一、基圍蝦去蝦線的小竅門

經常吃蝦(xia)(xia)(xia)的(de)朋友都知道剝(bo)開蝦(xia)(xia)(xia)殼后可(ke)看到背部有(you)一條黑線，那就(jiu)是蝦(xia)(xia)(xia)的(de)腸(chang)道，蝦(xia)(xia)(xia)頭和蝦(xia)(xia)(xia)腸(chang)難免會有(you)一些細(xi)菌。活的(de)基圍蝦(xia)(xia)(xia)怎(zen)么去(qu)蝦(xia)(xia)(xia)線？去(qu)除蝦(xia)(xia)(xia)線可(ke)用牙簽(qian)巧妙去(qu)除。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

1、準備好一只牙簽來挑蝦(xia)(xia)(xia)線。從蝦(xia)(xia)(xia)頭和蝦(xia)(xia)(xia)身(shen)的連接(jie)處向下數(shu)第3個關節處用牙簽穿過蝦(xia)(xia)(xia)身(shen)，蝦(xia)(xia)(xia)頭和蝦(xia)(xia)(xia)身(shen)的連接(jie)算1個關節。

2、一手(shou)拿蝦(xia)，一手(shou)拿牙簽輕(qing)輕(qing)向外(wai)挑蝦(xia)線(xian)就會挑出。

3、挑(tiao)(tiao)的(de)結果一(yi)般是靠(kao)近蝦(xia)頭一(yi)邊(bian)的(de)蝦(xia)線會先挑(tiao)(tiao)出來。

4、慢慢用手拽(zhuai)蝦(xia)線(xian)，蝦(xia)線(xian)靠近尾(wei)部的(de)一端就會全部拉出來。

5、蝦頭頂(ding)部(bu)正中間有根超尖(jian)利的(de)刺，一定要給剪掉，否則吃的(de)時候小(xiao)心(xin)刺傷手或(huo)嘴(zui)。

6、用剪刀剪破蝦頭和蝦身(shen)連接處。

7、水管開(kai)小用(yong)牙簽邊(bian)挑邊(bian)沖洗(xi)頭(tou)部(bu)黑色的組織，一些內臟(zang)(zang)集中(zhong)在此，還(huan)有沙包，也是比較臟(zang)(zang)的部(bu)位

8、剪(jian)掉蝦長(chang)須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部(bu)內臟部(bu)位，基圍蝦處理完成(cheng)。

二、冷凍基圍蝦怎么去蝦線

第一步，自然是要(yao)(yao)把蝦化凍了。最好(hao)將(jiang)蝦放在冷水中，想要(yao)(yao)快速(su)化凍的話(hua)，可以加入(ru)一些(xie)溫水。不(bu)過千萬不(bu)要(yao)(yao)加入(ru)熱水哦，那(nei)樣化出的蝦變軟了從而影響口(kou)感。

第二步，拿出一(yi)根干凈的牙簽備用。

第三步，把蝦身的倒(dao)數(shu)第一節(jie)與倒(dao)數(shu)第二節(jie)用準備好的牙簽從中間(jian)穿過。

第四步，一只手拿蝦，另(ling)一只手拿著牙簽。輕(qing)輕(qing)向外挑(tiao)，這樣蝦線就挑(tiao)出來(lai)了(le)。

這(zhe)樣，蝦線就去好了，這(zhe)樣去蝦線輕松不費時間，還能保留完整的蝦肉。

三、活的基圍蝦怎么處理比較干凈

1、鮮活的基(ji)圍蝦(xia)(xia)首先剪掉那些長(chang)須、蝦(xia)(xia)刺、蝦(xia)(xia)腳等。

2、修剪干(gan)凈的蝦(xia)(xia)，腹部明顯有一(yi)條黑線(xian)，這個是(shi)蝦(xia)(xia)的腹部動脈及與之相連的運(yun)動神經(jing)鏈，也就是(shi)俗稱的蝦(xia)(xia)筋。蝦(xia)(xia)受熱(re)后(hou)會(hui)彎(wan)曲成弓形(xing)，就是(shi)因(yin)為(wei)蝦(xia)(xia)筋受熱(re)收(shou)縮導致的。烹飪前一(yi)般(ban)不需要去除。但在做一(yi)些特殊造型(xing)的菜時(shi)，比如天婦(fu)羅等，需要將其(qi)挑斷(duan)或者劃(hua)斷(duan)保持蝦(xia)(xia)筆(bi)直的造型(xing)。

3、翻過(guo)來準(zhun)備對付(fu)蝦(xia)槍（蝦(xia)頭上那根(gen)長(chang)刺）了。毫不留情剪(jian)掉蝦(xia)槍。剪(jian)的時候，盡量貼(tie)著(zhu)殼(ke)往狠一點剪(jian)。

4、剪(jian)掉蝦(xia)槍后(hou)，正面看看，蝦(xia)頭上可以隱約看出頭部有兩團黑色的(de)陰影。蝦(xia)槍根部明(ming)顯有一個黑色的(de)包(bao)(bao)塊物，那就(jiu)沙包(bao)(bao)了。沙包(bao)(bao)，其實就(jiu)是蝦(xia)的(de)胃，與蝦(xia)腸連接，也(ye)是藏污納垢(gou)的(de)地方，具(ju)體位置在(zai)蝦(xia)頭的(de)蝦(xia)槍根部，必須挑掉哦。

5、用剪刀順勢將沙包挑出(chu)，挑的時(shi)候(hou)如果小心一(yi)(yi)點，就能完美地帶出(chu)蝦(xia)(xia)線蝦(xia)(xia)腸。當然(ran)，這(zhe)(zhe)個(ge)需要多(duo)一(yi)(yi)點點練習，新手可能做不到，這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)步蝦(xia)(xia)腸沒拉出(chu)來也沒關系(xi)，咱們繼續往下(xia)看(kan)。

6、將基圍蝦按在鉆板上，用鋒利的刀將(jiang)蝦背切開。注(zhu)意，別按頭部，防止剪(jian)掉(diao)蝦槍后蝦黃(huang)被擠壓出來。開邊后的蝦很輕松就能把蝦線（蝦腸）取出了。

7、如果不(bu)開邊，那么就用牙簽從背部挑掉吧，去(qu)掉蝦胃后，從背部第二節穿過去(qu)，很容易(yi)就挑出來啦(la)。