一、藍莓有哪些營養價值

藍莓營養豐富(fu)(fu)，不僅富(fu)(fu)含常規營養成分，而且還含有極為(wei)豐富(fu)(fu)的(de)黃酮(tong)類和(he)多糖類化合物，因此又(you)被稱為(wei)“水果(guo)皇后”和(he)“漿果(guo)之(zhi)王”。

常規營養成分

藍莓果肉細膩，風(feng)味獨特(te)，酸甜適(shi)度，又具(ju)有香(xiang)(xiang)爽宜人的(de)香(xiang)(xiang)氣。藍莓中(zhong)諸(zhu)如(ru)蛋白質(zhi)、維生素(su)等的(de)常規營養(yang)成分含量(liang)十分豐富，礦物質(zhi)和微量(liang)元素(su)含量(liang)也相(xiang)當(dang)可觀，因此，藍莓被稱(cheng)為“水果皇后(hou)”的(de)確(que)是名符其(qi)實(shi)！

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特殊營養成分

1、花青素

花(hua)(hua)青(qing)(qing)素(su)是(shi)一種非(fei)常重(zhong)要的(de)(de)植(zhi)物水(shui)溶(rong)性色素(su)，屬于純(chun)天然(ran)的(de)(de)抗衰老營(ying)養補充劑，是(shi)目前人(ren)類(lei)發(fa)現(xian)的(de)(de)最有效的(de)(de)抗氧化生(sheng)物活性劑。藍莓中(zhong)(zhong)花(hua)(hua)青(qing)(qing)素(su)含(han)量(liang)非(fei)常高，同時花(hua)(hua)青(qing)(qing)素(su)種類(lei)也十分(fen)(fen)豐富(fu)，研究發(fa)現(xian)高叢(cong)藍莓果中(zhong)(zhong)含(han)花(hua)(hua)青(qing)(qing)素(su)成分(fen)(fen)竟高達15種之多(duo)，雖然(ran)不同品(pin)種藍莓中(zhong)(zhong)花(hua)(hua)青(qing)(qing)素(su)的(de)(de)含(han)量(liang)并不相同，但普遍含(han)量(liang)都(dou)相對較高。

2、總酸和有機酸

藍莓中(zhong)有(you)(you)(you)機酸(suan)(suan)含量約占總酸(suan)(suan)含量的(de)一半以上(shang)。有(you)(you)(you)機酸(suan)(suan)中(zhong)大部分(fen)是枸櫞酸(suan)(suan)，其他的(de)有(you)(you)(you)熊(xiong)果(guo)酸(suan)(suan)、奎寧酸(suan)(suan)和蘋(pin)果(guo)酸(suan)(suan)等(deng)。需(xu)要(yao)著(zhu)重一提的(de)是熊(xiong)果(guo)酸(suan)(suan)，熊(xiong)果(guo)酸(suan)(suan)又稱烏索酸(suan)(suan)，屬于一種(zhong)弱酸(suan)(suan)性五環(huan)三萜類化合物(wu)(wu)，是多種(zhong)天然產物(wu)(wu)的(de)功能成分(fen)，具(ju)有(you)(you)(you)廣泛的(de)生物(wu)(wu)學活性，特別在抗腫瘤等(deng)方面作用突出。

3、酚酸

藍莓中含有(you)多種(zhong)多酚(fen)(fen)類(lei)物(wu)質(zhi)，酚(fen)(fen)酸就(jiu)是(shi)其中重要的(de)(de)一類(lei)。酚(fen)(fen)酸類(lei)物(wu)質(zhi)是(shi)酚(fen)(fen)類(lei)物(wu)質(zhi)的(de)(de)一種(zhong)，具(ju)有(you)良(liang)好的(de)(de)營養功能和抗氧化等(deng)藥(yao)理活性(xing)。藍莓中的(de)(de)酚(fen)(fen)酸有(you)十余種(zhong)，其中含量最高的(de)(de)是(shi)氯原酸，又稱咖啡鞣酸，研究發現其對多種(zhong)癌(ai)癥（肺癌(ai)、食管(guan)癌(ai)等(deng)）有(you)明(ming)顯的(de)(de)抑(yi)制作用(yong)，同時抗氧化作用(yong)也非常強大。

4、超(chao)氧(yang)化物(wu)歧(qi)化酶

超氧化物(wu)歧化酶（SOD）是(shi)廣泛存在于生(sheng)物(wu)體內的一種(zhong)酸性金屬酶，是(shi)生(sheng)物(wu)體內重要(yao)的自由基清除(chu)(chu)劑(ji)，其主要(yao)作用(yong)是(shi)能(neng)專一地(di)清除(chu)(chu)生(sheng)物(wu)氧化中產生(sheng)的超氧陰離子自由基，被譽為“21世紀的保健黃(huang)金”。藍莓(mei)中SOD含(han)量(liang)豐富，雖(sui)然不同品種(zhong)藍莓(mei)中的SOD含(han)量(liang)略(lve)有(you)差異，但總體上相差不大。

5、果膠

果(guo)膠(jiao)是一(yi)類多(duo)(duo)糖(tang)高分子(zi)聚合物的(de)(de)總稱，科學研究發現，果(guo)膠(jiao)能夠(gou)有(you)(you)效地清除人體(ti)內未消(xiao)化的(de)(de)食糜和其他多(duo)(duo)種腸(chang)道有(you)(you)毒要害(hai)物質，同時有(you)(you)助于調節(jie)餐后血糖(tang)和腸(chang)道微菌群平(ping)衡，而(er)且還(huan)對多(duo)(duo)種現代“文明病”起到很好(hao)的(de)(de)預防和輔助治療作(zuo)用(yong)。藍莓中果(guo)膠(jiao)含量豐(feng)富，約是一(yi)般蘋果(guo)或(huo)香蕉果(guo)膠(jiao)含量的(de)(de)1-3倍(bei)。

6、紫檀芪

紫(zi)檀(tan)(tan)芪(qi)，因最早在紫(zi)檀(tan)(tan)植物中被發現(xian)而得名。2004年科學家(jia)才首(shou)次在藍莓和(he)葡萄等(deng)漿果類植物果實(shi)中分離出紫(zi)檀(tan)(tan)芪(qi)。研究發現(xian)，紫(zi)檀(tan)(tan)芪(qi)同(tong)樣具有良好的抗(kang)氧化(hua)、抗(kang)癌、抗(kang)炎和(he)抗(kang)糖尿(niao)病等(deng)功(gong)效(xiao)。紫(zi)檀(tan)(tan)芪(qi)在抗(kang)癌方面的作(zuo)用也受到人(ren)們的高度關注，尤其(qi)是在抗(kang)結腸(chang)癌方面，紫(zi)檀(tan)(tan)芪(qi)表現(xian)出非常喜人(ren)的功(gong)效(xiao)。

藍(lan)莓(mei)除了富含上(shang)述多種營養成(cheng)分之(zhi)(zhi)外，還含有諸(zhu)如云彬單寧醇，苯甲酸鈉(na)等物質，正因如此(ci)，聯(lian)合國糧農組織將藍(lan)莓(mei)確定為(wei)人類五大(da)健康食品之(zhi)(zhi)一。

二、藍莓的功效與作用

1、保護視力

研究發(fa)現，吃藍莓(mei)可使老年性黃斑變性危(wei)險降低38%。

2、防治便秘

1杯新鮮藍莓(mei)含大(da)約4克膳食纖(xian)維，占膳食纖(xian)維日攝入量的14%。藍莓(mei)中水溶性膳食纖(xian)維可以促進腸道(dao)蠕動，防治便秘。

3、增強免疫力

研究發(fa)現，藍莓(mei)中(zhong)含(han)有的抗(kang)氧化(hua)劑遠遠多于(yu)其他(ta)新鮮蔬(shu)菜水果。抗(kang)氧化(hua)劑可中(zhong)和(he)體內自由基(ji)，增強免疫系統。

4、減小肚腩

藍(lan)莓中富含的多酚類物質(zhi)可(ke)分解腹(fu)部脂肪，有助(zhu)于(yu)控制(zhi)體重。此外(wai)，藍(lan)莓熱(re)量低，不會導(dao)致發(fa)胖。

5、提高腦力

藍莓干(gan)當(dang)零食可(ke)提高大腦(nao)活力。一項新研究(jiu)發(fa)現，藍莓中富含的類黃酮可(ke)緩解老年性記(ji)憶(yi)衰退。

6、有益心臟健康

藍莓中含有可幫助血管擴張的(de)成分(fen)，進(jin)而降(jiang)低血栓及(ji)心臟(zang)(zang)病危(wei)險(xian)。研究發現，每(mei)周吃5份以上藍(lan)莓能降(jiang)低心臟(zang)(zang)病危(wei)險(xian)。

7、降低血糖

糖(tang)尿病患者吃(chi)藍(lan)莓有助于調節血糖(tang)水平。每周吃(chi)5份藍(lan)莓等低升(sheng)糖(tang)指數(shu)水果，堅持兩(liang)個月可顯著改(gai)善(shan)血糖(tang)調節能(neng)力。

8、強壯骨骼

藍(lan)莓中富含微量元素錳，對骨骼發育起到(dao)關鍵作用。研(yan)究發現，喜歡吃藍(lan)莓的兒童，其骨質(zhi)密(mi)度高(gao)于不(bu)吃藍(lan)莓的兒童。

9、預防癌癥

藍莓中的花青素可(ke)遏制腫(zhong)瘤(liu)細(xi)胞生長，每天吃半杯(bei)即可(ke)達到抗癌(ai)功效。

10、防止膀胱炎