手抓餅面團怎么和

一、制作材料

面粉500克、食鹽10克、植物油100克、五香(xiang)粉5克、熟芝麻(ma)20克、水210克、雞蛋1個。

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二、制作步驟

1、面粉(fen)500克(ke)，其中三分之一(yi)用開水燙熟(shu)，然后再(zai)面粉(fen)中加入雞蛋(dan)1個(ge)，食鹽5克(ke)。

2、開(kai)始和(he)面(mian)，和(he)面(mian)時不(bu)能(neng)一(yi)(yi)(yi)次(ci)將水加足，應先(xian)將面(mian)粉倒在盆(pen)里或面(mian)板上，中(zhong)間(jian)扒出一(yi)(yi)(yi)個凹塘，將水徐(xu)徐(xu)倒進去，用筷子(zi)或手慢慢攪動。當面(mian)團(tuan)，和(he)成(cheng)比餃子(zi)面(mian)微軟(ruan)的面(mian)團(tuan)，捏起來比較(jiao)軟(ruan)但不(bu)粘手即可(ke)。注意面(mian)團(tuan)要軟(ruan)一(yi)(yi)(yi)些，這(zhe)樣才能(neng)保(bao)證(zheng)口感，用開(kai)水燙(tang)面(mian)也是增加餅(bing)的宣(xuan)軟(ruan)度，道(dao)理就像做面(mian)包的湯(tang)種一(yi)(yi)(yi)樣，加入(ru)雞蛋能(neng)保(bao)證(zheng)餅(bing)既宣(xuan)軟(ruan)又筋道(dao)，也可(ke)以不(bu)加雞蛋。

3、蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到(dao)面(mian)團光滑。

4、碗中加入面(mian)粉80克(ke)、芝麻20克(ke)、五香粉5克(ke)、食(shi)鹽10克(ke)

5、鍋中加(jia)熱(re)大概100克植(zhi)物油，可以(yi)加(jia)入適量花(hua)椒提(ti)味，加(jia)熱(re)到(dao)冒煙后晾一(yi)會后分次慢慢倒入碗(wan)汁；關鍵提(ti)示：一(yi)定要(yao)把熱(re)油晾一(yi)會，不然(ran)過(guo)高的油溫會使面(mian)粉糊掉

6、醒(xing)好的(de)面團分成(cheng)自己喜(xi)歡大(da)小的(de)劑子(zi)撒(sa)上(shang)干淀粉，揉(rou)光揉(rou)圓。然后搟成(cheng)薄(bo)面片，不能太(tai)厚(hou)也不能太(tai)薄(bo)，大(da)概2毫米左右(you)，厚(hou)了層次不分明，薄(bo)了包上(shang)油酥后容易爛掉(diao)

7、均勻的抹上油酥，開始疊羅漢，一層(ceng)落一層(ceng)。

8、將油酥面(mian)立起來，從一頭卷起，邊(bian)抻邊(bian)卷，這樣餅會更加的薄，最后剩上一點面(mian)皮。

9、把卷好的壓在(zai)上(shang)邊，這樣也是防(fang)止油酥外漏(lou)，面團再醒上(shang)10分鐘，這樣便于(yu)搟成餅狀

10、最后，把面團搟成餅(bing)就可以拿去電餅(bing)鐺烙手抓餅(bing)啦(la)。

如何儲存手抓餅面餅

一、冷藏保存

如果你(ni)做好手(shou)抓餅面(mian)餅后，馬(ma)上就想吃的話(hua)就放冷藏，冷藏后味道更(geng)加(jia)獨特，保存的時候可以每個手(shou)抓餅之間加(jia)層保鮮(xian)膜或油紙，便于使用。

二、冷凍保存

由于手抓餅比(bi)較脆(cui)會(hui)更好(hao)吃，建(jian)議在做成面(mian)餅的(de)時(shi)候，加上(shang)兩層(ceng)糖紙或保鮮(xian)膜，然后放(fang)(fang)入(ru)冰箱中冷(leng)凍，注意冷(leng)凍溫度是(shi)-18℃。冷(leng)凍的(de)話(hua)保存時(shi)間長點(dian)最好(hao)是(shi)不要太久(jiu)，不宜超過1個月(yue)，手抓餅都是(shi)有(you)保質期的(de)。沒做好(hao)的(de)面(mian)團也可以(yi)放(fang)(fang)進冷(leng)凍室，因(yin)為(wei)沒做好(hao)的(de)面(mian)團里(li)有(you)油(you)(you)，所以(yi)你放(fang)(fang)心不會(hui)結冰，如果結冰說(shuo)明可能是(shi)地溝油(you)(you)，你也別吃了。