一、雞蛋干是豆干嗎
雞蛋干(gan)不是豆(dou)干(gan)。
雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)干,只(zhi)是(shi)改變形狀的雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan),是(shi)將(jiang)鮮(xian)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)全蛋(dan)(dan)濃縮加工(gong)(gong)而(er)成,其外形類似于傳統豆(dou)腐(fu)干,但它無傳統豆(dou)腐(fu)干的原料——大豆(dou),是(shi)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的一(yi)種即食方便(bian)制(zhi)品。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)干是(shi)近幾年才興(xing)起的一(yi)種雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)即食方便(bian)食品,是(shi)由(you)鮮(xian)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)經過清洗、打蛋(dan)(dan)、灌注(zhu)、蒸、鹵、烤、真空包裝(zhuang)、殺菌(jun)等工(gong)(gong)藝加工(gong)(gong)而(er)成,口感彈滑(hua)細嫩,營(ying)養豐富。
豆腐干,俗稱:豆干、干子,是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中(zhong)國各大(da)菜(cai)系中(zhong)都有一道美(mei)食。豆腐(fu)干營養(yang)豐(feng)富,含(han)有大(da)量(liang)蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合(he)物,還含(han)有鈣(gai)、磷、鐵(tie)等(deng)多種人體所需(xu)的礦物質。豆腐(fu)干在(zai)制(zhi)作過程中(zhong)會添加食鹽、茴香、花椒、大(da)料、干姜等(deng)調料,既香又鮮,久吃不(bu)厭,被譽為“素火腿”。
1、原料不同
雞蛋干(gan)(gan)(gan)制(zhi)作原料有雞蛋、白砂糖、食(shi)(shi)用鹽等;豆腐干(gan)(gan)(gan),中國傳統豆制(zhi)品之一,原料是豆腐加食(shi)(shi)鹽、茴香、花椒、大(da)料、干(gan)(gan)(gan)姜等調料。
2、營養成分不同
雞蛋干每100克含能量580千(qian)焦,蛋白質(zhi)11.8克,脂肪7克,碳水混合物6.7克,鈉731毫(hao)克;豆腐干營養豐富,含有(you)(you)大量蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物,還(huan)含有(you)(you)鈣、磷、鐵等多種人(ren)體所需(xu)的礦物質(zhi)。
3、生產流程不同
雞蛋(dan)(dan)(dan)干的流程是購蛋(dan)(dan)(dan)-選蛋(dan)(dan)(dan)-打蛋(dan)(dan)(dan)-攪(jiao)蛋(dan)(dan)(dan)-定量灌裝-將摸具裝進(jin)蒸盤-蒸蛋(dan)(dan)(dan)-脫模-鹵制(zhi)-鹵制(zhi)起貨(huo)-鹵制(zhi)擺盤-烘(hong)(hong)烤-冷卻(que)-內(nei)包(bao)裝-抽真空-殺菌-水檢浮選-清洗包(bao)裝-清洗烘(hong)(hong)干-過全檢-人工挑選-靜(jing)止7天(tian)-裝箱。
豆(dou)腐干(gan)的流程是豆(dou)漿-煮漿及冷卻-點腦(nao)-蹲(dun)腦(nao)-澆制-壓制-出包-切塊(kuai)-成品(pin)。
4、口感不同
因為雞(ji)(ji)蛋不含有纖(xian)維,所以雞(ji)(ji)蛋干(gan)彈(dan)性(xing)(xing)有余(yu),韌(ren)性(xing)(xing)不足;豆(dou)腐干(gan)韌(ren)性(xing)(xing)有余(yu),而彈(dan)性(xing)(xing)不足。