一、千層燒餅的做法和配方

千層燒餅是一道以面、小蘇打、麻醬、小茴香面、花椒面、鹽、糖、白芝麻水、食用油為主要食材制作的美食，因為制作的時候經過多次按扁、搟圓再拉伸的步驟，因此制成后的千層燒餅看起來和吃起來都層次感十足，那么千層燒餅怎么做呢？

用料配方：

中筋面(mian)粉與溫(wen)水(shui)按2：1的比例制作面(mian)團(tuan)，還要根據口味準備(bei)適量瘦(shou)肉、十三香(xiang)、鹽、醬(jiang)油(you)、料酒、香(xiang)油(you)、雞蛋、蔥、姜、胡椒粉等配(pei)料。

制作方法：

1、面粉(fen)加入溫水，用筷子攪(jiao)拌成(cheng)絮狀，再用手(shou)揉(rou)捏(nie)成(cheng)光滑(hua)的面團(tuan)，放在容(rong)器(qi)里(li)蓋上保鮮膜(mo)醒面半個小(xiao)時。

2、瘦肉(rou)切(qie)塊后(hou)剁(duo)成肉(rou)泥，蔥、姜切(qie)末(mo)后(hou)放入肉(rou)泥中，再加入料酒、醬油、香油、十三香、鹽(yan)、胡椒粉，用筷子攪拌。

3、面團(tuan)分(fen)成兩份，取一(yi)份用面搟(xian)搟(xian)成方形(xing)，再(zai)用刀切(qie)成三(san)份，分(fen)別涂上(shang)肉醬，注意別涂太(tai)滿了，以免肉漏出來。

4、接下來進行(xing)折(zhe)疊，折(zhe)好一份(fen)(fen)后(hou)將其放在第二份(fen)(fen)上(shang)繼(ji)續折(zhe)疊，這(zhe)樣三份(fen)(fen)折(zhe)成一份(fen)(fen)，折(zhe)疊好后(hou)用搟(xian)面杖搟(xian)薄。

5、電餅鐺預熱好(hao)后，倒入適量食用(yong)油(you)，開中火(huo)煎(jian)(jian)至兩(liang)面金(jin)黃(huang)，然后用(yong)酥脆功能煎(jian)(jian)一會(hui)兒即可出鍋。

6、如果沒有電餅(bing)(bing)鐺的話，也可以用不粘鍋直接將燒餅(bing)(bing)煎(jian)熟(shu)。

7、做好(hao)的千層燒餅用刀切(qie)成幾塊(kuai)就可以開吃了，趁熱吃風味(wei)更佳。

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二、做千層餅不起層是什么原因

很(hen)多朋(peng)友都(dou)喜歡吃(chi)千(qian)層(ceng)燒餅(bing)，但自己(ji)在家做的餅(bing)都(dou)是(shi)又(you)干又(you)硬，還不起(qi)層(ceng)，吃(chi)起(qi)來根本(ben)沒有外酥里嫩的感覺，那么(me)千(qian)層(ceng)餅(bing)為什么(me)不起(qi)層(ceng)呢(ni)？

千層餅不起層(ceng)的(de)原(yuan)因可能(neng)是和面時沒有做(zuo)好，面團(tuan)太(tai)硬導致(zhi)的(de)，如果出現這種情況，可以把做(zuo)好的(de)面胚先冷水(shui)上鍋蒸熟后，再放在平(ping)底鍋里(li)面，烙的(de)兩面金(jin)黃，這樣(yang)吃起來外皮也會金(jin)黃酥脆，里(li)面層(ceng)次分明，松軟有嚼勁。