一、港式老婆餅怎么做

老(lao)(lao)婆餅起(qi)源于(yu)廣東潮州地區，流傳于(yu)各地后發(fa)展(zhan)出了許多不同的(de)做(zuo)法(fa)(fa)，港(gang)式老(lao)(lao)婆餅就是(shi)其中一種，所謂的(de)港(gang)式老(lao)(lao)婆餅就是(shi)香港(gang)地區的(de)特色老(lao)(lao)婆餅做(zuo)法(fa)(fa)，下(xia)面是(shi)港(gang)式老(lao)(lao)婆餅的(de)做(zuo)法(fa)(fa)：

1、原料配方

（1）油皮：低筋(jin)面粉200克(ke)、自制轉化(hua)糖(tang)漿10克(ke)、豬油62克(ke)、細砂糖(tang)38克(ke)、水75ml。

（2）油酥：低筋面粉200克、豬(zhu)油100克。

（3）糖餡：糕(gao)粉(fen)100克(ke)、細砂(sha)糖180克(ke)、奶(nai)油(you)62克(ke)、水75ml。

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2、糖餡的做法

（1）糯米粉入鍋內，中小火干(gan)炒至熟(shu)，顏色略(lve)為乳黃色，將糕粉、糖(tang)、切(qie)成小塊的(de)奶油(you)依(yi)次入碗中。用叉(cha)子(zi)將奶油(you)叉(cha)碎，與其它原(yuan)材料充分混合。

（2）慢慢加入水(shui)，用筷子(zi)輕拌，直(zhi)至(zhi)將(jiang)全部材料揉(rou)成團形，將(jiang)其平均(jun)分(fen)割(ge)成若干個小團。

3、油皮的做法

（1）低筋面粉(fen)、轉化(hua)糖(tang)漿、豬(zhu)油、糖(tang)依次入碗(wan)中，用(yong)勺(shao)子將材料混合均勻。

（2）慢慢倒(dao)入水(shui)用(yong)勺子進行攪(jiao)拌，直至(zhi)和(he)成光滑面(mian)團(tuan)(tuan)，將面(mian)團(tuan)(tuan)鋪(pu)上保鮮膜，靜置15分鐘成油(you)皮(pi)。

（3）將油皮平均分(fen)割成同(tong)等份數的若干個小團待用。

4、油酥的做法

（1）低筋面(mian)粉、豬油混合入碗中，不(bu)加水用勺子將材料(liao)和勻，直至成團。

（2）油酥靜置15分(fen)鐘后，平均分(fen)成若(ruo)干個小團(tuan)。

5、成形

（1）油(you)皮搟成圓皮，中間放上(shang)油(you)酥，一一包好成劑子(zi)。

（2）劑(ji)子搓成(cheng)長條，搟成(cheng)約12cm長的(de)長圓片后卷起來。

（3）再次(ci)搟(xian)長卷(juan)過的面皮(pi)，這次(ci)搟(xian)長約20cm，再次(ci)卷(juan)起(qi)來，放置松弛(chi)15分鐘。

（4）用手壓平卷好的面(mian)(mian)皮，將其搟成橢(tuo)圓形面(mian)(mian)皮，將糖餡放在面(mian)(mian)皮中間，用手指將面(mian)(mian)皮捏緊，收口(kou)朝下(xia)，用手掌輕(qing)壓成厚1cm的扁(bian)圓形。

（5）在(zai)圓(yuan)餅表(biao)面刷涂蛋黃液，再撒些黑、白芝麻點綴一下，依次(ci)擺在(zai)烤盤中。

6、烤制

烤(kao)箱(xiang)預熱190℃后，放在(zai)烤(kao)箱(xiang)中層和中下(xia)層烤(kao)約(yue)20分鐘左(zuo)右，烤(kao)至表面呈(cheng)金黃(huang)色(se)即(ji)可(ke)。

二、港式老婆餅有什么特色

1、港(gang)式(shi)老婆餅(bing)的(de)特(te)色(se)就在于它和普通老婆餅(bing)不(bu)同，用的(de)是糖(tang)餡(xian)，糖(tang)分(fen)是非常高(gao)的(de)，如果(guo)不(bu)喜歡吃太甜的(de)，建議降(jiang)低糖(tang)的(de)量，增(zeng)加(jia)等量的(de)糕粉量，這樣就不(bu)會那(nei)么甜膩了(le)。

2、港式老婆餅切(qie)開(kai)時(shi)尚未完全涼透，餡心(xin)還有點(dian)兒流淌的感(gan)覺(jue)，趁熱(re)吃更是無(wu)比的酥香(xiang)。

3、在制作油(you)酥時要用豬油(you)起酥，這樣(yang)做出的老婆餅才(cai)會餅皮疏松(song)化渣，餡心滋潤軟(ruan)滑，味道甜而不膩。

4、吃港(gang)式(shi)老(lao)婆餅(bing)可以搭配一(yi)壺濃濃的普(pu)洱茶(cha)一(yi)起吃，就(jiu)是一(yi)道頰(jia)齒留香又無負(fu)擔(dan)的中式(shi)下午茶(cha)。