禿黃油是什么

禿黃(huang)油即高純度的蟹(xie)黃(huang)醬，在出(chu)蟹(xie)后(hou)取出(chu)蟹(xie)膏蟹(xie)黃(huang)，加(jia)上透熟的肥膘末，然后(hou)用蔥、姜爆(bao)香(xiang)，再用黃(huang)酒燜(men)透，高湯調味，最后(hou)再淋上豬油和灑上胡椒(jiao)粉便成(cheng)。

禿黃油(you)本來是(shi)一種(zhong)“存蟹防(fang)饑”之(zhi)法(fa)，即得以在蟹季過后仍(reng)能享(xiang)用(yong)到反季節的蟹味，而(er)豬油(you)的作用(yong)，則(ze)是(shi)在沒有冰箱的時代(dai)起(qi)到隔絕和密閉(bi)的作用(yong)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

禿黃油的做法

1、蒸熟的螃蟹逐個扒(ba)出的蟹肉與蟹黃(huang)，并分開放盛放；

2、香蔥(cong)兩根切段(duan)，生(sheng)姜三片切絲(si)；

3、炒鍋加入80克(ke)豬油，30克(ke)花生油小火加熱；

4、放(fang)入生姜絲和(he)香(xiang)蔥(cong)段，小火(huo)慢炸出香(xiang)味后(hou)，撈出不用(yong)，注意不要把(ba)香(xiang)蔥(cong)炸焦(jiao)；

5、先(xian)下入(ru)純蟹(xie)黃煸炒(chao)片刻(ke)，大約(yue)一(yi)分(fen)鐘，油變成金黃；

6、接著加(jia)入沾有蟹黃的(de)蟹肉再翻炒幾下；

7、加(jia)入(ru)純蟹(xie)肉，倒(dao)入(ru)20克黃酒，加(jia)入(ru)適量的(de)鹽，一小勺(shao)胡(hu)椒粉；

8、小火加(jia)熱，熬出多余(yu)水分，趁熱裝入瓶中，擰緊瓶口，冷藏或者冷凍保存。

禿黃油怎么吃

可配制禿(tu)黃(huang)油(you)撈飯，禿(tu)黃(huang)油(you)拌面，禿(tu)黃(huang)油(you)豆腐(fu)等。

1、先拌面(mian)并(bing)且把面(mian)充(chong)分打散，這樣能(neng)夠使面(mian)與(yu)面(mian)之(zhi)間形成(cheng)空隙。

2、再把鮮香油(you)亮的禿(tu)黃(huang)(huang)油(you)倒(dao)在面里(li)，這個過程就像在面上(shang)鋪了一層黃(huang)(huang)金(jin)(jin)，整碗面似(si)乎加了小(xiao)當(dang)家(jia)特效，頓時(shi)金(jin)(jin)光閃閃。

3、最(zui)后(hou)再將面(mian)和禿黃油充分攪(jiao)拌在(zai)一(yi)起，以確保每一(yi)根面(mian)條都能夠(gou)沾(zhan)上蟹黃。面(mian)與禿黃油的包裹下(xia)口感(gan)變得(de)濃厚(hou)、蟹香四溢。

4、吃上一口(kou)就停不下(xia)來，一碗(wan)面下(xia)肚舌尖還(huan)保留著螃蟹的鮮香。

禿黃油和蟹黃醬區別

蟹黃醬指的(de)(de)是(shi)用蟹肉、蟹膏為主料，然后再選擇搭(da)配用色(se)拉油（或(huo)豬油）、姜汁(zhi)、黃酒等炒制而(er)成，在其中蟹肉的(de)(de)占(zhan)比(bi)是(shi)比(bi)較大(da)的(de)(de)，占(zhan)了蟹黃醬的(de)(de)大(da)部分。

禿(tu)黃(huang)油的主(zhu)料是雌蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)和雄蟹(xie)(xie)(xie)膏，在把蟹(xie)(xie)(xie)蒸熟(shu)之(zhi)(zhi)后，把蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)和蟹(xie)(xie)(xie)膏這兩種食物(wu)拆出，再加(jia)上(shang)(shang)螃蟹(xie)(xie)(xie)慢慢熬出來的蟹(xie)(xie)(xie)油，用蔥和姜爆香，之(zhi)(zhi)后再用黃(huang)酒燜(men)透，加(jia)入高湯調味，最后將蟹(xie)(xie)(xie)油和胡椒粉淋(lin)上(shang)(shang)而成。

兩(liang)者的原料(liao)和制(zhi)(zhi)作方法(fa)都有(you)不同，一般來說(shuo)小(xiao)小(xiao)的一瓶禿黃油中，實(shi)際上(shang)是(shi)濃(nong)縮(suo)了數(shu)十只大(da)閘蟹(xie)的精華而制(zhi)(zhi)作成的美(mei)食。