1、刮煎餅
將細面(mian)子(zi)調(diao)成糊(hu)狀,用(yong)勺子(zi)舀在鏊子(zi)上,用(yong)光滑的木片把面(mian)糊(hu)攤開,刮(gua)平,刮(gua)均勻(yun),刮(gua)薄(bo)。周邊自動卷起(qi)時,揭起(qi)來即可(ke)。刮(gua)煎餅的特點是薄(bo)、脆、酥,冷(leng)食最好。
2、棗(zao)煎餅
將大棗煮熟(shu),去皮(pi),去核,和如面團(tuan)或糊中,再做煎餅,營養豐富(fu),口(kou)感軟甜。
3、菜煎餅
菜餡:韭(jiu)菜、雞蛋、豆腐(fu)共炒(chao)為餡。
新(xin)攤的煎(jian)餅,對折,在一半(ban)處加(jia)上餡,再折過(guo)來(相當于夾餡),再折兩折,在平底鍋中用少量油煎(jian)過(guo),就是菜煎(jian)餅,食(shi)用別有風味。