一、雞蛋干是豆干嗎

雞(ji)蛋干(gan)不(bu)是(shi)豆干(gan)。

雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)干，只是(shi)改(gai)變形(xing)狀的雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)，是(shi)將(jiang)鮮雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)全蛋(dan)濃(nong)縮加(jia)工而(er)成(cheng)(cheng)，其外(wai)形(xing)類似(si)于傳統(tong)豆(dou)腐干，但它無傳統(tong)豆(dou)腐干的原料(liao)——大豆(dou)，是(shi)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)的一種即食(shi)方(fang)(fang)便(bian)制品(pin)。雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)干是(shi)近幾年才興起的一種雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)即食(shi)方(fang)(fang)便(bian)食(shi)品(pin)，是(shi)由鮮雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)經過(guo)清洗(xi)、打蛋(dan)、灌注、蒸、鹵、烤、真空包裝(zhuang)、殺菌等工藝(yi)加(jia)工而(er)成(cheng)(cheng)，口感彈滑(hua)細嫩，營養豐富。

豆腐干，俗稱：豆干、干子，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大(da)菜(cai)系(xi)中都(dou)有(you)一道美(mei)食(shi)。豆(dou)腐干營(ying)養豐富，含有(you)大(da)量蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)，還含有(you)鈣、磷、鐵等多(duo)種人體(ti)所需的礦物(wu)質。豆(dou)腐干在制作過(guo)程中會(hui)添(tian)加食(shi)鹽、茴香、花椒、大(da)料、干姜(jiang)等調料，既香又鮮，久(jiu)吃不厭，被譽為(wei)“素火腿”。

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二、雞蛋干和豆腐干的區別

1、原料不同

雞蛋干制作原(yuan)料(liao)(liao)(liao)有(you)雞蛋、白(bai)砂(sha)糖、食用鹽等；豆(dou)腐干，中國(guo)傳統(tong)豆(dou)制品之(zhi)一，原(yuan)料(liao)(liao)(liao)是豆(dou)腐加食鹽、茴香、花椒(jiao)、大料(liao)(liao)(liao)、干姜(jiang)等調料(liao)(liao)(liao)。

2、營養成分不同

雞(ji)蛋(dan)干(gan)每(mei)100克(ke)(ke)含(han)能量580千焦，蛋(dan)白(bai)質11.8克(ke)(ke)，脂肪(fang)7克(ke)(ke)，碳水(shui)混合物6.7克(ke)(ke)，鈉731毫克(ke)(ke)；豆腐干(gan)營(ying)養豐富，含(han)有大(da)量蛋(dan)白(bai)質、脂肪(fang)、碳水(shui)化合物，還(huan)含(han)有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

3、生產流程不同

雞蛋(dan)(dan)干(gan)的流程是購蛋(dan)(dan)-選(xuan)蛋(dan)(dan)-打蛋(dan)(dan)-攪蛋(dan)(dan)-定量灌裝-將摸具(ju)裝進蒸盤-蒸蛋(dan)(dan)-脫模(mo)-鹵制-鹵制起貨-鹵制擺(bai)盤-烘烤-冷(leng)卻-內包裝-抽(chou)真空-殺菌-水檢浮選(xuan)-清(qing)洗包裝-清(qing)洗烘干(gan)-過全檢-人工挑選(xuan)-靜止(zhi)7天(tian)-裝箱。

豆腐干的流程是豆漿-煮漿及冷卻-點腦-蹲腦-澆制-壓制-出包-切塊-成品。

4、口感不同

因為雞蛋不(bu)含有(you)纖維，所以(yi)雞蛋干彈(dan)性(xing)有(you)余，韌性(xing)不(bu)足；豆腐干韌性(xing)有(you)余，而彈(dan)性(xing)不(bu)足。