一、納豆是什么

納豆(dou)，起源于(yu)中國(guo)古代，自秦漢（公元前221年-公元220年）以來開始制(zhi)(zhi)作，由黃豆(dou)通過納豆(dou)菌(jun)（枯草桿菌(jun)）發(fa)(fa)酵制(zhi)(zhi)成豆(dou)制(zhi)(zhi)品，具(ju)有(you)黏性，氣(qi)味較臭，味道微甜，不僅保(bao)(bao)有(you)黃豆(dou)的營養價值、富含(han)維(wei)生素(su)K2、提高蛋白質的消化(hua)吸收率，更(geng)重要的是發(fa)(fa)酵過程產(chan)生了多(duo)種生理活性物質，具(ju)有(you)溶解體內(nei)纖(xian)維(wei)蛋白及(ji)其(qi)他調節生理機能的保(bao)(bao)健作用(yong)。

二、豆豉是什么

豆豉是中國(guo)傳統特色(se)發酵豆(dou)(dou)制品(pin)調味料(liao)。豆(dou)(dou)豉(chi)以黑豆(dou)(dou)或(huo)黃豆(dou)(dou)為主要原料(liao)，利用(yong)毛霉、曲(qu)霉或(huo)者細菌蛋(dan)白酶的作(zuo)用(yong)，分(fen)解大豆(dou)(dou)蛋(dan)白質，達到(dao)一定程(cheng)度時，加鹽、加酒、干燥等方(fang)法，抑制酶的活力，延緩發酵過程(cheng)而制成。

豆(dou)豉(chi)(chi)的種類較多，按加工原(yuan)料(liao)分為黑豆(dou)豉(chi)(chi)和(he)黃豆(dou)豉(chi)(chi)，按口味(wei)可分為咸豆(dou)豉(chi)(chi)和(he)淡豆(dou)豉(chi)(chi)、干豆(dou)豉(chi)(chi)、水豆(dou)豉(chi)(chi)。

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三、豆豉和納豆的區別

豆豉(chi)和(he)納豆在原料、狀態和(he)味道上(shang)有所區別。

1、原料不同

納(na)豆(dou)(dou)是(shi)以黃(huang)豆(dou)(dou)和納(na)豆(dou)(dou)菌為(wei)原(yuan)料制作而成(cheng)的；豆(dou)(dou)豉是(shi)以黃(huang)豆(dou)(dou)或者(zhe)黑豆(dou)(dou)為(wei)原(yuan)料制作而成(cheng)的。

2、狀態不同

納豆具有粘性，攪拌(ban)后會出現絲狀物；豆豉(chi)顆粒完整、松散(san)、質地(di)較硬。

3、味道不同

納(na)豆(dou)具有黏(nian)性(xing)，氣味(wei)(wei)較(jiao)臭，味(wei)(wei)道微甜；豆(dou)豉味(wei)(wei)道鮮美、咸淡(dan)可口，無苦(ku)澀味(wei)(wei)。

四、豆豉和納豆哪個更有營養

納豆和豆豉(chi)(chi)(chi)(chi)，都(dou)屬于豆制品，都(dou)是豆制品發酵(jiao)后的產物(wu)，就(jiu)(jiu)像牛(niu)奶(nai)經過(guo)發酵(jiao)，變成(cheng)酸奶(nai)一(yi)樣，中國豆豉(chi)(chi)(chi)(chi)從制作工藝(yi)來看(kan)，可(ke)分為(wei)霉菌(jun)型豆豉(chi)(chi)(chi)(chi)和細菌(jun)型豆豉(chi)(chi)(chi)(chi)兩大類。其(qi)中的細菌(jun)型豆豉(chi)(chi)(chi)(chi)和日本納豆的發酵(jiao)菌(jun)，就(jiu)(jiu)是納豆菌(jun)，都(dou)是枯草(cao)桿菌(jun)的菌(jun)種(zhong)，納豆菌(jun)就(jiu)(jiu)是枯草(cao)桿菌(jun)屬。二者都(dou)是利用枯草(cao)芽孢桿菌(jun)在(zai)較高溫度下，在(zai)蒸(zheng)熟大豆上(shang)生長繁殖，生產出風(feng)味(wei)獨特的發酵(jiao)食品，二者最大特點也是一(yi)樣的，產生出大量(liang)黏性物(wu)質，都(dou)可(ke)以拉絲(si)。而(er)霉菌(jun)型豆豉(chi)(chi)(chi)(chi)是用黃(huang)豆或(huo)者黑豆，通過(guo)毛霉，曲霉發酵(jiao)得來，各有(you)其(qi)營養(yang)(yang)價值與口感(gan)。二者有(you)什(shen)么區別和營養(yang)(yang)價值呢(ni)？

《中國居民膳食指南2016版》指出，大豆富含脂肪，蛋白質和其他有益成分，建議常吃大豆和豆制品，納豆作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富，而豆豉的營養主要是經過發酵后含有較豐富的蛋白質，同時發酵后的豆類營養物質更利于人體吸收，納豆的發酵過程只用單一的納豆菌來發酵，個別營養素的含量會較高，而霉菌豆豉的發酵可以不添加菌種，只是利用自然環境中的細菌真菌等來進行發酵，雖說會獲得更加豐富的營養素，但也有引入雜菌的風險，不過，豆豉制作過程中，往往會加入大量食鹽以及其他香辛料，不僅調味，還能殺菌。這也決定了豆豉只能作為調味品少量食用，而納豆可以一次性大量食用。如果豆豉采用純化的枯草桿菌菌種發酵，不加鹽，二者就是同一種食物了，我們日常生活中常吃的豆豉加了鹽，營養價值就打了折扣，這也決定了豆豉只能是佐料，而納豆卻可以當飯吃，從攝入量的角度看，納豆發揮的營養價值明顯高于豆豉。