一、烏冬面和一般面條區別

1、原料不同

烏(wu)冬面主(zhu)要由(you)小麥粉(fen)制作(zuo)而(er)成，而(er)面條主(zhu)要由(you)谷物或豆類(lei)的面粉(fen)制作(zuo)而(er)成。

2、外形不同

烏冬(dong)面(mian)(mian)(mian)(mian)通常與土豆(dou)粉外形相似，都(dou)是(shi)比(bi)平(ping)(ping)常面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)要(yao)粗壯的，也比(bi)平(ping)(ping)常面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)要(yao)滑(hua)溜。面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)通常很(hen)細，就算是(shi)寬面(mian)(mian)(mian)(mian)，它(ta)在厚度上(shang)也比(bi)不過烏冬(dong)面(mian)(mian)(mian)(mian)。

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3、配料不同

烏(wu)冬面(mian)與普(pu)通(tong)面(mian)條的制作(zuo)工序基本是一(yi)致的，不同(tong)的在于配料，烏(wu)冬面(mian)的配料通(tong)常會加入更多的鹽。

4、口感味道不同

烏冬面(mian)和面(mian)條(tiao)的口感味(wei)道(dao)不同取決于配料的差異，烏冬面(mian)過多的鹽分可以讓其更快(kuai)的失(shi)水，以致(zhi)烏冬面(mian)變得Q彈靈動。

二、日本烏冬面有哪些分類

1、狀態分類

以狀態來區分烏(wu)冬(dong)面，大(da)體有生烏(wu)冬(dong)、半生烏(wu)冬(dong)、干(gan)烏(wu)冬(dong)這幾(ji)種(zhong)。

生(sheng)(sheng)烏(wu)冬(dong)：制面(mian)(mian)后(hou)抹上面(mian)(mian)粉進行保(bao)(bao)存，味道相對最(zui)出色，因為易氧化等原因，不易長期保(bao)(bao)存。生(sheng)(sheng)烏(wu)冬(dong)大多(duo)現做(zuo)現吃，有些喜歡烏(wu)冬(dong)面(mian)(mian)的朋友寧可驅(qu)車1小時，也要去吃制面(mian)(mian)所里的生(sheng)(sheng)烏(wu)冬(dong)。

半生烏(wu)冬：半生烏(wu)冬接近于生烏(wu)冬，要冷藏保(bao)存(cun)，一般用熱湯煮過(guo)，再(zai)放倒筲箕上(shang)沖(chong)冷水過(guo)河(he)后食用。

干(gan)(gan)烏冬：制面(mian)后進行干(gan)(gan)燥再保(bao)存，一般也稱為干(gan)(gan)面(mian)，細面(mian)為多，看上去有(you)點像(xiang)普通(tong)的面(mian)條或者斯帕蓋提。風味(wei)相對(dui)較差(cha)，適合于一般家庭烹飪，面(mian)癡們基本會無視(shi)干(gan)(gan)烏冬。

2、特點分類

以面(mian)的(de)特(te)點來(lai)(lai)說，烏冬(dong)又分為粗面(mian)和(he)細面(mian)，有腰(yao)和(he)無腰(yao)。比如讚岐烏冬(dong)，是咬起(qi)來(lai)(lai)筋斗(dou)的(de)有腰(yao)面(mian)，京都(dou)的(de)烏冬(dong)，則是面(mian)體柔軟的(de)無腰(yao)面(mian)。從這里要(yao)開始講到(dao)讚岐烏冬(dong)，日本人很喜歡搞三(san)大(da)，烏冬(dong)自然(ran)也(ye)少(shao)不了。

讚(zan)岐烏(wu)冬是三大(da)烏(wu)冬之首(shou)，日(ri)本的烏(wu)冬基本可以分為讚(zan)岐和(he)其他地方。讚(zan)岐烏(wu)冬產自香川(chuan)縣，粗面，咬起來彈牙有(you)粘(zhan)性，稱(cheng)作有(you)腰(yao)。和(he)拉面一樣，煮(zhu)面的時間必須把握好，一旦過(guo)了就容易喪失嚼頭。

第二(er)大烏(wu)(wu)冬是(shi)稻庭(ting)烏(wu)(wu)冬，細面的(de)代(dai)表，產自秋(qiu)田(tian)縣。秋(qiu)田(tian)的(de)代(dai)表，大概是(shi)秋(qiu)田(tian)美(mei)人（喂……），或者(zhe)比內(nei)雞。稻庭(ting)烏(wu)(wu)冬經常(chang)是(shi)作為秋(qiu)田(tian)特(te)產雞肉團子鍋(guo)的(de)主食，在吃完(wan)湯鍋(guo)里的(de)東西之后(hou)加進(jin)去，類似(si)于我們吃完(wan)火鍋(guo)后(hou)再煮一份面，口感幼滑。

三(san)大(da)烏冬(dong)的(de)另(ling)一味，存(cun)在爭議，一般(ban)認(ren)為是(shi)(shi)棊(qi)(qi)子麺，發(fa)源(yuan)于三(san)河(he)，也(ye)就是(shi)(shi)現在的(de)愛(ai)知(zhi)縣，是(shi)(shi)名古屋的(de)常見小(xiao)吃。與其(qi)說烏冬(dong)，倒不如說它更像扁平的(de)意(yi)大(da)利(li)面。因為超市等(deng)地很難見到，甚(shen)至日本國內(nei)也(ye)少有，很多烏冬(dong)癡也(ye)沒嘗過。棊(qi)(qi)子麺經常和名古屋名產軍雞搭配，大(da)多是(shi)(shi)用(yong)冷凍面現煮，澆上高湯食用(yong)。

與棊子麺一樣，被傳為三大烏冬的還有：

長崎五島(dao)(dao)烏冬(dong)，發源于五島(dao)(dao)列島(dao)(dao)，是與稻庭烏冬(dong)一樣(yang)的細面，口感卻(que)并(bing)非軟化，而是筋斗彈牙。

冰(bing)見烏冬，富山縣名產，來(lai)自藤(teng)子不二(er)雄的(de)故鄉。冰(bing)見烏冬也是(shi)彈牙的(de)細面(mian)，無論涼面(mian)還是(shi)熱面(mian)都很有味道。

水澤烏(wu)冬，產(chan)自群(qun)(qun)馬縣(xian)。群(qun)(qun)馬縣(xian)自古(gu)就產(chan)優質小麥，再加上榛名山麓(lu)的(de)天然水，產(chan)出的(de)烏(wu)冬透明光滑，口感(gan)也非常(chang)有勁道。