一、雜糧煎餅是什么煎餅

雜(za)糧煎餅(bing)(bing)是(shi)用全麥粉(fen)、面粉(fen)、玉(yu)米面、水等為原料做成(cheng)的煎餅(bing)(bing)，由于原料中的五谷雜(za)糧成(cheng)分(fen)，雜(za)糧煎餅(bing)(bing)比普通的煎餅(bing)(bing)更健康，而且含有含豐富的蛋白質、淀粉(fen)、粗纖維等營養成(cheng)分(fen)，非常受歡迎，尤其是(shi)在山(shan)東地區(qu)廣(guang)受人們青睞。

二、雜糧煎餅面糊配方及做法

雜糧煎餅(bing)要想做的(de)好(hao)吃，關鍵就在(zai)于面(mian)糊的(de)調(diao)制，一般面(mian)糊調(diao)制配方可以(yi)按(an)照自己的(de)喜(xi)好(hao)調(diao)整，比較常規的(de)配方是(shi)：面(mian)粉(fen)500克+黃(huang)豆粉(fen)40克+玉米(mi)粉(fen)40克，將(jiang)材料混(hun)均勻(yun)，再加入(ru)適量的(de)水和食用(yong)鹽，用(yong)筷子攪拌均勻(yun)即可。

制(zhi)作雜糧煎(jian)餅(bing)的(de)(de)面(mian)糊(hu)(hu)(hu)時要(yao)注意，剛開始水不能(neng)加(jia)入太多，不然調制(zhi)出的(de)(de)面(mian)糊(hu)(hu)(hu)會很稀(xi)，要(yao)慢(man)慢(man)加(jia)水；面(mian)糊(hu)(hu)(hu)的(de)(de)稀(xi)稠(chou)(chou)可根(gen)據攤餅(bing)的(de)(de)速度快(kuai)慢(man)來決定，如果攤得很快(kuai)了，面(mian)糊(hu)(hu)(hu)可以調得稠(chou)(chou)一點，因為面(mian)糊(hu)(hu)(hu)稠(chou)(chou)了，相(xiang)同(tong)時間稠(chou)(chou)面(mian)糊(hu)(hu)(hu)水分蒸發得更快(kuai)，煎(jian)餅(bing)就(jiu)攤得越快(kuai)；另外，面(mian)糊(hu)(hu)(hu)調好后要(yao)放置30-40分鐘(zhong)，放置的(de)(de)過程中(zhong)在攪(jiao)拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的(de)(de)面(mian)疙瘩全部攪(jiao)開。

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三、山東雜糧煎餅的做法

1、制作面糊

按照上述方法制(zhi)作好面糊即可，添加的五谷雜(za)糧可以(yi)自行選擇(ze)，綠豆粉、燕麥粉、地瓜面、高粱面什么的都可以(yi)加進去(qu)。

2、制作煎餅醬

甜(tian)面(mian)醬(jiang)加白(bai)糖、芝麻醬(jiang)、花生(sheng)醬(jiang)、蠔油和一點(dian)開水(shui)調勻，其中甜(tian)面(mian)醬(jiang)是不(bu)可或缺的，其他沒有的話(hua)可以不(bu)加，味道寡淡一點(dian)而已。

3、制作薄脆

可以買云(yun)吞皮或者餃(jiao)子皮來(lai)炸成(cheng)薄脆，油燒熱(re)后(hou)，炸成(cheng)金黃色(se)即可。

4、攤煎餅

用平底鍋攤，先給鍋刷(shua)一(yi)層食用油，然后(hou)倒(dao)入面糊(hu)(hu)，轉動(dong)鍋子(zi)把面糊(hu)(hu)攤勻，開(kai)中(zhong)火煎(jian)，等(deng)(deng)煎(jian)餅(bing)(bing)熟(shu)了(le)，開(kai)始(shi)微微鼓起來的時候(hou)，在中(zhong)央倒(dao)進兩(liang)勺(shao)雞蛋液，等(deng)(deng)蛋液熟(shu)了(le)，邊(bian)緣的餅(bing)(bing)皮變得翹起來說明餅(bing)(bing)已經煎(jian)得酥脆(cui)了(le)，涂上煎(jian)餅(bing)(bing)醬。

5、加配料

撒(sa)上韭(jiu)菜末(mo)、蔥末(mo)、火(huo)腿(tui)末(mo)、黃瓜(gua)、生(sheng)菜等(deng)配料(liao)，趁熱卷起來(lai)就可以吃了。