一、吊爐燒餅的做法步驟

吊爐燒餅又稱菏澤燒餅，是山東菏澤的特色燒餅，憑借制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口、外型美觀等優勢受到了許多食客的喜愛。吊爐燒餅的制作方法如下：

1、面(mian)粉與(yu)水(shui)混合，放入酵母和面(mian)，將面(mian)團多(duo)揉一(yi)會以確保面(mian)的勁(jing)道，和好的面(mian)放置在溫暖(nuan)處使面(mian)團發酵。

2、發酵好的面(mian)(mian)團搟(xian)成長方形(xing)(xing)，將面(mian)(mian)片折(zhe)疊(die)幾次(ci)，折(zhe)疊(die)后(hou)再(zai)搟(xian)長，幾次(ci)后(hou)搟(xian)成圓形(xing)(xing)，這樣(yang)是(shi)為了(le)起酥層(ceng)。

3、在面(mian)餅(bing)上(shang)撒(sa)上(shang)一(yi)層油(you)酥，然后折疊再搟成圓形，搟好后在四周用(yong)刀按一(yi)個方(fang)向(xiang)劃(hua)幾(ji)刀，這(zhe)樣一(yi)是為了美觀，二是方(fang)便烤熟，然后在面(mian)餅(bing)上(shang)撒(sa)一(yi)層芝麻。

4、在面(mian)餅(bing)底部輕撒一(yi)些水就可以上吊爐(lu)(lu)了，吊爐(lu)(lu)是用來(lai)制作吊爐(lu)(lu)燒餅(bing)的(de)專用爐(lu)(lu)，一(yi)般都是用一(yi)口倒立的(de)鍋支起來(lai)的(de)，將做好(hao)的(de)面(mian)餅(bing)貼在鍋上面(mian)。

5、加(jia)熱吊爐，待面餅(bing)表面金(jin)黃(huang)即可出鍋。

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二、吊爐燒餅的上爐技巧有哪些

吊(diao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)要(yao)用專門(men)的(de)(de)吊(diao)爐(lu)制作(zuo)而成，這也是它的(de)(de)特(te)色所在，因此要(yao)想(xiang)制作(zuo)出(chu)好的(de)(de)吊(diao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)，就(jiu)要(yao)選用好的(de)(de)吊(diao)爐(lu)，并掌握(wo)一定的(de)(de)上(shang)爐(lu)技巧：

1、古老(lao)的吊爐(lu)燒餅一般用的是土制(zhi)的大(da)爐(lu)炕，灶頭瓦罐制(zhi)作出的吊爐(lu)燒餅味(wei)道要大(da)打折扣，真正做(zuo)吊爐(lu)燒餅還(huan)是要用制(zhi)作于高處(chu)的大(da)土炕才行。

2、普(pu)通燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的制(zhi)作(zuo)(zuo)是(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)在上面(mian)，火在下(xia)面(mian)烤，而(er)(er)吊爐燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)則(ze)恰恰相反，因此在制(zhi)作(zuo)(zuo)時要先用火將爐烤熱，然(ran)后將火爐吊起放入(ru)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，上燒(shao)(shao)(shao)下(xia)烘制(zhi)作(zuo)(zuo)而(er)(er)成的才是(shi)正宗(zong)的吊爐燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)。

要想吃到正宗的吊爐燒餅，還是要找專門(men)的燒餅(bing)店，如果(guo)對于味道要求不(bu)是很高的話，也可(ke)以在家里用(yong)瓦罐自制。