鯧魚怎么做好吃又簡單

鯧魚最簡單又好吃的做(zuo)法就是紅燒，淡水白(bai)鯧(chang)可以(yi)用(yong)來(lai)家常紅燒，清(qing)(qing)蒸(zheng)，干煎椒鹽鯧(chang)魚等等。因(yin)為淡水白(bai)鯧(chang)屬于淡水魚，用(yong)來(lai)做(zuo)清(qing)(qing)蒸(zheng)的總感覺有(you)(you)股除不(bu)掉的土腥味(wei)，因(yin)為清(qing)(qing)蒸(zheng)的做(zuo)法，魚肉如果沒有(you)(you)水分(fen)那樣就不(bu)鮮(xian)美了，所以(yi)好吃的方(fang)法還是用(yong)來(lai)紅燒。

紅燒淡水白鯧的做法

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材料：淡水白鯧魚(yu)兩條、蔥、姜、鹽(yan)、料酒(jiu)、生抽、淀粉(fen)、紅椒。

做法：

1、淡水白鯧去(qu)鱗(lin)、去(qu)鰓和內臟，清洗干凈。

2、郫縣(xian)豆瓣(ban)醬一大(da)勺，蔥一段、姜兩片、蒜三瓣(ban)。

3、魚身(shen)上用刀劃十字方便(bian)入味，蔥切(qie)段、姜(jiang)和蒜切(qie)片。

4、鍋中放油(you)，油(you)熱后加豆瓣醬煸(bian)出(chu)香味，放入蔥(cong)、姜、蒜，加入兩(liang)大碗(wan)水(shui)。

5、待水燒開后(hou)把魚入(ru)進去(qu)，水量正好(hao)沒過(guo)魚為準。

6、大(da)火(huo)燒五(wu)分(fen)鐘，改為中小火(huo)繼續燒二十(shi)分(fen)鐘左右，待湯汁剩三分(fen)之一時(shi)改大(da)火(huo)收汁，湯汁濃(nong)稠所剩不多時(shi)關火(huo)，起鍋。

鯧魚的吃法大全

鯧魚鍋仔

食材(cai)：鯧(chang)魚400克、老豆腐300克、生姜、蒜子、芹菜。

做法：

1、先(xian)把生姜(jiang)蒜(suan)子分別切(qie)片，芹菜切(qie)芹菜段，老豆腐切(qie)塊，處理干(gan)凈的鯧魚(yu)打上(shang)十字行花刀，這樣腌制時更容易入(ru)味。

2、再把鯧(chang)魚(yu)放(fang)入(ru)(ru)盆中(zhong)腌(a)制(zhi)下，先放(fang)入(ru)(ru)少許食鹽，適量料(liao)酒，白胡椒粉(fen)用手(shou)抓勻，再放(fang)入(ru)(ru)一勺玉米淀粉(fen)再次抓勻，腌(a)制(zhi)三十分鐘(zhong)備用，放(fang)入(ru)(ru)生粉(fen)腌(a)制(zhi)等會鯧(chang)魚(yu)油炸時更酥脆。

3、鍋中倒入(ru)1000克大豆(dou)油(you)，等油(you)溫七(qi)成熱時放(fang)(fang)入(ru)腌好的鯧魚，炸(zha)制酥脆色澤金黃(huang)撈出，另起油(you)鍋，先放(fang)(fang)入(ru)5克火鍋底料炒散，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)姜蒜(suan)片爆香(xiang)，然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)一小勺(shao)(shao)黃(huang)豆(dou)醬，一勺(shao)(shao)野山椒辣醬、2克蠔油(you)、5克生(sheng)抽(chou)、3克老抽(chou)、適量料酒去腥(xing)。

4、這時在放(fang)(fang)入老豆腐塊翻炒入味，再(zai)放(fang)(fang)入漫過食材(cai)的(de)涼水，大火(huo)燒開(kai)，再(zai)放(fang)(fang)入炸好(hao)的(de)鯧魚，撒上少許白胡椒粉，再(zai)煮(zhu)兩分鐘裝入鍋仔中，再(zai)放(fang)(fang)入芹(qin)菜段(duan)點綴美味即(ji)成，放(fang)(fang)入鍋仔邊(bian)燒邊(bian)吃(chi)，熱氣騰騰越(yue)吃(chi)越(yue)有味。

醬油水鯧魚

食材(cai)：小白鯧3條、芹菜1根、蔥(cong)1根、紅辣(la)椒1個(ge)、姜(jiang)適量、醬油(you)1湯勺、水(shui)適量、油(you)適量。

做法：

1、小白(bai)鯧(chang)用水(shui)沖洗，魚肚里(li)面有(you)一層黑色的，要刮干凈。

2、蔥和芹菜(cai)洗干凈，切成段，姜切絲，紅辣椒也切細備用。

3、熱(re)鍋下(xia)油燒熱(re)，下(xia)入小白(bai)鯧魚，兩面都煎到微黃(huang)。煎魚時，鍋和油一定要燒熱(re)，魚皮(pi)才不會(hui)粘鍋。

4、下入(ru)姜絲，加入(ru)醬(jiang)(jiang)油和(he)適量清水(shui)。注(zhu)意(yi)醬(jiang)(jiang)油不能加太(tai)多，因(yin)為小白鯧(chang)有些是用鹽(yan)巴(ba)腌制保(bao)鮮(xian)后(hou)在賣的(de)，如果醬(jiang)(jiang)油加太(tai)多的(de)話，煮(zhu)出來的(de)魚會(hui)太(tai)咸。所以，買(mai)魚的(de)時候最好問清楚是用冰鮮(xian)的(de)還是鹽(yan)巴(ba)保(bao)鮮(xian)的(de)。

5、撒上蔥段、芹菜(cai)段和紅(hong)辣椒，蓋上鍋蓋，大火燜(men)。

6、有些(xie)人認為(wei)蔥和芹菜(cai)太(tai)早下(xia)會變黃，其實不(bu)會。蔥段和芹菜(cai)段放下(xia)去(qu)后，馬上蓋鍋蓋，大火燜3～5分鐘，不(bu)僅蔥和芹菜(cai)不(bu)會變黑(hei)，香氣還能(neng)被魚吸收進去(qu)。

檸檬煎鯧魚

食材：鯧魚2條，料酒一勺，鹽(yan)2克(ke)，胡(hu)椒粉(fen)2克(ke)，檸(ning)檬(meng)半個(ge)，蔥、姜適(shi)量(liang)(liang)，食用油適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

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1、鯧魚內(nei)臟掏出(chu)來(lai)清理干(gan)凈。用(yong)廚房紙(zhi)擦干(gan)表面的水(shui)分，用(yong)刀在表面劃出(chu)菱形(xing)格。

2、蔥、姜切成絲，準備半(ban)個(ge)檸檬(meng)，直接用濃縮檸檬(meng)汁(zhi)也可以。

3、蔥(cong)姜切成絲，鯧魚表(biao)面撒上鹽(yan)、倒入(ru)一勺料酒(jiu)，放(fang)上蔥(cong)姜腌制5分(fen)鐘。

4、鍋中倒油，放(fang)入(ru)腌(a)制好的鯧魚，小火煎。

5、煎至兩面金黃，擠入(ru)一些(xie)檸(ning)檬汁(zhi)，繼續煎1分鐘左右(you)。

6、最后撒上一些(xie)胡椒(jiao)粉出鍋。能吃(chi)辣的撒上一些(xie)辣椒(jiao)粉。

煎(jian)好的(de)(de)鯧魚不(bu)破皮，也不(bu)松散，外(wai)酥里嫩，孩(hai)子特愛(ai)吃，用來做(zuo)下酒菜也是非(fei)常完美(mei)的(de)(de)！原汁原味，清(qing)爽不(bu)油膩。

紅燒金鯧魚

食材：金鯧魚(yu)、鹽、白糖、陳醋、生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、姜、蒜、花椒(jiao)、八角(jiao)、干紅辣(la)椒(jiao)、香(xiang)菜、小蔥(cong)。

做法：

1、金鯧(chang)魚(yu)清理干(gan)凈內臟及腮部(bu)，用廚房(fang)紙(zhi)巾擦干(gan)水分，將魚(yu)身劃幾(ji)刀便于入味(wei)。

2、將魚(yu)身抹(mo)一些干淀粉。

3、平底鍋(guo)燒(shao)熱后加入植物(wu)油，將(jiang)魚放入鍋(guo)中煎制，待一(yi)面(mian)成型后再翻(fan)面(mian)煎另(ling)一(yi)面(mian)。

4、炒(chao)鍋加熱加入植(zhi)物油，加入蒜片、姜(jiang)片、花(hua)椒爆香。

5、加(jia)入水、料酒、陳醋(cu)、老抽、生抽、鹽、白糖、八(ba)角(jiao)、干(gan)紅辣椒。

6、將水燒熱后加入煎好的魚，大火開鍋后中火煮約15分鐘。

7、在(zai)煮(zhu)的過程(cheng)中不(bu)用(yong)翻面，不(bu)時的用(yong)勺子(zi)將湯汁澆在(zai)魚上面。

8、最后大(da)火收汁，出鍋盛盤后撒入香菜和小蔥。

蒜蓉白鯧

食材：鯧魚(yu)、蔥(cong)、姜、蒜、料酒、植物油、香(xiang)菜、五香(xiang)粉、白糖。

做法：

1、鯧魚剖肚去臟，冼(xian)凈用鹽、五香粉、糖(tang)、料酒腌漬(zi)十分鐘；

2、蔥切花(hua)、姜(jiang)切片、蒜切小(xiao)粒；

3、將魚和(he)調(diao)味放(fang)入鍋內(nei)，加水沒過魚，加蔥姜，大火燒開轉中火燜燒十五分鐘(zhong)；

4、將魚(yu)放(fang)盤內，撒上(shang)香菜，鍋(guo)刷凈，燒(shao)熱加油，油熱后加蒜爆(bao)香，淋入魚(yu)上(shang)即可。

清燉淡水白鯧

食(shi)(shi)材：淡水(shui)白(bai)鯧450g、花生油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、食(shi)(shi)鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、醋適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、香菜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、買來的魚(yu)洗凈，因為(wei)買的時候就讓賣(mai)魚(yu)人(ren)給收拾干凈了，如(ru)果沒收拾的魚(yu)需要清(qing)理去內臟(zang)去鱗。

2、熱鍋入(ru)油燒一會(hui)把魚放(fang)入(ru)兩面煎一下，放(fang)入(ru)蔥姜蒜一起炒香。

3、倒(dao)入(ru)適(shi)量的水一起(qi)燉加入(ru)適(shi)量的鹽(yan)調味出鍋點(dian)綴少許香(xiang)菜即(ji)可。

茄汁鯧魚

食材：鯧魚、冬筍、冬菇(gu)、茄汁、糖、精鹽、醬油、味精、料酒、濕淀粉(fen)、高湯、花(hua)生(sheng)油。

做法：

1、首先將鯧魚(yu)打鱗、開膛、去內臟，洗(xi)凈后兩面劃(hua)十(shi)字花刀。

2、炒勺放入(ru)食油適量，上火燒七(qi)八成熟。

3、將魚放入，炸至(zhi)金(jin)黃色，用漏(lou)勺撈出，放在盤內(nei)。

4、冬筍切(qie)(qie)片(pian)，水(shui)發冬菇(gu)切(qie)(qie)片(pian)，蔥頭切(qie)(qie)絲。

5、炒(chao)勺放(fang)入油25克，上(shang)火，加(jia)蔥頭(tou)，茄汁煸(bian)炒(chao)。

6、再將冬筍、冬菇放入，加高湯、糖、精鹽、醬(jiang)油、味精、料(liao)酒。

7、把炸好的魚放(fang)入，見開后(hou)，放(fang)在溫(wen)火上煨(wei)透至熟(shu)。

8、將(jiang)魚起出，放入魚盤內，原(yuan)汁用水(shui)淀粉勾芡，淋明油，澆在(zai)魚身上(shang)即成。

鯧魚做法小貼士

1、清蒸鯧魚時(shi)注意火候(hou)，不能蒸(zheng)(zheng)太(tai)長(chang)時(shi)間，大約在6—8分(fen)鐘就行了，蒸(zheng)(zheng)久(jiu)了會(hui)影響口感(gan)的。

2、魚清洗干(gan)凈后一定要(yao)擦干(gan)魚身水分(fen)，再抹上(shang)一層(ceng)干(gan)淀粉，這樣煎的時(shi)候(hou)不容易破皮(pi)。

3、煎(jian)鯧魚的過程中(zhong)不要(yao)總(zong)去翻面(mian)，放進鍋中(zhong)等一面(mian)煎(jian)好定型(xing)后再煎(jian)另一面(mian)。

4、高度白酒(jiu)(jiu)可以代替料(liao)酒(jiu)(jiu)，腌(a)魚的時候可以加(jia)入一些，就不用料(liao)酒(jiu)(jiu)了，去腥效果也更好些。

5、干(gan)煎鯧魚時(shi)可(ke)(ke)以放一些檸檬(meng)調味，檸檬(meng)不僅可(ke)(ke)以去腥(xing)提鮮，還能促進(jin)食欲，讓人(ren)胃口(kou)大開。

6、鯧(chang)(chang)魚不(bu)可用(yong)葷(hun)油來煎，而(er)且(qie)鯧(chang)(chang)魚不(bu)可與羊(yang)肉同(tong)食(shi)。