一、清明粑粑的做法

主料：清明草500克、糯米粉500克(ke)、米粉(fen)350克(ke)。

輔料：臘(la)肉(rou)550克、四川冬尖280克、辣椒粉8克、花椒粉10克。

步驟：

1、將(jiang)清明草摘洗干凈，掐掉(diao)老根，黃葉；

2、再將(jiang)清明草切(qie)碎；

3、將清明草放入(ru)煮鍋，倒入(ru)清水，大火(huo)煮開轉(zhuan)中(zhong)火(huo)，直(zhi)至將清明草煮熟；

4、糯米粉同(tong)米粉混(hun)合后，放(fang)入清明草，以及少(shao)許清明草汁；

5、將食材充分(fen)揉勻，直(zhi)至揉成一個(ge)光滑(hua)的面團；覆蓋上(shang)保鮮膜，靜置片刻；

6、臘肉徹底(di)刮洗干凈后，放(fang)入鍋里煮熟，撈出冷卻再切成臘肉丁，倒入不粘鍋，慢慢加熱，熬出油(you)分；可以把多(duo)余的油(you)盛出來；

7、四川冬尖(jian)清(qing)洗干凈，擠干水分，切碎；臘肉炒香(xiang)后(hou)，放入四川冬尖(jian)繼續翻炒；食材炒香(xiang)后(hou)，調入辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉，混合均勻，關(guan)火盛出；

8、清(qing)明草面團(tuan)分(fen)成小丸子(zi)，每個丸子(zi)重50g；

9、將(jiang)丸子壓扁，包入冬尖臘肉餡，像包湯圓一(yi)樣收口，搓(cuo)圓；

10、剩下的丸子都如(ru)此(ci)操作；蒸隔放(fang)上蒸布，再放(fang)入清明(ming)粑(ba)粑(ba)生胚；別放(fang)得太近，蒸熟后容(rong)量粘連，影(ying)響(xiang)美觀；

11、將蒸(zheng)鍋(guo)里的水燒開，放(fang)入蒸(zheng)隔(ge)。大火蒸(zheng)12分鐘(zhong)，開蓋；合上蓋子，再(zai)蒸(zheng)3分鐘(zhong)；

12、清(qing)明(ming)粑粑就做(zuo)好(hao)啦。

烹飪技巧：

1、清明草切碎，再煮至(zhi)軟爛，最后(hou)同(tong)糯(nuo)米粉，米粉揉成面團；否則清明粑粑口(kou)感不(bu)好，會出現(xian)“咬不(bu)斷”的情形；

2、如果臘肉比較(jiao)瘦，炒臘肉的(de)(de)時候可放些油(you)(you)；反(fan)之(zhi)，不(bu)放油(you)(you)，還應(ying)將(jiang)多余的(de)(de)油(you)(you)盛出，否則口感太油(you)(you)膩；

3、蒸清明粑(ba)粑(ba)時，別放得太近，蒸熟后容量粘(zhan)連，影響美觀；中途開蓋，是為了(le)防止青團被蒸趴了(le)。

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二、清明粑粑怎么做

材料：清明(ming)菜50克、湯圓粉250克。

步驟：

1、將清(qing)明菜采(cai)摘，用清(qing)水(shui)加(jia)一小勺鹽，浸泡15分鐘，然后(hou)瀝干。

2、鍋里加(jia)入水(可(ke)多可(ke)少)，燒開(kai)，將擇好的(de)清明菜放入，煮(zhu)出(chu)2-3分鐘(zhong)就可(ke)以撈出(chu)，備用。注意(yi)：剩下的(de)水千(qian)萬別倒掉!!!!

3、將煮好的清(qing)明菜(cai)晾一會兒，用(yong)榨(zha)汁(zhi)機打碎。(沒榨(zha)汁(zhi)機的用(yong)刀切碎也可以(yi)。)

4、將湯(tang)圓(yuan)粉(fen)(fen)(干粉(fen)(fen))，面粉(fen)(fen)按5:1倒入(ru)盆(pen)中(zhong)。把打碎的(de)清明菜(cai)(全部)和一部分水，冷卻至(zhi)25度左右按1:4的(de)比例(li)(僅供參(can)考)，倒入(ru)干湯(tang)圓(yuan)粉(fen)(fen)，干面粉(fen)(fen)中(zhong)，進(jin)行調和。

5、蒜苗(miao)擇好洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)成0.5厘米的小碎(sui)段；姜洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切(qie)碎(sui)；五(wu)花(hua)肉(rou)切(qie)成丁；咸菜切(qie)碎(sui)。

6、鍋中倒少(shao)許油，然后依(yi)次放(fang)入姜，五(wu)花肉，豆(dou)瓣醬，咸(xian)(xian)菜(cai)，蒜苗(miao)。根據個人口味，可(ke)放(fang)入少(shao)量鹽(yan)(咸(xian)(xian)菜(cai)已經很咸(xian)(xian))。翻(fan)炒一分鐘就(jiu)可(ke)以出鍋啦。

7、查看(kan)面團(tuan)(tuan)干(gan)稀情況(kuang)，太干(gan)，就再加一(yi)點水調和(he)，太稀就得再加點面粉，反(fan)復揉面團(tuan)(tuan)，使面團(tuan)(tuan)更(geng)有勁(jing)道。

8、開始包粑粑。把面團(tuan)分成若干(gan)均等的小面團(tuan)，反復揉捏(nie)(nie)，然后碾平，加入一(yi)勺炒好(hao)的餡，縫(feng)好(hao)，反復揉捏(nie)(nie)成一(yi)個大(da)餃子，或者大(da)湯圓(yuan)。

9、鍋(guo)里加入(ru)(ru)適量水(shui)，放入(ru)(ru)蒸(zheng)格(ge)，蒸(zheng)格(ge)上放入(ru)(ru)一(yi)塊紗布(很有必要，這(zhe)樣就(jiu)不會粘鍋(guo)啦)。放入(ru)(ru)揉好的面團。 開火，蒸(zheng)煮15分鐘，就(jiu)可以出鍋(guo)啦。