一、發面燒餅的做法

發面燒餅就是用經過發酵的面制成的燒餅，發面燒餅的制作(zuo)方法非(fei)常(chang)簡單，在家就(jiu)可(ke)以自(zi)行制作(zuo)：

原料：

面粉、酵母、水。

做法：

1、酵母(mu)溶于水(shui)，加(jia)面粉(fen)揉(rou)勻(yun)，揉(rou)成松軟的(de)面團，然后放置發酵至面團2倍大，發酵的(de)時間(jian)是不固定的(de)，冬(dong)天(tian)(tian)天(tian)(tian)氣(qi)寒冷發酵時間(jian)就長一些，夏天(tian)(tian)溫度高發酵時間(jian)就短。

2、發好的(de)面(mian)團(tuan)揉勻，搓成(cheng)(cheng)長條，切成(cheng)(cheng)均(jun)勻大小的(de)劑子，然后分(fen)別按扁，搟成(cheng)(cheng)長方形的(de)面(mian)皮，兩邊向內(nei)折，從一(yi)端(duan)卷起來，成(cheng)(cheng)型后放置醒發幾分(fen)鐘。

3、將(jiang)面團(tuan)搟(xian)成圓片，然后放(fang)進預(yu)熱好的鍋里(li)，烙(luo)至兩(liang)面金黃，內部面熟即可取出。

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小貼士：

發面燒餅筋(jin)道十(shi)足，但干吃的話口感并不佳，可以(yi)配一碗羊湯食用(yong)，或者夾一些(xie)肉(rou)類(lei)食用(yong)，就像吃漢(han)堡一樣。

二、發面燒餅如何做到外面酥里面軟

發面(mian)燒餅吃起來口感非常有嚼勁，一(yi)張成功的發面(mian)燒餅應該表皮(pi)酥脆，內里松軟，放涼了也不會硬，這就對(dui)面(mian)團的配方比例(li)、折(zhe)疊(die)手法(fa)、烤制的爐(lu)溫和時間等都(dou)有嚴格的要求，要想讓發面(mian)燒餅外酥里軟，主要注意以下(xia)幾個方面(mian)：

1、揉面

面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、油和(he)水(shui)的(de)比例一般是2：1：0.3-0.5，和(he)面(mian)(mian)(mian)時要用(yong)不超過40℃的(de)溫開水(shui)和(he)面(mian)(mian)(mian)，要想使(shi)烙出的(de)發(fa)面(mian)(mian)(mian)燒(shao)餅吃(chi)起來酥(su)軟(ruan)，可以在和(he)面(mian)(mian)(mian)時加(jia)一些(xie)發(fa)酵泡(pao)打粉(fen)，這樣能彌補酵母的(de)產氣不足的(de)問題。如(ru)果喜(xi)歡吃(chi)軟(ruan)一些(xie)的(de)，可以在和(he)面(mian)(mian)(mian)時加(jia)水(shui)量要比往(wang)常多(duo)加(jia)3-5%，盡(jin)量把面(mian)(mian)(mian)團和(he)的(de)軟(ruan)一些(xie)。

2、發酵

面團發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)要用保(bao)鮮膜(mo)遮住容器，一(yi)般(ban)室溫下發(fa)酵(jiao)即可，注意(yi)發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間，冬天發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間需要的長(chang)一(yi)些。還要注意(yi)折疊好后的二(er)次發(fa)酵(jiao)問題，二(er)次發(fa)酵(jiao)對(dui)成品的松軟度有(you)很大的影響。

3、烤制

一般家庭可以用電餅鐺或者烤箱烤制燒餅，但烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)短時間(jian)烘烤(kao)(kao)(kao)不易讓燒(shao)餅上(shang)色，烘烤(kao)(kao)(kao)時間(jian)長(chang)了又會(hui)(hui)讓燒(shao)餅口感發(fa)干發(fa)硬，所(suo)以(yi)在(zai)烤(kao)(kao)(kao)制發(fa)面(mian)燒(shao)餅之(zhi)前(qian)，可以(yi)先將(jiang)餅坯放在(zai)平底鍋中煎至兩面(mian)金黃，然后再放入電餅鐺(dang)或(huo)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)中烤(kao)(kao)(kao)；烤(kao)(kao)(kao)之(zhi)前(qian)可以(yi)在(zai)燒(shao)餅上(shang)刷一層(ceng)蛋液或(huo)油(you)，這樣(yang)不會(hui)(hui)糊，口感也更好。