一、黑巧克力怎么選

雖然說可(ke)可(ke)含(han)量(liang)(liang)是(shi)(shi)衡(heng)量(liang)(liang)黑(hei)巧克(ke)力營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分的(de)標準，但(dan)是(shi)(shi)這并不代表(biao)消費(fei)者(zhe)在挑(tiao)選黑(hei)巧克(ke)力的(de)時候，一(yi)昧追求高濃度(du)(du)的(de)可(ke)可(ke)含(han)量(liang)(liang)，一(yi)般來說，可(ke)可(ke)含(han)量(liang)(liang)過(guo)超(chao)過(guo)80%的(de)黑(hei)巧克(ke)力，口感稍苦，很難為(wei)大多數人所接(jie)受，消費(fei)者(zhe)需要根(gen)據(ju)自己對可(ke)可(ke)口感的(de)接(jie)受程(cheng)度(du)(du)來挑(tiao)選適(shi)合自己的(de)黑(hei)巧克(ke)力。可(ke)可(ke)脂是(shi)(shi)黑(hei)巧克(ke)力品質的(de)重要保證之一(yi)。國內有一(yi)些非常便宜(yi)的(de)巧克(ke)力，最大的(de)區別(bie)就是(shi)(shi)他們用廉價的(de)、由化學成(cheng)分調(diao)制(zhi)而成(cheng)的(de)代可(ke)可(ke)脂來替代純可(ke)可(ke)脂，一(yi)字之差，但(dan)是(shi)(shi)口感、香味、營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分等都有著(zhu)天壤之別(bie)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

黑巧克(ke)力選購時，還應注意(yi)產(chan)品是否符合質量標(biao)準：

1、色香味：色澤鮮明均勻一致，符合該(gai)品種應有的(de)(de)色澤；香(xiang)(xiang)味純凈，符合該(gai)品種應有的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣；口味和順(shun)適中。

2、形態：塊形端正，邊緣整(zheng)齊(qi)，無缺(que)角裂縫，表面光滑，紋路清晰，大小均(jun)勻，薄厚一致。

3、組織：表面有光澤，剖面緊(jin)密，無1毫(hao)米以上孔洞，口感細膩滑潤，不糊舌(she)沾口。

4、包裝：包(bao)裝緊密不松，無破(po)損，標識(shi)與(yu)內容相符。

二、如何挑選黑巧克力

1、看原料

純(chun)黑巧克力一般(ban)指(zhi)可可固形物含量介于70%到99%之間(jian)，或乳質(zhi)含量少于12%的(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)。可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)(yuan)豆在加(jia)工(gong)的(de)(de)過(guo)程中會(hui)被磨成可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)(yuan)漿，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)(yuan)漿會(hui)加(jia)工(gong)為兩種物質(zhi)(zhi)，一(yi)是(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂，剩下的(de)(de)固態物就是(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)。優質(zhi)(zhi)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)原(yuan)(yuan)料必(bi)定是(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)(yuan)漿，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂或可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)，這樣(yang)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以保證巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)順滑的(de)(de)口感(gan)和獨特的(de)(de)香味，添加(jia)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂的(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)才是(shi)真正(zheng)高品質(zhi)(zhi)的(de)(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)。

2、聞味道

制作工藝是巧克(ke)力的(de)靈(ling)魂。可可含有(you)500多種芳香物質，只有(you)經(jing)過高溫烘焙等工藝，才能讓巧克(ke)力散發(fa)出(chu)濃(nong)郁中略帶一點點酸味(wei)的(de)獨(du)特香味(wei)。

3、聽聲音

優(you)質黑巧(qiao)克(ke)(ke)力質地相對(dui)較硬(ying)，掰開的時候會(hui)發出清(qing)脆聲(sheng)，斷(duan)面(mian)比較平滑(hua)。要注意聽聽黑巧(qiao)克(ke)(ke)力“自(zi)己的聲(sheng)音”。

4、嘗味道

記住我們是在品鑒黑巧克力，而不(bu)是“吃”巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)。很多(duo)人一拿到黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)，就會(hui)(hui)迫不(bu)及待地送入口(kou)中，興(xing)奮(fen)地“咬”起(qi)來(lai)。其實(shi)，黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)在(zai)口(kou)中融(rong)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)過(guo)程才是最值得享受的(de)(de)(de)過(guo)程。將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)置于(yu)(yu)舌上，讓口(kou)腔內(nei)的(de)(de)(de)熱度及唾液慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)融(rong)化(hua)(hua)，純正的(de)(de)(de)黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)，熔點偏高，在(zai)嘴巴里，融(rong)化(hua)(hua)速度慢(man)于(yu)(yu)牛(niu)奶巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)和(he)白(bai)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)，所以(yi)如果入口(kou)即化(hua)(hua)的(de)(de)(de)黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)，不(bu)是可(ke)(ke)可(ke)(ke)固體含量(liang)太低，就是含有(you)代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂。黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)濃(nong)香(xiang)要遠遠高于(yu)(yu)其他巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)，所以(yi)吃完以(yi)后，齒頰會(hui)(hui)有(you)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)香(xiang)味。