串串香底料配方與制作方法

要知道串串香其(qi)實(shi)就是火鍋的翻(fan)版(ban)，底(di)料(liao)的做法(fa)(fa)其(qi)實(shi)和火鍋底(di)料(liao)做法(fa)(fa)十分類(lei)似(si)，那么，串串香底(di)料(liao)怎么做？快來看看吧！

串串香底料配方一

材料：混合油5kg(紅(hong)油和(he)熟菜油各一半)，豆瓣醬2.5kg，干辣椒(jiao)節500g，花椒(jiao)100g，蒜瓣150g，老姜(jiang)100g，香料300g，料酒30g，白(bai)酒50g、八角(jiao)30g、山(shan)奈(nai)5g、小茴香60g、桂皮15g、香葉50g、孜然(ran)30g、草果20g、白(bai)扣15g、砂仁(ren)15g、丁香15g、香果5g、千里(li)香40g。

做法：

1、先將花椒、香料分(fen)別(bie)放入(ru)溫水浸泡半小時或以上，備(bei)用(yong)。

2、將干辣(la)椒節放入沸水煮約(yue)1-2分鐘(zhong)，撈(lao)出瀝水待(dai)用。

3、凈鍋倒入混(hun)合(he)油中(zhong)火燒熱(re)后，下(xia)入豆(dou)瓣醬(jiang)、蒜(suan)炒勻炒香。

4、再放入辣椒(jiao)節(jie)、花椒(jiao)、姜、香料和料酒，待小火(huo)慢(man)炒約(yue)80分鐘。

5、鍋里的辣椒(jiao)節水氣快干時，再加入(ru)白酒繼續炒制約5分鐘關火即可。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

串串香底料配方二

材料(liao)：牛油(you)20千(qian)克、油(you)5千(qian)克、郫縣醬(jiang)4千(qian)克、辣椒(jiao)2.5千(qian)克、花椒(jiao)2千(qian)克、冰糖2兩(liang)、姜(jiang)1千(qian)克、蔥0.5千(qian)克、甘草0.5兩(liang)、香(xiang)葉1兩(liang)、蓽菝(ba)20克、白扣(kou)0.8兩(liang)、香(xiang)果(guo)0.5兩(liang)、沙姜(jiang)0.5兩(liang)、紫(zi)草0.6兩(liang)、丁香(xiang)0.3兩(liang)、草果(guo)0.5兩(liang)、謬糟3瓶、豆(dou)豉1袋100克、胡椒(jiao)0.5兩(liang)。

做法：

1、郫縣豆(dou)瓣(ban)醬剁(duo)碎(sui)，干辣椒用(yong)(yong)清水泡透，冰(bing)糖備用(yong)(yong)，蔥(cong)、姜切塊備用(yong)(yong)；各種香料均清水泡透備用(yong)(yong)；兩種油混合(he)均勻燒至八成(cheng)熱時端離火口(kou)降至四(si)成(cheng)熱時備用(yong)(yong)；豆(dou)豉(chi)(chi)剁(duo)成(cheng)茸，將豆(dou)瓣(ban)醬，辣椒茸，豆(dou)豉(chi)(chi)茸調勻既(ji)成(cheng)香辣醬備用(yong)(yong)。

2、凈(jing)鍋加(jia)(jia)油燒至(zhi)四成熱(re)時(shi)(shi)，放入紫草炸出色然后丟(diu)棄不用，加(jia)(jia)入蔥姜塊炸香，再(zai)加(jia)(jia)入冰糖(tang)熬(ao)出糖(tang)色，接著加(jia)(jia)香辣醬用小火加(jia)(jia)熱(re)2小時(shi)(shi)左右，加(jia)(jia)香料(liao)繼續加(jia)(jia)熱(re)半(ban)小時(shi)(shi)，加(jia)(jia)入花椒粉末加(jia)(jia)熱(re)10分(fen)鐘(zhong)，等麻辣味出來加(jia)(jia)謬糟推勻，水分(fen)將盡時(shi)(shi)端離火口，降至(zhi)常溫時(shi)(shi)既得底料(liao)。

串串香底料配方三

材料：蒜一(yi)兩，姜一(yi)個、花椒 一(yi)兩、八角兩個、蔥(cong)段(duan)10段(duan)，香(xiang)葉、醬油、鹽。

做法：

1、炒制底料之(zhi)前，要(yao)準備一大鍋高湯，雞湯、骨頭湯都可以(yi)。

2、鍋里倒一斤(jin)油，加熱到8成熱。

3、放(fang)入泡(pao)椒、泡(pao)姜、豆(dou)瓣醬、大蒜(suan)、老姜、花(hua)椒不(bu)斷(duan)翻炒到香(xiang)味四溢為止。

4、往鍋里注入2升高(gao)湯、鹽(yan)、雞精，燒開以后根據口(kou)味放入牛油(you)、干(gan)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、大蔥白。

5、然后加骨(gu)頭湯(tang)，放(fang)蔥，香葉，醬油，鹽(yan)。熬個(ge)半個(ge)小時。

6、加湯又熬，直到香味出(chu)來為止。