一、干黃花菜要不要焯水

干黃花菜要焯水。黃花菜又名(ming)金針菜，含有豐富的水仙堿，如果直(zhi)接(jie)攝入會(hui)在人體中被氧化，生成對人體有害(hai)(hai)的二秋水仙堿，會(hui)嚴重(zhong)損(sun)害(hai)(hai)人體的胃腸道和(he)泌尿系統，因此(ci)不管是新鮮的黃花菜還是干黃花菜都(dou)應該(gai)焯水后再食用。

二、黃花菜干要泡多久

干黃(huang)花菜的(de)泡(pao)制(zhi)時間(jian)要根據黃(huang)花菜的(de)菜品質(zhi)量來確定，像(xiang)是(shi)超市包(bao)裝(zhuang)好的(de)黃(huang)花菜，只需(xu)要泡(pao)制(zhi)十幾分(fen)鐘即可(ke)，如果(guo)是(shi)市面(mian)上(shang)直接(jie)購買的(de)黃(huang)花菜可(ke)能硫物質(zhi)比(bi)較(jiao)多，泡(pao)制(zhi)的(de)時間(jian)要半個小時，且要多清洗幾遍才可(ke)以(yi)。

三、干黃花菜怎么泡發

準備一個盆子，放入涼水，把干黃花菜放里面泡發半小時；把泡發的水倒掉，去除異味；再用涼水繼續泡發黃花菜；黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)泡發兩小時以上，黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)充分的(de)(de)吸收水分泡漲回(hui)軟；把泡發好的(de)(de)黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)擇去頂(ding)部的(de)(de)硬梗和雜質(zhi)，摘洗(xi)干凈即可(ke)用于烹飪菜(cai)(cai)肴。

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四、干黃花菜怎么吃

（一）干黃花菜炒雞蛋

1、黃花菜(cai)清洗(xi)表面灰(hui)塵，泡(pao)發備用(yong)。

2、干(gan)黃(huang)花(hua)菜(cai)泡(pao)發后，擠干(gan)水分，如果(guo)覺得太長，可以改刀切段。

3、雞蛋打散(san)，備用。

4、鍋中熱油(you)，放(fang)入雞蛋液，待雞蛋液基本凝(ning)固，輕(qing)輕(qing)劃散。

5、放(fang)入黃花菜、蔥花翻炒。

6、加入鹽(yan)調味即可(ke)出(chu)鍋，也可(ke)以(yi)淋一點點芝麻油(you)提香。

（二）干黃花菜燒肉

1、黃花菜清(qing)洗表面灰(hui)塵，泡發待用。

2、五花肉切段或厚片，備(bei)用。

3、鍋中(zhong)熱油(you)，放(fang)入五花(hua)肉，煸炒出油(you)，記得要(yao)保(bao)持中(zhong)小火(huo)哦，這(zhe)樣才(cai)能(neng)炒透。然后把炒出來多(duo)余的油(you)盛出，只留少(shao)許底油(you)就行(xing)了(le)。

4、倒入料酒、老抽、生抽、白(bai)糖，翻(fan)炒至(zhi)肉塊(kuai)亮(liang)紅。

5、加入(ru)溫(wen)水(shui)沒(mei)過(guo)肉塊，放入(ru)香葉、八角、桂皮、蔥段、姜片、少許花椒粒，大火燒開后，轉中(zhong)火慢慢燉(dun)煮。

6、待肉塊軟(ruan)爛(lan)，湯汁剩一半的時候，放入黃花菜繼續燉煮，保持中小(xiao)火就可以了。

7、最(zui)后放入鹽調味，關火后放入雞精翻拌均勻(yun)就可以裝盤了。

（三）涼拌干黃花菜

1、黃花菜沖(chong)洗干凈后(hou)，用清水浸泡，備用。

2、其他配菜，黃瓜、胡蘿(luo)卜切絲，備用。

3、黃花菜泡發后(hou)，擠干水(shui)分后(hou)，燒水(shui)焯熟，撈出用(yong)涼水(shui)浸泡。沸水(shui)的話大概煮5分鐘左右就(jiu)可以(yi)。

4、胡(hu)蘿卜絲過(guo)水焯熟，放入涼水中(zhong)放涼，撈出瀝水備用。

5、姜(jiang)絲、蒜末、生(sheng)抽(chou)、蠔油(you)倒入碗中攪拌均勻(yun)，喜歡辣的可以放些干(gan)辣椒(jiao)粉(fen)。

6、鍋中熱油，油熱后，淋入步驟5的碗中，拌(ban)勻，放涼備用(yong)。

7、黃花(hua)菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲放(fang)入(ru)大(da)碗中，倒入(ru)放(fang)涼的料汁，再淋(lin)入(ru)適(shi)量芝(zhi)麻油(you)、白醋、鹽、味精、少許白糖拌勻(yun)就可以(yi)了。

（四）干黃花菜炒木耳

1、干黃花菜(cai)和木耳清洗(xi)表面灰塵后(hou)用清水泡(pao)發。

2、肉切絲，加(jia)入少許(xu)鹽、料酒(jiu)、白胡椒(jiao)粉、淀粉、生抽抓(zhua)勻(yun)腌制(zhi)。

3、鍋中燒水，把(ba)黃(huang)花菜和木耳(er)分(fen)別焯(zhuo)水，撈出，備(bei)用。

4、鍋中熱油，放入蔥花、五香粉炒出(chu)香味。

5、下入肉絲翻炒變色，放入木(mu)耳(er)和黃花菜煸炒。

6、淋少(shao)許生(sheng)抽(chou)、料(liao)酒(jiu)、白(bai)糖(tang)(tang)、鹽調味。糖(tang)(tang)主(zhu)要(yao)起到提鮮的作用，不需要(yao)加很多，不加也行。

7、淋入少許(xu)水淀粉，翻炒均勻。

8、關火，加入少許雞精，拌勻即(ji)可。