1、刮煎餅
將(jiang)細面(mian)子調成糊狀,用(yong)勺子舀在鏊子上,用(yong)光滑的木片把面(mian)糊攤開(kai),刮平,刮均勻,刮薄。周邊自動(dong)卷起(qi)時,揭起(qi)來即可。刮煎餅(bing)的特點是薄、脆、酥,冷食最好。
2、棗煎(jian)餅
將大棗煮熟,去皮,去核,和如面團或(huo)糊(hu)中(zhong),再(zai)做煎餅,營養豐富,口感軟甜。
3、菜煎餅
菜餡:韭(jiu)菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新(xin)攤的煎餅(bing),對(dui)折(zhe),在一半處加(jia)上餡(xian),再(zai)(zai)折(zhe)過來(lai)(相當于夾餡(xian)),再(zai)(zai)折(zhe)兩折(zhe),在平底鍋中用少量油煎過,就是菜煎餅(bing),食用別有風味(wei)。