香芋餅的做法：

【芋泥(ni)餡】：芋泥(ni)250g，黃油(you)30g，淡奶油(you)35g，細砂(sha)糖40g

【油(you)皮面團】：中筋面粉(fen)110g，黃(huang)油(you)50g，細砂糖10g，水(shui)27g

【油酥面團】：中(zhong)筋面粉55g，黃油30g

步驟：

1、芋泥(ni)餡的(de)做法，先把芋頭去皮后切塊，然(ran)后上鍋大火(huo)蒸(zheng)熟(shu)，用筷子能夠輕松戳穿就算熟(shu)了，然(ran)后趁(chen)熱取(qu)出(chu)分量(liang)中的(de)芋泥(ni)，加入細砂糖和黃油，碾壓攪(jiao)拌均勻成泥(ni)狀(zhuang)。

2、將淡(dan)奶油慢慢倒入，一邊倒一邊攪(jiao)拌均(jun)勻，直到芋(yu)泥餡完全吸收，這(zhe)樣芋(yu)泥餡就完成了，如果(guo)暫時不(bu)用的(de)，蓋上(shang)保鮮膜放冰箱保存(cun)。（想要更細膩口感的(de)可以過篩一遍）

3、酥皮的做法(fa)。將油皮材料(liao)中(zhong)的黃油、水、中(zhong)筋面粉、細(xi)砂(sha)糖放入容(rong)器中(zhong)，混(hun)合揉成(cheng)一個光滑(hua)的面團，立(li)即(ji)蓋上(shang)保鮮膜(mo)防止表面干(gan)燥。

4、油(you)(you)皮做法，將油(you)(you)酥材料中(zhong)的黃油(you)(you)、中(zhong)筋(jin)面(mian)粉放入(ru)容器中(zhong)，混合揉成面(mian)團，也蓋(gai)上保鮮膜，松弛30分(fen)鐘。

5、松(song)弛(chi)好的(de)油皮面(mian)(mian)團和(he)油酥(su)面(mian)(mian)團都各(ge)分(fen)成10等份，取一份油皮面(mian)(mian)團包裹油酥(su)面(mian)(mian)團，每(mei)個都如(ru)此操作，蓋上保鮮膜繼續(xu)松(song)弛(chi)20分(fen)鐘。

6、取(qu)一份(fen)面團輕微(wei)壓扁，用搟(xian)面棍搟(xian)成(cheng)長條狀(zhuang)，再對(dui)其進(jin)行一個三折。每個都進(jin)行相同的操作，蓋上保鮮膜繼(ji)續松弛20分鐘。

7、將第一次(ci)(ci)三(san)折過(guo)的面團，長條形(xing)狀(zhuang)放(fang)著再(zai)(zai)次(ci)(ci)搟成加長版的長條狀(zhuang)，再(zai)(zai)次(ci)(ci)進行三(san)折，每個都重復這個動(dong)作后(hou)再(zai)(zai)次(ci)(ci)蓋(gai)上保鮮膜松(song)弛20分鐘。

8、松弛期間(jian)，先將芋泥餡(xian)(xian)揉成(cheng)小(xiao)球，每個約20g左右。松弛后(hou)取一份面團，稍微搟開，然后(hou)包入一份芋泥餡(xian)(xian)，收口收緊朝下，輕(qing)微按壓(ya)使(shi)面團呈(cheng)扁(bian)的圓餅(bing)狀。

9、每個都包(bao)好后，蓋(gai)上(shang)保鮮膜，繼(ji)續松(song)弛20分鐘，松(song)弛完畢后擺入烤盤，放入提前預熱好約190度(du)的(de)烤箱中(zhong)烘烤16分鐘左右，底部差不(bu)多定型了，取出立(li)即翻面，再烤5-6分鐘左右即可。

小貼士：

1.在制(zhi)作過程中沒有用到(dao)的面(mian)團都要(yao)及時蓋上保鮮膜，防(fang)止(zhi)表面(mian)干燥。

2.如果怕破皮，可以(yi)適當減少一些陷的分量。

3.自制的(de)芋泥餡糖油量比較低，吃起來比較健康，當(dang)然保質期(qi)也比較短，盡快(kuai)食用完(wan)，尤其熱(re)天盡量放冰(bing)箱(xiang)冷藏保存，想吃的(de)時候可以提前取出或者微波爐加熱(re)吃更棒！