一、淡豆豉和豆豉區別

1、用途不同

豆豉：以食用為主，是制作諸多(duo)菜肴(yao)的必不可(ke)少的調(diao)料，是一種豆(dou)制品(pin)調(diao)味料。

淡(dan)(dan)豆(dou)豉(chi)(chi)：淡(dan)(dan)豆(dou)豉(chi)(chi)是(shi)一種中藥(yao)，主要是(shi)用于醫藥(yao)方面，一般(ban)不食用。

2、味道不同

豆豉(chi)和淡(dan)(dan)豆豉(chi)有咸淡(dan)(dan)之分，淡(dan)(dan)豆豉(chi)味道偏淡(dan)(dan)，而豆豉(chi)因為是一種調(diao)味料，發酵(jiao)過程中添加了食(shi)鹽，其(qi)鹽分含量高，是咸味的，比淡(dan)(dan)豆豉(chi)咸。

3、原料不同

豆(dou)(dou)(dou)豉就是黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)或者黑豆(dou)(dou)(dou)煮熟，經發酵而成的食品(pin)，而淡(dan)豆(dou)(dou)(dou)豉因為(wei)要(yao)入藥(yao)，除了主要(yao)原料黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)或黑豆(dou)(dou)(dou)外(wai)，在制作過程中(zhong)(zhong)還(huan)會添加(jia)青蒿，桑(sang)葉等中(zhong)(zhong)藥(yao)，制作過程也比豆(dou)(dou)(dou)豉麻煩。

4、功效不同

淡(dan)豆豉性味(wei)寒甘苦(ku)，可以解毒清(qing)熱(re)，有發汗安(an)胎，透(tou)散(san)表邪(xie)的(de)功效。

豆(dou)豉(chi)性(xing)味溫咸，歸(gui)肺，胃(wei)經，有和胃(wei)除(chu)煩(fan)，去寒熱，解(jie)腥毒的(de)功效，菜(cai)肴中加豆(dou)豉(chi)可以解(jie)腥調(diao)味。

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二、淡豆豉的食用方法

（一）淡豆豉蔥白豆腐湯

功效：發(fa)汗(han)解表，清(qing)熱透疹，除煩寬中。蔥(cong)白發(fa)汗(han)解表，宣竅通陽。

材料：豆腐2～4塊，淡(dan)豆豉(chi)15克，蔥白15克。

做法：先(xian)將豆(dou)(dou)腐略(lve)煎(jian)，然后加(jia)入洗(xi)凈(jing)的(de)淡豆(dou)(dou)豉，加(jia)水約兩(liang)碗，煎(jian)煮至大(da)約一碗時再(zai)加(jia)入已切成(cheng)段(duan)的(de)蔥(cong)白(bai)，稍作煎(jian)煮即可。

（二）蔥姜淡豆豉飲

功效(xiao)：解表(biao)和中，主治風寒感冒初期(qi)的頭痛(tong)、噴嚏(ti)、發(fa)冷、無(wu)汗者。

材料：蔥(cong)(cong)白15克、蔥(cong)(cong)須15克、淡豆豉10克、姜(jiang)8克、黃(huang)酒30克。

做法：將(jiang)淡豆豉(chi)、生姜（切絲）加水500毫升，加蓋煎(jian)沸(fei)，加蔥白、蔥須蓋嚴文火(huo)煮5分鐘，再加黃酒燒開即可。

（三）淡豆豉燉鴨肉

功(gong)效：本(ben)品具有補心寧神之功(gong)效，適于冠心病、心血虧虛、心悸及(ji)憂煩(fan)等癥患者食用。

材料(liao)：鴨肉1000克(ke)、大(da)蔥(cong)15克(ke)、姜10克(ke)、甜面醬25克(ke)、黃酒15克(ke)、淡豆(dou)豉(chi)25克(ke)。

做法：

1、將鴨肉去白筋洗凈，放入鍋內(nei)。

2、加姜、蔥、豆豉、醬油、甜面醬、黃酒，適量清水。

3、用武火燒(shao)沸后轉用文火燉熬至熟，撈出(chu)豬心。

4、待鴨肉冷后切成薄片，即可(ke)食用。

三、淡豆豉的食用禁忌

胃(wei)比較虛(xu)弱，或者容易嘔的患者慎服。不(bu)宜復(fu)用汗吐的藥(yao)。《本(ben)草經疏》：凡傷(shang)寒傳人陰(yin)經與(yu)夫直中三陰(yin)者，皆不(bu)宜用。