一、煎餅果子是哪個城市的風味小吃
煎(jian)餅果子(zi)又稱煎(jian)餅馃子(zi),是一(yi)種(zhong)由(you)綠豆面薄(bo)餅、雞(ji)蛋、還有馃子(zi)(油條)或者(zhe)馃篦(bi)兒組(zu)成,配以面醬、蔥末、腐(fu)乳、辣椒醬為(wei)佐(zuo)料的(de)小(xiao)吃,許多北方人把煎(jian)餅果子(zi)當做每天的(de)早點(dian),熱乎而(er)且方便,那么煎(jian)餅果子(zi)是哪(na)里的(de)特色(se)呢(ni)?
其實(shi),煎(jian)餅果子是(shi)天津的知名小(xiao)吃(chi),在天津已經有了(le)一(yi)百多年的歷(li)史了(le),據說起初(chu)是(shi)一(yi)位(wei)山東人首創的,只是(shi)用一(yi)張(zhang)山東大煎(jian)餅卷上一(yi)棵(ke)油條和(he)大蔥,后(hou)來,隨(sui)著不斷的改進和(he)提高,又經過了(le)上百年的演變(bian),才形成了(le)今(jin)天風(feng)靡天津大街小(xiao)巷、深(shen)受人們歡迎的小(xiao)吃(chi)品種。
二、煎餅果子的做法和配方
煎(jian)餅果子(zi)的(de)做法并不難(nan),煎(jian)餅以綠豆粉為(wei)主料,調成(cheng)(cheng)糊狀,攤(tan)成(cheng)(cheng)煎(jian)餅,然后卷上酥(su)脆的(de)棒槌馃子(zi)(油(you)條)或(huo)馃箅,抹上面醬、腐乳,撒上蔥花,從(cong)中(zhong)間(jian)折起即(ji)可,具體的(de)做法是:
1、配方
(1)薄脆:面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇(su)打1/8小匙、無(wu)鋁泡打粉1/8小匙、植物油(you)10克、溫水70克。
(2)煎餅糊:綠(lv)豆面80克(ke)、小米面60克(ke)、雞蛋1個(ge)、五香粉1/4小匙 、稀高湯或清水(shui)適量(liang)。
(3)醬(jiang)(jiang)汁:紅腐(fu)乳1/2大匙、蒜蓉豆(dou)豉醬(jiang)(jiang)1大匙、六(liu)月鮮甜(tian)面醬(jiang)(jiang)1大匙、涼白(bai)開水(shui)1大匙。
(4)其(qi)他配料(liao):小蔥2棵、白芝(zhi)麻2-3大(da)匙。
2、做法
(1)把鹽(yan)、小(xiao)蘇打(da)、泡打(da)粉、溫水放在一起,攪拌至鹽(yan)化(hua)開,倒入面粉和食用油,用筷子攪成(cheng)絮狀,揉成(cheng)一個(ge)光滑的面團,蓋上濕布,靜置(zhi)半小(xiao)時左右(you)。
(2)案板上抹油(you),把(ba)面(mian)團(tuan)搟成長方形(xing)的薄片,再分別從兩邊(bian)向中(zhong)間折起(qi),像疊被(bei)子一樣對折起(qi)來,再次向中(zhong)間折起(qi),對折起(qi)來后(hou),包上保鮮膜,入冷(leng)藏(zang)室冷(leng)藏(zang)松(song)弛2個小時至一夜。
(3)面(mian)團(tuan)從冷藏室取出后,用手大至揉光滑(hua),從中間一切(qie)(qie)兩(liang)半,一半面(mian)團(tuan)搟成長方形薄片用刀(dao)切(qie)(qie)成三片,再分別(bie)在每一片上(shang)橫著切(qie)(qie)三刀(dao)(只切(qie)(qie)中間,不(bu)要把邊緣劃斷)。
(4)鍋中油燒至8、9分熱,用手提著(zhu)一(yi)個面坯,一(yi)前(qian)朝(chao)下浸(jin)入(ru)(ru)2/3,提起;再次浸(jin)入(ru)(ru)2/3,提起;第三(san)次全(quan)部入(ru)(ru)油,用中火炸制,如果油溫夠(gou)熱,餅(bing)坯入(ru)(ru)油會馬上起泡,很(hen)快變黃。
(5)一(yi)面(mian)炸(zha)黃(huang)后,僅翻一(yi)次面(mian),把另一(yi)面(mian)也炸(zha)至金黃(huang),撈起瀝干油份(fen)即成薄脆。
(6)帶汁的(de)紅腐乳1/2大匙(chi)入碗,加(jia)入1大匙(chi)涼白開水(shui),拌勻并用匙(chi)子把腐乳壓碎,再加(jia)入甜面(mian)醬拌勻,喜歡吃辣(la)可(ke)以再加(jia)入些(xie)辣(la)椒醬,調制好(hao)醬汁。
(7)小蔥洗凈(jing)切碎,白芝麻入不放油的(de)鍋里(li)小火炒香。
(8)綠豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里,打入雞(ji)蛋,慢慢加入高湯或(huo)清水,拌至糊(hu)狀(用勺(shao)子舀起能呈粗線狀流下即可)。
(9)平(ping)底鍋(guo)燒熱,轉小火(huo),刷(shua)上(shang)一(yi)層薄(bo)油,放(fang)入一(yi)大勺粉漿(jiang),用手握著鍋(guo)柄(bing),讓(rang)(rang)鍋(guo)子轉圈(quan),讓(rang)(rang)粉漿(jiang)在(zai)鍋(guo)底鋪平(ping),待粉漿(jiang)凝固后,磕(ke)入一(yi)個雞蛋(dan),用鏟子把雞蛋(dan)抹開抹平(ping),讓(rang)(rang)蛋(dan)白和(he)蛋(dan)黃均勻(yun)分布(bu)于(yu)餅面,撒上(shang)些(xie)香蔥碎(sui)、芝麻。
(10)看到蛋液將要凝固時,用鏟子翻面,在餅中間依次放上果子或果篦,在餅上刷上一層醬汁,兩邊包向中間鏟出即可,現在就開始享用美味的煎餅果子吧。