一、千層燒餅的做法和配方

千層燒餅是一道以面、小蘇打、麻醬、小茴香面、花椒面、鹽、糖、白芝麻水、食用油為主要食材制作的美食，因為制作的時候經過多次按扁、搟圓再拉伸的步驟，因此制成后的千層燒餅看起來和吃起來都層次感十足，那么千層燒餅怎么做呢？

用料配方：

中筋面(mian)粉(fen)與溫水(shui)按2：1的比例制作面(mian)團，還(huan)要根據口味準備適量(liang)瘦(shou)肉、十(shi)三(san)香、鹽(yan)、醬油、料酒、香油、雞蛋、蔥(cong)、姜、胡椒粉(fen)等配(pei)料。

制作方法：

1、面(mian)粉(fen)加(jia)入溫水，用(yong)筷子攪拌成(cheng)絮狀(zhuang)，再(zai)用(yong)手揉捏(nie)成(cheng)光(guang)滑的面(mian)團(tuan)，放在(zai)容(rong)器里(li)蓋上保鮮膜醒面(mian)半個小時(shi)。

2、瘦肉切塊后剁成(cheng)肉泥，蔥、姜(jiang)切末后放(fang)入肉泥中，再(zai)加入料酒、醬油(you)、香油(you)、十三香、鹽、胡椒粉，用筷子(zi)攪拌。

3、面(mian)團分成(cheng)兩(liang)份，取一(yi)份用(yong)面(mian)搟搟成(cheng)方(fang)形，再用(yong)刀(dao)切成(cheng)三份，分別涂(tu)上肉醬(jiang)，注意別涂(tu)太滿了，以免肉漏出來。

4、接下(xia)來進行折疊(die)，折好(hao)一(yi)份(fen)后(hou)(hou)將其放在第二份(fen)上繼(ji)續折疊(die)，這樣三(san)份(fen)折成一(yi)份(fen)，折疊(die)好(hao)后(hou)(hou)用搟(xian)面杖搟(xian)薄(bo)。

5、電餅鐺(dang)預(yu)熱好后(hou)，倒入(ru)適量食(shi)用油，開中火煎至兩面金黃，然后(hou)用酥脆(cui)功能煎一會兒(er)即可出(chu)鍋。

6、如果沒有電餅鐺的話，也(ye)可以用(yong)不粘鍋直接(jie)將燒(shao)餅煎(jian)熟。

7、做好的千層燒餅用刀切成幾塊就可以開吃了(le)，趁熱吃風味(wei)更佳。

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二、做千層餅不起層是什么原因

很多朋(peng)友都喜歡吃千層(ceng)燒餅(bing)，但自(zi)己在家做的(de)餅(bing)都是(shi)又干又硬，還不起層(ceng)，吃起來根(gen)本沒有外酥里嫩的(de)感覺(jue)，那么(me)千層(ceng)餅(bing)為(wei)什么(me)不起層(ceng)呢？

千層餅不起層的原因可能是和面時沒有做(zuo)好(hao)，面團太硬(ying)導致的，如果出現這(zhe)種(zhong)情況，可以把做(zuo)好(hao)的面胚先冷水(shui)上鍋蒸熟后(hou)，再放在平底鍋里面，烙的兩面金黃，這(zhe)樣吃起來外皮也會金黃酥(su)脆，里面層次分明，松軟(ruan)有嚼勁。