鯧魚怎么做好吃又簡單

鯧魚最簡單又好吃的(de)(de)做(zuo)(zuo)法就是(shi)紅(hong)燒，淡水(shui)白(bai)鯧(chang)可以用(yong)來(lai)家常紅(hong)燒，清(qing)蒸(zheng)，干煎椒鹽鯧(chang)魚(yu)等等。因(yin)(yin)為(wei)(wei)淡水(shui)白(bai)鯧(chang)屬于淡水(shui)魚(yu)，用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)清(qing)蒸(zheng)的(de)(de)總感覺有(you)股除不掉的(de)(de)土腥(xing)味，因(yin)(yin)為(wei)(wei)清(qing)蒸(zheng)的(de)(de)做(zuo)(zuo)法，魚(yu)肉(rou)如果沒有(you)水(shui)分那樣就不鮮美(mei)了，所以好吃的(de)(de)方法還是(shi)用(yong)來(lai)紅(hong)燒。

紅燒淡水白鯧的做法

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材料(liao)：淡水白(bai)鯧(chang)魚兩條(tiao)、蔥(cong)、姜、鹽(yan)、料(liao)酒、生抽、淀粉(fen)、紅椒。

做法：

1、淡水白鯧(chang)去鱗、去鰓和(he)內(nei)臟，清(qing)洗(xi)干凈。

2、郫(pi)縣豆瓣醬一大勺，蔥一段(duan)、姜兩片(pian)、蒜三瓣。

3、魚身上用刀(dao)劃(hua)十字方便入味，蔥(cong)切段、姜和蒜切片。

4、鍋中(zhong)放油，油熱后加(jia)豆(dou)瓣醬煸出香味(wei)，放入蔥、姜(jiang)、蒜，加(jia)入兩大碗水。

5、待水燒(shao)開(kai)后把魚入進去，水量正(zheng)好沒過魚為準。

6、大(da)火燒五分(fen)鐘，改為中小火繼(ji)續燒二十分(fen)鐘左右，待湯(tang)汁(zhi)剩(sheng)三分(fen)之一時改大(da)火收汁(zhi)，湯(tang)汁(zhi)濃稠所剩(sheng)不(bu)多(duo)時關火，起鍋。

鯧魚的吃法大全

鯧魚鍋仔

食材：鯧魚400克(ke)、老豆腐300克(ke)、生姜、蒜子(zi)、芹(qin)菜。

做法：

1、先(xian)把生姜蒜子(zi)分別切(qie)片，芹菜切(qie)芹菜段(duan)，老豆腐切(qie)塊，處理干凈的鯧魚打上十字行(xing)花刀(dao)，這樣(yang)腌(a)制時更(geng)容易入(ru)味。

2、再把鯧魚放(fang)(fang)入(ru)盆中腌(a)(a)制下，先(xian)放(fang)(fang)入(ru)少許食鹽，適量料酒，白胡椒粉(fen)用手(shou)抓(zhua)勻，再放(fang)(fang)入(ru)一勺玉(yu)米淀粉(fen)再次抓(zhua)勻，腌(a)(a)制三十分(fen)鐘備用，放(fang)(fang)入(ru)生粉(fen)腌(a)(a)制等(deng)會鯧魚油炸(zha)時更(geng)酥脆。

3、鍋(guo)中倒入(ru)(ru)1000克大豆(dou)油(you)，等(deng)油(you)溫(wen)七成熱時放(fang)入(ru)(ru)腌(a)好的(de)鯧魚，炸制酥脆色(se)澤金黃(huang)撈出，另(ling)起油(you)鍋(guo)，先放(fang)入(ru)(ru)5克火鍋(guo)底料炒散，再放(fang)入(ru)(ru)姜(jiang)蒜片(pian)爆香，然后放(fang)入(ru)(ru)一(yi)小勺黃(huang)豆(dou)醬(jiang)，一(yi)勺野山椒辣醬(jiang)、2克蠔(hao)油(you)、5克生抽(chou)、3克老抽(chou)、適量料酒去腥。

4、這時在放入老豆腐(fu)塊翻(fan)炒入味，再(zai)放入漫過食材的涼(liang)水，大火燒開，再(zai)放入炸好的鯧魚，撒上少許白胡椒(jiao)粉，再(zai)煮兩(liang)分(fen)鐘裝入鍋仔中，再(zai)放入芹菜段點綴美味即成，放入鍋仔邊(bian)燒邊(bian)吃，熱氣(qi)騰騰越吃越有味。

醬油水鯧魚

食材：小白(bai)鯧(chang)3條、芹菜(cai)1根、蔥1根、紅辣椒(jiao)1個、姜適量、醬油1湯勺、水適量、油適量。

做法：

1、小白(bai)鯧(chang)用(yong)水沖洗，魚肚里面(mian)有一(yi)層(ceng)黑色的，要(yao)刮干(gan)凈。

2、蔥和芹(qin)菜(cai)洗(xi)干凈，切(qie)成(cheng)段，姜切(qie)絲，紅辣椒也切(qie)細備用。

3、熱(re)鍋下(xia)(xia)油燒(shao)(shao)熱(re)，下(xia)(xia)入小白鯧魚，兩面都煎(jian)到(dao)微黃。煎(jian)魚時，鍋和油一定要燒(shao)(shao)熱(re)，魚皮才不會粘鍋。

4、下入(ru)姜絲，加入(ru)醬(jiang)油(you)和適量(liang)清(qing)(qing)水。注意(yi)醬(jiang)油(you)不能加太多，因為小白鯧(chang)有(you)些是用鹽巴腌(a)制(zhi)保鮮后在賣的(de)(de)(de)(de)，如果(guo)醬(jiang)油(you)加太多的(de)(de)(de)(de)話，煮出來(lai)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)會太咸。所以，買魚(yu)的(de)(de)(de)(de)時候最(zui)好(hao)問清(qing)(qing)楚是用冰鮮的(de)(de)(de)(de)還是鹽巴保鮮的(de)(de)(de)(de)。

5、撒上蔥段、芹菜段和紅(hong)辣椒，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火燜(men)。

6、有些人認為(wei)蔥和芹菜太早(zao)下會(hui)變(bian)黃，其實(shi)不會(hui)。蔥段和芹菜段放下去后，馬上蓋鍋蓋，大火燜3～5分鐘，不僅蔥和芹菜不會(hui)變(bian)黑，香氣還(huan)能被魚吸收進去。

檸檬煎鯧魚

食(shi)材：鯧(chang)魚2條，料(liao)酒一勺，鹽2克(ke)，胡椒粉2克(ke)，檸(ning)檬半個，蔥、姜適量(liang)(liang)，食(shi)用油適量(liang)(liang)。

做法：

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1、鯧魚內臟掏(tao)出(chu)來清理干(gan)凈。用廚房(fang)紙擦干(gan)表面的(de)水分，用刀在表面劃出(chu)菱形(xing)格。

2、蔥、姜(jiang)切成絲，準備半個檸檬，直接用濃縮檸檬汁(zhi)也可以。

3、蔥姜切成絲，鯧魚表面撒上鹽、倒入一勺料酒，放上蔥姜腌制5分鐘。

4、鍋(guo)中倒(dao)油，放入腌制好(hao)的鯧魚，小(xiao)火煎。

5、煎至兩面(mian)金黃，擠(ji)入一些檸檬汁，繼(ji)續(xu)煎1分鐘(zhong)左右。

6、最后撒上(shang)一(yi)些胡椒(jiao)粉出鍋。能吃辣的撒上(shang)一(yi)些辣椒(jiao)粉。

煎好(hao)的鯧魚不(bu)破皮(pi)，也不(bu)松散，外酥里嫩(nen)，孩子特愛吃，用來(lai)做(zuo)下(xia)酒菜也是(shi)非(fei)常完美的！原汁原味，清爽不(bu)油膩(ni)。

紅燒金鯧魚

食材(cai)：金鯧(chang)魚、鹽、白(bai)糖、陳醋(cu)、生抽、老抽、料(liao)酒、姜、蒜、花椒、八角、干紅辣椒、香菜(cai)、小蔥。

做法：

1、金鯧魚清理干(gan)凈內(nei)臟及腮部，用廚房紙(zhi)巾擦干(gan)水(shui)分，將(jiang)魚身劃幾刀便于入味。

2、將(jiang)魚身抹一(yi)些干淀(dian)粉。

3、平(ping)底(di)鍋燒(shao)熱后加(jia)入(ru)植(zhi)物油，將魚放入(ru)鍋中煎制，待(dai)一面(mian)(mian)成型后再翻面(mian)(mian)煎另(ling)一面(mian)(mian)。

4、炒鍋加(jia)(jia)熱加(jia)(jia)入植物(wu)油，加(jia)(jia)入蒜(suan)片(pian)、姜(jiang)片(pian)、花椒爆香。

5、加入水、料酒、陳醋(cu)、老抽(chou)、生抽(chou)、鹽、白糖、八角(jiao)、干紅辣椒。

6、將水燒熱后加入煎好的魚，大火開鍋后中火煮約15分鐘。

7、在(zai)煮的(de)過程中(zhong)不用(yong)翻(fan)面，不時的(de)用(yong)勺子將湯(tang)汁澆在(zai)魚上(shang)面。

8、最后大(da)火收汁(zhi)，出鍋盛盤后撒入(ru)香菜和小(xiao)蔥。

蒜蓉白鯧

食材：鯧魚、蔥、姜、蒜、料酒(jiu)、植物油、香(xiang)菜、五(wu)香(xiang)粉、白糖(tang)。

做法：

1、鯧魚剖(pou)肚(du)去臟，冼凈用鹽(yan)、五(wu)香粉、糖、料酒腌漬十分鐘；

2、蔥切(qie)(qie)花、姜(jiang)切(qie)(qie)片(pian)、蒜切(qie)(qie)小粒；

3、將魚和調味放(fang)入鍋內，加(jia)水(shui)沒(mei)過(guo)魚，加(jia)蔥姜，大(da)火燒開轉中火燜燒十(shi)五分鐘；

4、將魚放盤內，撒上香菜，鍋刷凈(jing)，燒(shao)熱加油，油熱后加蒜(suan)爆香，淋入魚上即可。

清燉淡水白鯧

食材(cai)：淡水白鯧450g、花生油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、食鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香菜(cai)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、買(mai)來的(de)魚洗凈，因為買(mai)的(de)時候(hou)就讓賣魚人給收(shou)拾干(gan)凈了，如果(guo)沒收(shou)拾的(de)魚需要(yao)清(qing)理去(qu)內臟去(qu)鱗。

2、熱鍋入(ru)油燒一會把魚(yu)放入(ru)兩面(mian)煎(jian)一下(xia)，放入(ru)蔥姜(jiang)蒜一起炒香。

3、倒入適(shi)量(liang)的水一起燉加入適(shi)量(liang)的鹽調味出鍋點綴(zhui)少許香菜即(ji)可。

茄汁鯧魚

食材(cai)：鯧魚(yu)、冬(dong)筍(sun)、冬(dong)菇、茄汁、糖、精鹽、醬油、味精、料(liao)酒(jiu)、濕淀(dian)粉(fen)、高湯、花(hua)生(sheng)油。

做法：

1、首先將鯧(chang)魚(yu)打鱗、開膛、去內(nei)臟，洗(xi)凈后兩面(mian)劃十字花(hua)刀。

2、炒勺放入食油適量，上火(huo)燒七八成熟。

3、將魚(yu)放入，炸至金(jin)黃色，用漏勺撈出，放在(zai)盤內(nei)。

4、冬筍(sun)切(qie)片，水發冬菇切(qie)片，蔥(cong)頭切(qie)絲。

5、炒(chao)勺放入(ru)油25克(ke)，上火，加蔥頭(tou)，茄汁煸炒(chao)。

6、再將冬筍、冬菇放入(ru)，加高湯、糖、精鹽、醬油、味精、料(liao)酒。

7、把炸好的魚放入，見開后，放在溫火(huo)上煨(wei)透(tou)至熟。

8、將魚(yu)起出，放入魚(yu)盤內，原汁(zhi)用水淀粉(fen)勾芡，淋明(ming)油，澆在魚(yu)身上即(ji)成(cheng)。

鯧魚做法小貼士

1、清蒸鯧魚時(shi)注意火(huo)候，不能蒸太(tai)長時(shi)間，大約在6—8分鐘就行了，蒸久了會(hui)影響(xiang)口感的。

2、魚清洗(xi)干(gan)凈后一定要擦干(gan)魚身水分，再(zai)抹上一層干(gan)淀粉，這樣煎的時候不(bu)容易(yi)破(po)皮。

3、煎(jian)鯧魚的過程中(zhong)不要總去翻面，放進鍋中(zhong)等一面煎(jian)好定型后再煎(jian)另一面。

4、高度(du)白酒(jiu)可(ke)(ke)以(yi)代替料酒(jiu)，腌魚的(de)時候可(ke)(ke)以(yi)加入(ru)一些，就不用料酒(jiu)了，去腥效果也(ye)更好(hao)些。

5、干煎鯧魚時(shi)可以(yi)放(fang)一些檸檬調味，檸檬不(bu)僅可以(yi)去腥提鮮，還能促進食欲，讓(rang)人胃口大(da)開。

6、鯧魚(yu)不(bu)可用葷油來(lai)煎，而且(qie)鯧魚(yu)不(bu)可與羊肉同食。