一、冷鍋串串香如何制作

冷(leng)鍋串(chuan)串(chuan)香怎么做？傳統的(de)串(chuan)串(chuan)是煮(zhu)熟后才能吃(chi)，冷(leng)鍋串(chuan)串(chuan)上菜即可食用，就是因(yin)為冷(leng)鍋串(chuan)串(chuan)是先煮(zhu)熟再加湯汁！下(xia)(xia)面一起來看下(xia)(xia)冷(leng)鍋串(chuan)串(chuan)的(de)制作方(fang)法(fa)吧。

材料：牛肉200g、豬肉200g、雞(ji)肉100g、西蘭花(hua)適量、土豆(dou)(dou)1個、藕15片(pian)、金針菇100g、豆(dou)(dou)腐(fu)皮1塊、鵪鶉蛋8個、蘑菇50g、香菇5個、海(hai)帶100g、植物油10g、鹽5g、生抽1勺(shao)、豆(dou)(dou)瓣醬1勺(shao)、白芝麻20g、草果1個、陳皮1g、八角1個、桂(gui)皮1塊、淀粉1勺(shao)、雞(ji)蛋清(qing)1個、花(hua)椒2g。

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做法：

1、首先將上述所(suo)有需要準備(bei)的食材(cai)提(ti)前(qian)準備(bei)好。

2、將準備(bei)的里脊肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)分別(bie)切成薄片(pian)，并放置(zhi)進容器里，留作(zuo)備(bei)用(yong)。

3、向里脊肉片(pian)、牛肉片(pian)、雞肉片(pian)中分(fen)別加入鹽、料酒、生(sheng)抽、蠔(hao)油、淀粉、蔥段、姜絲，然后攪拌均(jun)勻放(fang)進冰箱，冷藏腌制2個小時(shi)。

4、接著將白芝麻(ma)、草(cao)果(guo)、陳皮、八(ba)角、桂(gui)皮、花椒等香料(liao)準備好，同樣放(fang)進容器中(zhong)留作備用。

5、向炒鍋里加(jia)入(ru)植物油，放入(ru)所(suo)有的香(xiang)料慢慢炒出(chu)香(xiang)味，緊接著(zhu)加(jia)入(ru)豆瓣醬炒出(chu)紅油。

6、豆瓣醬炒出紅油后(hou)，加入骨(gu)頭湯并煮沸，之后(hou)轉中小火煮十五分鐘。

7、煮夠(gou)十五分(fen)鐘后(hou)，用濾網撈出(chu)湯里的香料和殘渣，最后(hou)加(jia)入(ru)白熟(shu)芝麻，冷(leng)卻(que)備(bei)用。

8、接著開始準(zhun)備主料，將竹簽(qian)子清洗干凈后，用(yong)沸水(shui)煮煮消(xiao)毒，然后將各(ge)種肉(rou)片串(chuan)好。

9、繼續將所(suo)有(you)的食材都用竹簽子串好。

10、向鍋里加(jia)入高(gao)湯(tang)，待高(gao)湯(tang)煮沸后，將食材放入鍋中煮熟。

11、最后，將煮好的食材完全浸泡在之前(qian)做好的湯汁里(li)面(mian)，使其(qi)充分入味后便可(ke)開(kai)始(shi)食用了。

二、冷鍋串串和熱鍋串串的區別

冷鍋(guo)串串和熱(re)鍋(guo)串串有何不同？主要有以下(xia)幾點：

1、串(chuan)串(chuan)香與冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)源自一脈(mo)，只是(shi)一個(ge)是(shi)就著熱(re)鍋(guo)，用(yong)半成品(pin)的串(chuan)串(chuan)自己(ji)煮食(shi)(shi)；一個(ge)是(shi)冷(leng)鍋(guo)，廚師煮好串(chuan)串(chuan)，放在湯汁里送上(shang)來食(shi)(shi)用(yong)。

2、此(ci)外二(er)者還(huan)有一個區別就(jiu)是(shi)入味不(bu)同，由于冷鍋(guo)串串是(shi)煮好(hao)之后放(fang)在湯(tang)汁里，因(yin)此(ci)入味方(fang)面不(bu)及熱鍋(guo)串串。

3、冷(leng)鍋串(chuan)串(chuan)上菜之(zhi)后就能食用(yong)，因為食材都(dou)是煮(zhu)熟的；熱鍋串(chuan)串(chuan)則不行，需要(yao)煮(zhu)一段時間，要(yao)把食材煮(zhu)熟才能吃。