一、烏冬面和一般面條區別

1、原料不同

烏冬面(mian)主要由小(xiao)麥粉制作而成(cheng)，而面(mian)條(tiao)主要由谷(gu)物或豆類的面(mian)粉制作而成(cheng)。

2、外形不同

烏冬(dong)面通(tong)常與(yu)土(tu)豆粉外形(xing)相似，都是比平常面條(tiao)(tiao)要(yao)粗壯的(de)，也(ye)比平常面條(tiao)(tiao)要(yao)滑溜(liu)。面條(tiao)(tiao)通(tong)常很細，就算是寬面，它在厚度上也(ye)比不過烏冬(dong)面。

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3、配料不同

烏(wu)冬面(mian)(mian)與普通面(mian)(mian)條的(de)制作工序基本是(shi)一(yi)致的(de)，不(bu)同的(de)在于配料(liao)，烏(wu)冬面(mian)(mian)的(de)配料(liao)通常會(hui)加(jia)入更多(duo)的(de)鹽。

4、口感味道不同

烏(wu)(wu)冬面(mian)和面(mian)條的口感味(wei)道不同(tong)取決于配料的差異，烏(wu)(wu)冬面(mian)過多的鹽分可以讓其更(geng)快的失水，以致烏(wu)(wu)冬面(mian)變得Q彈靈動。

二、日本烏冬面有哪些分類

1、狀態分類

以狀態來區分烏(wu)(wu)(wu)冬(dong)面，大(da)體(ti)有生(sheng)烏(wu)(wu)(wu)冬(dong)、半生(sheng)烏(wu)(wu)(wu)冬(dong)、干烏(wu)(wu)(wu)冬(dong)這幾種(zhong)。

生烏冬(dong)：制(zhi)面(mian)(mian)后抹(mo)上(shang)面(mian)(mian)粉進行(xing)保存，味道相對(dui)最(zui)出色，因為(wei)易氧化等原因，不易長期保存。生烏冬(dong)大多現做現吃(chi)，有些喜歡烏冬(dong)面(mian)(mian)的朋友寧可驅車1小(xiao)時，也要去吃(chi)制(zhi)面(mian)(mian)所里的生烏冬(dong)。

半生(sheng)烏冬(dong)：半生(sheng)烏冬(dong)接近于生(sheng)烏冬(dong)，要(yao)冷藏(zang)保存，一般(ban)用熱湯(tang)煮過，再放(fang)倒筲箕(ji)上沖冷水(shui)過河(he)后食(shi)用。

干烏(wu)(wu)冬：制面(mian)后進行干燥再保(bao)存，一(yi)般(ban)(ban)也稱為(wei)干面(mian)，細(xi)面(mian)為(wei)多，看上去有點像普通的(de)面(mian)條或(huo)者斯(si)帕蓋(gai)提。風(feng)味相對(dui)較(jiao)差，適合于一(yi)般(ban)(ban)家庭(ting)烹飪，面(mian)癡們基本會無(wu)視干烏(wu)(wu)冬。

2、特點分類

以面(mian)的(de)(de)特點(dian)來說，烏(wu)(wu)(wu)冬又分為粗面(mian)和細面(mian)，有腰(yao)(yao)(yao)和無(wu)腰(yao)(yao)(yao)。比如讚岐(qi)烏(wu)(wu)(wu)冬，是咬(yao)起來筋(jin)斗(dou)的(de)(de)有腰(yao)(yao)(yao)面(mian)，京(jing)都的(de)(de)烏(wu)(wu)(wu)冬，則是面(mian)體(ti)柔軟的(de)(de)無(wu)腰(yao)(yao)(yao)面(mian)。從這里要開始講(jiang)到讚岐(qi)烏(wu)(wu)(wu)冬，日(ri)本人很喜歡搞(gao)三大，烏(wu)(wu)(wu)冬自然也少不了。

讚岐(qi)烏冬(dong)(dong)是三大烏冬(dong)(dong)之首，日(ri)本的烏冬(dong)(dong)基本可以分為讚岐(qi)和其(qi)他地方。讚岐(qi)烏冬(dong)(dong)產自香川(chuan)縣(xian)，粗面(mian)(mian)，咬起來彈牙有粘性(xing)，稱作有腰。和拉面(mian)(mian)一樣，煮面(mian)(mian)的時間必須(xu)把握好，一旦過了就容易喪失嚼(jiao)頭。

第二(er)大烏(wu)冬是(shi)稻庭(ting)烏(wu)冬，細面(mian)的(de)代表(biao)，產(chan)自(zi)秋(qiu)田(tian)縣。秋(qiu)田(tian)的(de)代表(biao)，大概是(shi)秋(qiu)田(tian)美人（喂……），或(huo)者比內雞。稻庭(ting)烏(wu)冬經常是(shi)作(zuo)為秋(qiu)田(tian)特產(chan)雞肉(rou)團子鍋的(de)主食，在(zai)吃完(wan)湯鍋里的(de)東西之(zhi)后(hou)加進去，類似于我們(men)吃完(wan)火鍋后(hou)再煮一(yi)份面(mian)，口感幼滑。

三大(da)烏冬(dong)的(de)另一味，存在(zai)爭(zheng)議，一般認為是棊子(zi)麺(mian)，發源于三河，也就(jiu)是現(xian)在(zai)的(de)愛知縣，是名(ming)古屋(wu)的(de)常見小吃。與其說烏冬(dong)，倒(dao)不如說它(ta)更像扁平的(de)意大(da)利面(mian)。因為超市等地很難見到，甚至日本國(guo)內也少有，很多烏冬(dong)癡(chi)也沒嘗過。棊子(zi)麺(mian)經常和名(ming)古屋(wu)名(ming)產軍雞搭配，大(da)多是用冷凍(dong)面(mian)現(xian)煮(zhu)，澆上高湯食用。

與棊子麺一樣，被傳為三大烏冬的還有：

長(chang)崎五(wu)(wu)島(dao)烏冬(dong)，發源于(yu)五(wu)(wu)島(dao)列島(dao)，是(shi)與稻庭烏冬(dong)一(yi)樣的細面，口感卻(que)并(bing)非軟(ruan)化，而是(shi)筋斗(dou)彈(dan)牙。

冰見(jian)(jian)烏冬，富(fu)山縣名產，來自藤(teng)子不(bu)二(er)雄的(de)故(gu)鄉。冰見(jian)(jian)烏冬也是(shi)彈牙的(de)細面，無論(lun)涼面還是(shi)熱面都很有味道(dao)。

水(shui)澤烏冬，產(chan)自群(qun)馬(ma)縣。群(qun)馬(ma)縣自古就(jiu)產(chan)優質小麥，再加上榛名山麓的天(tian)然水(shui)，產(chan)出的烏冬透明光滑(hua)，口(kou)感也(ye)非常有勁道。