一、串串香的湯有哪些種類

串(chuan)串(chuan)香湯的(de)種類有哪些？主要有三種：

1、奶湯

多(duo)選(xuan)用雞(ji)、鴨、豬(zhu)骨、豬(zhu)蹄(ti)、豬(zhu)肘等容易出(chu)白(bai)湯的原料，用滾水燙(tang)過，再加(jia)入冷水旺火煮開后，去沫(mo)，放入蔥、姜(jiang)、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳(ru)白(bai)色即可。

2、毛湯

大量用(yong)(yong)于普通烹飪，常常連續滾煮，取用(yong)(yong)后(hou)，再(zai)補(bu)水。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用(yong)(yong)冷水煮滾，然(ran)后(hou)去(qu)沫，再(zai)放入蔥(cong)、姜、酒(jiu)，小火慢煮幾小時即可。

3、清湯

分為普(pu)通(tong)(tong)清(qing)(qing)湯(tang)和精制(zhi)(zhi)清(qing)(qing)湯(tang)兩種。普(pu)通(tong)(tong)清(qing)(qing)湯(tang)，采用(yong)自然放養的(de)老母(mu)雞，配(pei)以瘦豬肉(rou)(rou)，用(yong)滾水燙(tang)過(guo)，放冷水，旺火(huo)(huo)煮(zhu)開(kai)，去沫，放入蔥(cong)、姜、酒，隨后改(gai)小火(huo)(huo)， 保持湯(tang)面微開(kai)，翻著小水泡即可(ke)。火(huo)(huo)候過(guo)大，會煮(zhu)成白色奶湯(tang)；火(huo)(huo)候太小，則鮮(xian)香味不濃。精制(zhi)(zhi)清(qing)(qing)湯(tang)，先將(jiang)普(pu)通(tong)(tong)清(qing)(qing)湯(tang)用(yong)紗布過(guo)濾(lv)備用(yong)。再取(qu)雞肉(rou)(rou)斬成肉(rou)(rou)茸(rong)，放蔥(cong)、 姜、酒及清(qing)(qing)水浸泡片刻(ke)。把(ba)雞肉(rou)(rou)茸(rong)放人(ren)清(qing)(qing)湯(tang)內(nei)，旺火(huo)(huo)力口熱攪拌(ban)，待湯(tang)將(jiang)沸時改(gai)用(yong)小火(huo)(huo)，切莫讓湯(tang)翻滾。湯(tang)中(zhong)(zhong)渾濁(zhuo)懸浮物(wu)被雞茸(rong)吸附后，除盡雞茸(rong)，這一精制(zhi)(zhi)過(guo)程叫 “吊湯(tang)”。精制(zhi)(zhi)過(guo)兩次的(de)清(qing)(qing)湯(tang)叫“雙吊湯(tang)”。清(qing)(qing)湯(tang)是最難熬制(zhi)(zhi)的(de)湯(tang)，它清(qing)(qing)澈鮮(xian)香，常被用(yong)于(yu)魚翅、海參或高(gao)檔(dang)清(qing)(qing)湯(tang)菜肴中(zhong)(zhong)。

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二、串串香的湯怎么熬

原料：

豆瓣(ban)醬(jiang)，花椒(jiao)粉，火鍋(guo)底(di)料，骨(gu)頭湯，芝麻，干(gan)姜，瓣(ban)蒜，蔥(cong)，鹽等。

做法：

1、在(zai)鍋中倒入(ru)少量(liang)的油(you)，把準蒜、蔥、姜(jiang)放進去進行(xing)翻炒。

2、炒出(chu)香(xiang)味之后(hou)放入花椒粉(fen)和豆(dou)瓣(ban)醬，繼續翻(fan)炒。

3、當炒(chao)出(chu)紅油時，加入火鍋(guo)底料翻(fan)炒(chao)，直至(zhi)翻(fan)炒(chao)出(chu)香味(wei)。

4、加入準備好的骨(gu)頭湯，用(yong)中小火煮湯十五分(fen)鐘(zhong)。

5、湯(tang)底煮好之前，將(jiang)芝麻進(jin)行翻炒一下，然后放入(ru)湯(tang)中，串串香(xiang)湯(tang)底就做好了。

以上(shang)就是串串香湯(tang)的做法，不(bu)過串串香總共有三種湯(tang)，需要的材料和做法也有所差(cha)異，家常制作(zuo)沒必要做的太復雜。