串串香的做法及配方

串串香的做法一

食材：菜籽油500g、牛(niu)油500g、生姜適(shi)量、蔥白(bai)適(shi)量、香料適(shi)量、鹽(yan)適(shi)量、雞精適(shi)量。

做法：

1、先(xian)用(yong)準備好的豬大骨(gu)（或雞骨(gu)）小火燉一個小時左右(you)，做為高湯，讓味道(dao)更加鮮美。

2、在預熱(re)的(de)(de)鍋(guo)里(li)倒入(ru)(ru)適量的(de)(de)菜籽油(you)，在油(you)熱(re)之(zhi)后(hou)，用(yong)姜片、蔥段(duan)爆鍋(guo)，加(jia)上準備好的(de)(de)香料(liao)反復(fu)翻炒(chao)，然(ran)(ran)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)豆(dou)瓣醬進(jin)行(xing)翻炒(chao)，然(ran)(ran)后(hou)倒入(ru)(ru)熬好的(de)(de)高湯(tang)，加(jia)上冰糖與酒糟。

3、加入適(shi)量的(de)鹽與(yu)雞精，小火熬制，使各種(zhong)調味(wei)的(de)味(wei)道散(san)發出來，充分的(de)與(yu)高湯的(de)鮮香融合在(zai)一起。

4、把之前準備好的菜(cai)品(pin)切(qie)成片或者是塊，用(yong)簽(qian)子穿起來備用(yong)。

5、準備蔥、蒜未、香(xiang)菜、香(xiang)辣醬、醋、小米辣，可以(yi)根據自己(ji)的口(kou)味進行調配(pei)。

6、把(ba)湯底倒(dao)入電磁爐鍋中，就可以一邊(bian)燙一邊(bian)吃了。

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串串香的做法二

食材(cai)：八角、香葉、花(hua)椒、干辣椒、草果、陳(chen)皮、草果、桂(gui)皮、白豆(dou)(dou)蔻(kou)、料(liao)酒、生抽(chou)、白糖、食鹽、海(hai)底撈火鍋底料(liao)、白熟芝麻、大骨棒一個、蔥、姜、蒜(suan)、菜花(hua)、藕、金針(zhen)菇、土豆(dou)(dou)片、豆(dou)(dou)腐皮、豆(dou)(dou)腐泡(pao)、腐竹、魚(yu)丸。

做法：

1、大骨棒一(yi)個洗凈焯水(shui)，加(jia)入兩片姜。

2、焯水，去血水。

3、放(fang)在高壓鍋，加(jia)入適量的水，然后放(fang)入大骨棒和(he)兩片(pian)姜(jiang)。

4、上(shang)汽(qi)后燉半個小時熬(ao)出高湯(tang)，濾出高湯(tang)備用(yong)。

5、準備好火鍋底和(he)香(xiang)料(liao)等材(cai)料(liao)，在(zai)炒鍋里放(fang)一些油，放(fang)入所有(you)的香(xiang)料(liao)慢炸出香(xiang)味。

6、投入蔥姜蒜翻炒，然后加入火鍋底料(liao)，之后加入生抽，料(liao)酒，糖和雞(ji)精(jing)炒勻。

7、加入(ru)提前準備好的(de)高湯，煮十五分鐘后用濾網撈出湯里(li)的(de)香(xiang)料(liao)和殘渣。

8、最后加入白熟芝麻，放(fang)到一(yi)邊備用。

9、蔬菜洗凈、菜花撕成朵，土豆和藕切片(pian)泡浸水(shui)中、金針菇(gu)切去(qu)尾部。

10、竹簽子洗凈后用滾水煮煮消毒，然后把(ba)蔬菜和豆制(zhi)品穿在串(chuan)串(chuan)上。

11、高湯把所有食材煮(zhu)(zhu)熟，肉(rou)類和蔬(shu)菜還有豆制品要分次煮(zhu)(zhu)。

12、然后放進做好的辣湯里浸泡入(ru)味即可享用。

小火鍋的做法三

食材：豆(dou)瓣300克(ke)，牛油200克(ke)，菜籽油100克(ke)、干紅辣椒(jiao)150克(ke)、花椒(jiao)50克(ke)、白糖3大勺(shao)；干姜和瓣蒜(suan)各150克(ke)；蔥250克(ke)；香(xiang)料150克(ke)；鹽適量、雞精一大勺(shao)。

做法：

1、熱鍋下菜(cai)(cai)油，待(dai)菜(cai)(cai)油燒熟后(hou)再(zai)下牛(niu)油，牛(niu)油融化后(hou)將干辣椒(jiao)和花椒(jiao)略過油撈起，待(dai)用。

2、油鍋內下(xia)白糖開(kai)小火慢炒，待白糖融化起泡時立即(ji)下(xia)姜、蔥、蒜及大料煸(bian)炒，再下(xia)郫(pi)縣豆瓣腩出香(xiang)味。

3、開大火，將骨頭湯(tang)倒入，加鹽和雞(ji)精，湯(tang)開后投(tou)入過(guo)油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后，便可按(an)自己的喜好(hao)燙食菜品了。

以上就是(shi)串(chuan)串(chuan)香的家常(chang)做法(fa)，當(dang)然你也可以根(gen)據自己的口味來修改配方，或許會有不一樣的美味！