香芋餅的做法：

【芋(yu)泥餡(xian)】：芋(yu)泥250g，黃(huang)油30g，淡奶油35g，細砂(sha)糖(tang)40g

【油(you)(you)皮(pi)面團】：中(zhong)筋面粉110g，黃(huang)油(you)(you)50g，細(xi)砂糖10g，水27g

【油(you)(you)酥面團】：中(zhong)筋面粉55g，黃油(you)(you)30g

步驟：

1、芋(yu)泥餡的做法，先把(ba)芋(yu)頭去皮(pi)后切塊，然后上鍋大火(huo)蒸(zheng)熟，用筷(kuai)子能夠輕松戳穿就算熟了，然后趁熱取出分量中的芋(yu)泥，加入細砂糖和黃油，碾壓攪拌均勻(yun)成泥狀。

2、將淡奶(nai)油慢慢倒(dao)入，一(yi)邊倒(dao)一(yi)邊攪拌均勻，直到(dao)芋(yu)泥(ni)(ni)餡(xian)完(wan)全吸收，這樣芋(yu)泥(ni)(ni)餡(xian)就完(wan)成了，如果暫時不用的，蓋上保鮮膜放(fang)冰(bing)箱(xiang)保存。（想要更(geng)細膩口感的可以(yi)過(guo)篩一(yi)遍）

3、酥(su)皮的(de)做法。將(jiang)油(you)(you)皮材料中的(de)黃(huang)油(you)(you)、水、中筋面粉、細砂(sha)糖放入(ru)容(rong)器(qi)中，混合揉成一個光(guang)滑的(de)面團，立即(ji)蓋上(shang)保(bao)鮮膜(mo)防止表面干(gan)燥。

4、油皮做法，將(jiang)油酥材料中(zhong)的黃油、中(zhong)筋(jin)面粉放入容器中(zhong)，混合(he)揉成面團，也蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。

5、松弛好的油皮面團(tuan)和油酥(su)面團(tuan)都(dou)各(ge)分成10等份，取一份油皮面團(tuan)包裹油酥(su)面團(tuan)，每(mei)個都(dou)如(ru)此操(cao)作，蓋(gai)上保鮮(xian)膜繼續(xu)松弛20分鐘(zhong)。

6、取一(yi)份面團(tuan)輕(qing)微壓(ya)扁(bian)，用搟面棍(gun)搟成長條狀(zhuang)，再對其進行一(yi)個(ge)三(san)折(zhe)。每(mei)個(ge)都進行相同的操作，蓋上保(bao)鮮膜繼續(xu)松弛20分鐘。

7、將第一(yi)次(ci)(ci)三(san)折過的面團(tuan)，長條形狀放著再(zai)次(ci)(ci)搟(xian)成加(jia)長版(ban)的長條狀，再(zai)次(ci)(ci)進行三(san)折，每個都重復這個動作后再(zai)次(ci)(ci)蓋上(shang)保鮮膜松(song)弛(chi)20分鐘。

8、松(song)弛(chi)期(qi)間，先將芋泥(ni)餡揉(rou)成小球(qiu)，每(mei)個約20g左(zuo)右。松(song)弛(chi)后(hou)取一份(fen)面(mian)團，稍微(wei)搟(xian)開，然后(hou)包(bao)入一份(fen)芋泥(ni)餡，收(shou)口收(shou)緊朝下，輕微(wei)按(an)壓使面(mian)團呈扁(bian)的圓餅狀(zhuang)。

9、每個都包好后(hou)，蓋上保(bao)鮮膜，繼續松弛20分(fen)鐘(zhong)，松弛完畢后(hou)擺入(ru)烤盤，放入(ru)提前預熱好約190度的烤箱中烘烤16分(fen)鐘(zhong)左右(you)，底部差(cha)不多定型(xing)了，取出立即翻面(mian)，再烤5-6分(fen)鐘(zhong)左右(you)即可(ke)。

小貼士：

1.在(zai)制(zhi)作過程(cheng)中沒有用(yong)到的面(mian)團都(dou)要及時蓋上保鮮膜，防止(zhi)表(biao)面(mian)干燥。

2.如果(guo)怕破皮，可以(yi)適當減少(shao)一些陷的分量。

3.自(zi)制的芋泥餡糖油量比較低，吃(chi)起來比較健康(kang)，當然保質(zhi)期也比較短，盡(jin)快食用完，尤其(qi)熱(re)天盡(jin)量放冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)保存，想(xiang)吃(chi)的時候可(ke)以提前取出或者微波爐(lu)加熱(re)吃(chi)更棒！