一、烏冬面和一般面條區別
1、原料不同
烏(wu)冬面主要由(you)小麥粉制(zhi)作而(er)成(cheng),而(er)面條主要由(you)谷(gu)物或豆類的面粉制(zhi)作而(er)成(cheng)。
2、外形不同
烏冬(dong)面(mian)(mian)通常(chang)與土(tu)豆粉外形相似,都是(shi)比(bi)平常(chang)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)要粗壯(zhuang)的,也比(bi)平常(chang)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)要滑溜(liu)。面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)通常(chang)很細,就算是(shi)寬面(mian)(mian),它在厚度上也比(bi)不過烏冬(dong)面(mian)(mian)。
3、配料不同
烏(wu)(wu)冬面(mian)與普通(tong)面(mian)條的制作工序基本是一致的,不(bu)同(tong)的在于配(pei)料,烏(wu)(wu)冬面(mian)的配(pei)料通(tong)常會加入更多的鹽。
4、口感味道不同
烏(wu)(wu)冬(dong)面(mian)和(he)面(mian)條的口感味道不同(tong)取決于配料(liao)的差異,烏(wu)(wu)冬(dong)面(mian)過多的鹽(yan)分可以讓其更快的失水,以致烏(wu)(wu)冬(dong)面(mian)變得Q彈靈動。
二、日本烏冬面有哪些分類
1、狀態分類
以狀態(tai)來區分(fen)烏冬(dong)面,大體有(you)生(sheng)烏冬(dong)、半生(sheng)烏冬(dong)、干烏冬(dong)這(zhe)幾種。
生烏冬(dong):制面(mian)(mian)(mian)后抹上面(mian)(mian)(mian)粉(fen)進行保存,味道(dao)相對最(zui)出色,因為易(yi)氧化等原因,不易(yi)長期保存。生烏冬(dong)大多現(xian)做(zuo)現(xian)吃,有些(xie)喜(xi)歡烏冬(dong)面(mian)(mian)(mian)的(de)朋(peng)友寧可驅(qu)車1小(xiao)時,也要去吃制面(mian)(mian)(mian)所里的(de)生烏冬(dong)。
半生烏(wu)冬:半生烏(wu)冬接(jie)近于生烏(wu)冬,要冷(leng)(leng)藏保存,一(yi)般用(yong)熱湯煮過,再放倒筲箕(ji)上沖冷(leng)(leng)水過河(he)后食用(yong)。
干烏冬:制面(mian)后進行干燥(zao)再保存,一般(ban)也稱為(wei)干面(mian),細面(mian)為(wei)多,看上去有點(dian)像普通的面(mian)條或者斯(si)帕蓋(gai)提。風味相對較差,適合于一般(ban)家庭烹飪,面(mian)癡們基本(ben)會無視干烏冬。
2、特點分類
以面的特點來說,烏冬(dong)(dong)又分為粗面和細面,有(you)腰和無(wu)(wu)腰。比如(ru)讚(zan)岐(qi)烏冬(dong)(dong),是咬(yao)起(qi)來筋(jin)斗的有(you)腰面,京都的烏冬(dong)(dong),則(ze)是面體柔軟(ruan)的無(wu)(wu)腰面。從這里要開始講到讚(zan)岐(qi)烏冬(dong)(dong),日本(ben)人很(hen)喜歡(huan)搞三大,烏冬(dong)(dong)自然也少不了。
讚岐烏(wu)冬(dong)是三(san)大烏(wu)冬(dong)之(zhi)首,日本(ben)的烏(wu)冬(dong)基本(ben)可以分為(wei)讚岐和其他地方(fang)。讚岐烏(wu)冬(dong)產(chan)自香川(chuan)縣,粗面(mian),咬起來彈(dan)牙有粘性,稱作有腰(yao)。和拉(la)面(mian)一樣,煮面(mian)的時間必(bi)須把握好(hao),一旦(dan)過了就(jiu)容易喪失嚼頭(tou)。
第二大(da)烏冬(dong)是稻庭烏冬(dong),細(xi)面的代(dai)表(biao),產自秋(qiu)田(tian)縣(xian)。秋(qiu)田(tian)的代(dai)表(biao),大(da)概(gai)是秋(qiu)田(tian)美人(ren)(喂……),或者(zhe)比(bi)內雞。稻庭烏冬(dong)經常是作為秋(qiu)田(tian)特產雞肉團子鍋(guo)的主食,在(zai)吃(chi)完湯鍋(guo)里的東(dong)西之后加進去(qu),類似于我(wo)們吃(chi)完火(huo)鍋(guo)后再煮一份面,口(kou)感幼滑。
三(san)大(da)烏冬(dong)的(de)另一味,存(cun)在爭議,一般(ban)認為是棊子麺,發源于三(san)河(he),也就是現在的(de)愛(ai)知縣(xian),是名古屋(wu)的(de)常見小吃。與其說烏冬(dong),倒不(bu)如說它更像扁平的(de)意大(da)利(li)面(mian)。因為超市等(deng)地很(hen)難見到,甚至(zhi)日(ri)本國(guo)內也少有,很(hen)多烏冬(dong)癡也沒嘗過(guo)。棊子麺經(jing)常和名古屋(wu)名產軍(jun)雞搭配,大(da)多是用冷(leng)凍面(mian)現煮,澆上(shang)高(gao)湯食用。
與棊子麺一樣,被傳為三大烏冬的還有:
長崎五(wu)島烏(wu)冬,發源于五(wu)島列島,是與稻庭(ting)烏(wu)冬一樣的(de)細面,口感卻并非軟化,而是筋斗彈牙。
冰見烏冬,富山縣(xian)名產,來自藤子不二(er)雄的故(gu)鄉。冰見烏冬也是彈(dan)牙(ya)的細(xi)面(mian),無(wu)論(lun)涼面(mian)還是熱面(mian)都很(hen)有味(wei)道。
水澤烏冬,產(chan)自群(qun)馬縣。群(qun)馬縣自古就產(chan)優質小(xiao)麥,再加上榛名山麓的天然水,產(chan)出的烏冬透(tou)明(ming)光滑,口感也非常有(you)勁道。