一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水(shui)190cc、鹽(yan)5-10g、低(di)筋(jin)粉(fen)200g、高(gao)筋(jin)粉(fen)100g。

另外：1/4杯的低(di)筋粉做為搟面時的撲(pu)面撒在上面。

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做法：

1、鹽溶(rong)于水，在一個大(da)盆(pen)里(li)加入高(gao)筋粉(fen)和低筋粉(fen)混合。

2、一邊(bian)揉(rou)(rou)一邊(bian)加鹽(yan)水，一定要慢(man)慢(man)的加。這個過程可以用攪拌機代替揉(rou)(rou)面，揉(rou)(rou)到(dao)面團吃進所有的水后，完全(quan)光滑就(jiu)可以了。

3、放在(zai)密(mi)封的地方，可以放在(zai)一(yi)個大碗里(li)，蓋上濕毛巾(jin)，總(zong)之不要走失水分。這樣靜(jing)止一(yi)個小時。

4、拿出面團，把面團搟成30厘米*40厘米，然(ran)后3折，然(ran)后再(zai)對折，蓋上濕毛巾靜(jing)止20分鐘。重(zhong)復一次，不要(yao)加很(hen)多干面，只要(yao)不粘就可以了。

5、靜止好后，再搟成30厘米*40厘米，然后折疊起來(lai)開始(shi)切，這個(ge)面(mian)有(you)些厚(hou)，切得粗一(yi)點沒有(you)關系。

6、把切好(hao)面理順(shun)，撒上(shang)干面粉(fen)防粘。這樣靜止30分鐘。也最好(hao)蓋上(shang)一個濕過得較(jiao)薄(bo)的紗(sha)布，或(huo)者廚房(fang)紙。

7、燒一大鍋開(kai)(kai)水，“水要寬”。滾開(kai)(kai)后開(kai)(kai)始下面，拿起兩三根(gen)(gen)面，這個時候撐開(kai)(kai)面就比較容易了(le)，拿著面的(de)兩端上下抖開(kai)(kai)，手不熟練的(de)，可以等(deng)水開(kai)(kai)以前提前一根(gen)(gen)根(gen)(gen)抖開(kai)(kai)，據說現行的(de)日本農業(ye)規格(ge)中，圓面的(de)截(jie)面直徑要在1.7毫(hao)米(mi)以上，角(jiao)面的(de)寬度在1.7毫(hao)米(mi)以上的(de)作為“烏冬”。

8、下面(mian)的時候不要(yao)一次(ci)下很多，用筷子在(zai)里面(mian)攪一下，煮熟即(ji)可。

二、烏冬面怎么做好吃又簡單

制作材料

主(zhu)料：面(mian)條(標準粉)400克。

輔料(liao)：牛肉(瘦)222克、西蘭花50克、油菜心30克。

調料：植(zhi)物油70克(ke)(ke)(ke)、雞粉16克(ke)(ke)(ke)、醬油30克(ke)(ke)(ke)、料酒5克(ke)(ke)(ke)、淀(dian)粉(玉米(mi))10克(ke)(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)(ke)。

制作流程

1、黃牛肉洗凈切(qie)片放入碗中，加(jia)油(you)10克、3克雞粉、10克醬油(you)、5克料酒(jiu)和10克生粉，拌(ban)勻(yun)腌制15分鐘。

2、洗凈西蘭(lan)花、油菜心(xin)，燒開鍋內的水加15克鹽，放入西蘭(lan)花和油菜心(xin)焯1～2分鐘，撈起瀝(li)干水。

3、鍋內(nei)注(zhu)入60克(ke)油燒熱，倒入牛(niu)肉片炒1～2分(fen)鐘，其(qi)間灑60克(ke)水(shui)炒至(zhi)血水(shui)消失(shi)，撈起牛(niu)肉片，鍋內(nei)牛(niu)肉汁待用。

4、往鍋內(nei)倒入清(qing)雞(ji)(ji)湯(tang)，加20克(ke)醬(jiang)油、10克(ke)雞(ji)(ji)粉(fen)攪勻，煮(zhu)沸后放(fang)入烏冬面，蓋上鍋蓋煮(zhu)2分鐘熄火。

5、將煮好的烏冬面盛(sheng)入碗(wan)里，擺上油菜心、西蘭花和牛肉片，倒入湯(tang)汁即可。