一、大豆油可以炒菜嗎

其(qi)實大(da)(da)豆(dou)油(you)不適(shi)合炒菜，有實驗證明，在相同的烹(peng)調條件下，常見的四種食用(yong)油(you)產生(sheng)油(you)煙(yan)濃度排名為：大(da)(da)豆(dou)油(you) >玉米油(you)>菜籽油(you)>花生(sheng)油(you)。大(da)(da)豆(dou)油(you)產生(sheng)油(you)煙(yan)的濃度及有害物(wu)種類和(he)總濃度都(dou)明顯高于其(qi)他3種食用(yong)油(you)，而且大(da)(da)豆(dou)油(you)高溫(wen)下易氧(yang)化(hua)，用(yong)來炒菜很(hen)容易產生(sheng)不鱸魚健康的物(wu)質。因此(ci)建議(yi)家庭在高溫(wen)烹(peng)調時(shi)盡量避(bi)免選擇(ze)大(da)(da)豆(dou)油(you)。

二、大豆油適合怎么吃

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但是大豆油營養豐富，大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E，此外，大豆油還(huan)含有卵磷脂，在日常使用中，可以(yi)用來低(di)溫(wen)烹調，如(ru)做(zuo)面(mian)點、煲湯(tang)及調餡。

三、炒菜用什么油好吃又健康

選擇炒(chao)菜用(yong)的食(shi)用(yong)油(you)(you)，可以(yi)從油(you)(you)脂(zhi)的成分，和油(you)(you)脂(zhi)在高溫條(tiao)件下是(shi)否會產生對(dui)人體健康有害的物質(zhi)等兩個方面共同(tong)決(jue)定。花生油(you)(you)、橄欖油(you)(you)、菜籽油(you)(you)、葵花籽油(you)(you)等都(dou)是(shi)比(bi)較適合炒(chao)菜用(yong)的植物油(you)(you)，炒(chao)菜也可以(yi)用(yong)豬油(you)(you)。

1、花生油、橄欖油、菜籽油、葵花籽油

花(hua)生油(you)、精煉(lian)橄欖油(you)他們都屬于單不飽(bao)和脂肪酸(suan)，有助于減少(shao)心(xin)血(xue)管(guan)疾病的(de)(de)風險。并且(qie)在烹飪的(de)(de)時候，由于煙點較高(gao)，炒(chao)菜的(de)(de)時候產(chan)生油(you)煙濃度較小，高(gao)溫條(tiao)件下產(chan)生的(de)(de)有害物質也(ye)相對較少(shao)，因此更適(shi)合炒(chao)菜使(shi)用。菜籽油(you)和葵花(hua)油(you)的(de)(de)主(zhu)要成分都是不飽(bao)和脂肪酸(suan)，且(qie)高(gao)溫不易分解，也(ye)適(shi)合炒(chao)菜用。

2、豬油

豬(zhu)油(you)的(de)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)較高(gao)(gao)，在炒(chao)菜(cai)(cai)以及煎、炸(zha)等高(gao)(gao)溫(wen)烹飪下，其性(xing)質更為穩定。因此豬(zhu)油(you)也(ye)是適(shi)合炒(chao)菜(cai)(cai)的(de)。不過需要注意的(de)是，由于(yu)豬(zhu)油(you)中(zhong)的(de)成(cheng)分(fen)以飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)為主，并且含(han)(han)有大(da)量(liang)(liang)膽(dan)固(gu)醇，長期大(da)量(liang)(liang)食用(yong)，容(rong)易(yi)引發三高(gao)(gao)等慢(man)性(xing)疾(ji)病，因此，家中(zhong)有三高(gao)(gao)人群不建議食用(yong)。