一、豆豉和豆瓣醬的區別

1、原料不同

豆豉的(de)主要原料(liao)為黑豆(dou)或(huo)黃(huang)豆(dou)。豆(dou)瓣醬的(de)原料(liao)是(shi)蠶豆(dou)、食鹽、辣椒等。

2、制作方法不同

豆豉以黑(hei)豆或黃豆為主要原料，利(li)用毛霉、曲霉或者細(xi)菌蛋白酶的作用，分解(jie)大豆蛋白質，達到一(yi)定程度時，加(jia)鹽、加(jia)酒、干(gan)燥(zao)等方(fang)法，抑(yi)制酶的活力，延緩發酵過(guo)程而制成。

豆(dou)瓣醬是由各種(zhong)微(wei)生物相互作用，產生復雜生化反應，而(er)釀造(zao)出來的一種(zhong)發(fa)酵紅褐色調味料(liao)。

3、營養功效不同

豆(dou)(dou)豉(chi)中含有多種(zhong)營養(yang)素，可以改善胃腸(chang)道菌群，常吃豆(dou)(dou)豉(chi)還可幫(bang)助(zhu)消(xiao)化(hua)、預(yu)防疾(ji)病、延緩衰老、增(zeng)強腦力、降低血(xue)壓、消(xiao)除疲勞(lao)、減輕病痛(tong)、預(yu)防癌(ai)癥和提高肝(gan)臟(zang)解毒(du)（包括酒精毒(du)）功能。豆(dou)(dou)豉(chi)又是一味中藥，風寒(han)感冒，怕冷發熱，寒(han)熱頭痛(tong)，鼻塞噴嚏，腹(fu)痛(tong)吐瀉者宜食，胸膈滿悶，心(xin)中煩躁者宜食。

豆瓣醬含(han)(han)有大(da)量(liang)蛋白質(zhi)、鈣、鉀、鎂、維(wei)生素C等(deng)，并且(qie)氨基酸種類較為齊全(quan)，特(te)別是(shi)賴氨酸含(han)(han)量(liang)豐(feng)(feng)富(fu)。豆瓣醬有益氣健(jian)脾、利濕消腫之功效，同時(shi)它還含(han)(han)有大(da)腦(nao)和神經組(zu)織的(de)(de)重要組(zu)成部分磷脂，并含(han)(han)有豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)膽堿，有健(jian)腦(nao)作用，可增強記憶力。豆瓣醬是(shi)降低(di)前(qian)列腺增生癥(zheng)及腸癌發病率的(de)(de)食療佳(jia)品。

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二、豆豉醬怎么做好吃

食材：豆豉50g、干(gan)辣椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、花椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒(jiao)面(mian)(mian)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、花生(sheng)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、芝麻適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、黃豆面(mian)(mian)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、八(ba)角(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、糖適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、醬油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、食用油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、水淀(dian)粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

步驟：

1、豆豉用(yong)(yong)少(shao)量食用(yong)(yong)油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

2、蒸好的豆豉用勺子(zi)碾壓(ya)，根(gen)據喜歡的口感選擇碾壓(ya)程度。

3、油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。

4、晾涼后碾碎。

5、熟花生碎、熟黃豆(dou)面、熟芝麻混(hun)合，備用。這幾樣是(shi)用來提香的，可以自(zi)己選擇(ze)加或不加。

6、油鍋下蔥(cong)、姜(jiang)片、八角(jiao)炸(zha)香(xiang)后，將(jiang)材料(liao)夾出(chu)不(bu)要。（有其他香(xiang)料(liao)也可以一起炸(zha)）

7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

8、下(xia)碾壓好的干辣椒和(he)花椒，炒香。

9、下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。

10、下干辣椒(jiao)面，炒香，加(jia)適(shi)量白糖、鹽、一(yi)點點醬油。

11、加(jia)適量開(kai)水，煮(zhu)沸。

12、加水淀粉勾芡(qian)，起鍋。