一、干黃花菜要不要焯水
干黃花菜要焯水。黃花菜又名金針菜,含(han)有豐富的(de)水仙堿,如果直接(jie)攝入(ru)會在(zai)人體中被氧化(hua),生成對(dui)人體有害的(de)二秋水仙堿,會嚴重損害人體的(de)胃腸道和泌尿系統,因此不管是(shi)新鮮的(de)黃花(hua)菜還是(shi)干黃花(hua)菜都應該焯水后(hou)再食用(yong)。
二、黃花菜干要泡多久
干黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)的泡(pao)制(zhi)時間要根據黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)的菜(cai)(cai)(cai)品質量來確(que)定,像(xiang)是超市包裝好的黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai),只需要泡(pao)制(zhi)十幾分鐘即可(ke),如(ru)果是市面上直接(jie)購買的黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)可(ke)能硫物質比較多,泡(pao)制(zhi)的時間要半(ban)個(ge)小時,且要多清洗幾遍才可(ke)以。
三、干黃花菜怎么泡發
準備一個盆子,放入涼水,把干黃花菜放里面泡發半小時;把泡發的水倒掉,去除異味;再用涼水繼續泡發黃花菜;黃(huang)花(hua)菜泡(pao)發(fa)兩(liang)小時以(yi)上(shang),黃(huang)花(hua)菜充(chong)分的(de)吸收(shou)水分泡(pao)漲回軟(ruan);把泡(pao)發(fa)好的(de)黃(huang)花(hua)菜擇去頂部的(de)硬(ying)梗和雜質,摘(zhai)洗干凈即可用于烹(peng)飪菜肴。
四、干黃花菜怎么吃
(一)干黃花菜炒雞蛋
1、黃花菜清洗表面灰塵,泡發備用。
2、干黃花菜(cai)泡發后,擠干水(shui)分,如(ru)果覺得太長,可(ke)以改刀切段。
3、雞蛋打散,備用。
4、鍋中熱(re)油,放入(ru)雞(ji)蛋液(ye),待雞(ji)蛋液(ye)基本凝固,輕(qing)輕(qing)劃散(san)。
5、放(fang)入黃(huang)花菜、蔥(cong)花翻(fan)炒。
6、加(jia)入鹽調(diao)味即可出鍋,也可以淋一點(dian)點(dian)芝麻油提香。
(二)干黃花菜燒肉
1、黃花菜清洗表面灰(hui)塵,泡(pao)發待用。
2、五花肉切段(duan)或厚(hou)片(pian),備(bei)用。
3、鍋中熱油(you),放入五(wu)花肉(rou),煸炒(chao)(chao)出油(you),記得要(yao)保(bao)持中小火哦,這樣才能(neng)炒(chao)(chao)透。然后把炒(chao)(chao)出來(lai)多余的油(you)盛(sheng)出,只留少許(xu)底油(you)就行了。
4、倒入料酒、老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、白糖,翻炒至肉塊亮紅。
5、加入溫水沒過肉塊,放(fang)入香葉、八(ba)角、桂皮、蔥段、姜片、少許花(hua)椒粒,大火燒開后,轉中火慢慢燉煮。
6、待(dai)肉(rou)塊軟爛,湯(tang)汁剩一半的時(shi)候,放入黃(huang)花菜繼續燉煮,保持中小(xiao)火就可以了。
7、最(zui)后放(fang)入鹽調(diao)味(wei),關(guan)火后放(fang)入雞精翻拌(ban)均勻就可以裝盤了(le)。
(三)涼拌干黃花菜
1、黃花菜沖洗(xi)干凈后,用清水浸泡,備用。
2、其他配菜,黃瓜、胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)絲,備用(yong)。
3、黃(huang)花菜泡(pao)發(fa)后,擠干水分(fen)(fen)后,燒水焯熟,撈出(chu)用涼水浸泡(pao)。沸水的(de)話大概煮5分(fen)(fen)鐘(zhong)左右(you)就可以(yi)。
4、胡(hu)蘿卜(bu)絲過水(shui)焯熟,放(fang)入(ru)涼水(shui)中放(fang)涼,撈出(chu)瀝水(shui)備用。
5、姜絲、蒜末、生抽、蠔油倒入碗中攪拌均勻,喜歡辣的可以放些干(gan)辣椒粉。
6、鍋中熱油(you),油(you)熱后,淋入步驟5的(de)碗中,拌勻,放涼備用。
7、黃(huang)花(hua)菜、胡(hu)蘿卜絲、黃(huang)瓜(gua)絲放入(ru)(ru)大碗中,倒入(ru)(ru)放涼的(de)料汁,再淋入(ru)(ru)適(shi)量(liang)芝(zhi)麻油、白醋、鹽、味(wei)精(jing)、少許白糖(tang)拌勻(yun)就可以(yi)了。
(四)干黃花菜炒木耳
1、干黃(huang)花菜和(he)木耳清洗表面灰塵(chen)后(hou)用清水泡(pao)發。
2、肉切絲,加入少許鹽、料酒(jiu)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、淀粉(fen)、生(sheng)抽抓勻(yun)腌制(zhi)。
3、鍋中燒水,把黃花菜和木耳分別焯(zhuo)水,撈出(chu),備用。
4、鍋中熱油(you),放入蔥(cong)花、五香粉炒(chao)出(chu)香味。
5、下入肉(rou)絲翻炒變色,放入木耳和黃花菜煸炒。
6、淋少許生(sheng)抽、料(liao)酒、白糖、鹽調味。糖主要起(qi)到提鮮(xian)的作用,不(bu)需要加很多,不(bu)加也(ye)行。
7、淋(lin)入(ru)少許水(shui)淀粉,翻(fan)炒均勻。
8、關火,加入(ru)少許雞精,拌勻即可(ke)。