一、鴨蛋的營養價值及功效

1、促進食欲

鴨蛋有刺激消化器官，增強食欲的作用，并且有中和胃(wei)酸、清(qing)涼、降壓的作用。

2、清肺火、降陰火

適宜肺熱(re)咳嗽(sou)．咽喉痛，泄痢之人(ren)食用。咸蛋黃(huang)油有明目(mu)養眼的(de)功(gong)效，還可治小(xiao)兒(er)積食，外敷可治燙傷(shang)、濕疹。

3、強壯身體

鴨(ya)蛋(dan)中蛋(dan)白質(zhi)的(de)含量和雞蛋(dan)一(yi)樣，有強壯身體的(de)作用。

4、促進骨骼發育

鴨蛋中(zhong)含有豐(feng)富的(de)(de)鈣質(zhi)，能有效預(yu)防骨(gu)質(zhi)疏松，促進人體的(de)(de)骨(gu)骼發育。

5、補血

鹽蛋中含有鐵元素，具有補血的功(gong)效，能治療缺鐵性貧血。

6、滋養肌膚

鴨(ya)蛋有滋養肌膚(fu)的功效，對于女性來(lai)說(shuo)是(shi)不可多(duo)得的營(ying)養美容食品。

7、保持頭發、指甲、皮膚健康

維(wei)生素(su)Bz在鴨蛋(dan)中含量較多，因(yin)此，常吃鴨蛋(dan)能促進(jin)生長，保持(chi)頭發、指(zhi)甲、皮膚的健康。

8、滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更(geng)加的香嫩可口。從(cong)中醫上(shang)講，咸(xian)入(ru)腎，鴨蛋(dan)本身性(xing)寒，屬涼，腌制后更(geng)有滋陰養(yang)腎的功效。

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二、鴨蛋的食用禁忌

1、中老年人不宜多食久食

鴨蛋的脂肪含(han)量(liang)高(gao)于蛋白質的含(han)量(liang)，鴨蛋的膽固醇(chun)含(han)量(liang)也較高(gao)，每(mei)百克(ke)約含(han)1522毫(hao)克(ke)，中老(lao)(lao)年人多食久食容(rong)易加(jia)重和加(jia)速心血管系統(tong)的硬化(hua)和衰老(lao)(lao)。

2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋

鴨子(zi)容易患沙門氏(shi)病，鴨子(zi)體內的(de)病菌能(neng)夠滲入到(dao)正在形成的(de)鴨蛋內。只有經過一定時間的(de)高溫處(chu)理，這種細(xi)菌才能(neng)被殺(sha)死，因此鴨蛋在開(kai)水中至少煮15分鐘(zhong)才可食(shi)用(yong)。且煮熟(shu)以后不要立刻取出，應留在開(kai)水中使其慢(man)慢(man)冷(leng)卻。若食(shi)用(yong)未完全煮熟(shu)的(de)鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜(yi)食(shi)用(yong)。

3、服用左旋多巴時不宜食用

服用左旋多(duo)(duo)巴(ba)時忌食(shi)(shi)含蛋白多(duo)(duo)的食(shi)(shi)物，因為蛋白多(duo)(duo)的食(shi)(shi)物在腸道內產生大量阻礙左旋多(duo)(duo)巴(ba)吸收的氨(an)基酸，使藥(yao)效下降(jiang)。

4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋

咸(xian)鴨蛋含有一定量的(de)(de)亞硝(xiao)基(ji)化合(he)(he)物，服用(yong)解熱鎮痛藥時(shi)，藥物中氨基(ji)比林可以與咸(xian)蛋中的(de)(de)亞硝(xiao)基(ji)化合(he)(he)物生成(cheng)有致癌(ai)作用(yong)的(de)(de)亞硝(xiao)胺，容易引發癌(ai)癥。

5、兒童不宜多食

據研(yan)究證實，兒(er)童(tong)多動(dong)癥與氨基酸攝入(ru)過量(liang)有關(guan)，主要是動(dong)物(wu)性(xing)蛋白(bai)攝入(ru)過量(liang)。發育期的(de)(de)兒(er)童(tong)雖然需要較多量(liang)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)，但一般(ban)每日每公(gong)斤體重攝入(ru)3克左右(you)即可維持體內蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)代謝平衡。過量(liang)食(shi)用，不(bu)(bu)僅影響胃腸(chang)的(de)(de)消化功能(neng)，蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)分解產物(wu)還會產生一定的(de)(de)不(bu)(bu)利影響，能(neng)引(yin)起(qi)兒(er)童(tong)煩躁不(bu)(bu)安(an)、好動(dong)。故兒(er)童(tong)不(bu)(bu)應多食(shi)蛋類(lei)高蛋白(bai)食(shi)物(wu)。

6、相關疾病不宜食用

脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。腎(shen)炎病人忌食(shi)皮(pi)蛋；癌癥患者忌食(shi)；高血壓病、高脂(zhi)血癥、動(dong)脈硬(ying)化及(ji)脂(zhi)肪肝(gan)者亦忌食(shi)。

7、食物相克

鴨蛋不宜與(yu)鱉魚、李子、桑葚同(tong)食(shi)。