一、鮮金針菇有毒嗎

新鮮的金針菇含有秋(qiu)(qiu)水仙(xian)(xian)堿，人食(shi)用后容(rong)易因氧化(hua)而產生有毒的(de)二秋(qiu)(qiu)水仙(xian)(xian)堿，它對胃腸(chang)黏膜(mo)和呼吸道黏膜(mo)有強烈的(de)刺激作用。一般在食(shi)用30分鐘至4小(xiao)時內，會出現咽(yan)干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等(deng)癥狀，如(ru)果大量食(shi)用還可(ke)能會引起發(fa)熱、水電解質平衡(heng)紊亂、便(bian)血(xue)、尿血(xue)等(deng)嚴重癥狀。

但是，秋(qiu)水(shui)仙(xian)堿(jian)易溶(rong)于水(shui)，而且充分加熱后(hou)可以(yi)(yi)被(bei)破壞。因此，所以(yi)(yi)食用(yong)新鮮金(jin)針菇前，應在冷水(shui)中先浸泡1～2小時(shi)。經(jing)過浸泡后(hou)，部分秋(qiu)水(shui)仙(xian)堿(jian)會(hui)溶(rong)解于水(shui)。接下來，我們還(huan)要(yao)用(yong)沸(fei)水(shui)焯一(yi)下，一(yi)方(fang)面讓剩余的(de)(de)秋(qiu)水(shui)仙(xian)堿(jian)更多的(de)(de)溶(rong)解出來，另(ling)一(yi)方(fang)面是加熱可以(yi)(yi)破壞秋(qiu)水(shui)仙(xian)堿(jian)。相關研究證明，秋(qiu)水(shui)仙(xian)堿(jian)很(hen)怕熱，大火煮十分鐘(zhong)左(zuo)右就(jiu)能被(bei)破壞。

一(yi)般來說(shuo)，經(jing)過浸泡(pao)和(he)焯(zhuo)水(shui)處理(li)后，金針菇(gu)(gu)中的秋(qiu)水(shui)仙堿(jian)基(ji)本上已(yi)經(jing)所剩無幾了。這(zhe)時(shi)候(hou)我們(men)就可以放心地用金針菇(gu)(gu)制作各(ge)種菜肴了。不(bu)過，需要和(he)大家說(shuo)明的是，如果準備制作涼拌(ban)菜，焯(zhuo)水(shui)的時(shi)候(hou)一(yi)定要讓金針菇(gu)(gu)熟透。制作其(qi)它菜肴時(shi)，就不(bu)必焯(zhuo)太(tai)熟了，因為烹飪時(shi)還(huan)要再次加(jia)熱(re)。

此外，專家提醒(xing)，涮過(guo)金(jin)針菇(gu)(gu)的火鍋湯就(jiu)不要(yao)再喝(he)了，不但高(gao)油、高(gao)脂，還會有(you)(you)很(hen)多殘(can)留的有(you)(you)害物質。如果是從(cong)超(chao)市買(mai)回來的干金(jin)針菇(gu)(gu)或金(jin)針菇(gu)(gu)罐頭，其中的秋水仙(xian)堿已(yi)被破壞，可以放心食(shi)用，涼拌或涮鍋都(dou)非常好。

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二、金針菇怎么洗才干凈

1、開水焯燙法

平時清洗(xi)(xi)金(jin)針菇(gu)時可以(yi)(yi)把(ba)(ba)(ba)(ba)它用沸(fei)水焯燙，具體做法是把(ba)(ba)(ba)(ba)購買回來的新鮮金(jin)針菇(gu)去掉根部，再分成小(xiao)朵(duo)，然后在(zai)鍋(guo)中(zhong)放(fang)水燒開以(yi)(yi)后把(ba)(ba)(ba)(ba)金(jin)針菇(gu)入鍋(guo)焯一(yi)下，兩分鐘以(yi)(yi)后用漏勺把(ba)(ba)(ba)(ba)它取(qu)出，這樣洗(xi)(xi)出的金(jin)針菇(gu)特別干凈。

2、用塑料袋洗金針菇

平時大家洗(xi)金針菇(gu)時也可以用(yong)塑料袋來幫忙，把購(gou)買回來的金針菇(gu)用(yong)刀切掉根部的臟東西，放在(zai)塑料袋中(zhong)(zhong)，沖入清(qing)水，然后扎好品，用(yong)手在(zai)外面來回搓揉(rou)，中(zhong)(zhong)間(jian)換水兩次，最后把金針菇(gu)取出(chu)，也洗(xi)得特別(bie)干(gan)凈，而且(qie)也不(bu)會散得到(dao)處都是。

3、浸泡法洗金針菇

平時清洗金針菇時(shi)用浸法也(ye)能清(qing)(qing)洗干(gan)凈，最好是(shi)用淘米(mi)(mi)水放在盆中，把金針菇(gu)的根部切掉兩厘米(mi)(mi)，再分(fen)成小(xiao)朵，放入(ru)到淘米(mi)(mi)水中浸泡，三(san)四個小(xiao)時(shi)以后取出(chu)用清(qing)(qing)水沖洗干(gan)凈，這時(shi)金針菇(gu)上的臟東西也(ye)能全部清(qing)(qing)洗干(gan)凈了。