世界三大名鮑是什么

舉世公認的三大名鮑分別是：網鮑、吉品鮑和禾麻(ma)鮑。

網鮑

網(wang)鮑(bao)(bao)為深咖啡色(se)，外形呈橢圓狀，邊(bian)較(jiao)細，枕(zhen)(zhen)底起珠，底邊(bian)廣闊且平坦，尾(wei)部(bu)較(jiao)尖，肉質大(da)而(er)肥厚，用刀切(qie)后，截面有(you)網(wang)狀紋路(lu)，故名網(wang)鮑(bao)(bao)。中國和(he)澳大(da)利(li)亞也(ye)產(chan)網(wang)鮑(bao)(bao)，外形與日(ri)本(ben)所(suo)產(chan)的較(jiao)為相似(si)，但枕(zhen)(zhen)邊(bian)珠形不規(gui)則，且澳洲網(wang)鮑(bao)(bao)要浸水多日(ri)才發(fa)得起來(lai)，口感(gan)較(jiao)韌，有(you)“木”感(gan)。日(ri)本(ben)千葉縣出產(chan)的網(wang)鮑(bao)(bao)原來(lai)最為有(you)名，但由于近年(nian)的海(hai)水污染(ran)，以日(ri)本(ben)清(qing)森(sen)縣所(suo)產(chan)的質量最佳。

吉品鮑

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

吉(ji)(ji)品鮑(bao)(bao)。又(you)名吉(ji)(ji)濱鮑(bao)(bao)。我國青(qing)島、海南和臺(tai)灣也(ye)有(you)(you)出產，但公認(ren)以日本(ben)巖手縣所產的為(wei)最(zui)(zui)佳。吉(ji)(ji)品鮑(bao)(bao)外高內(nei)低，形如元寶，中間有(you)(you)一條明顯(xian)的線痕(hen)，且質硬、枕高，體(ti)形小于網(wang)鮑(bao)(bao)。在(zai)市(shi)場(chang)銷售中，網(wang)鮑(bao)(bao)因個(ge)大而(er)價格昂貴(gui)，尋(xun)常食客無法消(xiao)費，所以市(shi)場(chang)上(shang)多以吉(ji)(ji)品鮑(bao)(bao)最(zui)(zui)受寵。吉(ji)(ji)品鮑(bao)(bao)味(wei)道濃郁(yu)，色澤美觀，有(you)(you)嚼勁，口感佳。在(zai)選購(gou)時(shi)以鮑(bao)(bao)身能夠隆(long)起，且色澤金黃者為(wei)上(shang)品。

禾麻鮑

禾麻(ma)鮑(bao)又(you)稱窩(wo)麻(ma)鮑(bao)，體(ti)呈(cheng)艇(ting)形(xing)，個小(xiao)，體(ti)邊有針孔(kong)，色澤金黃，肉質滑嫩。滋味肥美(mei)。由(you)于(yu)禾麻(ma)鮑(bao)活動于(yu)海底巖(yan)石的隙縫里(li)，捕撈(lao)(lao)時(shi)(shi)須(xu)用鐵針鉤捕，所(suo)以捕撈(lao)(lao)時(shi)(shi)留下的針孔(kong)便成了辨(bian)別它的最佳標志。

除了上述三大名鮑(bao)(bao)(bao)(bao)外，日常食(shi)用較多的(de)還有南非干鮑(bao)(bao)(bao)(bao)、中東(dong)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)、澳洲(zhou)鮮鮑(bao)(bao)(bao)(bao)和“海(hai)皇牌”、“阿(a)一牌”罐頭鮑(bao)(bao)(bao)(bao)。南非干鮑(bao)(bao)(bao)(bao)體形(xing)小于網鮑(bao)(bao)(bao)(bao)，味道也遠(yuan)不如網鮑(bao)(bao)(bao)(bao)，但卻(que)勝(sheng)于鮮鮑(bao)(bao)(bao)(bao)，價格(ge)適中，是酒樓(lou)中較常使用的(de)一種鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚。產于中東(dong)海(hai)域的(de)中東(dong)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)，體形(xing)和味道也略(lve)遜于網鮑(bao)(bao)(bao)(bao)。澳洲(zhou)鮮鮑(bao)(bao)(bao)(bao)經加工后，香滑味濃，價格(ge)便(bian)宜(yi)，也是很受歡迎的(de)品種。

鮑魚有多少個品種

鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚是海產貝(bei)類動物腹足綱原始腹足目對腮總科(ke)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)科(ke)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)屬的成(cheng)員。全世界有(you)記錄的鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)屬成(cheng)員約有(you)90個品種(zhong)，現(xian)存86個，分別是：盾鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、水(shui)棲鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、耳鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、澳(ao)洲鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、螺(luo)紋鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、貼飾鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、盆(pen)缽鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、格(ge)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、緋色(se)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、球光(guang)(guang)(guang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、角孔鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、波紋鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、黑鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、加(jia)州(zhou)黑鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、密(mi)雕紋鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、小圓鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、戴氏(shi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、盤鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、皺紋盤鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、異(yi)變(bian)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、雜色(se)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、九孔鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、附(fu)生雜色(se)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、多氏(shi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、德林鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、優(you)雅鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、埃瑪鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、擬(ni)態(tai)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、短小鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、閃光(guang)(guang)(guang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、特氏(shi)閃光(guang)(guang)(guang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、瓜達(da)(da)魯普閃光(guang)(guang)(guang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、大鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、光(guang)(guang)(guang)禿鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、幾(ji)內亞(ya)(ya)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、漢(han)萊鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、哈氏(shi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、霍文鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、彩虹鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、梯(ti)螺(luo)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、日本鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、勘察(cha)加(jia)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、螺(luo)紋勘察(cha)家(jia)加(jia)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、光(guang)(guang)(guang)滑鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、薄片(pian)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、袍緣鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、馬達(da)(da)卡鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、馬利(li)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、蜜鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、中(zhong)間鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、多孔鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、羊(yang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、卷(juan)溝(gou)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、平鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、普氏(shi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、美麗鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、丘(qiu)泡鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、奎克包、羅伯鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、羅氏(shi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、花雕鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、橘紅鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、格(ge)橘紅鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、茜紅鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、階紋鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、半褶(zhe)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、半紋鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、西氏(shi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、白鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、粟褐(he)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、華麗鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、鱗列鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、多鱗鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、疣(you)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、淺疣(you)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、單側鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、多變(bian)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、口裝多變(bian)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、相(xiang)異(yi)多變(bian)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、廉鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、弗(fu)(fu)(fu)吉尼亞(ya)(ya)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、縐邊弗(fu)(fu)(fu)吉尼亞(ya)(ya)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、箱形弗(fu)(fu)(fu)吉尼亞(ya)(ya)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、盔狀弗(fu)(fu)(fu)吉尼亞(ya)(ya)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、扁(bian)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)和曲形鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)等等。

國產鮑魚

1、北方沿海

皺紋盤鮑(bao)：又(you)叫大(da)鮑(bao)、黑鮑(bao)、盤大(da)鮑(bao)、紫鮑(bao)，殼(ke)面暗褐或半呈(cheng)青(qing)綠，不光滑而且有巖紋感(gan)，它的殼(ke)會因為飼養不同的藻類而變色，所以也(ye)叫翡翠鮑(bao)魚。主要產自(zi)大(da)連、山(shan)東長(chang)島及黃渤(bo)海一帶。

皺紋(wen)盤(pan)鮑是我們國產鮑魚里面個頭最大的(de)，鮑肉肥(fei)美，是海產中的(de)珍(zhen)品，價(jia)錢基本上是雜色(se)鮑的(de)4倍。

2、南方沿海

雜色(se)鮑(bao)：雜色(se)鮑(bao)個體均勻，每26個約為(wei)一斤(jin)，主要產(chan)于臺灣北海岸、湛江石匈洲島(dao)。

耳(er)鮑：外殼稍(shao)呈長(chang)身，盛(sheng)產(chan)于南澳島及浙江的嵊泗縣。

羊(yang)鮑：“羊(yang)鮑”與“半紋鮑”，西沙群島多見。

臺灣鮑：殼呈卵(luan)圓(yuan)形稍覺光滑，體(ti)積(ji)均(jun)勻，色澤美(mei)觀(guan)。我國的(de)鮑魚多為鮮活品或冰(bing)鮮者，宜于爆炒(chao)、拌(ban)等烹調法，肉質(zhi)鮮美(mei)，口感脆嫩。

日本干鮑

鑒別鮑(bao)魚等級的(de)一個(ge)重要標準是(shi)“頭(tou)數”。什么是(shi)“頭(tou)”呢？指(zhi)的(de)是(shi)一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的(de)鮑(bao)魚多少只，如2頭(tou)、3頭(tou)、5頭(tou)、10頭(tou)、20頭(tou)等，頭(tou)數越少意味著(zhu)鮑(bao)魚的(de)個(ge)頭(tou)越大，價格(ge)也就越貴，因(yin)此也有“有錢難買2頭(tou)鮑(bao)”之說。

1頭(tou)、2頭(tou)的(de)鮑魚(yu)(yu)屬(shu)極品，已很難見到。在眾(zhong)多鮑魚(yu)(yu)中以(yi)日本(ben)網鮑頭(tou)數最(zui)(zui)少，吉品次之，禾麻體積最(zui)(zui)小，頭(tou)數也最(zui)(zui)多。

日本(ben)(ben)鮑魚的優異和日本(ben)(ben)海域(yu)有關，日本(ben)(ben)北(bei)部(bu)一帶的深海，海深而(er)水(shui)(shui)清(qing)，海水(shui)(shui)干(gan)凈冷冽(lie)，鮑魚生長得特別(bie)鮮美。

日本生產的(de)網鮑、吉濱鮑、窩麻(ma)鮑為“世界三大(da)名鮑”，香港高級食肆（包括富臨）使用的(de)干鮑魚(yu)，全部是日本的(de)產品。

1、青森縣網鮑

網鮑(bao)是鮑(bao)中(zhong)頂級絕(jue)品，由鮑(bao)魚界“天王師傅”花谷一(yi)手曬制，他是當今世界鮑(bao)魚界三(san)大名師之一(yi)。

什么叫網鮑(bao)？外形是(shi)橢圓狀(zhuang)，鮑(bao)邊細小，鮑(bao)枕是(shi)珍珠狀(zhuang)的，用刀切開(kai)，可以看(kan)到魚生(sheng)的橫(heng)切面帶(dai)有(you)網狀(zhuang)的花(hua)紋，就是(shi)網鮑(bao)。

網鮑烹制起來柔軟粘滑，色澤金黃，色味(wei)濃郁鮮美。

2、巖手縣吉濱鮑

吉濱(bin)鮑(bao)(bao)又叫吉品(pin)鮑(bao)(bao)，由另一位鮑(bao)(bao)魚(yu)大師平田五郎制作。這種鮑(bao)(bao)魚(yu)個頭較小(xiao)，中間(jian)有一條明顯的線痕，形狀有點像元(yuan)寶，所以又叫“金(jin)元(yuan)鮑(bao)(bao)”。

吉濱鮑(bao)，色澤金(jin)黃為上(shang)者，吃起來比較爽(shuang)口。

3、青森縣窩麻鮑

窩(wo)麻(ma)鮑(bao)(bao)(bao)又叫“禾麻(ma)鮑(bao)(bao)(bao)”，由鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)大師(shi)(shi)熊谷師(shi)(shi)傅炮制。窩(wo)麻(ma)是三(san)種鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)里(li)面個頭最小的，色(se)澤(ze)灰(hui)黑，身上左右兩邊都(dou)有小孔(kong)，因為窩(wo)麻(ma)主(zhu)要長在巖(yan)石縫(feng)里(li)，漁民只能(neng)用(yong)鉤把(ba)它(ta)挑出來，這(zhe)些(xie)孔(kong)便(bian)成了(le)它(ta)們(men)的標志。

窩麻(ma)鮑肉(rou)質嫩滑，滋(zi)味豐(feng)厚，易消化，適(shi)合老人(ren)食(shi)用，有些富(fu)豪級人(ren)家愛將它(ta)作為小食(shi)。

那么什么樣(yang)的干鮑(bao)魚可以稱為極品呢？極品的干鮑(bao)魚烹調之后，表面會出(chu)現一層“糖心”。所謂“糖心”，顧(gu)名思義(yi)，是指干鮑(bao)經制作(zuo)后，肉身起了化學作(zuo)用，魚肉的中間(jian)由于(yu)發酵而變成的，吃進(jin)口(kou)中帶有甜味(wei)，每一口(kou)咬下去(qu)、每一刀(dao)切(qie)下去(qu)都富彈性，有少(shao)許(xu)黏(nian)牙(ya)黏(nian)刀(dao)的感覺，就像(xiang)年糕一樣(yang)，這是鮑(bao)魚食客追求的最高(gao)境界。當(dang)餐(can)刀(dao)切(qie)開鮑(bao)魚時，糖味(wei)首先將鮑(bao)魚的香味(wei)徹底揮發出(chu)來，進(jin)入(ru)口(kou)中，越嚼越軟糯(nuo)。

南非鮑魚

南非(fei)鮑(bao)魚（在香港稱又叫(jiao)孔雀(que)鮑(bao)）也(ye)是(shi)非(fei)常珍(zhen)(zhen)貴的(de)品種(zhong)(zhong)，南非(fei)人稱它為Perlemoen（“珍(zhen)(zhen)珠之母”）。南非(fei)鮑(bao)魚是(shi)僅(jin)能在南非(fei)海域(yu)找到的(de)3種(zhong)(zhong)珍(zhen)(zhen)稀鮑(bao)魚品種(zhong)(zhong)之一。

不過因為南(nan)非青鮑(bao)(bao)(bao)過于(yu)受(shou)歡迎，捕撈過度，生(sheng)長(chang)又(you)相當緩(huan)慢，需要(yao)8~10年(nian)(nian)才能算成熟，達到(dao)食用(yong)標準(zhun)（這和(he)海水的(de)流速、溫度、水質及海洋環境都有相對應的(de)關系。如日本、韓(han)國、墨西哥(ge)的(de)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)生(sheng)長(chang)周(zhou)期(qi)則比南(nan)非鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)要(yao)短，大約3~5年(nian)(nian)。）南(nan)非鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)瀕臨危機。

2008年初，南(nan)非政(zheng)府(fu)就頒布了相(xiang)當(dang)嚴厲的(de)嚴禁(jin)私自采捕(bu)鮑魚令(ling)，并被列入《瀕危(wei)野生動植物種國(guo)際貿易公(gong)約》名單。只有在政(zheng)府(fu)的(de)控管并限制下，相(xiang)當(dang)有限的(de)采捕(bu)。如誰私自采捕(bu)及走私，一律要判(pan)刑坐牢。

南非也(ye)產干鮑，但品質(zhi)遠(yuan)遠(yuan)不如(ru)日本(ben)干鮑，也(ye)許(xu)和南非經濟落后有關吧，他(ta)們捕撈后的鮑魚為了迅(xun)速變(bian)現，并沒有像日本(ben)一樣經過嚴格的工藝處(chu)理。

澳洲鮑魚

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

澳洲(zhou)是全(quan)世(shi)界鮑(bao)(bao)魚產(chan)量(liang)最(zui)多(duo)的國(guo)家，西澳洲(zhou)海域(yu)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)出(chu)(chu)產(chan)：棕邊鮑(bao)(bao)魚、青邊鮑(bao)(bao)魚、和(he)(he)羅氏鮑(bao)(bao)魚；而在南澳洲(zhou)，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)出(chu)(chu)產(chan)黑邊鮑(bao)(bao)魚和(he)(he)青邊鮑(bao)(bao)魚；維(wei)多(duo)利亞州(zhou)，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)出(chu)(chu)產(chan)黑邊鮑(bao)(bao)魚和(he)(he)青邊鮑(bao)(bao)魚。新南威爾士州(zhou)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)出(chu)(chu)產(chan)黑邊鮑(bao)(bao)魚；在塔斯馬尼(ni)亞州(zhou)，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)出(chu)(chu)產(chan)黑邊鮑(bao)(bao)魚和(he)(he)青邊鮑(bao)(bao)魚。

1、澳洲青邊鮑

青(qing)邊鮑唇邊為(wei)綠(lv)色，肉(rou)質細嫩，汁鮮味香(xiang)、味道濃郁、口感彈牙，適(shi)合悶煮清炒亦或刺身(shen)，尤為(wei)燉湯最(zui)佳，是我(wo)國南(nan)方及香(xiang)港食客最(zui)鐘(zhong)愛的鮑魚品種。

澳(ao)洲青邊鮑一(yi)般在捕獲它們之后隨即(ji)速(su)(su)凍，保(bao)存其刺(ci)身(shen)級的完美口感，普遍觀(guan)點認為，這種鮑魚比市面上(shang)其他鮑魚更(geng)(geng)新(xin)鮮、更(geng)(geng)鮮甜(tian)、肉質更(geng)(geng)爽滑、細嫩。通過速(su)(su)凍技(ji)術保(bao)持其新(xin)鮮狀態，純正的速(su)(su)凍青邊鮑品質的新(xin)鮮度(du)就像(xiang)剛從(cong)大自然中捕獲一(yi)樣(yang)。

2、澳洲黑邊鮑

唇邊為棕色，產量少(shao)，個大，干(gan)制品居多。其味(wei)濃色重。

3、澳洲棕邊鮑魚

唇邊呈棕色，產量少，多為大(da)個鮑魚，以(yi)制成干(gan)制品居(ju)多。因其味(wei)濃色重而成名。

4、澳洲翡翠鮑(bao)

澳(ao)(ao)洲(zhou)翡翠鮑(bao)(bao)是澳(ao)(ao)洲(zhou)青邊鮑(bao)(bao)和黑邊鮑(bao)(bao)的(de)雜交品(pin)種，在(zai)澳(ao)(ao)洲(zhou)塔斯(si)馬尼亞與世隔絕(jue)的(de)地(di)理(li)環境、清(qing)涼(liang)的(de)水域(yu)和潔凈的(de)空氣里才能生(sheng)長，是世界獨有的(de)一種鮑(bao)(bao)魚(yu)，為養殖鮑(bao)(bao)魚(yu)里的(de)極品(pin)。養殖的(de)翡翠鮑(bao)(bao)，具有味甘，質感適中的(de)特點，美味與眾不同，可出(chu)品(pin)刺身(shen)。

5、澳洲野生羅氏鮑魚

羅氏鮑(bao)魚從西(xi)澳的(de)北海岸的(de)石灰巖(yan)珊瑚礁南(nan)下至維多利亞州都有生(sheng)長。

澳大利亞對于(yu)鮑魚捕撈(lao)業也(ye)非常嚴(yan)(yan)格(ge)，嚴(yan)(yan)禁竭澤(ze)而漁。當地政府對于(yu)超過規定數量(liang)捕撈(lao)、不按尺寸大小捕撈(lao)以(yi)及沒有執照捕撈(lao)的違(wei)法者(zhe)，一律(lv)根據(ju)情節輕重，沒收(shou)所得、扣(kou)押漁船、吊銷執照，甚至罰款，追(zhui)究法律(lv)責(ze)任。

新西蘭鮑魚

1、新西蘭黑金鮑

黑金(jin)鮑(bao)(bao)是(shi)市(shi)場上最為常見的鮑(bao)(bao)魚，產(chan)量較多(duo)。特點是(shi)個頭(tou)大、產(chan)量多(duo)味道濃(nong)厚。黑金(jin)鮑(bao)(bao)肉(rou)質緊密，清(qing)甜醇香，鮑(bao)(bao)魚肉(rou)既能(neng)松軟滑糯，也能(neng)緊致彈爽(shuang)，可(ke)以(yi)根據(ju)部位(wei)口感特點，一鮑(bao)(bao)多(duo)吃(chi)。

在新西蘭，人們喜(xi)歡將鮮活的(de)黑金(jin)鮑做成刺(ci)身直接生吃，因有較濃(nong)的(de)海水味，這種吃法(fa)更能體現(xian)其鮮味。也(ye)有用于燒烤、香煎等的(de)食法(fa)。

2、新西蘭藍邊鮑

外殼呈藍色，干(gan)凈(jing)漂亮，表面沒有雜質(zhi)和其它貝殼吸附，并且藍殼鮑魚產量很少極其稀有，特顯珍貴(gui)，餐飲高檔食材。新(xin)西(xi)蘭藍鮑魚殼薄肉多、內臟少，非常適合(he)做(zuo)刺身(shen)。

為了保持食材最好的(de)(de)(de)狀(zhuang)態、方便(bian)運(yun)輸，新(xin)西(xi)蘭藍鮑(bao)魚大多數制(zhi)成凍鮑(bao)，但(dan)并不影響它的(de)(de)(de)美味(wei)。與其他國家不同，人(ren)工(gong)潛水捕撈在新(xin)西(xi)蘭是收獲鮑(bao)魚的(de)(de)(de)唯(wei)一合法方式(shi)，且法律規定(ding)在潛水時(shi)禁止攜(xie)帶任何(he)人(ren)工(gong)氧氣設備(bei)。在水下有限的(de)(de)(de)時(shi)間里(li)，潛水員還必須(xu)挑(tiao)選直徑(jing)超過(guo)12.5厘米的(de)(de)(de)鮑(bao)魚才(cai)可捕撈，工(gong)作(zuo)難度(du)極(ji)大。

加州紅鮑魚

因為(wei)它外殼是(shi)磚(zhuan)紅色的(de)，所以叫紅鮑魚（也(ye)叫紅袍(pao)鮑），主(zhu)要產(chan)地是(shi)加利福(fu)尼亞，阿拉斯加也(ye)有少量產(chan)出。它是(shi)世界上已(yi)知鮑魚中(zhong)最大(da)的(de)。

紅鮑魚在(zai)加州北方(fang)水(shui)域(yu)通常(chang)在(zai)60英尺水(shui)深處(chu)生(sheng)長(chang)(chang)，南方(fang)則生(sheng)長(chang)(chang)在(zai)100英尺左右的海(hai)水(shui)內。

中東干鮑

產自中東，個頭較小，頭數較多，顏色比較深(shen)，還有一(yi)層薄薄的鹽灰(hui)，制作時(shi)須大火長時(shi)間煲，它的肉質(zhi)粘滑，但味(wei)道不(bu)是很香，口感無法與日本網鮑(bao)相比，鮑(bao)味(wei)不(bu)足。

中東干鮑在廣東地(di)區比較常見，比日本干鮑便宜很多，但比南非干鮑要貴。

印尼干鮑

其(qi)實印尼干鮑更像(xiang)鮑干，以前高端餐(can)飲一(yi)般不(bu)怎么采用它，不(bu)過現在就不(bu)一(yi)定(ding)。

韓國鮮鮑

鮑魚(yu)(yu)在中(zhong)國(guo)被(bei)譽為海(hai)味之首，在韓(han)國(guo)則被(bei)譽為“大海(hai)中(zhong)的山參”。韓(han)國(guo)鮑魚(yu)(yu)主要來源(yuan)為韓(han)國(guo)蘆花島和(he)甫吉島的養殖場(chang)，最有名的是莞(guan)島，占了韓(han)國(guo)國(guo)內(nei)鮑魚(yu)(yu)市場(chang)的80%。

韓國養殖的鮑魚品(pin)質不錯，價格不高，肉厚鮮美(mei)、口感柔滑、可出品(pin)刺(ci)身。

智利鮑魚

智利(li)(li)鮑(bao)(bao)魚(yu)大多數(shu)是野生的，主要來自智利(li)(li)深海，肉質精(jing)細，與普通(tong)鮑(bao)(bao)魚(yu)相比，口(kou)感更(geng)好(hao)，營養(yang)更(geng)豐富。