一、鱘魚魚子醬的分級

鱘魚子醬又稱黑魚子醬，也就是真正的魚子醬。按照鱘魚(yu)品(pin)種的不(bu)同，鱘魚(yu)魚(yu)子醬也有等(deng)級之分：

第一級——大白鱘魚子醬（Beluga Caviar）

大白(bai)鱘的(de)魚卵(luan)質量最好，用以制作出(chu)的(de)大白(bai)鱘魚子醬亦為世界最頂級。大白(bai)鱘生長極為緩慢，從幼魚到(dao)能夠(gou)成熟產卵(luan)大概要18到(dao)20年(nian)，一年(nian)的(de)魚獲量不到(dao)100尾(wei)，而(er)過(guo)度捕撈和環境惡化也(ye)使得(de)大白(bai)鱘瀕臨(lin)滅絕。

全球(qiu)最(zui)貴的伊朗魚(yu)子醬就(jiu)是(shi)(shi)用(yong)極為罕(han)見的100歲大(da)白鱘魚(yu)卵(luan)制作的，論(lun)克出售，采用(yong)24克拉金罐(guan)(guan)包裝(zhuang)，一罐(guan)(guan)價格是(shi)(shi)25,000美元。

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第二級——奧西特拉鱘魚子醬（Oscietra Caviar）

次一級的奧西(xi)特拉鱘體型(xing)較(jiao)小，只(zhi)有(you)八(ba)十到兩百磅重，成熟年(nian)(nian)限也縮減為12到14年(nian)(nian)。其魚子呈灰棕(zong)色(se)，帶有(you)黑金色(se)的光澤(ze)，具備獨特且帶著堅果般的風味。

第三級——閃光鱘魚子醬（Sevruga Caviar）

較普通的閃光(guang)鱘只(zhi)需(xu)七(qi)年就(jiu)可長成，呈(cheng)灰(hui)黑色，與(yu)大白鱘魚(yu)子醬(jiang)相似，顆粒比后(hou)者要小。

二、黑魚子醬怎么選購

1、好的(de)魚子醬外觀(guan)柔軟(ruan)圓潤，新鮮飽滿，汁液黑中(zhong)略帶灰色(se)或(huo)褐色(se)，吃(chi)到嘴里有點淡淡的(de)海洋氣息(xi)，回味卻香(xiang)醇甘美，而且也不該有太高的(de)咸度。

2、品質(zhi)最好的(de)魚卵，用(yong)的(de)鹽(yan)要最少，不超(chao)過魚卵分量的(de)5%，這種魚子(zi)醬(jiang)叫作“馬洛索”（低鹽(yan)）魚子(zi)醬(jiang)。如果魚卵有破損(sun)或(huo)是被壓扁了，就是不好的(de)。還有一種沒(mei)有破損(sun)，但吃起來像果凍一樣有彈性，缺乏味道，汁液(ye)黑(hei)中(zhong)泛綠色(se)或(huo)藍色(se)的(de)，是品質(zhi)最差的(de)。

3、魚子醬有三六九等之分，品質和口感超群的要數用大白鱘魚子醬（Beluga）的(de)卵制成(cheng)的(de)魚子醬，其(qi)次是(shi)奧西特(te)拉鱘(xun)（Oscietra），再次是(shi)閃(shan)光(guang)鱘(xun)（Sevruga），選購的(de)時候要注意看(kan)清楚。