禿黃油是什么

禿黃(huang)(huang)(huang)油(you)即(ji)高純度的蟹黃(huang)(huang)(huang)醬，在出蟹后取(qu)出蟹膏蟹黃(huang)(huang)(huang)，加上透熟(shu)的肥膘末，然后用蔥、姜爆(bao)香，再用黃(huang)(huang)(huang)酒燜透，高湯調味，最后再淋上豬油(you)和灑上胡椒粉便成(cheng)。

禿黃油(you)本來是(shi)(shi)一種“存蟹(xie)防饑”之法，即得以在蟹(xie)季過后仍能享用到(dao)(dao)反(fan)季節(jie)的(de)蟹(xie)味，而豬油(you)的(de)作用，則是(shi)(shi)在沒有冰箱的(de)時(shi)代(dai)起到(dao)(dao)隔絕和密閉(bi)的(de)作用。

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禿黃油的做法

1、蒸熟的螃(pang)蟹逐(zhu)個扒出的蟹肉與蟹黃，并分開放盛放；

2、香蔥(cong)兩根(gen)切段(duan)，生姜(jiang)三片切絲；

3、炒(chao)鍋(guo)加入80克豬油(you)，30克花(hua)生油(you)小火(huo)加熱；

4、放入生(sheng)姜絲(si)和香蔥(cong)段，小火(huo)慢炸(zha)出香味(wei)后，撈(lao)出不用(yong)，注意不要(yao)把(ba)香蔥(cong)炸(zha)焦；

5、先下入純蟹(xie)黃(huang)煸炒(chao)片刻，大約一(yi)分鐘，油變成(cheng)金黃(huang)；

6、接著(zhu)加入沾有蟹黃的蟹肉再翻炒幾(ji)下(xia)；

7、加(jia)入純蟹(xie)肉(rou)，倒入20克黃(huang)酒，加(jia)入適量的鹽，一小勺胡椒粉；

8、小火加熱(re)，熬出多余水(shui)分，趁熱(re)裝(zhuang)入瓶中，擰緊瓶口，冷藏或者(zhe)冷凍(dong)保(bao)存。

禿黃油怎么吃

可配制禿黃(huang)油撈飯，禿黃(huang)油拌面(mian)，禿黃(huang)油豆(dou)腐等(deng)。

1、先(xian)拌(ban)面并且把面充分(fen)打散，這樣能夠使(shi)面與面之間形成空(kong)隙(xi)。

2、再把鮮香油(you)亮的(de)禿(tu)黃(huang)油(you)倒(dao)在面(mian)里，這個(ge)過(guo)程就像在面(mian)上鋪了一(yi)層(ceng)黃(huang)金，整碗面(mian)似乎加了小(xiao)當(dang)家特效，頓(dun)時金光閃閃。

3、最(zui)后再將(jiang)面(mian)和禿黃油充(chong)分攪(jiao)拌在一起，以(yi)確保每一根面(mian)條都(dou)能夠沾(zhan)上蟹黃。面(mian)與(yu)禿黃油的(de)包裹下口感(gan)變得(de)濃厚、蟹香(xiang)四溢。

4、吃上一口(kou)就(jiu)停不下來(lai)，一碗面下肚舌(she)尖還(huan)保留著螃蟹的(de)鮮香。

禿黃油和蟹黃醬區別

蟹(xie)(xie)黃醬指的(de)是(shi)用蟹(xie)(xie)肉、蟹(xie)(xie)膏(gao)為(wei)主料，然后(hou)再選擇搭配用色拉(la)油（或豬油）、姜汁、黃酒等(deng)炒制而(er)成，在(zai)其中蟹(xie)(xie)肉的(de)占比(bi)(bi)是(shi)比(bi)(bi)較(jiao)大的(de)，占了蟹(xie)(xie)黃醬的(de)大部分(fen)。

禿黃(huang)油(you)的(de)主料(liao)是(shi)雌蟹(xie)黃(huang)和(he)(he)雄蟹(xie)膏(gao)，在把蟹(xie)蒸熟之后(hou)，把蟹(xie)黃(huang)和(he)(he)蟹(xie)膏(gao)這兩種食物拆出，再(zai)(zai)加上螃蟹(xie)慢慢熬出來(lai)的(de)蟹(xie)油(you)，用(yong)蔥(cong)和(he)(he)姜爆香，之后(hou)再(zai)(zai)用(yong)黃(huang)酒燜透(tou)，加入高湯調味，最后(hou)將(jiang)蟹(xie)油(you)和(he)(he)胡椒(jiao)粉淋上而(er)成。

兩者(zhe)的(de)(de)原料和制(zhi)(zhi)作(zuo)方法(fa)都(dou)有不(bu)同(tong)，一般(ban)來說小小的(de)(de)一瓶禿黃油(you)中(zhong)，實際上是濃縮(suo)了數十(shi)只大閘蟹(xie)的(de)(de)精華而制(zhi)(zhi)作(zuo)成(cheng)的(de)(de)美食(shi)。