一、烏冬面的醬料怎么調

烏冬面基本醬汁

材料：小魚(yu)干20條，昆布5×5公分，水3杯，柴(chai)魚(yu)片(pian)30公克(ke)，醬(jiang)油2大(da)匙，味淋2大(da)匙，酒1大(da)匙，鹽1小匙。

做法：

1、將(jiang)小魚干的頭部及(ji)腹部內臟去除，再與昆布及(ji)水一起浸(jin)泡(pao)約4小時。

2、用小火煮至85～90℃時，先將昆(kun)布取出(chu)，再放入(ru)柴魚片一起煮開。

3、煮(zhu)開后熄火(huo)，靜置一(yi)下，等柴(chai)魚片全部沉淀(dian)后，再用細網過濾(lv)出湯汁。

4、將(jiang)湯汁繼續(xu)用(yong)小(xiao)火煮(zhu)，再加入所有調味料，煮(zhu)開后即可。

5、保存時只要(yao)放(fang)在冰箱冷(leng)藏，可(ke)保存3天左右。

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烏冬面香菇肉醬

材(cai)料：雞腿，香菇，甜梅菜，姜絲，蔥末(mo)，八角(jiao)，甜面醬。

做法：

1、甜梅菜用(yong)清(qing)水浸泡后，洗(xi)凈切粒；雞(ji)腿去骨去皮切成(cheng)小丁；香(xiang)菇溫水泡發后，洗(xi)凈切粒。

2、鍋里熱油，中小火爆香姜、蔥、八(ba)角(jiao)。

3、加入雞丁翻(fan)炒(chao)至變色(se)，用適量生抽(chou)、糖調味(wei)，翻(fan)炒(chao)均勻。

4、加(jia)(jia)入香菇和(he)梅菜粒，加(jia)(jia)適(shi)量甜面(mian)醬，翻炒均(jun)勻。

5、倒入適量開水，蓋上鍋蓋小火燜(men)煮30分鐘左右。

6、最后試下味道(dao)(dao)，用鹽雞精調好味道(dao)(dao)，湯(tang)汁較多的話，可以(yi)用水淀粉勾個茨。

烏冬面牛油果醬汁

材料：牛油果2個，圓蔥15g，香菜(cai)5g，西紅柿15g，檸檬水10g，朝天椒(jiao)汁(zhi)5g，鹽3g

做法：

1、牛油(you)果(guo)削皮搗爛；圓蔥(cong)剁(duo)(duo)碎；西(xi)紅柿滾刀塊；香菜剁(duo)(duo)碎。

2、在碗中(zhong)放進上述處理(li)好的原材料(liao)一起(qi)攪拌均勻就可以(yi)。

烏冬面壽喜燒料汁

材(cai)料：水(shui)200克(ke)，酒釀(niang)200克(ke)，生抽180克(ke)，白砂糖100克(ke)。

做法：

1、將(jiang)酒(jiu)釀倒進鍋(guo)中(zhong)，并且以中(zhong)文火(huo)(huo)煮至略滾沸后(hou)歇火(huo)(huo)，以除去(qu)乙醇味。

2、將(jiang)別的原材料所(suo)有倒進做(zuo)法1的鍋中，再以文火慢慢加溫。

3、一邊以湯勺(shao)攪拌均勻，直(zhi)至白(bai)砂糖融(rong)化后就(jiu)可(ke)以歇(xie)火(huo)。

4、待做法3的混和料汁(zhi)制冷后(hou)，倒進(jin)器皿中就可以。

二、日式烏冬面的湯怎么調

在日本(ben)，烏冬面(mian)是居家必備之品，也(ye)是日本(ben)料(liao)理店不可或缺(que)的主(zhu)角。一般烏冬面(mian)出汁(zhi)的做法(fa)很(hen)簡單，鍋中(zhong)放入(ru)高(gao)湯(tang)、日本(ben)大醬(jiang)、日本(ben)醬(jiang)油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約５分鐘。

材料：大石味林1～2茶匙，烏冬面200克，削過皮的胡蘿卜(bu)1～2個，甜洋(yang)蔥(cong)4個，條(tiao)狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚，香蔥(cong)若干。

做法：

1、烹(peng)制大石高湯(tang)，文火燜煮(zhu)使(shi)味道醇正。

2、將烏冬面煮(zhu)熟，把面湯(tang)盛(sheng)入碗中。胡蘿卜切(qie)(qie)成(cheng)細條，甜洋蔥切(qie)(qie)成(cheng)塊，條狀蘑(mo)菇切(qie)(qie)成(cheng)三分之(zhi)一長，傘狀蘑(mo)菇撕扯成(cheng)條，再(zai)加入高湯(tang)熬(ao)煮(zhu)。

3、把面(mian)條放入高(gao)湯(tang)中，稍加(jia)熱(re)即(ji)可。

4、把胡蘿(luo)卜、洋蔥和蘑(mo)菇煮好后(hou)，澆入熱面湯(tang)，再撒上香蔥碎。

注(zhu)：大(da)石(shi)味林(lin)即日(ri)本的雞精(jing)，超市有售；買不到可用(yong)雞精(jing)代替。