(da)火燒(shao)沸(fei)，小火慢燉半小時；

6）另起油鍋，預熱(re)，加黃油與橄欖(lan)油將切好(hao)的蘑菇與成渝(yu)的小(xiao)洋(yang)蔥一起翻炒(chao)變(bian)色，炒(chao)好(hao)之后加入牛肉里(li)邊小(xiao)火(huo)慢燉1個小(xiao)時(shi)。

7）燉好之后出鍋，可用(yong)圣女果或者(zhe)百里香進行(xing)裝(zhuang)飾即可。

三、土豆燉牛肉

1、食材準備

牛肉，土(tu)豆，洋(yang)蔥，胡蘿卜，白(bai)砂糖(tang)，蘑菇精，色拉(la)油(you)，醬油(you)，料酒，水(shui)。

2、方法步驟

1）牛肉洗凈切塊焯去(qu)血水，洋蔥(cong)、土豆，胡蘿卜切成塊狀(zhuang)；

2）將色拉油倒進平(ping)底鍋(guo)，油鍋(guo)預(yu)熱，將牛肉翻炒至變色；

3）將炒好的牛肉與洋蔥、土豆、胡(hu)蘿(luo)卜一并倒入高壓鍋內，加(jia)足夠(gou)多(duo)的清水，再添加(jia)料酒、醬油、白砂(sha)糖、蘑菇精調料；

4）大火(huo)煮開轉小火(huo)壓半個小時左(zuo)右即可出鍋。

四、大白菜燉牛肉

1、食材準備

大白菜(青(qing)口)、豆腐(南)300克，大蔥、姜、鹽、胡椒粉(fen)、雞粉(fen)。

2、做法：

1）牛肉(rou)洗(xi)凈切塊(kuai)，放入冷水中煮(zhu)沸，取出用(yong)自來水沖(chong)干凈；

2）將鍋中(zhong)水(shui)倒掉，鍋中(zhong)油熱了(le)后(hou)，放入(ru)姜片（大片一點的(de)(de)，喜歡吃辣的(de)(de)再放干辣椒），然后(hou)把牛(niu)肉(rou)(rou)塊(kuai)倒入(ru)鍋中(zhong)開炒(chao)，感覺(jue)差(cha)不(bu)多了(le)，肉(rou)(rou)別(bie)黑了(le)就行，倒入(ru)冷水(shui)，水(shui)蓋過(guo)牛(niu)肉(rou)(rou)，放老抽、五香、八角。此時千萬別(bie)放鹽，否則牛(niu)肉(rou)(rou)不(bu)易爛；

3）冷(leng)水滾后(hou)，就換小(xiao)火(huo)燉，差不多要燉上一兩個鐘(zhong)，中(zhong)間要看一下，如(ru)果水煮干(gan)了可以再添一些水。當你覺得牛肉已經爛了，就燉好了；

4）可以先將(jiang)洗凈切好的大白菜炒一下；

5）然后(hou)，連(lian)湯帶牛肉(rou)的一起倒入(ru)，放鹽、生抽少(shao)許，再燉半個鐘左右（憑感(gan)覺啦），起鍋。

6）這個菜(cai)還可用于牛肉面。