咖啡萃取什么意思

在(zai)化(hua)學中，萃取(qu)(qu)指的是從原料（咖啡豆）里(li)提取(qu)(qu)有價值的物質(zhi)（風味），換到(dao)咖啡萃取(qu)(qu)中，就是使用水把(ba)風味從咖啡粉里(li)提取(qu)(qu)出來。

咖啡萃取不足和萃取過度是什么意思

萃取不足的咖啡酸味(wei)(wei)較明顯，過度(du)萃取則味(wei)(wei)道偏苦，你可以(yi)通(tong)過調(diao)整各個變(bian)量來制作(zuo)適(shi)合你口味(wei)(wei)的咖啡。

咖啡萃取方式有幾種

方式一：滴漏式

咖啡粗細：中粉

萃取用法：非常簡單，只要將(jiang)濾(lv)紙放在咖啡濾(lv)杯(bei)上，沖泡好后再(zai)將(jiang)濾(lv)紙中的殘渣倒掉就可以。

方法二：法式壓力壺

咖啡粗細：粗粉

萃取用(yong)法：將磨好(hao)的咖(ka)啡(fei)倒(dao)入咖(ka)啡(fei)壺中，再(zai)加入熱水，過(guo)一會后擠壓過(guo)濾(lv)網，此時(shi)咖(ka)啡(fei)從容器(qi)底部(bu)過(guo)濾(lv)出來，操作(zuo)方法也是非常簡單的。

方法三：虹吸式

咖啡粗細：中粉

該圖片由注冊用戶"心靈密語"提供，版權聲明反饋

萃取(qu)用法(fa)：先(xian)在球型玻(bo)璃(li)容(rong)器(qi)中(zhong)倒入水，隨(sui)后加熱至沸(fei)騰，同(tong)時將咖啡粉放在漏斗中(zhong)并插入玻(bo)璃(li)容(rong)器(qi)中(zhong)；當水沸(fei)騰后就(jiu)會被吸上(shang)來，這時咖啡萃取(qu)就(jiu)開始了，一定時間(jian)后，只(zhi)要(yao)停止加熱，就(jiu)會瞬間(jian)進行過濾，咖啡液和粉末就(jiu)會分離。

方法四：意大利濃縮

咖啡粗細：極細粉

萃取用(yong)法(fa)：將磨(mo)得很細的(de)咖(ka)啡粉倒入容(rong)器中，隨后在短時間內(nei)用(yong)高溫(wen)高壓(ya)的(de)方式制(zhi)成咖(ka)啡。

方法五：咖啡機

由(you)于咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)機的(de)(de)操作更(geng)簡單，所(suo)以比滴漏式的(de)(de)影(ying)響更(geng)廣，也變得越(yue)來越(yue)普及。但由(you)于用(yong)機器沖泡(pao)出(chu)來的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)味道穩定性差(cha)，也不(bu)像手沖咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)那樣容易把控(kong)，所(suo)以用(yong)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)機沖泡(pao)方(fang)式的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)原料就顯得格(ge)外重要。

咖啡萃取時間一般是多久

萃取時間(jian)(jian)越長(chang)(chang)，從咖啡中提(ti)取物質的(de)時間(jian)(jian)就越長(chang)(chang)。 一般來說，萃取時間(jian)(jian)短會更(geng)酸(suan)，萃取時間(jian)(jian)長(chang)(chang)會更(geng)苦。

濃縮咖啡通常只需很短的萃取時間，并且使用壓力迫使水快速通過咖啡粉層，這使得它適合更細的研磨度，水更容易流動并且具有更多的表面積可用于快速提取。法(fa)式濾壓壺(hu)就需要較長的(de)萃取(qu)時間(jian)(jian)，因(yin)此(ci)(ci)通(tong)常的(de)做法(fa)是使用較粗研磨(mo)度(du)，以此(ci)(ci)來減緩萃取(qu)時間(jian)(jian)并避(bi)免苦味。但(dan)這(zhe)兩個例(li)子都(dou)是一般規則，無論哪種(zhong)方式，你都(dou)可以(yi)通過調整(zheng)研磨度(du)和萃取時間來(lai)達到最佳的組(zu)合，也(ye)有一些(xie)咖(ka)啡控法壓(ya)壺使用中研磨度(du)，以(yi)此(ci)來(lai)獲得更多(duo)的風味。

咖啡萃取率的計算公式

萃(cui)取(qu)率是(shi)用(yong)來(lai)量化(hua)咖(ka)啡(fei)中可溶物(wu)多少的參(can)數，即從咖(ka)啡(fei)豆(dou)中萃(cui)取(qu)出(chu)的物(wu)質占(zhan)原咖(ka)啡(fei)豆(dou)的比例。

萃取率（%） =可溶物重量÷咖(ka)啡粉重量

濃度（即TDS）是(shi)用來量化可溶物(wu)風味強弱(ruo)的參數，即是(shi)這些(xie)可溶物(wu)與水的比例(li)。

濃度(du)（%） =可溶物(wu)重量÷咖啡液重量

那萃取率和濃度達到多少才是合適的呢？在咖(ka)啡圈，通(tong)常會(hui)拿“金(jin)(jin)杯理論(lun)”來(lai)描述正(zheng)確的(de)(de)(de)(de)(de)(de)萃取。調查(cha)和研究表明，在18%~22%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)萃取率(lv)區間(jian)內，容易得到(dao)平衡(heng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)。而(er)低于 18%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)萃取率(lv)，會(hui)導致萃取不(bu)足，產生不(bu)活(huo)潑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)悶酸和半生不(bu)熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)谷物(wu)味(wei)(wei)；超過(guo)(guo)22%，則會(hui)導致萃取過(guo)(guo)度，會(hui)出(chu)現(xian)不(bu)順口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)尖酸苦澀與咬喉感(gan)。同時，從咖(ka)啡中萃取出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)質，必須用適量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水進行稀釋，才能(neng)得到(dao)一杯風味(wei)(wei)平衡(heng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡。因此針對濃度，在金(jin)(jin)杯理論(lun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎(chu)上，SCA 建(jian)議(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)TDS為≥1.15%；濃縮咖(ka)啡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)濃度要高一些，最佳 TDS 區間(jian)為 8~11%。