一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g。

另(ling)外：1/4杯的(de)低(di)筋粉做為搟面時的(de)撲(pu)面撒在上面。

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做法：

1、鹽溶于水，在一個大(da)盆里加入高筋(jin)粉和低(di)筋(jin)粉混合。

2、一(yi)邊揉一(yi)邊加鹽水，一(yi)定要慢慢的(de)加。這個過(guo)程可以用(yong)攪(jiao)拌(ban)機代(dai)替(ti)揉面，揉到(dao)面團吃進所有(you)的(de)水后，完全光滑(hua)就可以了(le)。

3、放(fang)在密封的地(di)方，可(ke)以放(fang)在一(yi)個(ge)大(da)碗里，蓋上濕毛巾，總(zong)之不要(yao)走(zou)失(shi)水分(fen)。這(zhe)樣靜(jing)止一(yi)個(ge)小時。

4、拿出(chu)面(mian)團，把面(mian)團搟成(cheng)30厘米*40厘米，然后3折，然后再對(dui)折，蓋上濕毛巾靜止20分鐘。重(zhong)復一(yi)次，不(bu)要(yao)加(jia)很多(duo)干(gan)面(mian)，只要(yao)不(bu)粘就可以了。

5、靜止好后(hou)，再搟成(cheng)30厘米*40厘米，然后(hou)折(zhe)疊起來開始切，這(zhe)個面有些厚，切得粗一(yi)點沒(mei)有關系。

6、把切好面理順(shun)，撒上干(gan)面粉防粘。這樣靜(jing)止30分鐘。也最好蓋上一個濕過得較薄的紗布，或(huo)者廚房(fang)紙。

7、燒一大(da)鍋(guo)開水(shui)(shui)(shui)，“水(shui)(shui)(shui)要寬(kuan)”。滾(gun)開后開始下(xia)面(mian)，拿(na)起兩(liang)三(san)根(gen)面(mian)，這個時候撐開面(mian)就比較容易了，拿(na)著面(mian)的兩(liang)端(duan)上下(xia)抖開，手不熟練的，可以等水(shui)(shui)(shui)開以前提(ti)前一根(gen)根(gen)抖開，據說現(xian)行的日本農業規格中，圓(yuan)面(mian)的截面(mian)直徑(jing)要在1.7毫米以上，角(jiao)面(mian)的寬(kuan)度在1.7毫米以上的作為“烏冬”。

8、下(xia)面的時候不要一次下(xia)很多，用筷子在里面攪一下(xia)，煮(zhu)熟即可。

二、烏冬面怎么做好吃又簡單

制作材料

主料：面條(標準粉)400克。

輔(fu)料：牛(niu)肉(瘦)222克、西蘭(lan)花50克、油菜心30克。

調料：植物油(you)70克(ke)(ke)、雞粉16克(ke)(ke)、醬油(you)30克(ke)(ke)、料酒5克(ke)(ke)、淀粉(玉米)10克(ke)(ke)、鹽(yan)10克(ke)(ke)。

制作流程

1、黃牛肉(rou)洗凈切(qie)片(pian)放入碗(wan)中，加油(you)10克(ke)、3克(ke)雞(ji)粉、10克(ke)醬油(you)、5克(ke)料酒和10克(ke)生粉，拌勻(yun)腌制15分鐘。

2、洗(xi)凈西蘭花(hua)、油菜心(xin)，燒(shao)開鍋內(nei)的(de)水加15克(ke)鹽(yan)，放(fang)入(ru)西蘭花(hua)和(he)油菜心(xin)焯1～2分鐘，撈起瀝(li)干(gan)水。

3、鍋(guo)(guo)內注入60克(ke)油燒熱，倒入牛肉(rou)片炒(chao)1～2分(fen)鐘，其(qi)間灑60克(ke)水炒(chao)至血水消(xiao)失(shi)，撈(lao)起牛肉(rou)片，鍋(guo)(guo)內牛肉(rou)汁待用。

4、往鍋(guo)(guo)內倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸(fei)后放入烏(wu)冬(dong)面，蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋煮2分(fen)鐘熄火。

5、將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上油(you)菜心、西蘭花(hua)和(he)牛肉片，倒入湯汁即可(ke)。