一、鮮金針菇有毒嗎

新鮮的金針菇含有秋水(shui)仙(xian)堿(jian)，人食(shi)(shi)用(yong)后容易因(yin)氧化而產(chan)生有毒(du)的二秋水(shui)仙(xian)堿(jian)，它對(dui)胃腸黏膜(mo)和(he)呼吸道黏膜(mo)有強(qiang)烈(lie)的刺激作用(yong)。一般在食(shi)(shi)用(yong)30分鐘(zhong)至4小時(shi)內(nei)，會(hui)出現(xian)咽干(gan)、惡(e)心、嘔吐、腹痛、腹瀉等(deng)癥狀，如果大(da)量食(shi)(shi)用(yong)還可能會(hui)引起發(fa)熱(re)、水(shui)電(dian)解質平衡紊(wen)亂(luan)、便(bian)血、尿血等(deng)嚴重(zhong)癥狀。

但是，秋(qiu)(qiu)水(shui)(shui)仙(xian)堿(jian)易溶(rong)于水(shui)(shui)，而且充分(fen)加熱(re)后可(ke)(ke)以(yi)(yi)被破(po)壞。因此，所以(yi)(yi)食用新鮮金(jin)針菇前，應在冷水(shui)(shui)中先浸(jin)泡1～2小時(shi)。經過浸(jin)泡后，部分(fen)秋(qiu)(qiu)水(shui)(shui)仙(xian)堿(jian)會溶(rong)解于水(shui)(shui)。接下(xia)來，我們還要用沸水(shui)(shui)焯一(yi)下(xia)，一(yi)方面(mian)讓剩余的秋(qiu)(qiu)水(shui)(shui)仙(xian)堿(jian)更多的溶(rong)解出(chu)來，另一(yi)方面(mian)是加熱(re)可(ke)(ke)以(yi)(yi)破(po)壞秋(qiu)(qiu)水(shui)(shui)仙(xian)堿(jian)。相關研究證明，秋(qiu)(qiu)水(shui)(shui)仙(xian)堿(jian)很怕(pa)熱(re)，大火煮十(shi)分(fen)鐘左(zuo)右就能被破(po)壞。

一般來說(shuo)，經(jing)過浸泡和焯(zhuo)(zhuo)水處理后，金(jin)針菇中(zhong)的(de)(de)秋水仙堿基(ji)本上已經(jing)所剩無幾了。這時(shi)(shi)候我們就(jiu)可以放心地用(yong)金(jin)針菇制(zhi)(zhi)作各種菜(cai)(cai)肴了。不過，需要(yao)和大家說(shuo)明的(de)(de)是(shi)，如果準(zhun)備制(zhi)(zhi)作涼拌菜(cai)(cai)，焯(zhuo)(zhuo)水的(de)(de)時(shi)(shi)候一定(ding)要(yao)讓金(jin)針菇熟透。制(zhi)(zhi)作其(qi)它菜(cai)(cai)肴時(shi)(shi)，就(jiu)不必焯(zhuo)(zhuo)太(tai)熟了，因為烹飪時(shi)(shi)還要(yao)再次加熱(re)。

此外，專家提醒(xing)，涮過金(jin)(jin)針菇(gu)的火(huo)鍋湯就(jiu)不(bu)要再喝了(le)，不(bu)但高油、高脂，還(huan)會有(you)很多(duo)殘(can)留的有(you)害物質。如(ru)果是從超市買回來(lai)的干金(jin)(jin)針菇(gu)或(huo)金(jin)(jin)針菇(gu)罐(guan)頭(tou)，其中的秋(qiu)水仙(xian)堿已被破壞，可以放心食用，涼拌或(huo)涮鍋都非常(chang)好。

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二、金針菇怎么洗才干凈

1、開水焯燙法

平時(shi)清洗金針(zhen)菇(gu)時(shi)可以把(ba)它用沸水(shui)焯燙，具體做法是把(ba)購買(mai)回來的新鮮金針(zhen)菇(gu)去掉根(gen)部，再(zai)分成小朵，然后(hou)在鍋中放(fang)水(shui)燒開以后(hou)把(ba)金針(zhen)菇(gu)入(ru)鍋焯一(yi)下(xia)，兩分鐘(zhong)以后(hou)用漏勺把(ba)它取(qu)出，這樣洗出的金針(zhen)菇(gu)特(te)別干凈。

2、用塑料袋洗金針菇

平時(shi)大家洗(xi)金針菇時(shi)也可以(yi)用(yong)(yong)塑(su)料袋來幫忙(mang)，把購買(mai)回來的金針菇用(yong)(yong)刀切(qie)掉根部的臟(zang)東西，放在塑(su)料袋中(zhong)(zhong)，沖入清水，然后(hou)扎好品，用(yong)(yong)手在外面來回搓揉，中(zhong)(zhong)間換水兩次，最后(hou)把金針菇取出，也洗(xi)得(de)特別干(gan)凈(jing)，而(er)且也不會(hui)散(san)得(de)到處(chu)都是。

3、浸泡法洗金針菇

平時清洗金針菇時用(yong)(yong)浸(jin)法也能清(qing)洗干(gan)凈(jing)，最好是用(yong)(yong)淘米水放在(zai)盆中，把金針(zhen)菇(gu)的根(gen)部切掉兩厘米，再(zai)分成(cheng)小(xiao)朵，放入(ru)到淘米水中浸(jin)泡，三四(si)個小(xiao)時以后取出(chu)用(yong)(yong)清(qing)水沖洗干(gan)凈(jing)，這時金針(zhen)菇(gu)上的臟東西(xi)也能全部清(qing)洗干(gan)凈(jing)了。