一、港式老婆餅怎么做

老婆餅起源于廣東(dong)潮州(zhou)地(di)區(qu)，流傳于各地(di)后發展出了許多(duo)不同的(de)做法，港(gang)式老婆餅就(jiu)是(shi)(shi)(shi)其中一種(zhong)，所謂的(de)港(gang)式老婆餅就(jiu)是(shi)(shi)(shi)香港(gang)地(di)區(qu)的(de)特色老婆餅做法，下面(mian)是(shi)(shi)(shi)港(gang)式老婆餅的(de)做法：

1、原料配方

（1）油皮：低(di)筋面粉200克、自(zi)制(zhi)轉化糖漿(jiang)10克、豬油62克、細砂(sha)糖38克、水75ml。

（2）油酥：低(di)筋面粉(fen)200克、豬油100克。

（3）糖餡：糕粉100克、細砂糖180克、奶油(you)62克、水(shui)75ml。

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2、糖餡的做法

（1）糯米(mi)粉入鍋內，中小火干炒至熟(shu)，顏色略為(wei)乳黃色，將(jiang)糕粉、糖、切成小塊的奶(nai)油依次(ci)入碗中。用叉子將(jiang)奶(nai)油叉碎(sui)，與其它原材料充分混合(he)。

（2）慢(man)慢(man)加入水，用筷(kuai)子輕拌，直至(zhi)將(jiang)全(quan)部材料揉成團(tuan)形(xing)，將(jiang)其(qi)平均分割成若干個小(xiao)團(tuan)。

3、油皮的做法

（1）低筋面粉、轉化糖漿、豬油、糖依次入碗中，用勺子將材料(liao)混合(he)均勻。

（2）慢(man)慢(man)倒入水用(yong)勺子進行攪拌，直至和成(cheng)光滑面團，將面團鋪上保鮮膜，靜置(zhi)15分鐘成(cheng)油皮。

（3）將(jiang)油皮平均分割成同等份數的若干個小團待用。

4、油酥的做法

（1）低(di)筋面(mian)粉、豬(zhu)油混合入(ru)碗中，不(bu)加水用勺(shao)子將材料和勻，直至(zhi)成團。

（2）油酥靜置15分(fen)鐘后，平均分(fen)成若干個小團。

5、成形

（1）油(you)(you)皮搟成圓皮，中間放上油(you)(you)酥，一一包好(hao)成劑(ji)子。

（2）劑子搓(cuo)成長(chang)條，搟成約12cm長(chang)的長(chang)圓片后卷起來。

（3）再次(ci)搟長卷過的面(mian)皮，這次(ci)搟長約20cm，再次(ci)卷起來，放(fang)置松弛15分(fen)鐘。

（4）用(yong)(yong)手壓平卷好的面皮(pi)(pi)(pi)，將其搟成橢圓形面皮(pi)(pi)(pi)，將糖餡放(fang)在面皮(pi)(pi)(pi)中間(jian)，用(yong)(yong)手指將面皮(pi)(pi)(pi)捏緊，收口朝下，用(yong)(yong)手掌輕(qing)壓成厚1cm的扁圓形。

（5）在(zai)圓餅表面刷涂(tu)蛋黃(huang)液，再撒些黑(hei)、白芝麻點(dian)綴(zhui)一下，依次擺在(zai)烤盤(pan)中。

6、烤制

烤箱(xiang)預熱190℃后，放(fang)在烤箱(xiang)中層和中下層烤約20分(fen)鐘左右，烤至表(biao)面呈金黃色(se)即可。

二、港式老婆餅有什么特色

1、港式老婆餅(bing)(bing)的(de)(de)特色就(jiu)在于它和普通老婆餅(bing)(bing)不同，用的(de)(de)是(shi)糖(tang)餡，糖(tang)分是(shi)非常(chang)高的(de)(de)，如果(guo)不喜歡(huan)吃太甜的(de)(de)，建議降低糖(tang)的(de)(de)量(liang)，增加等量(liang)的(de)(de)糕粉量(liang)，這樣就(jiu)不會那么(me)甜膩了(le)。

2、港式老婆餅切開時尚未完全涼透，餡心還有點兒流(liu)淌的感覺，趁熱吃更是無比的酥(su)香。

3、在制作油酥(su)(su)時要用(yong)豬油起酥(su)(su)，這樣(yang)做出的(de)老婆(po)餅才會餅皮疏松化(hua)渣(zha)，餡心滋潤軟(ruan)滑，味道甜而不膩。

4、吃港式老(lao)婆餅(bing)可以搭配一壺濃濃的普洱茶一起吃，就是一道頰(jia)齒留香(xiang)又無負擔(dan)的中式下午茶。