一、鱘魚魚子醬的分級

鱘魚子醬又稱黑魚子醬，也就是真正的魚子醬。按照鱘(xun)魚(yu)品(pin)種的不同，鱘(xun)魚(yu)魚(yu)子醬也有等級之分：

第一級——大白鱘魚子醬（Beluga Caviar）

大白鱘(xun)(xun)的(de)魚(yu)(yu)卵(luan)質量最好，用以(yi)制(zhi)作出的(de)大白鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)子醬(jiang)亦(yi)為世界最頂(ding)級。大白鱘(xun)(xun)生長極為緩慢(man)，從幼魚(yu)(yu)到(dao)能夠成熟產(chan)卵(luan)大概(gai)要18到(dao)20年(nian)，一(yi)年(nian)的(de)魚(yu)(yu)獲量不到(dao)100尾(wei)，而過(guo)度捕(bu)撈和環境惡化也(ye)使(shi)得大白鱘(xun)(xun)瀕(bin)臨滅(mie)絕。

全球最(zui)貴的(de)伊(yi)朗魚(yu)(yu)子醬就是(shi)用極為罕見的(de)100歲大白鱘魚(yu)(yu)卵制作的(de)，論克出售，采用24克拉金(jin)罐包裝，一罐價格是(shi)25,000美元。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

第二級——奧西特拉鱘魚子醬（Oscietra Caviar）

次一(yi)級的(de)奧西(xi)特(te)拉鱘(xun)體型較小，只有(you)八十到兩百磅重，成熟年限也縮減(jian)為12到14年。其魚(yu)子呈灰棕色(se)，帶有(you)黑金色(se)的(de)光(guang)澤，具備獨(du)特(te)且帶著(zhu)堅果般的(de)風(feng)味(wei)。

第三級——閃光鱘魚子醬（Sevruga Caviar）

較普(pu)通的閃光鱘只需七年就可長成，呈灰黑(hei)色，與大白(bai)鱘魚子醬(jiang)相似，顆粒比后者要小。

二、黑魚子醬怎么選購

1、好的魚子醬外觀柔(rou)軟圓潤，新鮮飽滿，汁液黑中略帶灰色或褐色，吃(chi)到(dao)嘴(zui)里有點淡(dan)淡(dan)的海洋氣息，回味卻(que)香醇甘美，而且也不(bu)該有太高的咸度。

2、品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)最好的(de)(de)魚(yu)卵(luan)，用的(de)(de)鹽要(yao)最少，不超過(guo)魚(yu)卵(luan)分量的(de)(de)5%，這(zhe)種魚(yu)子醬叫作“馬洛(luo)索”（低(di)鹽）魚(yu)子醬。如果魚(yu)卵(luan)有(you)(you)破損(sun)或(huo)是被壓扁了，就是不好的(de)(de)。還有(you)(you)一種沒(mei)有(you)(you)破損(sun)，但(dan)吃(chi)起(qi)來(lai)像(xiang)果凍一樣有(you)(you)彈性，缺乏味道，汁液黑(hei)中(zhong)泛(fan)綠(lv)色或(huo)藍色的(de)(de)，是品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)最差的(de)(de)。

3、魚子醬有三六九等之分，品質和口感超群的要數用大白鱘魚子醬（Beluga）的卵制成的魚子醬，其(qi)次(ci)是奧西特拉鱘(xun)（Oscietra），再次(ci)是閃光鱘(xun)（Sevruga），選購的時(shi)候要注意看清楚。