一、什么是肉松與肉粉松

肉松：是將肉煮爛，再經燴(hui)制(zhi)、揉搓而成的(de)(de)一種營養(yang)豐富、易(yi)消(xiao)化(hua)、食用方便、易(yi)于貯(zhu)藏的(de)(de)脫水(shui)制(zhi)品。除用豬肉外。還可用牛肉、兔肉、魚(yu)肉生產各種肉松 。

肉粉松(song)：是用(yong)純肉加(jia)油、鹽后制作(zuo)的，而(er)除此之(zhi)外，制作(zuo)時還(huan)會加(jia)入大量(liang)的豆粉，一方面能(neng)增(zeng)重控制成本，還(huan)能(neng)讓肉松(song)變得(de)更香酥(su)。

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二、肉松與肉粉松區別

1、價格上的差異：每公斤相差近200元

市場上“金絲(si)肉松(song)”5斤(jin)裝價格僅在40多(duo)元，這款肉松(song)豆粉(fen)多(duo)、肉少，建議商業使用(yong)，個(ge)人、家庭慎用(yong)或不用(yong)，折合每(mei)公(gong)斤(jin)約8元。另一款“純肉炒制”的(de)原味(wei)豬肉松(song)，200g就約50元，折合每(mei)公(gong)斤(jin)250元；還有一款“不加(jia)粉(fen)”的(de)香純肉松(song)，230克售(shou)價59元，折合每(mei)公(gong)斤(jin)256元。

2、制作工藝上的差異

肉(rou)(rou)松是(shi)(shi)一次(ci)性炒制出來(lai)的(de)成(cheng)品(pin)，用的(de)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)切塊，炒出來(lai)的(de)肉(rou)(rou)松呈蓬(peng)松狀或短纖維狀等性狀，口感好嚼勁強(qiang)。

肉粉松則(ze)經過二(er)次炒制，用肉是切丁，先炒制后，再和(he)油脂和(he)豆粉進(jin)行二(er)次炒制成(cheng)顆粒狀，能食用和(he)豆粉充分融合，成(cheng)品入(ru)口即化。

3、原料上的差異

肉松絕(jue)大部(bu)分(fen)都是肉，不加入或很少加入其他原料。

肉粉(fen)松(song)大部(bu)分是肉，但加入了較多(duo)的(de)油脂(zhi)和豆粉(fen)。

總結：肉(rou)松與肉(rou)粉松都(dou)是要(yao)以畜(chu)禽瘦肉(rou)為主要(yao)原(yuan)料，最(zui)大(da)的(de)(de)區(qu)別(bie)在于(yu)二(er)者在制(zhi)作過程(cheng)中所添加的(de)(de)配料不同：肉(rou)粉松在二(er)次炒制(zhi)時(shi)會(hui)加入油(you)脂和豆(dou)粉。

三、如何辨別肉松與肉粉松

1. 看外觀

真的肉松，呈現出很明顯的絲狀，比較有彈性。使用食指(zhi)(zhi)和大(da)姆(mu)指(zhi)(zhi)捏(nie)起(qi)肉松，稍加捏(nie)搓，加有大(da)量豆粉的(de)會立刻有濕濕的(de)、粉粉的(de)手感，這就是加有大(da)量豆粉與食用油的(de)肉粉松!

2. 看口感

如果你發現(xian)肉松很松軟，上面還有一些顆粒樣、粉狀(zhuang)的東西，不怎么嚼就“入口即化”，則可(ke)能是用了豆粉。

3. 看配料表

最簡單粗暴的方法，就是直接看配料表。如果用的(de)是肉粉松(song)而不(bu)是純肉松(song)，通(tong)常都(dou)會(hui)標(biao)注出來。