一、清明粑粑的做法

主料：清明草500克、糯米粉500克、米粉350克。

輔(fu)料：臘肉550克(ke)、四川冬尖280克(ke)、辣(la)椒粉(fen)8克(ke)、花椒粉(fen)10克(ke)。

步驟：

1、將清明(ming)草摘洗干凈，掐掉(diao)老根，黃葉；

2、再將(jiang)清明草(cao)切碎；

3、將清(qing)明草(cao)放(fang)入煮鍋(guo)，倒入清(qing)水(shui)，大火煮開(kai)轉(zhuan)中火，直至將清(qing)明草(cao)煮熟；

4、糯米粉(fen)同(tong)米粉(fen)混(hun)合后，放(fang)入清明草，以(yi)及少許清明草汁；

5、將(jiang)食材(cai)充分揉勻，直至揉成一個光滑(hua)的(de)面團(tuan)；覆蓋上保(bao)鮮膜，靜置片刻；

6、臘(la)肉徹(che)底刮(gua)洗干凈后，放入(ru)鍋里煮熟(shu)，撈出(chu)冷卻再切成臘(la)肉丁，倒入(ru)不粘(zhan)鍋，慢(man)慢(man)加熱，熬出(chu)油分；可以(yi)把多余(yu)的(de)油盛(sheng)出(chu)來；

7、四(si)川(chuan)冬尖清洗(xi)干凈(jing)，擠干水(shui)分，切碎；臘肉(rou)炒(chao)香(xiang)后(hou)，放入四(si)川(chuan)冬尖繼續翻(fan)炒(chao)；食材(cai)炒(chao)香(xiang)后(hou)，調入辣(la)椒(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)粉，混合均(jun)勻，關火盛出(chu)；

8、清明草面團分成小丸子，每個丸子重50g；

9、將(jiang)丸子壓(ya)扁，包(bao)(bao)入冬尖臘肉餡，像包(bao)(bao)湯圓一樣收口，搓圓；

10、剩下的丸子都如(ru)此(ci)操作；蒸(zheng)隔放(fang)(fang)上蒸(zheng)布，再放(fang)(fang)入(ru)清明(ming)粑粑生(sheng)胚；別放(fang)(fang)得太近，蒸(zheng)熟后(hou)容量粘連，影響美(mei)觀(guan)；

11、將蒸鍋里的水燒(shao)開(kai)，放入蒸隔。大火蒸12分鐘，開(kai)蓋(gai)；合上蓋(gai)子(zi)，再蒸3分鐘；

12、清明粑(ba)粑(ba)就做(zuo)好啦。

烹飪技巧：

1、清明草切(qie)碎，再煮(zhu)至軟爛(lan)，最后(hou)同糯米粉，米粉揉(rou)成面團；否(fou)則清明粑粑口(kou)感不(bu)好(hao)，會出現“咬不(bu)斷”的情形；

2、如果臘(la)肉比較瘦，炒臘(la)肉的(de)時候可(ke)放(fang)(fang)些(xie)油(you)(you)；反之，不放(fang)(fang)油(you)(you)，還應將多余的(de)油(you)(you)盛出，否則口感太油(you)(you)膩(ni)；

3、蒸(zheng)清明粑粑時，別放得太近，蒸(zheng)熟后容(rong)量粘連，影響美觀；中(zhong)途開(kai)蓋，是為了防止青團被蒸(zheng)趴(pa)了。

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二、清明粑粑怎么做

材料：清明菜50克、湯(tang)圓粉250克。

步驟：

1、將清明菜采摘，用清水加(jia)一(yi)小勺鹽(yan)，浸泡15分(fen)鐘，然后(hou)瀝干(gan)。

2、鍋(guo)里(li)加入水(可多可少(shao))，燒(shao)開，將擇好的(de)清(qing)明菜(cai)放入，煮(zhu)出(chu)2-3分鐘就(jiu)可以撈出(chu)，備用。注意(yi)：剩下的(de)水千萬別(bie)倒掉!!!!

3、將煮好的清明菜(cai)晾一會兒，用榨汁(zhi)機打碎。(沒(mei)榨汁(zhi)機的用刀切(qie)碎也可以。)

4、將湯圓(yuan)粉(fen)(干粉(fen))，面粉(fen)按5:1倒入盆中。把打碎的清明菜(全部(bu))和(he)一部(bu)分水(shui)，冷卻(que)至25度(du)左右按1:4的比(bi)例(僅供參考)，倒入干湯圓(yuan)粉(fen)，干面粉(fen)中，進行調(diao)和(he)。

5、蒜苗擇好洗(xi)凈(jing)，切成0.5厘米的小碎段(duan)；姜洗(xi)凈(jing)切碎；五花肉切成丁(ding)；咸菜切碎。

6、鍋中倒(dao)少許油，然后依次放入姜，五花肉，豆瓣醬(jiang)，咸菜(cai)，蒜苗。根據個人(ren)口(kou)味(wei)，可(ke)放入少量鹽(咸菜(cai)已經很(hen)咸)。翻炒一(yi)分鐘(zhong)就可(ke)以出鍋啦。

7、查看(kan)面團(tuan)干稀(xi)情(qing)況，太干，就再(zai)加一點水(shui)調和，太稀(xi)就得(de)再(zai)加點面粉，反復揉(rou)面團(tuan)，使面團(tuan)更有勁(jing)道(dao)。

8、開始包粑粑。把面團分(fen)成若干均等的小面團，反(fan)復揉捏，然后碾平(ping)，加入(ru)一勺(shao)炒(chao)好的餡，縫好，反(fan)復揉捏成一個大(da)餃子，或(huo)者大(da)湯圓。

9、鍋(guo)里加入(ru)適(shi)量水，放入(ru)蒸格(ge)(ge)，蒸格(ge)(ge)上(shang)放入(ru)一塊(kuai)紗布(很(hen)有(you)必要，這樣就不會(hui)粘(zhan)鍋(guo)啦)。放入(ru)揉(rou)好(hao)的面(mian)團。 開火(huo)，蒸煮15分鐘(zhong)，就可以出(chu)鍋(guo)啦。