一、火燒餅的做法大全

火燒餅(bing)是浙江天臺(tai)地區的(de)傳統名點，用發酵(jiao)的(de)面(mian)粉拌(ban)油酥捏成餅(bing)皮，放入特制的(de)餡(xian)料，再涂一(yi)層噴香(xiang)(xiang)的(de)油酥和芝麻，貼(tie)在火燒餅(bing)爐內壁上烘烤(kao)成熟，吃起來皮薄餡(xian)嫩，滋(zi)味醇香(xiang)(xiang)。火燒餅(bing)的(de)家常做法(fa)很簡(jian)單(dan)，用烤(kao)箱或電餅(bing)鐺就可以制作：

做法一

原料：

面粉、水、酵(jiao)母(mu)、鹽、椒鹽、油、堿面。

做法：

1、和(he)(he)面，面粉(fen)加酵母(mu)、溫水和(he)(he)面，和(he)(he)好后醒(xing)一個小時左右。

2、發面時用椒(jiao)鹽、面粉、鹽、食用油調一個簡單(dan)的油酥。

3、醒好的面(mian)(mian)團加(jia)一點(dian)堿面(mian)(mian)，然后使勁揉，揉十分鐘左(zuo)右，將(jiang)面(mian)(mian)團揪成小面(mian)(mian)團，搟開抹上油(you)酥。

4、小(xiao)面團卷起(qi)來(lai)，團成(cheng)團再(zai)按扁(bian)，再(zai)醒十分鐘左(zuo)右，火燒餅的餅坯就(jiu)做(zuo)好了(le)。

5、電餅(bing)鐺燒熱，然后倒油，將餅(bing)坯放入，烤至兩面金黃即可，如果不是兩面都能(neng)煎的(de)電餅(bing)鐺，就要注意看著(zhu)燒餅(bing)顏色翻個(ge)，以免糊了。

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做法二

原料：

面(mian)粉(fen)、溫水、酵母、鹽(yan)、五香粉(fen)、食(shi)用油。

做法：

1、酵母用溫水化開(kai)，少量多次加入面(mian)粉(fen)中，一邊加水，一邊攪拌面(mian)粉(fen)成絮狀，然后(hou)揉(rou)成面(mian)團。同時調制油酥

2、面團密封發酵(jiao)2小(xiao)時左右，揪一團合適大(da)小(xiao)的(de)面，稍微揉圓(yuan)后，按(an)扁(bian)，再搟(xian)成(cheng)牛舌狀，搟(xian)好(hao)后，刷(shua)一層油酥，從一頭卷(juan)起，立起來，用(yong)手按(an)扁(bian)，再稍微搟(xian)大(da)一些。

3、依次做(zuo)好(hao)所(suo)有面餅后(hou)，平(ping)底鍋刷油，把餅烙至兩面金(jin)黃，然后(hou)放入烤箱230℃烤10分鐘(zhong)左右即可食用。

二、火燒餅的面怎么和才軟

在家中(zhong)自制(zhi)火燒餅時，關鍵就是和面和調(diao)(diao)油酥兩個步驟，其中(zhong)調(diao)(diao)制(zhi)的油酥可以根據自己的口味調(diao)(diao)整，而和面則需要按(an)照一定的步驟來進行(xing)，不然制(zhi)成的火燒餅就會不松軟(ruan)酥脆。

打燒餅的面一般有死面、油面、老面、發面等多種，也有放泡打粉的，不過一般制作火燒餅用的是發(fa)面(mian)(mian)(mian)或半發(fa)面(mian)(mian)(mian)，發(fa)面(mian)(mian)(mian)時(shi)要注意：

1、要用溫開水揉(rou)面(mian)，這樣和出來(lai)的面(mian)才松軟，用筷子(zi)攪拌干面(mian)粉，一邊攪拌一邊緩緩的添(tian)加(jia)水更好。

2、面團(tuan)制作好后(hou)要密封發(fa)酵，可以(yi)放(fang)在用保(bao)鮮膜蓋住的盆中，醒一(yi)段時間。

3、和好(hao)的面(mian)(mian)團醒好(hao)后，就要揉面(mian)(mian)了，揉面(mian)(mian)的過程中可以適當添加一些發酵粉(fen)或堿面(mian)(mian)，不過注意不要加太多，不然味道會微微發苦。

4、揉面(mian)的過程中可以(yi)適(shi)量加(jia)一(yi)些鹽，這樣能減(jian)少發酵時(shi)間(jian)，還能讓(rang)制成(cheng)的面(mian)團(tuan)更綿軟。