一、淡豆豉和豆豉區別

1、用途不同

豆豉：以(yi)食(shi)用為(wei)主，是(shi)制作諸多菜肴的必不可少的調料(liao)，是(shi)一種豆(dou)制品調味料(liao)。

淡豆豉(chi)：淡豆豉(chi)是一(yi)種(zhong)中藥，主要是用(yong)于醫藥方面(mian)，一(yi)般(ban)不食(shi)用(yong)。

2、味道不同

豆豉和(he)淡(dan)(dan)豆豉有咸(xian)淡(dan)(dan)之分，淡(dan)(dan)豆豉味道偏淡(dan)(dan)，而豆豉因為是(shi)一種(zhong)調(diao)味料，發酵過(guo)程(cheng)中添加了(le)食鹽，其鹽分含量高，是(shi)咸(xian)味的，比淡(dan)(dan)豆豉咸(xian)。

3、原料不同

豆(dou)(dou)豉(chi)就是黃豆(dou)(dou)或者(zhe)黑豆(dou)(dou)煮熟，經發酵而成的食品，而淡豆(dou)(dou)豉(chi)因為要入藥，除(chu)了主要原料黃豆(dou)(dou)或黑豆(dou)(dou)外(wai)，在制(zhi)作過程(cheng)中還會添加(jia)青蒿，桑葉等中藥，制(zhi)作過程(cheng)也比豆(dou)(dou)豉(chi)麻煩。

4、功效不同

淡豆豉(chi)性(xing)味寒甘苦，可以解(jie)毒清熱，有發汗(han)安胎，透散(san)表邪的功效。

豆豉(chi)性味溫(wen)咸，歸肺，胃經，有和胃除煩，去寒熱，解腥毒的功效，菜肴中加(jia)豆豉(chi)可(ke)以解腥調味。

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二、淡豆豉的食用方法

（一）淡豆豉蔥白豆腐湯

功效(xiao)：發(fa)汗解表，清熱透疹(zhen)，除煩寬中。蔥白發(fa)汗解表，宣竅通陽。

材(cai)料：豆(dou)腐2～4塊，淡豆(dou)豉15克，蔥白15克。

做法：先將豆(dou)腐略煎，然后加(jia)(jia)入洗(xi)凈的淡豆(dou)豉，加(jia)(jia)水(shui)約兩碗，煎煮至(zhi)大約一(yi)碗時再加(jia)(jia)入已切成段的蔥白，稍作煎煮即可。

（二）蔥姜淡豆豉飲

功效：解表和中(zhong)，主(zhu)治風寒感冒(mao)初期的(de)頭痛、噴嚏、發冷(leng)、無汗者。

材料：蔥(cong)白15克、蔥(cong)須15克、淡(dan)豆豉(chi)10克、姜8克、黃酒30克。

做(zuo)法：將淡(dan)豆豉、生姜（切(qie)絲）加(jia)水(shui)500毫升，加(jia)蓋煎沸，加(jia)蔥(cong)白、蔥(cong)須蓋嚴文火煮5分鐘，再(zai)加(jia)黃酒燒開即可。

（三）淡豆豉燉鴨肉

功效(xiao)：本品具有補(bu)心寧神之功效(xiao)，適于冠心病、心血虧虛、心悸(ji)及(ji)憂(you)煩等癥患(huan)者食用。

材料：鴨肉1000克(ke)、大蔥15克(ke)、姜(jiang)10克(ke)、甜面醬25克(ke)、黃酒15克(ke)、淡豆豉25克(ke)。

做法：

1、將鴨(ya)肉去白筋洗凈，放入鍋內。

2、加姜、蔥、豆豉、醬油、甜面(mian)醬、黃酒，適量清水(shui)。

3、用武火燒沸(fei)后轉用文火燉熬(ao)至熟，撈出豬(zhu)心。

4、待鴨(ya)肉冷后切成(cheng)薄(bo)片，即(ji)可(ke)食用。

三、淡豆豉的食用禁忌

胃比較(jiao)虛弱，或(huo)者(zhe)容易(yi)嘔的(de)患者(zhe)慎服。不宜復用(yong)汗吐的(de)藥。《本草經疏》：凡傷寒傳(chuan)人(ren)陰經與夫直中三陰者(zhe)，皆(jie)不宜用(yong)。