禿黃油是什么

禿黃(huang)(huang)油即高純度的蟹(xie)黃(huang)(huang)醬，在出(chu)蟹(xie)后(hou)取(qu)出(chu)蟹(xie)膏蟹(xie)黃(huang)(huang)，加上(shang)透熟(shu)的肥膘末，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)蔥、姜(jiang)爆香，再用(yong)(yong)黃(huang)(huang)酒燜透，高湯調(diao)味，最后(hou)再淋上(shang)豬油和灑上(shang)胡椒粉便成(cheng)。

禿黃油本(ben)來是一(yi)種“存蟹(xie)(xie)防饑”之法，即得(de)以在蟹(xie)(xie)季過后(hou)仍能享用到(dao)反(fan)季節的蟹(xie)(xie)味，而豬油的作用，則是在沒有冰箱(xiang)的時(shi)代起到(dao)隔絕和(he)密(mi)閉(bi)的作用。

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禿黃油的做法

1、蒸熟(shu)的(de)螃蟹(xie)逐個扒(ba)出的(de)蟹(xie)肉(rou)與蟹(xie)黃，并(bing)分開放盛放；

2、香蔥兩根切段，生姜三(san)片(pian)切絲；

3、炒鍋(guo)加入80克豬油(you)，30克花生油(you)小(xiao)火加熱；

4、放(fang)入生(sheng)姜絲和香(xiang)蔥段，小火慢(man)炸(zha)出香(xiang)味后，撈出不用，注意不要把香(xiang)蔥炸(zha)焦；

5、先下入(ru)純蟹黃(huang)煸炒片刻，大約一(yi)分鐘，油變成(cheng)金(jin)黃(huang)；

6、接(jie)著加入(ru)沾有蟹黃的蟹肉再(zai)翻炒幾下；

7、加(jia)入(ru)(ru)純(chun)蟹肉，倒入(ru)(ru)20克黃酒，加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的鹽，一小(xiao)勺胡椒粉；

8、小火加熱，熬出多余水分，趁熱裝入瓶(ping)中，擰(ning)緊瓶(ping)口，冷(leng)藏(zang)或者冷(leng)凍保存。

禿黃油怎么吃

可配制禿黃(huang)油(you)撈飯(fan)，禿黃(huang)油(you)拌面，禿黃(huang)油(you)豆腐等。

1、先拌面并(bing)且把面充分打散，這樣能夠使面與(yu)面之間形成(cheng)空隙。

2、再把鮮香(xiang)油(you)亮的禿黃油(you)倒在(zai)面(mian)里，這個過程就像在(zai)面(mian)上鋪了(le)一層黃金，整碗(wan)面(mian)似乎加了(le)小(xiao)當家特效，頓(dun)時(shi)金光閃閃。

3、最后再將(jiang)面和禿黃油充分攪拌在(zai)一起，以確保每(mei)一根面條都(dou)能夠沾上(shang)蟹(xie)(xie)黃。面與禿黃油的包裹下口(kou)感變得濃厚、蟹(xie)(xie)香四(si)溢(yi)。

4、吃上一口(kou)就(jiu)停不下來，一碗面下肚舌尖還保(bao)留著螃(pang)蟹的鮮香(xiang)。

禿黃油和蟹黃醬區別

蟹(xie)(xie)黃醬指的(de)是用蟹(xie)(xie)肉(rou)、蟹(xie)(xie)膏為(wei)主料，然后再選擇搭配用色(se)拉(la)油(you)（或豬(zhu)油(you)）、姜汁、黃酒等炒制而成，在其中(zhong)蟹(xie)(xie)肉(rou)的(de)占比是比較大的(de)，占了(le)蟹(xie)(xie)黃醬的(de)大部分。

禿黃(huang)(huang)油(you)的主(zhu)料是(shi)雌蟹(xie)黃(huang)(huang)和雄蟹(xie)膏，在把蟹(xie)蒸(zheng)熟之后(hou)，把蟹(xie)黃(huang)(huang)和蟹(xie)膏這兩種食(shi)物拆出(chu)，再加上(shang)螃蟹(xie)慢(man)慢(man)熬出(chu)來的蟹(xie)油(you)，用蔥和姜爆香(xiang)，之后(hou)再用黃(huang)(huang)酒(jiu)燜透(tou)，加入高湯調味，最后(hou)將蟹(xie)油(you)和胡椒(jiao)粉淋上(shang)而成。

兩者的(de)原(yuan)料(liao)和制作方(fang)法(fa)都有不同，一(yi)般(ban)來(lai)說小(xiao)小(xiao)的(de)一(yi)瓶禿黃油中，實際上是(shi)濃縮了數十(shi)只大閘蟹的(de)精華而制作成(cheng)的(de)美食。