北海道面包的做法一

原料

糖80克(ke)、鹽9克(ke)、鮮奶250克(ke)、動物性奶油(you)150克(ke)、酵母10克(ke)、雞蛋1個。

做法

1、先將干料放入攪拌(ban)盆(pen)，用橡皮刀(dao)稍微拌(ban)一(yi)拌(ban)。

2、雞蛋打散，留(liu)出一小勺。剩下的加(jia)鮮奶油打散，放入面包機。

3、牛奶用微波爐(lu)稍稍加熱(re)，至(zhi)大約華氏(shi)90-100度(du)（用手背試，比體溫略高），倒(dao)入(ru)(ru)酵母，用打(da)蛋器打(da)勻。倒(dao)入(ru)(ru)面包機。

4、把步驟1攪拌好(hao)的干粉倒入面包機。

5、面(mian)(mian)包機(ji)設(she)(she)置成攪(jiao)面(mian)(mian)團(tuan)檔(dang)(dang)，讓機(ji)器(qi)完成攪(jiao)拌(ban)過程(cheng)然后關機(ji)，重新設(she)(she)一次攪(jiao)面(mian)(mian)團(tuan)檔(dang)(dang)，讓機(ji)器(qi)再攪(jiao)拌(ban)30分(fen)鐘（此時的面(mian)(mian)團(tuan)用兩個指頭抻開應該可以(yi)達到薄膜狀），然后發酵60分(fen)鐘（發成兩倍(bei)大(da)）。

6、關掉面(mian)(mian)包機，倒出(chu)發酵好的面(mian)(mian)團。用(yong)手輕拍(pai)面(mian)(mian)團排(pai)氣，分成6份(fen)。每一份(fen)都滾圓，用(yong)濕布蓋(gai)一下，松弛20分鐘。

7、做土司面(mian)包的(de)話，把土司模子內壁噴油(you)。把小(xiao)面(mian)團搟成長薄片，再(zai)卷起。把3個面(mian)卷并排放入模子。

8、如(ru)果做其他花樣(yang)的面包，可隨意(yi)做出造型，包入餡料。

9、烤箱(xiang)低(di)溫(wen)預熱后關掉。打開烤箱(xiang)燈，把整好型的(de)面(mian)團上(shang)面(mian)蓋上(shang)一塊潮的(de)廚房(fang)用紙，放(fang)入烤箱(xiang)第二次(ci)發酵至(zhi)兩倍大。（天(tian)熱的(de)話也可不放(fang)烤箱(xiang)，直(zhi)接室(shi)溫(wen)發酵）

10、把發酵好的面(mian)(mian)團拿出烤(kao)箱(xiang)，刷蛋液（步(bu)驟2中留出的那一(yi)小勺蛋液）。烤(kao)箱(xiang)預熱(re)360度。把面(mian)(mian)團放入烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)40分(fen)鐘。

11、面包(bao)出爐后需(xu)要(yao)先放在網加上(shang)晾涼。

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北海道面包的做法二

原料

1、中種面團

高筋(jin)粉250g、白砂糖8g、速溶酵母2g、鮮牛奶80g、動物(wu)性鮮奶油（總統(tong)）70g、蛋(dan)清(qing)20g、 黃油6g。

2、主面團

蛋白20g、白砂糖40g、鹽(yan)3g、速(su)溶(rong)酵母1g、奶粉(fen)15g。

3、黃油6g。

做法

1、將A除黃油外所有的材料混(hun)合成面(mian)團(tuan)，在(zai)(zai)將A中的黃油揉進面(mian)團(tuan)中，形(xing)成光滑的不粘手的面(mian)團(tuan)。在(zai)(zai)容器中抹油，將面(mian)團(tuan)放(fang)入蓋(gai)保鮮(xian)膜室(shi)溫26-28度發酵(jiao)(jiao)。（如(ru)果不著急做(zuo)(zuo)，可將此面(mian)團(tuan)放(fang)入冰箱冷藏發酵(jiao)(jiao)17小時，做(zuo)(zuo)出來的面(mian)包效果更好。）至兩倍(bei)大。

2、將A面(mian)團(tuan)撕成(cheng)小塊(kuai)(kuai)兒，再將B中(zhong)(zhong)所有材料除黃(huang)(huang)油外(wai)混入(ru)撕成(cheng)小塊(kuai)(kuai)兒的(de)(de)A面(mian)團(tuan)。揉(rou)成(cheng)光滑面(mian)團(tuan)，揉(rou)制過程中(zhong)(zhong)逐漸(jian)加入(ru)C材料中(zhong)(zhong)的(de)(de)黃(huang)(huang)油。

3、天氣熱的(de)時候，面(mian)(mian)團(tuan)會比較粘手(shou)，耐心的(de)揉，持(chi)續的(de)揉，有面(mian)(mian)包機的(de)也能放進面(mian)(mian)包機里揉，揉啊揉啊，當面(mian)(mian)團(tuan)不(bu)粘手(shou)，并形成光(guang)滑表面(mian)(mian)，表面(mian)(mian)還可(ke)以清楚(chu)看(kan)到(dao)(dao)均勻的(de)氣泡，切(qie)一塊(kuai)兒(er)下(xia)來，撐開看(kan)看(kan)，傳說(shuo)中的(de)薄膜(mo)就可(ke)以看(kan)到(dao)(dao)。此時面(mian)(mian)團(tuan)就達到(dao)(dao)了完成階段。

4、完成階段的面團需要延續發酵10分鐘，然后將(jiang)面團分割成均(jun)勻的三個小面團，整形后發酵20分鐘。

5、取一個面(mian)團(tuan)(tuan)按壓排氣，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成長(chang)方(fang)形，從左開(kai)始折三(san)折，再用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成模(mo)(mo)具(ju)的(de)寬度，卷起(qi)面(mian)團(tuan)(tuan)（大約3圈）收入模(mo)(mo)具(ju)。剩下的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)依照相同(tong)的(de)方(fang)法制作(zuo)，然后依次放入模(mo)(mo)具(ju)中，做最后的(de)發(fa)酵。發(fa)酵至模(mo)(mo)具(ju)的(de)7分滿。頂(ding)部刷上蛋(dan)液。

6、預熱烤(kao)(kao)箱190度(du)，將盛面(mian)團(tuan)的(de)(de)模(mo)具放(fang)入烤(kao)(kao)箱，上下火烤(kao)(kao)，放(fang)置烤(kao)(kao)箱的(de)(de)下層。45分鐘(zhong)，就可以了。

7、脫模時輕輕磕(ke)模具四(si)周(zhou)，側躺散熱(re)。尚有余溫的(de)時候裝入保鮮袋子，可保持軟潤。

8、因為(wei)面包不(bu)含保鮮劑(ji)和改良劑(ji)，所以應當在三天(tian)內吃完。最好(hao)不(bu)要放在冰箱里，會影響(xiang)口感。但是可以放在涼爽干燥(zao)的地方。