一、黑巧克力怎么選

雖(sui)然說可(ke)(ke)可(ke)(ke)含量(liang)(liang)是衡量(liang)(liang)黑(hei)(hei)巧(qiao)克(ke)力營養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)標準，但是這并不代(dai)(dai)表消(xiao)(xiao)費(fei)者在挑(tiao)選黑(hei)(hei)巧(qiao)克(ke)力的(de)(de)(de)時候，一昧(mei)追求高濃(nong)度的(de)(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)含量(liang)(liang)，一般(ban)來說，可(ke)(ke)可(ke)(ke)含量(liang)(liang)過(guo)超過(guo)80%的(de)(de)(de)黑(hei)(hei)巧(qiao)克(ke)力，口(kou)感稍苦，很難(nan)為大多數人所接受(shou)，消(xiao)(xiao)費(fei)者需(xu)要根據(ju)自(zi)己對可(ke)(ke)可(ke)(ke)口(kou)感的(de)(de)(de)接受(shou)程度來挑(tiao)選適(shi)合自(zi)己的(de)(de)(de)黑(hei)(hei)巧(qiao)克(ke)力。可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂是黑(hei)(hei)巧(qiao)克(ke)力品質的(de)(de)(de)重要保證之(zhi)(zhi)一。國內有一些非常便宜的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力，最大的(de)(de)(de)區別(bie)(bie)就是他們用廉價(jia)的(de)(de)(de)、由化學成(cheng)分(fen)(fen)調制而成(cheng)的(de)(de)(de)代(dai)(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂來替代(dai)(dai)純(chun)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂，一字之(zhi)(zhi)差，但是口(kou)感、香味、營養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)等都有著天(tian)壤之(zhi)(zhi)別(bie)(bie)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

黑(hei)巧克力(li)選購時，還應注意產品(pin)是否符合質量標準：

1、色香味：色澤鮮明均勻一致，符(fu)合(he)該品(pin)種應(ying)有的色澤；香味(wei)純(chun)凈，符(fu)合(he)該品(pin)種應(ying)有的香氣；口味(wei)和順適(shi)中。

2、形態：塊(kuai)形端正，邊緣整(zheng)齊，無缺角裂縫，表面光滑，紋路清晰，大小均勻，薄厚(hou)一致。

3、組織：表(biao)面有光澤，剖面緊密，無1毫米以上孔洞，口感細膩滑潤，不(bu)糊舌沾口。

4、包裝：包裝緊密不松，無破損，標(biao)識與內容相符。

二、如何挑選黑巧克力

1、看原料

純黑巧克力一般(ban)指可可固形物含量介于70%到99%之間，或乳(ru)質(zhi)含量少(shao)于12%的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力。可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)原豆在(zai)加(jia)工的過(guo)程中會被磨成可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)原漿(jiang)，可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)原漿(jiang)會加(jia)工為兩(liang)種物質，一是(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)，剩下(xia)的固態物就是(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉。優質巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力的原料必定是(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)原漿(jiang)，可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)或(huo)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉，這樣可(ke)(ke)(ke)(ke)以保證巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力順滑的口感和獨特的香味(wei)，添加(jia)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力才是(shi)真(zhen)正高品質的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力。

2、聞味道

制作(zuo)工藝(yi)是(shi)巧克力(li)的靈魂(hun)。可(ke)可(ke)含有500多種芳(fang)香(xiang)物(wu)質，只有經過高(gao)溫烘焙等工藝(yi)，才能(neng)讓(rang)巧克力(li)散發出(chu)濃郁中略帶一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)酸味的獨特香(xiang)味。

3、聽聲音

優質黑巧(qiao)克(ke)力(li)質地相對較硬，掰開的(de)時候會(hui)發(fa)出清(qing)脆聲(sheng)，斷面比較平滑(hua)。要注意聽聽黑巧(qiao)克(ke)力(li)“自己(ji)的(de)聲(sheng)音”。

4、嘗味道

記住我們是在品鑒黑巧克力，而不是“吃”巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)。很多人一拿到(dao)黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，就(jiu)會(hui)迫不及待地(di)送入口中，興奮地(di)“咬”起來。其實，黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)在(zai)口中融(rong)化(hua)的(de)(de)過程(cheng)才是最值得享受的(de)(de)過程(cheng)。將巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)置于(yu)舌上(shang)，讓口腔內的(de)(de)熱度(du)及唾(tuo)液(ye)慢(man)慢(man)的(de)(de)將巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)融(rong)化(hua)，純正的(de)(de)黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，熔點偏(pian)高，在(zai)嘴巴(ba)里，融(rong)化(hua)速度(du)慢(man)于(yu)牛奶(nai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)和白(bai)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，所以如(ru)果入口即化(hua)的(de)(de)黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，不是可(ke)可(ke)固體含量太低，就(jiu)是含有代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)。黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)的(de)(de)可(ke)可(ke)濃(nong)香要(yao)遠遠高于(yu)其他巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，所以吃完以后，齒頰(jia)會(hui)有濃(nong)濃(nong)的(de)(de)可(ke)可(ke)香味(wei)。