一、鴨蛋的營養價值及功效

1、促進食欲

鴨蛋有(you)刺激消(xiao)化(hua)器官(guan)，增強食(shi)欲的(de)作用，并且有(you)中(zhong)和胃酸、清涼、降壓的(de)作用。

2、清肺火、降陰火

適(shi)宜(yi)肺熱咳(ke)嗽．咽喉痛，泄痢之(zhi)人食用。咸蛋(dan)黃油(you)有明目養眼的(de)功效，還可(ke)治(zhi)(zhi)小兒積食，外敷可(ke)治(zhi)(zhi)燙傷、濕疹。

3、強壯身體

鴨蛋(dan)(dan)中蛋(dan)(dan)白質的(de)含量和雞蛋(dan)(dan)一(yi)樣，有強壯身體(ti)的(de)作(zuo)用。

4、促進骨骼發育

鴨蛋中含有豐富的鈣(gai)質(zhi)，能有效預防(fang)骨質(zhi)疏松，促進人體的骨骼(ge)發育。

5、補血

鹽蛋(dan)中含有鐵(tie)元素，具有補(bu)血的功效，能治療缺(que)鐵(tie)性貧血。

6、滋養肌膚

鴨蛋有滋養肌(ji)膚的功效，對于女性來說是不可多得的營養美容(rong)食(shi)品(pin)。

7、保持頭發、指甲、皮膚健康

維(wei)生(sheng)素Bz在鴨(ya)蛋中含量較(jiao)多(duo)，因此(ci)，常吃鴨(ya)蛋能促進生(sheng)長，保持頭發、指甲、皮膚的(de)健康(kang)。

8、滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也(ye)更加的香嫩可口。從中醫(yi)上講，咸入(ru)腎(shen)，鴨蛋(dan)本身性寒，屬(shu)涼，腌制后更有滋(zi)陰養(yang)腎(shen)的功(gong)效。

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二、鴨蛋的食用禁忌

1、中老年人不宜多食久食

鴨(ya)蛋的(de)(de)(de)脂肪含量(liang)高(gao)(gao)于蛋白(bai)質的(de)(de)(de)含量(liang)，鴨(ya)蛋的(de)(de)(de)膽固醇含量(liang)也較高(gao)(gao)，每百克(ke)約(yue)含1522毫克(ke)，中老(lao)年人多食久食容易加(jia)重和加(jia)速(su)心血管(guan)系統(tong)的(de)(de)(de)硬化(hua)和衰老(lao)。

2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋

鴨(ya)子容易(yi)(yi)患沙門(men)氏病(bing)，鴨(ya)子體內的(de)(de)病(bing)菌(jun)能夠(gou)滲(shen)入(ru)到正(zheng)在(zai)形成(cheng)的(de)(de)鴨(ya)蛋內。只有經過(guo)一定時間(jian)的(de)(de)高溫(wen)處理，這(zhe)種細菌(jun)才能被殺死，因(yin)此鴨(ya)蛋在(zai)開(kai)水(shui)(shui)中(zhong)至少煮15分鐘才可食(shi)用(yong)。且煮熟以后不(bu)要立刻(ke)取(qu)出，應(ying)留(liu)在(zai)開(kai)水(shui)(shui)中(zhong)使其慢慢冷(leng)卻。若(ruo)食(shi)用(yong)未完全煮熟的(de)(de)鴨(ya)蛋，很容易(yi)(yi)誘(you)發疾病(bing)，故不(bu)宜食(shi)用(yong)。

3、服用左旋多巴時不宜食用

服用左(zuo)旋多巴時(shi)忌食(shi)含蛋(dan)白多的食(shi)物(wu)，因為蛋(dan)白多的食(shi)物(wu)在腸(chang)道內產(chan)生大量阻礙左(zuo)旋多巴吸收的氨基(ji)酸，使藥效下降。

4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋

咸鴨蛋含有一定量的(de)亞硝基化合(he)物(wu)，服用解熱(re)鎮痛(tong)藥(yao)時，藥(yao)物(wu)中氨基比林可以與咸蛋中的(de)亞硝基化合(he)物(wu)生(sheng)成(cheng)有致癌(ai)(ai)作用的(de)亞硝胺，容易引發癌(ai)(ai)癥。

5、兒童不宜多食

據研究證實，兒(er)童(tong)(tong)多動癥與氨基酸攝入(ru)過(guo)(guo)量有關，主要是(shi)動物(wu)性蛋白(bai)(bai)攝入(ru)過(guo)(guo)量。發育(yu)期的(de)兒(er)童(tong)(tong)雖然需要較多量的(de)蛋白(bai)(bai)質，但一(yi)(yi)般每(mei)日每(mei)公(gong)斤體(ti)重攝入(ru)3克左(zuo)右即可維持體(ti)內蛋白(bai)(bai)質的(de)代謝平衡。過(guo)(guo)量食(shi)用，不僅影響胃腸的(de)消化功能，蛋白(bai)(bai)質的(de)分解產(chan)物(wu)還會產(chan)生一(yi)(yi)定的(de)不利影響，能引起兒(er)童(tong)(tong)煩躁不安(an)、好動。故兒(er)童(tong)(tong)不應多食(shi)蛋類高蛋白(bai)(bai)食(shi)物(wu)。

6、相關疾病不宜食用

脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。腎炎病人忌(ji)(ji)食(shi)皮(pi)蛋(dan)；癌癥患(huan)者忌(ji)(ji)食(shi)；高血壓(ya)病、高脂血癥、動脈(mo)硬(ying)化及(ji)脂肪肝者亦忌(ji)(ji)食(shi)。

7、食物相克

鴨蛋不宜與鱉魚、李(li)子、桑葚同食(shi)。