一、為什么豆瓣醬炒出來有點酸

豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)是通過發(fa)酵制作而(er)成的(de)，如果在原(yuan)料有問題，或者發(fa)酵的(de)工藝流(liu)程中出現操作不當等情(qing)況，制成的(de)豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)就有可能(neng)發(fa)酸(suan)，豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)變酸(suan)的(de)原(yuan)因可能(neng)是：

1、制作豆(dou)瓣醬時(shi)鹽的用量直(zhi)接影(ying)響到(dao)豆(dou)瓣醬的質量，放多了太(tai)咸，放少了可能會由于發(fa)酵(jiao)太(tai)過而(er)容(rong)易(yi)變質，因此 這就需要自身(shen)慢慢的來把握使用量。

2、黃豆的品質不好(hao)，或者有腐壞問題的黃豆沒有挑(tiao)出(chu)，在發酵(jiao)時(shi)就會(hui)有變質的酸(suan)臭(chou)味。

3、假如黃(huang)豆沒有(you)炒熟，或(huo)是炒黃(huang)豆的情況(kuang)下沒有(you)炒好，那么就可(ke)能因為發酵(jiao)的質量差而導(dao)致容易變質。

4、豆(dou)瓣醬(jiang)在使用時進(jin)入了(le)油等食物殘(can)渣(zha)，也可能造成豆(dou)瓣醬(jiang)變酸(suan)。

5、曬制(zhi)豆瓣醬(jiang)的時(shi)候(hou)有(you)小蟲和蒼蠅飛入滋生細菌，破(po)壞發酵。

6、制作時有雨水(shui)或生水(shui)進入壇中導致(zhi)豆瓣醬發(fa)霉變質。

以上(shang)就(jiu)是(shi)豆(dou)瓣(ban)醬變酸的常見原因，那么豆(dou)瓣(ban)醬酸了還能吃嗎？

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、西瓜豆瓣醬酸了怎么辦

一般情(qing)(qing)況下，豆瓣醬(jiang)尤其是西瓜豆瓣醬(jiang)在(zai)制作不(bu)當的情(qing)(qing)況下容易(yi)發酸，酸了的豆瓣醬(jiang)也(ye)要視(shi)情(qing)(qing)況決定(ding)能不(bu)能吃：

1、如(ru)果(guo)酸的不(bu)是很厲害(hai)的話，在豆瓣醬中放一些(xie)小蘇(su)打，加(jia)水(shui)兩小時后，再(zai)放一些(xie)鹽即可(ke)(ke)，利(li)用酸堿的中和(he)反應來解決。也(ye)可(ke)(ke)以向豆瓣醬中加(jia)入(ru)辣(la)椒(jiao)和(he)少許(xu)的白酒(jiu)，這樣(yang)也(ye)能減輕酸味。

2、如果豆瓣醬酸的(de)(de)很(hen)厲(li)害，那就(jiu)說明豆瓣醬已(yi)經(jing)腐敗變質(zhi)了(le)，里面的(de)(de)碳水化合物、維生素(su)、無機(ji)鹽等營養(yang)素(su)受到大(da)量的(de)(de)分(fen)解破壞和流失；并(bing)且(qie)由(you)于微生物污染嚴(yan)重，可(ke)能滋生大(da)量致病細菌，導致食用后引(yin)起食源性疾病，這樣的(de)(de)豆瓣醬就(jiu)不(bu)要再吃了(le)。

通常情況下，豆瓣醬變酸是腐(fu)敗變質(zhi)造成的，為了安全(quan)起見，還是不要吃了。