一、串串香的湯有哪些種類

串(chuan)串(chuan)香(xiang)湯的種類有哪些？主(zhu)要(yao)有三(san)種：

1、奶湯

多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘(zhou)等容(rong)易(yi)出白湯(tang)的原料，用滾水燙過，再加入(ru)冷水旺火煮開后，去沫(mo)，放入(ru)蔥、姜、酒，文火慢滾至湯(tang)稠并呈乳白色即可。

2、毛湯

大量用(yong)于普通烹飪(ren)，常(chang)常(chang)連(lian)續滾煮，取用(yong)后(hou)，再補水。原(yuan)料多為雞骨、豬(zhu)骨、鴨骨、碎(sui)肉、豬(zhu)皮等，先用(yong)冷(leng)水煮滾，然后(hou)去沫，再放入蔥、姜、酒，小(xiao)(xiao)火(huo)慢(man)煮幾小(xiao)(xiao)時即可。

3、清湯

分為普通(tong)清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)和精制(zhi)(zhi)清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)兩種。普通(tong)清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)，采用自然放(fang)養的老母(mu)雞(ji)，配以瘦豬肉，用滾(gun)水燙(tang)過，放(fang)冷水，旺(wang)火(huo)(huo)煮(zhu)開，去沫，放(fang)入蔥、姜(jiang)(jiang)、酒(jiu)，隨(sui)后改(gai)(gai)小火(huo)(huo)， 保持湯(tang)(tang)面微開，翻著小水泡即(ji)可。火(huo)(huo)候(hou)過大，會煮(zhu)成白色奶湯(tang)(tang)；火(huo)(huo)候(hou)太小，則鮮香味不(bu)濃(nong)。精制(zhi)(zhi)清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)，先將普通(tong)清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)用紗(sha)布過濾備用。再取雞(ji)肉斬成肉茸，放(fang)蔥、 姜(jiang)(jiang)、酒(jiu)及清(qing)(qing)(qing)水浸(jin)泡片刻(ke)。把(ba)雞(ji)肉茸放(fang)人清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)內，旺(wang)火(huo)(huo)力口(kou)熱攪(jiao)拌，待湯(tang)(tang)將沸時改(gai)(gai)用小火(huo)(huo)，切莫(mo)讓湯(tang)(tang)翻滾(gun)。湯(tang)(tang)中渾濁懸浮物被(bei)雞(ji)茸吸附后，除盡雞(ji)茸，這一精制(zhi)(zhi)過程叫(jiao) “吊(diao)湯(tang)(tang)”。精制(zhi)(zhi)過兩次的清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)叫(jiao)“雙吊(diao)湯(tang)(tang)”。清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)是最難(nan)熬制(zhi)(zhi)的湯(tang)(tang)，它(ta)清(qing)(qing)(qing)澈鮮香，常被(bei)用于(yu)魚(yu)翅、海參或高檔清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)菜肴中。

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二、串串香的湯怎么熬

原料：

豆瓣(ban)醬，花椒粉，火鍋(guo)底料，骨頭湯，芝麻，干姜，瓣(ban)蒜(suan)，蔥，鹽等。

做法：

1、在鍋中倒入少量的油，把準蒜、蔥、姜(jiang)放(fang)進(jin)去進(jin)行翻炒。

2、炒(chao)出香味之后放入花椒粉和豆瓣醬，繼(ji)續翻炒(chao)。

3、當炒(chao)出紅油時，加入火鍋底(di)料翻炒(chao)，直至(zhi)翻炒(chao)出香味。

4、加入準(zhun)備好的骨頭湯，用中小(xiao)火煮湯十(shi)五(wu)分(fen)鐘。

5、湯底煮好(hao)(hao)之前，將芝麻進行翻炒一下，然后(hou)放(fang)入湯中(zhong)，串串香湯底就做好(hao)(hao)了。

以(yi)上就(jiu)是串(chuan)串(chuan)香(xiang)湯的做(zuo)法，不過(guo)串(chuan)串(chuan)香(xiang)總共(gong)有三種湯，需要的材料(liao)和做(zuo)法也有所差異，家常制作(zuo)沒必要做(zuo)的太(tai)復雜。