一、八寶豆豉是什么

八寶豆豉是用(yong)大黑(hei)豆(dou)、茄子、鮮姜、杏仁、花(hua)椒、紫茄葉、香(xiang)油和白(bai)酒八(ba)種原(yuan)料(liao)經過160余天發酵而(er)成，故稱之為(wei)“八(ba)寶”。八(ba)寶豆(dou)豉含(han)有(you)(you)豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質、維(wei)生素、谷(gu)氨酸(suan)、賴氨酸(suan)、天門冬氨酸(suan)等營(ying)養成分，具有(you)(you)溫中健脾、益氣補(bu)腎、滋補(bu)潤燥(zao)、舒筋活絡等保健功能(neng)。

八寶豆(dou)豉(chi)是山東省臨沂(yi)市(shi)特產之一(yi)，是由該市(shi)老字號(hao)“惟(wei)一(yi)齋”醬園發明和生產的名(ming)優(you)豆(dou)豉(chi)產品(pin)。以其營養豐富(fu)、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色(se)享譽中外。

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二、八寶豆豉的制作方法步驟

八寶豆豉(chi)制作，用(yong)料多、準備復雜、歷時(shi)久。

1、首(shou)先，原料(liao)的(de)(de)準備(bei)是制(zhi)作八寶豆豉(chi)的(de)(de)重要一環(huan)：將黑豆煮熟(shu)，撈出晾(liang)干(gan)，然后(hou)密封(feng)發酵，約一周(zhou)之后(hou)重新取出，洗(xi)凈(jing)晾(liang)干(gan)，再用水(shui)(shui)浸泡，使(shi)之恢復煮熟(shu)時的(de)(de)原狀(zhuang)再晾(liang)干(gan)，晾(liang)到含水(shui)(shui)30%左右為(wei)宜；茄子洗(xi)凈(jing)切片，加(jia)鹽(yan)放在壇子里腌(a)制(zhi)10天(tian)，每(mei)天(tian)翻攪一次；花(hua)椒、紫蘇葉、鮮姜等，加(jia)適量鹽(yan)腌(a)漬備(bei)用；杏仁米煮熟(shu)，搓掉皮備(bei)用。以上原料(liao)大都在秋(qiu)天(tian)易得(de)，因(yin)而(er)著手(shou)制(zhi)作豆豉(chi)的(de)(de)季節多在秋(qiu)季。

2、原料準備好之(zhi)后，即開始腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)：先用(yong)布袋將腌好的(de)(de)茄子(zi)壓(ya)出水(shui)，再用(yong)壓(ya)出的(de)(de)茄子(zi)水(shui)將黑(hei)豆泡15分鐘，最(zui)后將所有準備好的(de)(de)原料都放(fang)入腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)容器(qi)(qi)內，配合一定比例(li)的(de)(de)香(xiang)油、酒拌勻，密(mi)封嚴(yan)實。腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豆豉的(de)(de)容器(qi)(qi)以(yi)陶瓷制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)為佳，易于長久(jiu)保存并(bing)不散(san)失香(xiang)氣。密(mi)封好的(de)(de)容器(qi)(qi)春秋放(fang)在陽光下，夏季(ji)放(fang)在陰(yin)涼處，任其(qi)自然發(fa)酵，切(qie)忌進水(shui)。經過一年的(de)(de)發(fa)酵，等到第二年中秋前(qian)后，豆豉方才(cai)腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)完成，此時打開密(mi)封的(de)(de)容器(qi)(qi)，可以(yi)看到粒(li)粒(li)黑(hei)豆渾圓飽滿，透(tou)黑(hei)瑩(ying)亮(liang)，聞起(qi)來(lai)清香(xiang)四溢，吃(chi)起(qi)來(lai)清香(xiang)爽口，醇(chun)厚而不油膩。

三、八寶豆豉保質期多少年

一般豆豉保質期為9-12個月。

豆(dou)豉(chi)屬于發(fa)酵類豆(dou)制品(pin)調味料，其制作過程中有(you)加入鹽、酒、干燥等，可起到防腐(fu)的(de)，延長(chang)(chang)食物保(bao)鮮期的(de)作用，但(dan)這是在豆(dou)豉(chi)放入密封罐(guan)中陰涼通風保(bao)存(cun)的(de)情(qing)況下，一(yi)旦(dan)開封或敞開存(cun)放，其保(bao)存(cun)時間都會縮短，具體能放多(duo)長(chang)(chang)時間，因保(bao)存(cun)手段有(you)所不同，但(dan)一(yi)般無受潮、蟲蛀的(de)情(qing)況下，豆(dou)豉(chi)可以保(bao)存(cun)9-12個月。

四、八寶豆豉可以做什么菜

（一）豆豉魚

1、將青魚清(qing)洗干凈后切成魚塊，放入碗中準備腌制。

2、魚肉塊用黃酒，蔥姜一起腌制(zhi)至(zhi)少兩個小時后(hou)就可(ke)以了(le)。

3、炒鍋要先加熱后(hou)，倒入花生(sheng)油(you)，燒制七成熱之后(hou)，可(ke)以放入魚塊進(jin)行煎炸。

4、魚塊的(de)雙(shuang)面都金(jin)黃(huang)色(se)后即可撈出(chu)。

5、蔥段(duan)和(he)姜(jiang)片在(zai)炒(chao)(chao)鍋中煸炒(chao)(chao)爆香(xiang)，放入(ru)魚塊和(he)雞湯(tang)，再用豆豉(chi)一起煮。

6、雞(ji)湯燒(shao)開之后，用小火燉煮(zhu)直到魚塊變軟，收汁。

7、出鍋前加上(shang)些香(xiang)醋，之后裝盤即可。

（二）豆豉燒豆腐

1、淀(dian)粉先用水(shui)調和成為水(shui)淀(dian)粉待用。

2、豆腐切(qie)小(xiao)塊(kuai)之后(hou)，放入碗中(zhong)(zhong)，蒜(suan)切(qie)片(pian)，豆豉切(qie)碎加入水淀粉中(zhong)(zhong)。

3、豆腐(fu)先用油炸(zha)開成為金黃色之(zhi)后(hou)，瀝油。

4、將油倒出少許之后，在剩下的油中添加醬油和豆豉，蒜和(he)味精，翻炒均勻爆香出來。

5、加入豆腐(fu)，反(fan)復翻炒(chao)之(zhi)后，即可(ke)出鍋。