一、煎餅果子鍋怎樣開鍋

制作煎餅果子的鍋有一個專門的稱呼——煎餅鏊子，專門用來烙煎餅，如果喜(xi)歡吃(chi)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)的(de)話(hua)，也可以(yi)買一(yi)個煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)鏊回來，不過(guo)新買的(de)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)鍋(guo)(guo)不宜直接用，要開鍋(guo)(guo)后再用，煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)鏊的(de)開鍋(guo)(guo)方(fang)法有兩種：

方法一

1、新買的(de)煎餅鏊洗干凈，放煤氣灶上小火，感覺(jue)熱了放豬油一勺(shao)，用(yong)白菜葉(xie)子(zi)涂開(kai)，一直擦5-10分鐘(zhong)，讓(rang)鍋吃足油，同時也擦除一些(xie)不溶于水的(de)污(wu)漬。

2、把做(zuo)煎餅的竹片和鏟(chan)子(zi)也放上去用油擦一下，可以防(fang)銹(xiu)、防(fang)粘(zhan)。

3、關火，讓煎餅果子鍋自然冷(leng)(leng)(leng)卻（不要用冷(leng)(leng)(leng)水急速降溫），冷(leng)(leng)(leng)卻后，再加溫，用豬(zhu)油擦一次(ci)，再冷(leng)(leng)(leng)卻就可以正常用了。

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方法二

1、首先我們要用(yong)放了(le)洗(xi)潔精的(de)水把鍋清(qing)洗(xi)一遍，洗(xi)好后(hou)，用(yong)清(qing)水沖(chong)洗(xi)干凈。

2、把煎餅(bing)鍋放到(dao)灶臺上，開中火把鍋上的水汽燒干(gan)。

3、鍋(guo)燒干后，把帶豬(zhu)(zhu)皮的(de)肥肉放(fang)到鍋(guo)上轉圈擦(ca)，每個地(di)方都(dou)要擦(ca)到，這個步驟要持續10分鐘，開(kai)著火，邊(bian)燒邊(bian)擦(ca)油。（注(zhu)意(yi)，由于鍋(guo)很熱(re)，豬(zhu)(zhu)皮剛放(fang)上去的(de)時候可能會冒出(chu)火，建議用夾子夾著豬(zhu)(zhu)肉擦(ca)）

4、擦(ca)完后(hou)關火，不(bu)要急著用(yong)布或者紙擦(ca)鍋，等鍋稍(shao)微涼一(yi)(yi)些，用(yong)廚房(fang)紙巾擦(ca)一(yi)(yi)下鍋，然后(hou)切一(yi)(yi)塊厚一(yi)(yi)點的(de)姜，用(yong)姜擦(ca)鍋，擦(ca)5分鐘(zhong)左(zuo)右即(ji)可（不(bu)用(yong)開火）

二、如何保養煎餅鏊子

煎(jian)餅果子的鍋首次使用前需要(yao)開(kai)鍋，平時使用過(guo)程(cheng)中也要(yao)注意做好(hao)煎(jian)餅鍋的保養工作，包括：

1、每次用(yong)完攤煎(jian)餅的(de)(de)鍋具(ju)后，用(yong)干凈的(de)(de)布擦(ca)拭，使其保(bao)持潔凈表面。

2、清洗(xi)(xi)的時候要(yao)注意，等(deng)鏊子自(zi)然冷卻再進行清洗(xi)(xi)，切(qie)忌冷水沖洗(xi)(xi)熱鍋，清洗(xi)(xi)使用海(hai)綿或軟(ruan)性清潔布，不要(yao)用鋼絲球(qiu)清洗(xi)(xi)。

3、用鏟子攤煎餅的話，要盡量避免用(yong)金屬鏟，使(shi)用(yong)尼龍鏟、木鏟為(wei)宜。

4、煎餅果(guo)子的(de)鍋(guo)要避免長時間干燒。