一、冷鍋串串香如何制作

冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)香怎么做？傳統的串(chuan)串(chuan)是(shi)煮(zhu)(zhu)熟(shu)后才能(neng)吃，冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)上菜即可食用，就是(shi)因為冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)是(shi)先煮(zhu)(zhu)熟(shu)再加湯(tang)汁！下(xia)面一起來(lai)看下(xia)冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)的制作(zuo)方法吧(ba)。

材料：牛肉(rou)200g、豬肉(rou)200g、雞肉(rou)100g、西蘭(lan)花適量、土(tu)豆(dou)1個、藕15片、金針(zhen)菇100g、豆(dou)腐皮1塊(kuai)、鵪鶉蛋8個、蘑菇50g、香菇5個、海(hai)帶100g、植物油(you)10g、鹽5g、生抽1勺、豆(dou)瓣醬1勺、白(bai)芝麻(ma)20g、草果1個、陳皮1g、八角1個、桂(gui)皮1塊(kuai)、淀粉1勺、雞蛋清1個、花椒2g。

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做法：

1、首先將上述所有(you)需(xu)要準備的食材提前準備好(hao)。

2、將準備(bei)的里(li)脊肉(rou)、牛肉(rou)、雞肉(rou)分別切成(cheng)薄(bo)片，并放置進容器(qi)里(li)，留作備(bei)用。

3、向(xiang)里脊肉(rou)片、牛肉(rou)片、雞肉(rou)片中分別加入鹽、料酒、生(sheng)抽、蠔油、淀粉、蔥(cong)段、姜絲，然(ran)后(hou)攪拌均勻放進冰箱，冷藏腌制2個(ge)小(xiao)時。

4、接著將白芝麻、草(cao)果、陳皮、八角、桂皮、花椒等香料準備好，同樣放進(jin)容器中留作備用。

5、向炒(chao)鍋里加(jia)入植物油(you)，放(fang)入所有的香(xiang)料慢慢炒(chao)出香(xiang)味，緊接著(zhu)加(jia)入豆瓣醬炒(chao)出紅油(you)。

6、豆瓣醬炒出紅(hong)油后，加入骨頭湯并煮(zhu)沸，之(zhi)后轉中小(xiao)火煮(zhu)十(shi)五分鐘。

7、煮夠(gou)十五分(fen)鐘后，用濾網撈出湯里的香料和殘渣，最后加入白熟芝(zhi)麻(ma)，冷卻備用。

8、接(jie)著開始準備主料，將(jiang)竹(zhu)簽子(zi)清洗(xi)干凈后，用沸(fei)水煮煮消(xiao)毒(du)，然后將(jiang)各種肉片(pian)串好。

9、繼續將所有的食材(cai)都用竹(zhu)簽子(zi)串好。

10、向鍋(guo)里加入高湯，待(dai)高湯煮(zhu)沸后(hou)，將(jiang)食(shi)材放入鍋(guo)中煮(zhu)熟。

11、最(zui)后，將(jiang)煮好(hao)的食材(cai)完(wan)全浸泡在之前做好(hao)的湯汁里面，使其充分入味后便可開(kai)始食用(yong)了。

二、冷鍋串串和熱鍋串串的區別

冷鍋串(chuan)串(chuan)和熱鍋串(chuan)串(chuan)有何不同？主要有以下(xia)幾點：

1、串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香與冷鍋(guo)(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)源自一脈，只(zhi)是一個是就著熱鍋(guo)(guo)，用(yong)半成(cheng)品的(de)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)自己(ji)煮食(shi)；一個是冷鍋(guo)(guo)，廚師(shi)煮好串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)，放在湯汁里送上來食(shi)用(yong)。

2、此外(wai)二(er)者還有(you)一個區(qu)別(bie)就是入(ru)味不同，由于冷鍋串(chuan)串(chuan)是煮好之后放在(zai)湯汁里(li)，因此入(ru)味方面不及熱鍋串(chuan)串(chuan)。

3、冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)上菜之后就能食用，因為食材都(dou)是煮熟的；熱鍋(guo)串(chuan)串(chuan)則不行，需要煮一段時間，要把(ba)食材煮熟才能吃。