一、基圍蝦去蝦線的小竅門

經常吃蝦(xia)(xia)的朋(peng)友都知道(dao)剝開蝦(xia)(xia)殼后可看到(dao)背部有(you)一條黑線，那就是蝦(xia)(xia)的腸(chang)道(dao)，蝦(xia)(xia)頭和蝦(xia)(xia)腸(chang)難免會有(you)一些細(xi)菌。活的基圍蝦(xia)(xia)怎么(me)去蝦(xia)(xia)線？去除蝦(xia)(xia)線可用牙簽巧妙(miao)去除。

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1、準備好一只牙簽(qian)來挑蝦(xia)(xia)線(xian)。從蝦(xia)(xia)頭和(he)蝦(xia)(xia)身(shen)的連接處向下(xia)數第3個(ge)關節(jie)處用牙簽(qian)穿過蝦(xia)(xia)身(shen)，蝦(xia)(xia)頭和(he)蝦(xia)(xia)身(shen)的連接算1個(ge)關節(jie)。

2、一(yi)手拿蝦，一(yi)手拿牙簽輕輕向外挑(tiao)蝦線就會(hui)挑(tiao)出。

3、挑(tiao)的結果一般是(shi)靠近(jin)蝦頭一邊(bian)的蝦線會(hui)先挑(tiao)出(chu)來。

4、慢慢用手(shou)拽蝦(xia)(xia)線，蝦(xia)(xia)線靠(kao)近尾部(bu)的(de)一端就(jiu)會全部(bu)拉出來。

5、蝦頭頂(ding)部正(zheng)中(zhong)間(jian)有根(gen)超(chao)尖(jian)利的(de)刺(ci)，一(yi)定要給剪掉，否則吃的(de)時候小心刺(ci)傷手或嘴。

6、用剪(jian)刀剪(jian)破蝦頭(tou)和蝦身連接處。

7、水管開(kai)小用牙(ya)簽邊挑邊沖洗(xi)頭部黑(hei)色(se)的(de)組織，一些內臟(zang)集中在此，還有沙(sha)包，也是比(bi)較臟(zang)的(de)部位(wei)

8、剪掉蝦長須(xu)、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼(xian)頭部內臟(zang)部位，基圍蝦處理完成。

二、冷凍基圍蝦怎么去蝦線

第一步，自然是要把(ba)蝦化凍了。最好將蝦放在(zai)冷水(shui)(shui)中(zhong)，想要快(kuai)速化凍的話(hua)，可以加入一些溫水(shui)(shui)。不(bu)過(guo)千萬(wan)不(bu)要加入熱(re)水(shui)(shui)哦，那樣化出的蝦變軟(ruan)了從而影響口(kou)感。

第二步，拿出一根干凈的(de)牙簽備用(yong)。

第(di)三步，把蝦身的倒數第(di)一節與倒數第(di)二節用(yong)準(zhun)備好的牙簽從中間(jian)穿過。

第四(si)步，一(yi)只手拿(na)蝦，另(ling)一(yi)只手拿(na)著(zhu)牙簽(qian)。輕輕向外挑，這樣(yang)蝦線就(jiu)挑出來了。

這樣，蝦線就(jiu)去(qu)好了，這樣去(qu)蝦線輕松不費時間，還能(neng)保留完(wan)整(zheng)的蝦肉。

三、活的基圍蝦怎么處理比較干凈

1、鮮(xian)活的(de)基圍蝦首先(xian)剪掉那些(xie)長須、蝦刺、蝦腳等。

2、修剪干凈的(de)(de)蝦(xia)，腹部明顯(xian)有一(yi)條黑線，這個(ge)是(shi)蝦(xia)的(de)(de)腹部動脈及與之相連(lian)的(de)(de)運動神(shen)經鏈，也就(jiu)是(shi)俗稱的(de)(de)蝦(xia)筋。蝦(xia)受熱后會彎曲成弓形，就(jiu)是(shi)因為蝦(xia)筋受熱收(shou)縮導致的(de)(de)。烹飪前一(yi)般不需(xu)要(yao)去除。但在做一(yi)些特殊造型的(de)(de)菜時(shi)，比(bi)如天婦羅等(deng)，需(xu)要(yao)將(jiang)其挑斷或者劃斷保持蝦(xia)筆直的(de)(de)造型。

3、翻過來準備對付蝦(xia)槍(qiang)（蝦(xia)頭上那根長刺(ci)）了。毫不留情剪(jian)掉蝦(xia)槍(qiang)。剪(jian)的時候(hou)，盡量貼(tie)著殼往狠(hen)一點(dian)剪(jian)。

4、剪掉蝦(xia)(xia)槍(qiang)后，正面看(kan)看(kan)，蝦(xia)(xia)頭上可以隱約(yue)看(kan)出頭部有兩(liang)團(tuan)黑色的(de)(de)(de)陰影。蝦(xia)(xia)槍(qiang)根(gen)部明顯(xian)有一個黑色的(de)(de)(de)包(bao)塊物(wu)，那就沙(sha)包(bao)了。沙(sha)包(bao)，其(qi)實(shi)就是蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)胃，與蝦(xia)(xia)腸連(lian)接，也是藏(zang)污納垢的(de)(de)(de)地方(fang)，具(ju)體位置在(zai)蝦(xia)(xia)頭的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)槍(qiang)根(gen)部，必須(xu)挑掉哦。

5、用剪刀順勢將沙包挑(tiao)出，挑(tiao)的時候如果小(xiao)心(xin)一(yi)點(dian)，就(jiu)能(neng)完美地帶(dai)出蝦(xia)線蝦(xia)腸。當然，這(zhe)個需要多一(yi)點(dian)點(dian)練習，新手可能(neng)做不到(dao)，這(zhe)一(yi)步蝦(xia)腸沒拉出來也(ye)沒關系，咱們繼續(xu)往下看。

6、將基圍蝦按在鉆板上(shang)，用鋒(feng)利(li)的刀將蝦(xia)背切開。注意，別按頭部(bu)，防止剪掉蝦(xia)槍后蝦(xia)黃被擠壓(ya)出來。開邊后的蝦(xia)很輕(qing)松就能(neng)把蝦(xia)線（蝦(xia)腸）取出了。

7、如果(guo)不開邊，那(nei)么(me)就(jiu)用牙(ya)簽從(cong)背(bei)部(bu)挑掉吧，去掉蝦胃后，從(cong)背(bei)部(bu)第二(er)節穿過去，很容(rong)易就(jiu)挑出來(lai)啦。