蒸饅頭的做法有哪些

做法一

1、一斤(jin)的面粉(fen)，四分(fen)之(zhi)一袋的自發粉(fen)。

2、將準(zhun)備(bei)好的自發(fa)粉用(yong)溫(wen)開(kai)(kai)水(shui)（20多度）調開(kai)(kai)倒(dao)進準(zhun)備(bei)好的面(mian)(mian)粉里(li)，如果水(shui)不足的話可以用(yong)溫(wen)開(kai)(kai)水(shui)繼續加入面(mian)(mian)粉里(li)，將面(mian)(mian)團和到不粘(zhan)手，放進盆里(li)蓋上蓋子發(fa)酵二十(shi)分鐘。

3、發(fa)(fa)酵二十分(fen)鐘后將干面粉再次加(jia)入發(fa)(fa)酵好的面團里，繼續和到(dao)面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋(gai)上蓋(gai)子發(fa)(fa)酵。我每(mei)次都加(jia)兩次面粉，發(fa)(fa)酵三次。

4、將(jiang)最后(hou)一(yi)(yi)次發酵好(hao)的面團分(fen)(fen)成大小一(yi)(yi)樣的面劑(ji)子放進蒸(zheng)鍋(guo)，一(yi)(yi)定要注意蒸(zheng)鍋(guo)里的水(shui)要是涼(liang)水(shui)，面劑(ji)子在蒸(zheng)鍋(guo)里要醒十(shi)(shi)五(wu)分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，再開(kai)火蒸(zheng)饅(man)(man)頭(tou)。先小火將(jiang)蒸(zheng)鍋(guo)的水(shui)燒開(kai)，水(shui)開(kai)之后(hou)用中火蒸(zheng)十(shi)(shi)分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，之后(hou)再用大火蒸(zheng)十(shi)(shi)分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。蒸(zheng)熟之后(hou)不要著急撿饅(man)(man)頭(tou)，等五(wu)分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)之后(hou)可以取出饅(man)(man)頭(tou)。蒸(zheng)熟之后(hou)馬上撿饅(man)(man)頭(tou)饅(man)(man)頭(tou)會很難看(kan)而且(qie)口感不好(hao)。

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做法二

1、用部分溫(wen)開水先將酵母活化。面(mian)粉(fen)里(li)加(jia)入(ru)適(shi)量的糖，再倒入(ru)酵母水和剩下的溫(wen)水，揉至三光(guang)(guang)（面(mian)團光(guang)(guang)、手光(guang)(guang)、盤光(guang)(guang)），面(mian)團放(fang)入(ru)盤里(li)，發酵2倍大（現今的天氣，約(yue)一小時(shi)）。

2、發酵好的(de)面(mian)團里面(mian)是呈(cheng)現(xian)蜂窩狀(zhuang)的(de)，然后將面(mian)團取(qu)出，在臺(tai)板上鋪上少許面(mian)粉(fen)(fen)，邊揉(rou)(rou)邊分次加點(dian)干面(mian)粉(fen)(fen)揉(rou)(rou)面(mian)，直到面(mian)團把干面(mian)粉(fen)(fen)全部吸(xi)收(shou)進去(qu)重新(xin)成為(wei)一個(ge)光(guang)滑的(de)面(mian)團，切開的(de)面(mian)團里面(mian)是無(wu)氣孔狀(zhuang)的(de)。

3、最后把面團(tuan)分(fen)為(wei)兩部(bu)(bu)分(fen)，一(yi)部(bu)(bu)分(fen)揉成圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)(de)小面團(tuan)，一(yi)部(bu)(bu)分(fen)揉成長(chang)條形(xing)(xing)，均(jun)勻的(de)(de)切成小長(chang)方(fang)形(xing)(xing)，只做一(yi)種(zhong)形(xing)(xing)狀的(de)(de)可以忽(hu)略這(zhe)種(zhong)做法，直接用面團(tuan)整形(xing)(xing)出自己想要做的(de)(de)形(xing)(xing)狀即可。

4、整形好(hao)的(de)饅(man)頭生(sheng)(sheng)(sheng)胚(pei)，逐個放入蒸(zheng)籠(long)里排好(hao)，最后(hou)醒(xing)發(fa)15-20分鐘(zhong)。冷熱水上鍋(guo)蒸(zheng)都(dou)可以，都(dou)是(shi)能將饅(man)頭蒸(zheng)出來(lai)的(de)，關鍵是(shi)要看(kan)最后(hou)生(sheng)(sheng)(sheng)胚(pei)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長情況(kuang)，如果感(gan)覺生(sheng)(sheng)(sheng)胚(pei)醒(xing)發(fa)時(shi)間到了但還不夠變(bian)大或(huo)者不夠發(fa)的(de)情況(kuang)下(xia)就用冷水上鍋(guo)蒸(zheng)，這(zhe)樣生(sheng)(sheng)(sheng)胚(pei)通過在(zai)鍋(guo)里的(de)溫度慢(man)慢(man)升(sheng)高(gao)，也能彌補一(yi)下(xia)最后(hou)的(de)成(cheng)形，冷水上鍋(guo)全(quan)程(cheng)約15分鐘(zhong)。

制作蒸饅頭的小技巧

1、和面(mian)的(de)(de)時候，把(ba)握好(hao)面(mian)團(tuan)的(de)(de)軟(ruan)硬，蒸饅(man)頭的(de)(de)面(mian)不能太軟(ruan)。揉饅(man)頭的(de)(de)時候，手上一定要有力度，饅(man)頭揉的(de)(de)好(hao)，蒸出(chu)來的(de)(de)饅(man)頭口感特別(bie)好(hao)，把(ba)饅(man)頭表面(mian)揉光滑。

2、天氣(qi)熱了，揉饅(man)頭速度要(yao)快，饅(man)頭要(yao)發酵好才能上鍋蒸(zheng)，蒸(zheng)饅(man)頭把握好時(shi)間段(duan)，不能蒸(zheng)的太(tai)久，也(ye)不能太(tai)短。

3、在蒸盤(pan)上(shang)要(yao)抹(mo)一點色拉油，這(zhe)樣蒸出(chu)來(lai)的饅頭不會(hui)拿不下來(lai)。

4、蒸(zheng)饅(man)頭時鍋里(li)一定要(yao)多(duo)放(fang)一點水(shui)，以防止燒干鍋。一定要(yao)在(zai)蒸(zheng)籠(long)里(li)鋪上(shang)一層籠(long)布，防止粘鍋。

5、往蒸鍋里放饅頭時(shi)一定要間(jian)隔開一定距離，太近(jin)的話容(rong)易粘在一起，熟(shu)了以后不容(rong)易分離。

6、發(fa)饅頭的過(guo)程(cheng)一定不能少，你可以用手摁一下，如果面團(tuan)(tuan)立馬彈(dan)起來就可以了。面團(tuan)(tuan)發(fa)不好(hao)，面會發(fa)死、發(fa)硬(ying)，蒸出(chu)來的饅頭很(hen)難吃。