一、冬棗簡介

冬(dong)棗一般(ban)在陽歷10月(yue)-11月(yue)份自然成熟，因北方天(tian)氣入寒較早(zao)，因此得名“冬(dong)棗”。

冬(dong)棗(zao)，亦稱雁(yan)來紅、蘋果棗(zao)、冰糖棗(zao)、黃驊冬(dong)棗(zao)、廟上冬(dong)棗(zao)、沾化冬(dong)棗(zao)，是棗(zao)樹的(de)一個栽培(pei)品(pin)種(zhong)，發源于(yu)山東省(sheng)濱州市沾化區下洼鎮。冬(dong)棗(zao)屬于(yu)鼠李科，棗(zao)屬，是無刺棗(zao)樹的(de)一個晚熟鮮食(shi)優良品(pin)種(zhong)，也是公認的(de)品(pin)質(zhi)最好的(de)鮮食(shi)棗(zao)品(pin)種(zhong)，分布于(yu)山西(xi)、河(he)北、山東等(deng)地。

冬棗平均單果重17.5g，最大單果重可達(da)25g，狀如(ru)蘋果，有“小蘋果”之(zhi)稱(cheng)。果皮(pi)(pi)赭紅光(guang)亮、皮(pi)(pi)薄肉脆、甘甜清香、營養(yang)豐(feng)富，可食率達(da)95%。

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二、冬棗的品種有哪些

1、沾化冬棗

又名魯北(bei)冬棗(zao)、蘋果(guo)棗(zao)，是目(mu)前品(pin)(pin)(pin)質最佳的稀有晚熟(shu)鮮食(shi)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，也是當(dang)前生產推廣發展的主要冬棗(zao)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)。現(xian)主要分(fen)布(bu)在山東境內(nei)黃(huang)河(he)以(yi)北(bei)的無棣、沾化、惠民等地，河(he)北(bei)的黃(huang)驊、鹽山等地也有分(fen)布(bu)。該(gai)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)果(guo)實中等偏大(da)，果(guo)形近似蘋果(guo)，平均果(guo)重14克(ke)–16克(ke)，最大(da)果(guo)重23.2克(ke)。果(guo)皮薄而(er)脆，成(cheng)熟(shu)后呈赭紅色(se)。果(guo)肉細嫩多汁，略具草(cao)辛味，生食(shi)無渣。可溶性固形物含量39%–42%，含水量70%左右，可食(shi)率96.9%，品(pin)(pin)(pin)質極佳。

2、成武冬棗

外觀(guan)呈長橢圓形(xing)(xing)，果(guo)(guo)實較大。平均果(guo)(guo)重25.8克，最大果(guo)(guo)重32克，大小(xiao)整齊(qi)。果(guo)(guo)面不平，果(guo)(guo)皮(pi)較厚，外觀(guan)呈深赭紅(hong)色(se)。果(guo)(guo)肉細脆，較硬，少汁，甜味濃，可溶性固(gu)形(xing)(xing)物含量35%–37%，可食(shi)(shi)率97.8%，鮮(xian)食(shi)(shi)品質上等。

3、薛城冬棗

薛城冬(dong)棗是(shi)國內特(te)晚熟鮮(xian)食品種。果(guo)實呈圓形(xing)略扁，端正，整齊度高(gao)。平均果(guo)重(zhong)22克左右，大(da)(da)果(guo)可(ke)(ke)在40克以上。可(ke)(ke)溶性固形(xing)物含(han)量(liang)27%，可(ke)(ke)食率97.3%。果(guo)肉松脆(cui)，口感稍粗，果(guo)汁含(han)量(liang)中等偏多。但該品種有(you)兩大(da)(da)不(bu)足：一是(shi)果(guo)實品質差，市場前(qian)景不(bu)好；二是(shi)部分(fen)果(guo)實有(you)“核外核”現象，故不(bu)宜大(da)(da)面積推廣發展。

4、黃驊冬棗

黃(huang)驊冬棗，河北省黃(huang)驊市特產(chan)，中國國家地理標志產(chan)品(pin)。

黃驊冬棗皮(pi)薄(bo)、肉厚、核小，肉質細嫩而(er)酥脆，酸(suan)甜適口，口感(gan)極(ji)佳(jia)，是北方落葉果樹中的(de)高檔鮮食品種。

黃驊冬棗是中(zhong)國第一個獲得“原產地域保護”的果品，被譽(yu)為“全國260余(yu)個鮮(xian)食棗品之(zhi)冠(guan)”、“棗中(zhong)極(ji)品”和“百果之(zhi)王”。

5、滄州冬棗

滄州冬棗是一種晚(wan)熟鮮(xian)食果(guo)品，單果(guo)重25克左(zuo)右，果(guo)皮赭紅(hong)光(guang)亮，皮薄肉脆(cui)，細(xi)嫩多汁，甘甜清香，營養豐(feng)富，品質極佳，可食率達93.81％。

滄州冬棗(zao)是滄州名貴特產，它不但可鮮食，還可以加(jia)工為玉棗(zao)、蜜棗(zao)、烏(wu)棗(zao)、棗(zao)泥、酒棗(zao)、棗(zao)面、罐頭(tou)等(deng)多(duo)種食品，又是常用的中藥(yao)材(cai)。

三、如何挑選冬棗

1、看顏色

挑(tiao)選冬(dong)棗(zao)的(de)時(shi)候，我(wo)們(men)一(yi)定要注意看它表面的(de)顏色(se)，如果顏色(se)全(quan)(quan)紅的(de)冬(dong)棗(zao)我(wo)們(men)不(bu)要購買，因為全(quan)(quan)紅的(de)冬(dong)棗(zao)已經完全(quan)(quan)的(de)成熟，非(fei)常容易壞掉(diao)，我(wo)們(men)要挑(tiao)選半(ban)邊紅或(huo)者(zhe)一(yi)點紅的(de)冬(dong)棗(zao)，這樣的(de)冬(dong)棗(zao)成熟度是(shi)最好的(de)。

2、看硬度

挑(tiao)(tiao)選冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)的(de)(de)時候，一定(ding)要看一下(xia)它的(de)(de)硬(ying)度，冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)可以(yi)說是(shi)越硬(ying)就越好(hao)，如(ru)果(guo)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)已經發軟的(de)(de)，那(nei)肯定(ding)就是(shi)風干壞掉的(de)(de)，不管在(zai)什么情況下(xia)，我們挑(tiao)(tiao)選冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)肯定(ding)都是(shi)要挑(tiao)(tiao)選青(qing)色比較(jiao)多的(de)(de)，比較(jiao)硬(ying)的(de)(de)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)才是(shi)最好(hao)的(de)(de)。

3、看形狀

我們在購買冬(dong)(dong)棗(zao)(zao)(zao)的時候，一定(ding)要挑選圓(yuan)形的冬(dong)(dong)棗(zao)(zao)(zao)，長形的冬(dong)(dong)棗(zao)(zao)(zao)和(he)橢圓(yuan)形的冬(dong)(dong)棗(zao)(zao)(zao)盡量不要挑選。圓(yuan)形的冬(dong)(dong)棗(zao)(zao)(zao)，它的核會(hui)(hui)比較小，口感也會(hui)(hui)更加好。

4、嘗口感

從口感上面來說，我們要(yao)挑選(xuan)口感比較(jiao)脆(cui)的，放在嘴(zui)里咀嚼甜(tian)而不膩的冬棗。正(zheng)宗(zong)的冬棗外形像小蘋果(guo)，吃(chi)起來甜(tian)而不膩，渣比較(jiao)少。

5、看個頭

購買冬棗的時候，一定要挑選(xuan)個頭比較均勻的冬棗，這樣(yang)的冬棗核會(hui)更(geng)加的小，味道也會(hui)更(geng)加的好。

四、怎么識別糖精冬棗

所謂“糖(tang)精(jing)(jing)冬(dong)(dong)棗”，是指不法人(ren)員(yuan)將低檔、品(pin)(pin)質不好(hao)的冬(dong)(dong)棗浸泡在(zai)糖(tang)精(jing)(jing)水中(zhong)(zhong)，增加甜度、改善色澤、提高身價。我國《食品(pin)(pin)安全國家(jia)標(biao)準 食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)使用標(biao)準》（GB 2760-2014）規定，糖(tang)精(jing)(jing)可(ke)以在(zai)限量范(fan)圍內用于多種食物，如腌漬蔬菜(cai)、果醬等(deng)，但(dan)在(zai)新鮮水果中(zhong)(zhong)不允(yun)許使用。那么怎么識別(bie)糖(tang)精(jing)(jing)冬(dong)(dong)棗呢？

1、看顏色

自(zi)然成熟的冬棗是由青色逐漸變為紅(hong)(hong)色，所(suo)以多為青里透紅(hong)(hong)，青紅(hong)(hong)之間(jian)沒有(you)很明顯的分界線；而糖精浸泡過的冬棗多為暗紅(hong)(hong)或(huo)暗黃(huang)色，與青色部(bu)分界限(xian)明顯。

2、摸質地

自然(ran)成熟的(de)(de)冬棗表(biao)皮(pi)光滑、堅硬，果(guo)皮(pi)和果(guo)肉(rou)緊密貼合(he)；而糖精棗的(de)(de)表(biao)皮(pi)黏(nian)膩(ni)，甚(shen)至(zhi)會有褶皺，果(guo)皮(pi)松弛，果(guo)蒂的(de)(de)部分偏軟。

3、嘗味道

自(zi)然成熟的冬棗(zao)清脆爽口，果(guo)肉部分最甜，果(guo)皮(pi)基(ji)本無味(wei)，而(er)且(qie)有自(zi)然清香(xiang)；糖精棗(zao)由于(yu)浸泡(pao)原因，果(guo)皮(pi)比果(guo)肉更甜，后(hou)味(wei)微(wei)苦(ku)，且(qie)清洗過的水也有甜味(wei)。