一、手工烏冬面的做法和配方

食(shi)材：水190cc、鹽5-10g、低筋(jin)粉200g、高筋(jin)粉100g。

另外：1/4杯的(de)低筋粉做為搟面(mian)時的(de)撲面(mian)撒在上面(mian)。

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做法：

1、鹽溶于(yu)水，在一個大(da)盆里加(jia)入高(gao)筋粉和低筋粉混合。

2、一邊揉(rou)(rou)一邊加(jia)鹽水，一定要慢(man)慢(man)的加(jia)。這個過(guo)程可以(yi)用攪拌機(ji)代替(ti)揉(rou)(rou)面，揉(rou)(rou)到(dao)面團吃(chi)進所有的水后，完(wan)全光滑就可以(yi)了(le)。

3、放在(zai)密封的地方，可(ke)以放在(zai)一(yi)個(ge)大碗里，蓋上濕毛巾，總之不要走失水(shui)分。這樣靜止一(yi)個(ge)小(xiao)時。

4、拿出面(mian)團(tuan)，把(ba)面(mian)團(tuan)搟成30厘米*40厘米，然后3折(zhe)，然后再對(dui)折(zhe)，蓋(gai)上(shang)濕(shi)毛巾靜(jing)止20分鐘。重復一(yi)次，不要(yao)加很多干面(mian)，只要(yao)不粘就可(ke)以了(le)。

5、靜止好后，再搟成30厘(li)米*40厘(li)米，然(ran)后折疊起來開始(shi)切(qie)，這個面有些(xie)厚，切(qie)得粗一點沒有關系。

6、把切好面(mian)理順，撒上(shang)干面(mian)粉(fen)防粘(zhan)。這樣(yang)靜止(zhi)30分鐘。也最好蓋(gai)上(shang)一個濕過得較薄的紗布(bu)，或者(zhe)廚房紙。

7、燒一大鍋開(kai)(kai)水，“水要(yao)寬(kuan)”。滾開(kai)(kai)后開(kai)(kai)始下面(mian)(mian)，拿起兩三根面(mian)(mian)，這(zhe)個時候撐開(kai)(kai)面(mian)(mian)就(jiu)比較容易了，拿著(zhu)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)兩端(duan)上(shang)下抖開(kai)(kai)，手不熟練的(de)(de)(de)，可以(yi)等水開(kai)(kai)以(yi)前提前一根根抖開(kai)(kai)，據說現行的(de)(de)(de)日本農業規(gui)格中(zhong)，圓面(mian)(mian)的(de)(de)(de)截面(mian)(mian)直徑要(yao)在1.7毫(hao)米(mi)以(yi)上(shang)，角面(mian)(mian)的(de)(de)(de)寬(kuan)度(du)在1.7毫(hao)米(mi)以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)作為“烏冬”。

8、下(xia)面的時(shi)候不要一次下(xia)很多，用筷子在(zai)里面攪一下(xia)，煮熟(shu)即(ji)可。

二、烏冬面怎么做好吃又簡單

制作材料

主料：面條(標準粉)400克。

輔(fu)料：牛肉(瘦)222克(ke)、西蘭花50克(ke)、油(you)菜心(xin)30克(ke)。

調料(liao)：植物(wu)油70克(ke)、雞粉(fen)16克(ke)、醬油30克(ke)、料(liao)酒5克(ke)、淀粉(fen)(玉米(mi))10克(ke)、鹽10克(ke)。

制作流程

1、黃牛肉洗凈切(qie)片(pian)放入碗中，加油(you)10克(ke)、3克(ke)雞(ji)粉、10克(ke)醬油(you)、5克(ke)料酒和10克(ke)生粉，拌勻腌制15分鐘(zhong)。

2、洗凈西蘭花、油菜心，燒開鍋內的(de)水加15克鹽，放(fang)入西蘭花和油菜心焯1～2分鐘(zhong)，撈起瀝干水。

3、鍋內(nei)注入60克(ke)油燒熱(re)，倒入牛(niu)(niu)肉片炒(chao)1～2分鐘(zhong)，其間灑60克(ke)水(shui)炒(chao)至血水(shui)消失，撈(lao)起牛(niu)(niu)肉片，鍋內(nei)牛(niu)(niu)肉汁(zhi)待用。

4、往鍋內倒入清雞湯，加(jia)20克醬油、10克雞粉攪(jiao)勻，煮(zhu)沸后放入烏冬(dong)面，蓋上鍋蓋煮(zhu)2分鐘熄火。

5、將煮好的烏冬面盛入(ru)碗(wan)里，擺上油菜心、西蘭花和牛(niu)肉片(pian)，倒(dao)入(ru)湯汁(zhi)即(ji)可(ke)。